Я очень люблю блины. Ем их практически каждую неделю, и всем рекомендую.
Это такое блюдо, которое не может надоесть, так как существует огромное разнообразие добавок к нему, на любой вкус.
Вчера, к примеру, я ел блины с "ненастоящим" вареньем (так как оно не подвергается тепловой обработке). Название не совсем корректное, но более-менее отображает концепцию данного соуса. Рецепт навеян так называемыми "мятыми ягодами" из старых кулинарных книг. Только я, дабы ускорить процесс, не мял ягоды вручную, а использовал средства механизации, выпущенные сумеречным китайским гением.
Рецепт простейший, но при этом очень вкусный.
К делу.
0.5 литра свежемороженой клюквы (берите дикорастущую, так как садовая не обладает таким ярким вкусом) за ночь разморозьте в холодильнике, затем добавьте в ягоды около 1/3 чайной ложки (без горки) молотой корицы. Следом добавляйте свежевыжатый сок из половины апельсина. Кто любит послаще, тот может добавить столовую ложку мёда.
Затем все ингредиенты измельчайте блендером, подавайте к блинам, наслаждайтесь вкусом.
Рецепт из второго тома книги Влада Пискунова "Русская кухня". Называется "Солянка рыбная сковородная". И зацепил он меня очень необычными ингредиентами: кроме рыбы в солянку предлагатся добавлять соленые грузди и огурцы, квашеную капусту, оливки и томаты. Очень давно хотела такую необычную солянку попробовать.
По набору продуктов предполагаю, что это 19 век. И конечно точно не крестьянская кухня. Солёные грибы и квашеная капуста — это северные регионы. Оливки — это или Крым, где их выращивали до конца 19 века, или завезенные из Греции продукты. В любом случае они были весьма недёшевы и крестьянству недоступны.
Мне было очень любопытно, что же получится. Покажу, как готовила и поделюсь впечатлениями от вкуса и аромата.
С огурцов снять кожицу, залить её на сковороде двумя половниками рыбного бульона, проварить до уменьшения объема бульона в два раза. Бульон у меня из зубатки и горбуши, не получился прозрачным(
Отцедить через сито, залить этим бульоном рыбное филе, добавить душистый перец и лавровый лист, довести до кипения, убрать с огня и оставить в бульоне.
Огурцы нарезать кубиками.
Грузди тоже нарезать произвольно.
Лук кольцами пассеровать на растительном масле, добавить ложку томатной пасты и продолжить пассеровать.
Морковь нарезать кубиками и пассеровать отдельно на растительном масле.
Собрать солянку: в бульон (без рыбы) выложить оливки, соленые грибы, огурцы, пассерованные лук и морковь, промытую под проточной водой квашеную капусту.
И (важно!) всыпать ложку сахара! Мне кажется, это существенно во вкусе добавляет.
Варить до готовности капусты. Если необходимо, подлить ещё рыбного бульона.
Выложить куски рыбы вместе с нарезанным укропом и прогреть всё вместе.
Дать настояться 10-20 минут и подавать.
Ну что вам про вкус сказать?
Это вкусно. Очень-очень необычно, но вкусно. Берешь ложку в рот и думаешь: "Что? Что это?" Солёное, сладкое и при этом с рыбным ароматом.
Потом постепенно привыкаешь и начинаешь удовольствие получать. Сын трижды за добавкой приходил.
Готовить ещё однозначно буду! Мне очень понравилось. Только вместо зубатки и горбуши возьму сазана.
Я описала процесс чтобы вы понимали, как формируется вкус и аромат этого блюда. Ну а граммовки к рецепту можете посмотреть у Влада Пискунова в книге, я не стану их переписывать из уважения к труду этого почитаемого мною шеф-повара.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Блюда к новогоднему столу обычно у многих одинаковы. Салаты Оливье, Селедка под шубой, Белые ночи, Лисичка, Крабовый, Мимоза. Все они вкусны и питательны. Из супов чаще всего готовят солянку мясную, на гарнир картофель во всех видах, реже тушеную капусту или рис. Мясо чаще всего мы видим по-французски или фаршированную птицу ( курица, утка, гусь), голубцы или долма. Встречал свиные эскалопы маринованные с черной смородиной или можжевеловыми ягодами.
