Как я уже говорила, по образованию я социолог, а работаю аналитиком баз данных. Поэтому не могу в полной мере разделить подход @AlexRadio к формированию структуры потребительской корзины и определению ценовых диапазонов. Его работа, несомненно, колоссальна, но уж очень «персонализирована», а это, прости-господи, не научно и не репрезентативно. Любой единичный пример чего угодно в этом мире не репрезентативен.

В процессе копания и примерки к решаемой задаче пришло понимание, что смешивать в кучу продукты питания, хозяйственные товары и категорию товаров для детей нельзя. Поэтому сейчас только продукты питания. А дальше посмотрим. В глубокую аналитику и прогнозирование я тоже не полезла, поскольку цель данного поста - не опровергнуть или подтвердить выводы Алекса, а продемонстрировать иной подход к решению задачи по определению исследуемой базы.

Задачи исследования:

1. Определить репрезентативный состав потребительской продовольственной корзины.

2. Определить целевую аудиторию и ценовой диапазон для продуктов из потребительской продовольственной корзины.

3. Проанализировать динамику цен по группам продуктов (мясные, кисломолочные, овощи, и т.д.).

Инструментарий исследования:

Для поиска цен использовался тот же сайт, что у АлексаРадио. По продуктам питания там всего 6 площадок, наиболее известные из которых Перекрёсток и Яндекс.Маркет. Яндекс.Маркет отметается, поскольку в регионах, в отличие от столиц и областных центров, всё-таки чаще продукты покупают "ножками в магазин", а не "доставкой на дом". Остаётся Перекрёсток (хотя Пятёрочка была бы лучше - у неё сеть шире).

Метод исследования:

Анализ динамики цен проведён не "на семью и неделю", а "в вакууме", поскольку для семьи-недели нужны нормы/стандарты/средние показатели потребления. Моя семья, как и семья каждого из вас по отдельности, не репрезентативна. Единственный образец среднестатистической семьи с претензией на репрезентативность - Росстатовский. Но мы все помним про капусту, мясо и среднестатистические голубцы. Поэтому никаких "типичных портретов", а "продуктовый вакуум".

Определение состава потребительской продовольственной корзины

1. Я постаралась максимально абстрагироваться от личного холодильника. В еде я человек избирательный, не ем даже такие общеупотребляемые продукты как помидоры. И детей у меня нет, вопросы прикорма и детских смесей меня не волнуют. Но это не значит, что в корзине их быть не должно. Поэтому обратилась, в первую очередь, к нормативным актам и здравому смыслу во вторую.

2. Существует Постановление Правительства РФ от 15 июля 2010 г. N 530, в котором приводится "Перечень отдельных видов социально значимых продовольственных товаров первой необходимости..." Не согласиться с этим списком я не могла, это прям минимум-минимальный. Всё перечисленное включила в корзину.

3. До 31 декабря 2020 года действовал Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации" от 03.12.2012 N 227-ФЗ (в ред. от 28.12.2017). Там список продуктов ещё короче, и формулировки более обобщённые. Однако кое-что я всё-таки почерпнула, конкретизировать пришлось самостоятельно.

4. Хоть я и пыталась этого избежать, пришлось дорабатывать список, ибо мой личный здравый смысл был не согласен. Связано это с недостаточностью проработки вышеназванных нормативных актов. Пример: чай есть, сахар есть, кофе не указывается. Но этот продукт потребляется не меньше чая, и игнорировать его нельзя. Таких позиций было несколько. По остальным, которые не напрашивались сами как кофе (пара чаю), перец (пара соли) и некоторые другие, чтобы не брать с потолка, перечитала десятки статей и обзоров на тему "самые популярные продукты питания в России". Наиболее часто мелькающие позиции включила в корзину тоже.

5. Всё, что можно отнести к категории "вкусняшки" и "побаловать себя", исключено, т.к. такие товары - дело вкуса, во-первых, и их трудно назвать необходимыми, во-вторых.

Т.о. в потребительской продовольственной корзине оказалось более 60 продуктов питания.

Определение целевой аудитории и ценового диапазона для продуктов

1. Вопросами изменения стоимости продуктов задаются, как правило те, кто привык считать деньги. Люди, которым денег более, чем хватает, на такие вещи как подорожание гречи на 10 рублей, скорее всего, даже не обратят внимание. Поэтому ценовой диапазон каждого продукта - эконом-стандарт; не самый дешман, но в числе первых 3-5 самых дешёвых среди аналогов.

