В сентябре-октябре этого года страна столкнулась с явлением, которое экономисты деликатно называют «сокращением натуральных объемов потребления». По данным «Коммерсанта» со ссылкой на исследование «Такском», спад составил 5% год к году и затронул большинство товарных категорий. Переводя на человеческий язык: люди стали покупать меньше еды. Не в рублях — те как раз растут благодаря инфляции. А в килограммах, литрах и штуках.

Согласно данным «Такском», продажи молока упали на 8%, риса — на 10%, гречки и свинины — на 9%. Цифры сухие, но за ними скрываются миллионы семей, которые теперь выбирают между «купить мясо» и «оплатить коммуналку».

Впрочем, кто сказал, что статистика должна совпадать с реальностью? Официально доходы выросли на 8.5%, зарплаты на 4,4% — такие данные приводит Росстат. Красиво звучит, правда? Только вот каждый третий россиянин (31%) жалуется, что денег на еду не хватает — таковы результаты опроса Gallup. Наверное, они просто неправильно читают свои платежные ведомости и чеки в магазинах. Может, им объяснить, что они богатеют, просто не замечают этого за пустеющими холодильниками?

Великое искусство незаметного обмана

Производители продуктов оказались настоящими мастерами иллюзионизма. Зачем снижать цены или замораживать их рост, когда можно просто уменьшить упаковку? Этот фокус называется красивым словом «шринкфляция». Во втором квартале 2025 года средний вес одной упаковки продуктов питания сократился на 3%.

Покупатель смотрит на ценник, думает: «Ого, не так уж дорого», берет пакет молока или пачку масла, а дома обнаруживает, что порции как-то странно быстро закончились. Магия рынка работает безотказно. Цена осталась прежней, упаковка внешне не изменилась, только вот внутри теперь 900 граммов вместо килограмма. Покупатель в замешательстве чешет затылок: «Раньше же хватало на неделю?» Хватало, дорогой друг. Просто раньше тебе продавали больше за те же деньги. А теперь ты платишь столько же или даже больше за меньшее количество. Чувствуешь разницу? Нет? Отлично, значит, план сработал.

Люди перестраиваются как умеют. С декабря прошлого года заметен тренд: отказ от разнообразия в пользу более простой и дешевой еды. Мясо становится деликатесом — по данным «Эвотора», количество покупок в мясных лавках опустилось на 7% год к году. Видимо, наши предки были правы, когда говорили, что каша — пища наша. Правда, они не уточняли, что выбор между кашей и мясом будет продиктован не вкусовыми предпочтениями и патриотизмом, а содержимым кошелька.

Эпоха дискаунтеров и выживания

Россияне голосуют ногами, направляясь в жесткие дискаунтеры типа «Светофора» и «Чижика». Выручка этих магазинов выросла на 27% год к году — рекордный показатель среди всех продуктовых ритейлеров, рапортует тот же «Коммерсантъ».

Что это означает? Люди массово мигрируют из привычных супермаркетов в места, где можно купить дешевле. Причем речь не о каких-то маргинальных слоях населения. Речь о среднестатистических гражданах, которые раньше спокойно ходили в обычные магазины и не задумывались о каждой потраченной сотне рублей. Теперь задумываются. Теперь считают. Теперь экономят на всем, включая базовые продукты питания.

Количество покупок в супермаркетах сократилось на 2% за январь-сентябрь 2025 года, по подсчетам T-Pay. Средний чек растет (спасибо инфляции), но покупают реже и меньше. Холодильники пустеют медленнее не потому, что в них больше еды, а потому что люди научились растягивать запасы.

Особенно показателен рост числа тех, кто говорит об ухудшении экономической ситуации в регионах. По данным Gallup, таких в 2025 году стало 39% против 33% годом ранее, 34% в 2023-м и 29% в 2022-м. Тенденция очевидна. Люди чувствуют, что что-то идет не так. Что заработки не поспевают за ценами. Что жизнь становится дороже, а возможностей меньше.

А впереди маячит повышение НДС с 2026 года. Главный экономист «Т-инвестиций» г-жа Донец объясняет просто: НДС — налог, вынимаемый напрямую из нашего кошелька. И когда этот налог повышается для консолидации бюджета... — дальше можно не продолжать. Цены взлетят еще выше, инфляция получит дополнительное ускорение, а люди будут покупать еще меньше.

Вслед за сливочным маслом очередным товаром, который привлек внимание, стал картофель. Вице-премьер Дмитрий Патрушев (курирует сельское хозяйство) дал поручение проработать вопрос беспошлинного импорта продукции. Минэкономразвития и Минсельхозу нужно будет определить необходимый объем картофеля, который предстоит импортировать в Россию.

