На Руси пили всегда, племена русов и славян пили даже в те далёкие времена, когда и Руси ещё в помине не было. Руси нет, а "зелёный змий" уже летает над той территорией, которую вскоре будут называть - Русь, Московия, Россия и тд.
Да, возможно пили они не так часто и напитки были слабо-алкогольные, но некоторые пили так, что приводили заезжих иностранцев в "шок".
Иностранных свидетельств, о чрезмерном употреблении русскими горячительных напитков - очень много. Приводить их все не имеет смысла, для ознакомления приведу лишь пару цитат с указанием источников и конечно, РЕЦЕПТ 17 ВЕКА, КАК РУССКИЕ ЛЕЧИЛИСЬ ПОСЛЕ ОБИЛЬНЫХ ВОЗЛИЯНИЙ.
Да, где-то иностранцы преувеличили, но всё же...
Начну, с цитаты из
АХМАД ИБН - ФАДЛАН, НАЧ. 10 ВЕКА - в данном фрагменте речь идёт о погребальном обряде, который существовал у племени Руссов:
"..., а для богатого поступают так: собирают его деньги и делят их на три трети, – одна треть остается для его семьи, одну треть употребляют на то, чтобы для него на нее скроить одежды, и одну треть, чтобы приготовить на нее набид (алкогольный напиток), который они будут пить в день, когда его девушка убьет сама себя и будет сожжена вместе со своим господином; а они, всецело предаваясь набиду, пьют его ночью и днем, так что иногда один из них кто-либо из них умирает, держа чашу в своей руке".
В 15 веке
АМБРОДЖО КОНТАРИНИ, "ПУТЕШЕСТВИЕ В ПЕРСИЮ", 1447 пишет о Московитах:
«Они величайшие пьяницы и весьма этим похваляются, презирая непьющих».
16 век
СИГИЗМУНД ГЕРБЕРШТЕЙН, "ЗАПИСКИ О МОСКОВИИ", 1526:
«Насколько они воздержанны в пище, настолько же неумеренно предаются пьянству повсюду, где только представится случай».
РИЧАРД ЧЕНСЛЕР. КНИГА О ВЕЛИКОМ И МОГУЩЕСТВЕННОМ ЦАРЕ МОСКОВИИ:
«Нигде нет такого разврата и пьянства, а также и по насилиям своим это самый отвратительный народ в миpе».
ДЖОРДЖ ТУРБЕРВИЛЛЬ "ПОСЛАНИЯ ИЗ МОСКОВИИ", 1569:
«И в незнакомой мне земле вращался среди московитян - людей чрезмерно грубых, к порокам низким склонных. Народа, способного быть в свите Бахуса, поскольку пьянство в их природе. Пьянство — все их наслажденье, баклага — все, за что они держатся, а если однажды имеют трезвую голову, то и тогда нуждаются в советчике».
ДЖИЛЬС ФЛЕТЧЕР, "О ГОСУДАРСТВЕ МОСКОВСКОМ", 1588, пишет:
«Напиваться допьяна каждый день в неделю у них дело весьма обыкновенное».
17 век
ТОМАС СМИТ, "ПУТЕШЕСТВИЕ И ПРЕБЫВАНИЕ НА МОСКОВИИ",1604-1605:
«Особенно же помните, что хотя при климате, в котором и вам придётся жить, пьянство считается здесь скорее обычаем, нежели пороком, в других оно этим людям однакоже ненавистно».
ЕЛЬЗЕВИР ИЗ ЛЕЙДЕНА. РУССИЯ ИЛИ МОСКОВИЯ, 1630:
«Пристрастие к пьянству на Московии очень сильно, и кроме отечественных напитков, есть там и привозные вина».
****
Для примера русский источник:
1695, апреля 9
ЗАПИСЬ О ЯВКЕ В МИР КРЕСТЬЯНИНА ОПОЦНАГО ПРИХОДА НА СВЯЩЕННИКА, БИВШАГО И БЕЗЧЕСТИВШАГО ЕГО В ЦЕРКОВНОЙ ТРАПЕЗЕ.