2. Продукты типа "Каждый день" и "Красная цена" не рассматривались, т.к. качество таких товаров вызывает большие сомнения. Хотя среди СТМ (собственных торговых марок) сетевых магазинов бывают товары вполне приличные. Но для чистоты эксперимента - исключила.

3. Аналогично исключены товары особых категорий типа "халяль", "эко", "фермерские", "ПП" и с претензией на премиумность (например, как бренд "Б.Ю. Александров"). Эти товары из-за своей специфичности стоят значительно дороже аналогов, имеющих вполне достойное качество.

4. В случаях, когда ассортимент исследуемой площадки не позволял применить вышеперечисленные правила отбора продуктов по цене, пришлось их нарушить. Как правило, с тяготением по цене "вниз", а не "верх", но без потери качества. Например, если речь о макаронах - то можно и СТМ учесть, а если о сосисках - то нельзя и выбирала из тех, что подороже.

5. Аналогично с теми продуктами, которые просто не удалось найти (говядина и свинина на кости, например). Брала цены на чистое весовое мясо, не фасованное по коробочкам и не обработанное (не фарш, не котлеты, не колбаски).

6. В мониторинг цен попадают в т.ч. акционные периоды, это явно видно на провалах в графиках каждого продукта. Поэтому в каждом месяце взят максимум по цене на каждый продукт. В феврале - максимум до начала СВО.

Анализ динамики цен по группам продуктов

Сначала сделала таблицу с исходными данными для анализа. В расчёт включены цены за полные месяцы с февраля по июнь. Июль не включила, т.к месяц только начался. Любое снижение цены сейчас может быть акционным, повышение временным и скоротечным, а потому все данные за июль не репрезентативны сейчас. Далее привела все позиции по цене к целой единице измерения (килограмму, литру).

Делайте ваши ставки: какой будет усреднённая динамика цен за 5 месяцев по всей корзине? Кусок таблицы для наглядности.

Мясные продукты и рыба

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +8%.

Стабильнее всего отыграли куры (тушки) и мороженная рыба. По остальным позициям с мая намечается тенденция удержания цен, они не растут.

Кисломолочные продукты, яйца

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм/литр продуктов данной категории +13%.

Молоко и яйца идут практически "нос в нос", поэтому линия тренда у них пересекается почти полностью. Видны попытки некоторых продуктов вернуться к более низким ценам.

Крупы, макароны

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +33%.

Отлично видно скачок цен на рис, гречку, пшено. И попытки цен откатиться к прежним позициям (об этом я писала в комментариях под каким-то из постов Алекса, но меня безбожно заминусили за анти-упадническую позицию). В целом, картина выглядит так себе, но линия тренда намекает, что возможно ещё снижение цен, хотя и не такое значительное, каким был рост.

Овощи

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +24%.

Сезонность не учитывается. Пики прошли в марте-апреле, с мая тенденция на снижение/удержание цены почти по всем позициям.

Фрукты

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +26%.

Меня всегда поражало, почему у нас так дёшево стоят бананы =) Дешевле наших родных овощей и фруктов иногда.

Хлеб, мука

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +19%.

Выше всего скакнул белый хлеб. Пытается откатиться обратно, очень медленно, но тем не менее.

Чай, кофе, сладости

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +27%.

Показатель был бы ниже, если бы не кофе.

Соусы, специи

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +19%.

Из графика исключён чёрный молотый перец, т.к. его цена за килограмм превышает 3,5 тысячи, и в график такие значения не вписываются гармонично. Перец подешевел на 10%.

Напитки

Усреднённая динамика цен на 1 литр продуктов данной категории +21%.

Тенденции на удержание или медленное снижение, как и почти по всем остальным продуктам и категориям.

Детское питание

Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +36%.

Взяла "детский минимальный набор" - только заменитель молока и пюре для прикорма. Ибо товары для детей - это самостоятельная категория со своей спецификой, которую, как и непродовольственные товары, надо рассматривать отдельно.

Общая динамика цен на продовольственные товары из потребительской корзины

Линия тренда изменения цен в течение 4-х месяцев после начала СВО по отношению к ценам до СВО выглядит следующим образом.