Сегодня я предложу Вашему вниманию наверное уже хорошо подзабытый рецепт - Мясо по - русски. Мясо нужно от травоядных животных. Говядина, телятина, Если есть хорошо знакомый охотник можно купить у него лосины лосятины или оленины. Баранина, козлятина тоже пойдут, если Вы держите своих козочек и овечек и сможете при разделке вырезать хорошие куски филе для новогоднего стола. Свинина, мясо дикого кабана и медвежатина имеют другой вкус в готовом блюде и в данном рецепте не используются. Русские не ели осликов лошадей и верблюдов и кенгуру тоже, хоть они и травоядные, поэтому в русском блюде эти сорта мяса тоже будут смотреться неуместно.
Самое распространенное мясо травоядных это говядина. Её и будем готовить. За основу рецепта я взял рецепт № 857 из книги Кулинария - Говядина тушеная по-русски. То есть, как и обещал, делюсь рецептом из Уважаемой книги.
Для любопытных подлинный рецепт. Внимание, он на 1 порцию блюда.
857. Говядина тушеная по-русски
Ингредиенты:
Говядина 150 г Мука 5 г Лук 50 г Морковь 10 г Сельдерей 10 г Хлеб ржаной 10 г Шпиг 15 г Сало свиное топленое 10 г Бульон 100 г Сметана 15 г Гарнир 100 г Перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.
Способ приготовления:
Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка.
Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига, уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черный перец. На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который в свою очередь, так же как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все это залить коричневым бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
Коробин с мясом сначала поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в жарочный шкаф. За 25-30 минут до конца тушения добавить к мясу сметану.
Готовое мясо подать вместе с овощами, шпигом и образовавшимся во время тушения соусом; посыпать зеленью. На гарнир картофель отварной или жаренный.
Коробины - кухонная посуда (прямоугольные кастрюли) с закругленными краями длинной 35-50 см, со специальными вкладными решетками. Используются, в основном, для варки рыбы. Похожи на современные гастроемкости из нержавейки с высокими бортами.
В чем будут отличия от эталона.
Во-первых, Вместо шпига будет качественная варено-копченая грудинка. Во-вторых, мука для панировки будет ржаная. В-третьих, добавлю немного протертых помидор. В -четвертых, по вкусу будет добавлен молотый кориандр и тмин. В-пятых, бульон будет не чисто коричневый, а в смеси с желтым мясным. Так, и в - последних - будем придерживаться навесок продуктов, но, если что, увеличивать их в большую сторону.
Ну что Господа и Дамы, Ахалай-Махалай, Сим-Салабим, Да пребудет с нами сила!
Интересно, магистр Йода веган?
Скоро Дед Мороз придет на чарочку глинтвейна и притащит с собой каких-то оленей)) Приступим же к нашему кулинарному творчеству.
Исходные ингредиенты
У меня 1350 грамм говядины. Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками, режем на порционные куски 100-110 грамм, отбиваем средним молотком для мяса, панируем в ржаной муке.
Режем на порционные куски 100-110 грамм
Отбиваем средним молотком
Панируем в ржаной обдирной муке
Наши 13 панированных кусков.
Мука у меня была взята с избытком, поэтому и реву за растрату в три короба но ничего страшного, мука не черная икра)
Режем лук четверть кольцами, корни сельдерея и моркови соломкой, хлеб бородинский мелким кубиком (6-7 мм). Все овощи берем соразмерно рецепта,умножая массу на 9. Единственное, лука чуть меньше вышло, ну да не беда. Зато грудинки больше, аж 230 грамм)
На дно утятницы выкладываем слой грудинки, кожу обрезаем, на ней потом картошку пожарим)
Грудинка на дне утятницы
Мясо обжариваем до румяной корочки на костяном смальце ( при приготовлении костного бульона получен), кладем поверх грудинки.
Обжариваем говядину
Укладываем слой мяса
Засыпаем овощи
Лук, морква и сельдерей
Ржаной хлеб
Если нет Бородинского, кладите Карельский или Тихвинский, главное, чтобы первой в списке содержимого была ржаная мука, а не пшеничная.
Поверх снова слой мяса. И заливаем горячим мясным бульоном. Вот бульона мне понадобилось почти 1,3 литра, может из-за формы посуды, так что имейте ввиду свои формы.
Румяная корочка залита мясным бульоном.
Сверху оставшиеся овощи, хлеб, помидоры, специи.
Помидоры все же взял итальянские резаные, не поднялась рука на последний томат на ветке.
Разогреваем духовку до 220-250 градусов, ставим нашу утятницу на плиту, доводим бульон до кипения и отправляем затем ее на 2 часа в духовку.
Бульон вскипел, закрываем крышкой и в жерло Ородруина)
Вот оно Жерло. Тут простоит 2 часа.
Через два/, два с половиной часа добавляем 200 грамм 22% сметаны. Все зависит от того, сколько лет буренке) у меня была что-то жестковатая.Я взял 2,5часа.
