Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Ответ ТС от владельца общепита.
Не хочешь оставлять не оставляй.
Пояснение почему так для гостей ресторана.
Чаевые это заработок официанта. Если он зарабатывает мало чаевыми это плохой официант. Задача владельца сделать сервис. Это делается за счет чая. Потому что так просто понятно и логично.
официантов с маленьким чаем, которых учили как нужно обслуживать, нужно быстро менять. Они или не хотят или не могут. Владельцу это не важно.
Да, мы можем повысить цены на 10% проблем нет. Но будут проблемы с качеством работы и вы не будете чувствовать себя так уютно.
Насчет структуры затрат.
все оплачивается из выручки. Все расходы. А их очень много.
Отделка, оборудование кухни, бара, вентиляция, ( знаете сколько сейчас стоит вентиляция для проекта в 250 кв метров ? От 1 до 3.5 миллионов в среднем ) зп персонала, аренда, коммунальные услуги ( даже тарифы для бизнеса по электричеству например дороже от 20 до 50% в зависимости от региона, потому что бизнес субсидирует тарифы физ лицам. ), моющие средства, интернет, оборудование для работы ( компьютеры, планшеты терминалы, кофемашины, ледогереаторы, морозильники, холодильники, посуда, )
мебель, ( на 250 метров нужно 2-4 миллиона на мебель в зависимости от концепции )
вы думаете я все смогу отбить если буду продавать вам добрый колу с наценкой в 10% ?
и еще напоследок во многих заведениях часть чаевых отдается барменам и поварам, виду того, что они тоже влияют на впечатление гостя качеством напитков и блюд а также скоростью отдачи.
З. Ы.
. А еще попробуйте отработать на ногах смену 16 часов улыбаясь всем, и выполняя капризы гостей. Это ох как не просто.
Лично я оставляю чаевые за хороший сервис и внимательность официанта. Если он молодец, а блюда так себе, я оставлю хотя бы 100 р. Человек старался.
Доход очень многих сотрудников по найму состоит из оклада+премии. И, чтобы стимулировать людей к лучшему сервису, власть давать или не давать эту "премию" вручена непосредственно получателям услуг. Так строится система KPI, призванная расставлять фокусы внимания персонала, чтобы люди хотели возвращаться в заведение, оно получал прибыль и было в состоянии формировать тот самый ФОТ, из которого идёт окладная часть.
Если сделать так, как вы говорите, то например, официанта будет абсолютно наплевать, довольны вы обслуживанием или нет: размер из дохода не изменится. И если клиенты перестанут из-за этого ходиьбв ресторан, бизнес прогорит, то это же не из бизнес. Им будет наплевать, просто сменят работодателя. Как следствие, вы формирует такую систему, при которой самая критичная для выживания общепита часть будет работать против него же.
Ну, это помимо того факта, что у поситетелей пропадёт свобода выбора и, как результат, возможность "голоса" в формировании желаемого качества услуг. В стоимость блюд залью более высокие зарплаты, и теперь вы будете платить те самые "чаевые", но уже принудительно. Просто они перестанут называться "чаевыми".
И, далее, вы же начнёте ныть по новому поводу. Например, что цены выросли, или почему сервис некачественный, а хозяин ресторана платит и вежливым и грубым сотрудникам одинаково, не переведёт персонал на оклад+премию и не даст клиентам самим выбирать, кого поощрять, а кого нет.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Я тут немного подумал и решил. Я больше не буду оставлять чаевые в заведениях общепита и где-либо ещё. Потому что какого хрена вообще происходит!
Владельцы ресторанов получают очень хорошую прибыль. Достаточно взглянуть на количество заведений вокруг, ну или сравнить цену на бутилированные напитки с ценами в супермаркете. Ведь в процессе открытия бутылочки колы не используется высококвалифицированный труд, речи о таланте повара тоже не идёт - ничего такого, из-за чего цена этой бутылочки становится выше в 5 раз!
Конечно же, в комменты прибегут несчастные владельцы заведений, которые едва сводят концы с концами, и защитники прав несчастных официантов - ведь они стараются! [выполняя свою работу, т.е. делая примерно то же самое, что и миллиарды других людей на этой планете]
Но направьте свою энергию сострадания о судьбе официанта на сердобольных, меня этим больше не пронять.
Оставляя чаевые, мы не увеличиваем благосостояние линейного персонала ресторана. Мы увеличиваем маржу собственника. А он в большинстве случаев - далеко не бедный человек.
Если представить мир без чаевых, в этом мире официанты не будут доедать последний хрен без соли (см. Японию). Собственник будет платить рыночную зарплату (или закроется из-за отсутствия персонала), а его маржа немного снизится. Рыночек порешает. Так что в краудфандинговой компании по формированию фонда оплаты труда на чужом предприятии я больше участвовать не планирую.