- Картофелем у нас рынок обеспечен. Тем не менее имеет место увеличение спроса на этот товар. Поэтому планируем импортировать картофель из дружественных стран, - заявил Патрушев. Позже он добавил, что Правительство РФ стимулирует и отечественное производство в этом направлении.

Те, кто следят за сводками Росстата, уже давно наблюдают за резким ростом цены на картофель. В свежем отчете статистики зафиксировали, что картофель с начала года подорожал на 67,4%. Одна из причин — это снижение урожая на 15% в сравнении с рекордным 2023 годом. Что касается роста цен, картофель является абсолютным лидером рейтинга. Например, сливочное масло стало дороже за этот же период только на 28,4%.

Российские власти уже привыкли объяснять повышение цен на товары одним фактором — ростом спроса. Это происходит не только с картофелем. Тот же Дмитрий Патрушев заявил, что на всю молочную продукцию, в том числе и сливочное масло, резко вырос спрос. Год назад такие же объяснения были про яйца.

Речь вице-премьера Патрушева про сливочное масло. Цитата:

Масло начали действительно у нас в стране больше покупать, увеличился спрос. Мы для того, чтобы сейчас удовлетворить внутренний спрос, должны в том числе открывать импорт из дружественных стран, но мы заинтересованы в том, чтобы и наш производитель эту нишу тоже занимал.

В этой ситуации хочется, чтобы российские чиновники заранее понимали, где у них возникнет проблема и открывали импорт не в момент, когда сливочное масло запирают от воров, а за месяц до этого. Возможно, так получится с картофелем. Посмотрим на цены в магазинах в ближайшие месяцы.

«Вник и рассказал» — проект, где вы найдете аналитические материалы о разных сферах экономики и жизни общества. Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу и Boosty.

• Фарш мясной — 256 против 473 рублей за килограмм (здесь и далее);

• Говядина (кроме бескостного мяса) — 251 против 556;

• Свинина (кроме бескостного мяса) — 246 против 347;

• Куры охлажденные и мороженые — 111 против 220;

• Колбаса вареная — 280 против 527;

• Сосиски, сардельки — 265 против 509;

• Рыба живая и охлажденная — 132 против 305;

• Рыба мороженая неразделанная — 98 против 242.

В следующей таблице у нас ещё одна партия продуктов.

• Сметана — 148 против 294 за килограмм;

• Молоко питьевое цельное пастеризованное 2,5-3,2% жирности — 42 против 78 за литр;

• Яйца куриные — 43 против 118 за десяток;

• Хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной — 35 против 80 за килограмм;

• Рис шлифованный — 46 против 129 за килограмм;

• Картофель — 36 против 40 за килограмм;

• Огурцы свежие — 93 против 131 за килограмм;

• Помидоры свежие — 100 против 218 за килограмм;

• Вода минеральная и питьевая — 26 против 48 за литр.

В следующем блоке у нас приемы пищи вне дома и несколько стандартных вещей. Без этой одежды жить невозможно.

• Ужин в ресторане — 2 040 против 3 405 в расчете на одного человека;

• Продукция фастфуда (например, «Гамбургер») — 64 против 153 за штуку (здесь и далее);

• Мужские джинсы — 1 907 против 3 149;

• Женская блузка — 1 645 против 2 423;

• Детская футболка — 245 против 515.

Самый болезненный блок — это, конечно, техника. Из-за резкого укрепления рубля в 2022 году график даже сделал небольшой разворот.

• Печь микроволновая — 4 339 против 9 349 за штуку (здесь и далее);

• Плита бытовая — 12 732 против 26 835;

• Телевизор — 16 007 против 33 831;

• Ноутбук — 23 319 против 45 346;

• Смартфон — 8 365 против 16 239;

• Фотоаппарат — 5 014 против 18 169.

И ещё один страшный график — это рост цен на топливо. Инфляция в этом секторе поднимает стоимость всех остальных товаров и многих услуг. Эту сферу, конечно, без копеек в стоимости представить невозможно.

• Бензин — 31,66 против 55,29 за литр;

• Дизель — 33,24 против 65,38;

• Газомоторное топливо — 15,17 против 24,33.

Отразить все позиции в одном материале невозможно — слишком уж их много. Но и главные категории позволяют понять, что происходило в магазинах за десять лет. Во многих случаях мы видим рост цены на 100% и более за десять лет. Конечно, есть уникумы, например, картошка, которая практически не сдвинулась со своего места. Все импортные товары за это время подорожали. Тоже самое касается и сфер, которые официально попадали под импортозамещение. На многих производствах все равно было зарубежное оборудование. Его ремонт или замена всегда вставали в копеечку из-за слабого рубля. Все это отражалось на конечном продукте, а точнее — его цене.

«Вник и рассказал» — проект, где вы найдете аналитические материалы о разных сферах экономики и жизни общества. Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу и Boosty.