Пока мясо в духовке поспевает, готовим гарнир. Сегодня обжаренная отварная картошка со сметаной и тмином. Ну, а теперь Агату Кристи на максимум и понеслась)
Чистим, режем картофель, отправляем вариться. Готовим сало и обрезки грудинки для жарки картошки. Люблю картошку на сале, грешен... не видать мне Града золотого...
Вареную картошку отправляем на сито и даем стечь, в это время топим сало.
Резаное сало
Сало топим.
сало топим
Картошку жарим
картошка жареная)
Вносим сметану и тмин
Уффф, вкуснятина!
Картошка готова, мясо готово, собираем пару)
Мясо стушилось отменно, хотя видимо иногда температура превышала 250 градусов. Неавтоматическая газовая духовка, она такая. но на вкус это не повлияло.
МЯЯЯЯСООО))
А вот и готовый результат.
1 порция с бородинским хлебом)
Без таблички, вид сверху.
Картошка жаренная с мясом по-русски.
Все очень вкусно, поверьте. Я не буду искать вздохи-охи по инету. Я буду сейчас все это кушать)) Приятного мне аппетита, ну и Вам всем тоже, когда попробуете ))
Спасибо за внимание. При хорошей говядине или телятине время готовки вообще может сократится до 2.5 часов при активном нахождении на кухне 20 минут для нарезки.
Пост длинный, с экскурсами в историю, так что кому интересен только рецепт, смело пролистывайте всю историческо - этнографическую часть. Написал пост и понял, что я устал)) Одни поиски своих фотографий заняли почти час...
19 декабря на ВДНХ в столице в рамках выставки Россия будут проходить дни Вологодской области. Одним из пяти представленных достижений будут серые Череповецкие щи от ресторана Инжир. Заявлены как уникальный продукт Вологодчины с незапамятных времен. Желающие отведать могут посетить выставку, Вас обязательно покормят и расскажут много интересного.
Подача Череповецких щей в ресторане Инжир . Пирожок с картошкой, сметана, перец, лук зеленый. Щи в горшочке. Порционно 460 грамм.
Но, к огромному сожалению, к тем древним щам ( штям) они имеют крайне опосредованное отношение. Общего только наверное три продукта. Щаница, вода и мясо. И то, в штях мясо было по большим праздникам, часто его заменяли грибы, а то и вообще ничего не заменяло, подкрашивали шти ржаной мукой.
В Российской империи голодных лет в 19 веке было наверное больше, чем урожайных. А что уж говорить про север? Где пшеница не родилась, зачастую только рожь давала урожай сам к трём - четырём, а овес и ячмень и того меньше. Растили репу лук да капусту. Ну брюкву еще, огурцы, горох и чеснок. Картофель пришел на север поздно, все таки это не холодолюбивое растение. Отсюда и щи из крапивы, дикого щавеля, щаницы.
Щаница это заквашенная на ржаной закваске изначально листовая капуста, впоследствии зеленые внешние листья белокочанной. В крестьянских хозяйствах ничего не пропадало.
После уборки капусты, обычно в первой декаде октября, отбраковывали рыхлые кочаны, собирали зеленые листья, все это парили в котле, что бы ушла горечь. ( кто не в курсе капуста родственник, как редьке, так и хрену). Потом долго и нудно секли всей семьей, если не деревней, сечками в деревянных корытах, засыпали в щан ( чан так называли) с ржаной закваской, перекладывая ее слоями с ржаной мукой, и выставляли квасится на поветь. Поветь это нежилое неотапливаемое помещение в северной избе, обычно под потолком над хлевом или амбаром. там хранили березовые веники, сети, сани, мелкий инвентарь, соленья и т.п.
Северная изба. Передние срубы жилые, задние хозяйственные. Вот по тому наклонному пандусу щан втаскивали на поветь. Музей Малые Корелы
Еловые щаны на повети. Кижи.
Щаницу протыкали палками до дна щана, чтоб отходил газ от квашения. Зимой все это дело благополучно перемерзало и за щами на поветь ходили с топором, благо из избы на улицу выходить не надо было. Вырубят сколько надо на шти и хорошо.
Мясо чаще всего была баранина. Коров и телок берегли, бычков чаще продавали, чтобы много сена они зимой не съели. Овец было много. Овца это и тулуп и шерсть и мясо и молоко, да и жрет, не как корова. Наиболее известна была Романовская порода овец. город Романов, ныне Тутаев, а еще ранее место расселения служилых ногайских татар корня Едигея, отсюда наверное и овечки)). Ну и репа. Репу тогда ели на севере куда чаще картофеля и пастернака.