Никого не призываю делать так же или менять своё мнение. Давайте вы будете платить, а я нет. Меня такой расклад вполне устраивает.
Отныне 10% от чеков в ресторанах и кафе я буду отправлять в качестве пожертвований тем людям, которые предоставляют мне бесплатные услуги. Например, создают контент, который я потребляю, и имеют от этого скромные доходы.
Многие написали, что я просто заведений с хорошим обслуживанием в своей жизни не нюхал и вообще школьник и бомж, решивший сломать систему. Так что мб важно это уточнение: появились деньги для хождения в нормальные места примерно 12 лет назад, и все эти 12 лет периодически посещаю далеко не самые скромные заведения. Примерно в 75% случаев оставлял чаевые в размере около 10%.
Часть прочитавших уличает в жлобстве и в том, что я просто хочу сэкономить эту тыщу в месяц. И никуда переводить их не буду. Отвечу: я уже третий год публикую отчеты о расходах каждый месяц (типа тематический блогер). Отчеты будут дополнены абзацем с перечислением средств: кому и сколько. Ссылка есть в описании профиля, если вдруг кто-то хочет проверить
Заметил, что на Пикабу последнее время крайне остро стоит тема чаевых. Хочу дать папочку разъяснений, непосредственно как выходные из сферы общепита.
Вводные данные моей персоны - в сфере развлечений я уже порядка 10 лет, прошёл путь от официанта до управляющего, большеЕ время из всего работал барменом.
И так о чаевых - почему, как, зачем, в каком количестве и, наверное главный вопрос (судя, опять же по местному комьюнити) нахера?
Начать стоит наверное с базовых взаимосвязей. Официант (человек), всегда, я повторюсь ВСЕГДА имеет наивысший доход в заведении. Из чего он складывается?
Разберём на примере обычного сотрудника, не самого плохого ресторана/бара
1. Ставка (как правило, почасовая оплата труда)
2. Процент от продаж (далеко не везде он существует, а там где существует - реализован абы как)
3. Премии/надбавки (появляются исключительно в случае выполнение определённых задач - план продаж, кпд и т.п. зачастую задачи эти формируются на порядок выше средних показателей заведения, от чего их выполнение не всегда возможно)
4. Чаевые/tips
На этом пункте мы и остановимся. В процентном соотношении зарплата официанта выглядит примерно вот так:
1.30%
2.20%
3.10%
4.40% (!!!)
Т.е. почти половина дохода официанта составляют чаевые!
Почему так получилось? Я не буду углубляться в историю появления такой концепции подгонов для персонала как чаевые, так что скажу как есть. Официант призван создать вам настроение и атмосферу. Многие из вас об этом не задумывались, но вы приходите в заведение в первую очередь за событием, настроением. А теперь на секунду представьте, что товарищ, обслуживающий вас, будет выполнять лишь функции принеси, подай, пошёл все знаем куда.
Представили? Что же мы получаем? Бездушное помещение с едой и напитками, не более того. Вот и получается, что чаевые - есть ваша оценка вашим эмоциям полученым от посещения заведения. Мало того, это так же стимул официанту запомнить вас, наладить с вами общение. Согласитесь, в первую очередь мы ВСЕ приходим на работу за деньгами.
Что же качается популярного вопроса «Поднимите зарплату официантам, это их работа». К большому сожалению на данный момент предприятия общественного питания физически не могут этого сделать, в противном случае упадёт доходность, соответсвенно рестораны/бары начнут закрываться/поднимать цены.
Вот и всё. Надеюсь кому-то этот пост помог разобраться в проблеме.
В России, некоторые забегаловки делают наценку при оплате картой. Встречал такие в Петербурге. Предлагая оплату за наличные, но при этом дешевле, тем самым мотивируя клиента не платить комиссию банкам и выдавать ресторатору зарплату в черную. Считаю, что тем самым работодатель заявляет что он не добросовестный работодатель. Учитывая, что общий чек подобных заведений мб 35000 деревянных в день, а за месяц это чуть больше миллиона. Из них не сложно заплатить своим четырем сотрудникам сотрудникам белую зарплату, например в 60 000 р до вычета налогов.
То есть 25% выручки отдать на зарплаты.
И еще останется 800 000р на остальные аренды и прочие затраты.
Прайс я знаю, а все что после подается как доплата- не приемлю. Сам получаю зарплату в белую. У меня дико пригорело от того что мне сказали, что по карте принудительно +7% к стоимости за какую-то шаурму и это даже не ресторан. При этом у меня расчет при оплате по карте получить кэшбек. Сам давно не пользуюсь наличными.