203 году, апреля в 9 день, Стреленской волости, Опоцкого приходу крестьянин Ивашко Стефанов сын Невзоров извещал в мире на николаевского священника Леонтия Козмина Попова в том, что пришел он священник в Николаевскую трепезу безообразно, пьян и бранил меня Ивашка всякою неподобною бранью скаредно и за горло меня Ивашка схватал, и о пол ударил, и костыль вырвал, и по полу по трапезе волочил, и кулаками бил, и о мою голову свою руку рошиб до крови, и кровь ево на стол текла и на пол. И ту ево драку видели церковные старосты (далее перечислены имена).
****
АДАМ ОЛЕАРИЯ «ОПИСАНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ ГОЛШТИНСКОГО ПОСОЛЬСТВА В МОСКОВИЮ И ПЕРСИЮ», 1647 ГОДУ
"Мы сами несколько раз видели в Москве, как мужчины и женщины выходили прохладиться из простых бань, и голые, как их Бог создал, подходили к нам и обращались к нашей молодежи на ломаном немецком языке с безнравственными речами . К подобной распутной наглости побуждает их сильно и праздность; ежедневно многие сотни их можно видеть стоящими праздно или гуляющими на рынке или в Кремле. Ведь и пьянству они преданы более, чем какой-либо народ в мире".
***
А вот, Сэмюэль Коллинз (с 1658-1666 гг. был врачом царя Алексея Михайловича) пальму первенства отдал поляком:
"Они (т.е поляки) преданы пьянству больше, нежели Русские, и так беспокойны бывают пьяные, что у всех почти Дворян остаются на теле рубцы, которые они носят как знаки отличия, приобретенные в битвах Вакховых".
***
РЕЦЕПТ 17 века
Отмечу, что примерно до 19 века, самым распространённым мясом на Руси была - баранина.
"Русские умеют также приготовлять особую пищу на то время, когда они “с похмелья” или чувствуют себя нехорошо. Они разрезают жареную баранину, когда та остыла, в небольшие ломтики, вроде игральных костей, но только тоньше и шире их, смешивают их со столь же мелко нарезанными огурцами и перцем, вливают сюда смесь уксусу и огуречного рассола в равных долях и едят это кушанье ложками. После этого вновь с охотою можно пить. Обыкновенно кушанья у них приготовляются с чесноком и луком: поэтому все их комнаты и дома, в том числе и великолепные покои великокняжеского дворца в Кремле, и даже сами русские (как это можно заметить при разговоре с ними), а также и все места, где они хоть немного побывают, пропитываются запахом, противным для нас немцев".
БАЛЬТАЗАР КОЙЭТТ, будучи в 1676 году в Москве, писал:
"Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде".
ЯН СТРЮЙС (был в Москве с 1668-1673 гг):
"Когда невоздержанность доведет до крайности, отчего чувствует себя нездоровым, то прибегает к похмелью. Это снадобье составлено из рубленого твердого мяса, испорченных огурцов, вымоченных в соли и уксусе с массою чесноку и перцу. Это снадобье кладут в питье, называемое квасом и уверены в том, что никакое средство так не излечивает желудка".
"В России вообще народ здоровый и долговечный. Недомогает он редко, и если приходится кому слечь в постель, то среди простого народа лучшими лекарствами, даже в случае лихорадки с жаром, являются водка и чеснок. Впрочем, знатные господа теперь иногда обращаются к совету немецких докторов и к настоящим лекарствам".
ЖАК МАРЖЕРЕТ, с 1600 по 1606 гг...1608г. был в Московии, пишет:
"СРЕДИ НИХ МНОГО ЛЮДЕЙ ПОЖИЛЫХ, 80-, 100- ЛИБО 120-ЛЕТНИХ. ТОЛЬКО В ЭТОМ ВОЗРАСТЕ ОНИ ПОДВЕРЖЕНЫ БОЛЕЗНЯМ. Они не знают, что такое врач, разве только император и некоторые главные вельможи.ОНИ ТАКЖЕ СЧИТАЮТ НЕЧИСТЫМ МНОГОЕ ИЗ ТОГО, ЧТО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В МЕДИЦИНЕ,среди прочего неохотно принимают пилюли. что касается промывательных средств, то они их ненавидят, как и мускус, цибет и тому подобное.
****
Но если простолюдины заболевают, они берут обычно водки на хороший глоток и засыпают туда заряд аркебузного пороха или же головку толченого чеснока, размешивают это, выпивают и тотчас идут в парильню, столь жаркую, что почти невозможно вытерпеть, и остаются там, пока не попотеют час или два, и так поступают при всякой болезни.
****