Так что по идее ресторан должен нам предложить шти с репой бараниной и щаницей. Да вот фик там, нет там ни репы ни баранины. Только щаница .
Но серые щи на севере очень популярны. Вологодская Новгородская Ленинградская Костромская области, частично Архангельская и даже Ивановская. Ведь щи раньше готовили как? Закладывали все продукты в чугун или корчагу одновременно и в русскую печь на подину, обкладывали углями, главное чтоб уже не было на них синих огоньков и закрывали заслонку печи. Вьюшку правда на всякий случай сразу не закрывали. Стоят шти ночь - полусутошные шти, стоят до новой протопки вечером - сутошные. И чем дольше они стояли потом, тем становились вкуснее, Варили, понятно что не в кастрюльке 1 литр, а в ведерных чугунах)
Женская половина в северной избе. Кижи
Русская печь. На полу чугун ведерный под шти. Справа у дверей рукомойник. Кижи.
Современные серые щи варят немного по другому, из других продуктов, неизменным остается только щаница - квашенные зеленые листья капусты, теперь уже даже, для красоты и вкуса с морковкой) И чем дольше они томятся , тем они вкуснее. Полностью вкус раскрывается даже на третий день. Так как изначально щи кислые, скиснуть они не могут, да и попросту не успевают, так как съедаются.
Далее рецепт.
Нам необходимо:
1.Свинина на кости: ребра, лопатка, рулька, у меня рулька 1 кг. За 12 часов до готовки, а лучше за сутки, заливаем рульку холодной водой. Это вытянет кровь и очистит шкурку, останется только тщательно потереть щеткой, чтобы совсем не осталось запаха, присущего рульке.
Рулька промоченная
2. Щаница. 1 литровая банка. примерно 2/3 килограмма по весу. Щаницу промываем в холодной воде, отжимаем, даем стечь воде.
Щаница промытая
3. Картофель. 500-600 грамм, у меня вес составил 555 грамм))
Все наши продукты
4.1 средняя морковь, срез корня сельдерея толщиной 1 см, 1 небольшая луковица. Морковь режем продольно и поперек на 4 части. Лук, обрезав донце, делим, не очищая от кожуры пополам. Все это на сухой сковороде подпекаем.
5. Ржаная мука 1 столовая ложка с небольшой горкой, для забелки шей. 6. Соль, черный перец горошек, лавровый лист. Ни перца ни лаврушки у крестьян разумеется не было, читал, что иногда клали небольшие кусочки сушеного корня хрена и корня калгана. Сейчас конечно так не делают. Раньше еще закладывали семена аниса, но это честно не на мой вкус... Щепотку семян укропа я бы закинул. 7. Сметана для подачи. Раньше сметану тоже не добавляли. Раньше это в 19 веке. Сегодня забеляют ей ши поголовно. Ложка грамм на 50 в тарелку уходит запросто.
Далее есть нюанс, так как в каждой избе был практически свой рецепт щей, как борща в станицах и плова в кишлаках. Кто-то клал для питательности перловую крупу, кто-то нет. (Щи да каша пища наша не отсюда ли?). Я не кладу. Хотя это не возбраняется.
Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, отправляем туда рульку, доводим до кипения, снимаем шум и уменьшаем огонь. Закладываем картофель и запеченные овощи. Варим на медленном огне до готовности картофеля. У меня ушел час, вместо 30 минут как обычно на пюрешку.
рулька в бульоне
овощи начали вариться
Теперь, как картофель сварился, его вынимаем, овощи что плавали вместе с ним тоже. Картошку откладываем в сторону, остальное выбрасываем. Отложенный картофель растираем толкушкой до пюреобразного состояния, ставим в посуде на край плиты, дабы не остывало. В качестве варианта картошка так и остается в виде пюре.( вспомните пирожок с картошкой у Инжира) и потом съедается вприкуску с щами. Мы же потом ее отправим в щи)
Пробиваем толкушкой картофель
готовая закладка в суп
Вносим в кастрюлю щаницу, доводим до кипения ( если с повети вырубали из щана, она ж холодная и температуру бульона снижает резко. Я занес банку в квартиру часа за три до варки) и снова на медленный огонь.
шти томятся)
Внимание! на 3-4 часа! лучше на пять, а еще лучше, у кого духовка электрическая и поддерживает 70С, или русская печь, то и на ночь.
Как пройдет с начала варки рульки три часа, рульку вынимаем. разделываем. Опять же есть нюанс, кто-то сало с рульки прокручивает в блендере и вливает в щи, я не такой фанат холестерина, поэтому выберу только мясо. Вносим мясо в щи. И протертую картошку. И томим. А запааах стоит!!!))
Вынимаем рульку, остужаем
Отбираем мясо
и кости
Обжариваем ложку ржаной муки.
Забеливаем мукой суп.
Вкидываем мясо, ждем еще час)
Итак временная карта следующая:
11-00 - 14-00 варим рульку; 11-00 - 12-00 варим овощи 12-00 - от 16-00 и до утра)) варим щаницу 14-00 - 15-00 варим мятый картофель; 15-00 - от 16-00 и до утра)) варим щи.
Если готовите на плите в 16-00 засыпать специи, соль и выключив огонь закутать одеяло часа на два.
Внимание! если томим щи ночь, но все специи закладываем утром за 10 минут до окончания готовки.
Подавать со сметаной, черным хлебом с салом и чесноком.
Серые щи с закусками для него. Чеснок, сало соленое, Ржаной тихвинский хлеб, черный перец, сметана.
Всем приятного аппетита!!!, Уфф много часов отбыл на кухне)))
Кто в Столице, не забудьте 19 декабря на ВДНХ, пробовать серые Череповецкие щи)
UPD: Щани́ца (щени́ца, щини́ца, ки́сленица, крошево, хряпа) — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей.
Всем добрый вечер! Часто на Пикабу можно услышать шутки о том, что итальянцы застрелится если увидят, как русские едят спагетти с кетчупом, мол "это издевательство над итальянской кухней!"
Мне стало интересно, какая реакция будет у русских, если они узнают, как их национальные блюда готовят в Грузии?
Начнём с борща: моя бабушка, зачем-то, клала в борщ грузинские травы и пряности, например, кинзу и сунели. Я пытался ей объяснить, что это русское национальное блюдо и что русские не кладут в борщ сунели — бесполезно.
Как думаете, с борщ с сунели — это то же самое, что пицца с ананасами или суши со сметаной?
А Вы помните эти вечные срачи на тему того, что лучше использовать для окрошки, квас или кефир? Грузины нашли выход из этой дихотомии. Мы делаем окрошку на мацони!
Мацони — это кисломолочка, я бы описал его как чуть более жидкую сметану. Но наиболее близко мацони к русской простокваше.
И кефир и квас в Грузии продаются, конечно, почему в Грузии окрошку делают именно на мацони, лично для меня — загадка.
Далее идёт моё любимое: у нас тоже любят селёдку под шубой, только мы её готовим без селёдки!
Да, используются только овощи, а самой селёдки нет. Блюдо иногда и называется просто "шуба".
Ну и раз скоро Новый год, как же без салата оливье?
Ну, тут ничего особо интересного, если не учитывать то, что в Грузии, обычно, его нарезают намного крупнее, чем в России и не добавляют ни колбасу, ни мясо.
А теперь, хотелось бы узнать реакцию уважаемых пикабушников))
Здравствуйте Пикабушники. Я не совсем новичок здесь, когда то давно я удалила свой акк, по определенным причинам. Теперь вот вернулась и хочу начать свои посты с рецептов. Я не претендую на звание шефа и оригинальность рецептов, просто мне нравится готовить и тем что я готовлю буду делиться. И так первый рецепт это «Холодный Борщ» На кастрюлю 3 литра понадобится: 1. свеклы 3 штуки, отварной или печеной, 2. вареные яйца 3 штуки, 3. Одну среднюю отварную в мундире картофелину (можно кстати ее быстро в микроволновке сделать 4-5 минут и будет готова) 4. зелень (лук, укроп, петрушку) 5. Огурец. 6. сметану 1 банку 7. горчицу 2 столовых ложки. 8. соль, перец, сахар, вода. 9. Лимонный сок или уксус примерно 5-6 столовых ложек( но лучше уже потом когда все замешаешь по вкусу добавлять, я люблю когда покислее) 10. Отварное мясо. При желании
Приготовление: Зелень надо нарезать закинуть в карстрюлю и толкушкой для пюре с солью и лимонным соком (уксусом) слегка размять, чтобы дала сок. Свеклу натереть на крупной терке и полить лимонным соком(уксусом), чтобы была более малиновая. Огурец нарезать соломкой. Картофель и яйца толкушкой для пюре так подмять, но не делать пюре! Мясо нарезать соломкой (если добавляете) Все в кастрюлю, долить воду, уксус, соль и сахар по вкусу. Потом вмешать банку сметаны (200 гр~) и горчицу 2-3 чайных ложки. Все хорошо перемешать и дать настояться час примерно.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689