Пик роста цен пришёлся на апрель (и это было заметно на всех остальных графиках). В мае и июне сформировалась тенденция на снижение/удержание цен. К настоящему моменту цены снизились примерно на одну пятую часть от максимального отроста за этот период. Расшифровываю:

- пик в апреле по отношению к февралю +27%

- сейчас по отношению к февралю +22%

- 27% - 22% = 5% удалось "отбить"

- 27% максимальный отрост по отношению к февралю / 5% "отбили" ~ одна пятая.

Пост получился не просто большой, а прям огромный. Благодарю всех, кто его ждал, и кто осилил и прочитал до конца.

Вводная.
Предыдущий пост тут: Цены в Польше сегодня и через месяц

Не было смысла писать, что изменилось через месяц, тк ничего не изменилось, а вот три месяца уже дали хоть некий результат.

Начнем с хорошего - хорошего мало.
Мне подняли зп, но правильнее было бы сказать проиндексировали - инфляция 12% и на столько же подняли. Но учитывая, что это внеочередное - грех жаловаться. И факт, что я приношу 65% домашнего бюджета, то это неплохое подспорье.

В магазинах остались регулярные промо-акции и появились летние аки купи 4 пива и 4 бесплатно, или даже 10 + 10 бесплатно в Бедронке, но там на выбор только производимое крупными концернами аки Карлсберг, а я пивоподобные продукты не пью.
Всё, хорошее закончилось. 

Чем я конечно и воспользовался, а еще в этот день была конкретная такая скидка на ребрышки 50% и выходные удались, а @Brahmanden, очередной раз огромное спасибо за рецепт ребра выходного дня - просто топ.

Чеки будут в самом конце, посмотрим на сколько изменилась стоимость продуктов в Польше за 3 месяца. Покупки сделаны снова в Лидле. Сегодня курс злотого к евро 4,67зл.

Ипотека
Самое насущное это конечно ипотечный кредит: сегодня он пока 5.67%, но думаю в ближайшее время выстрелит еще на пару процентов. Многие почувствовали конкретную боль, тк с 3% на 5,67% это жирное изменение, но и так щадящее при инфляции в 12%. Смысла переплачивать при досрочном погашении тупо нет.

Бензин
Прошлый раз мы закончили на том, что литр 95 стоит 6,99зл. Под шумок экономической войны с Россией наше правительство снова решило подоить корову-водителей и бензин долетел до 7,92зл за литр.
Почти полный бак октавии теперь мне столько стоит столько:

Теперь по продуктам: за эти три месяца подорожал хлеб, который я обычно покупаю. Если раньше стоил 8зл/кг, теперь стоит 10.
Сосиски 94% из вырезки, на промо уже стоят 14-16зл, обычная цена осталась на уровне 18-20. Мне кажется, что частота промоакций уменьшилась или "качество" - в смысле, что раньше было больше скидок и самого товара по скидкам. С другой стороны у меня последние месяцы слишком активные и я попадаю в магазин как получится, а не в четверг или субботу как это было раньше (дни распродаж).
Творог полужирный 12,5зл/кг - самая низкая цена. Копченый творог добивает уже до 18 злотых/кг.
Пиво польское осталось по такой же цене 12-16 зл/литр. По 16 это крафт или что-то вроде Russian Imperial Staut, которое дороже в производстве. Пусть вас не смущает 12% алкоголя, это не балтика 9 образца 2014 года (последний раз когда пробовал)

Сахар без изменений 2,99зл/кг
Тюльпаны 15 шт подорожали до 16,99зл - жену нужно стабильно радовать мелочами
Лук  свежий по 4,5зл/кг, старый по 2,50зл за кг
Курятина это твою мать сейчас. Местами дешевле брать индюшатину, филе индюшатины и нормальной курицы стоят на уровне 32-36 злотых без промо.

Куриная грудка "био" 36зл/кг, обычная куриная грудка стоит теперь 28зл/кг.
Куриные крылышки  13зл/кг
Сок из концентрата часто 2+1, остались без изменений
Сметана 12% 5,67зл/кг. без изменений
Капуста квашенная 4,75зл/кг без изменений
Сливки 30% 12зл/литр. без изменений
Мука для торта 2,56зл/кг "обычная", но я обычно покупаю премиум Basia в упаковке по 2,5кг, тогда цена тоже 2,56зл/кг. без изменений
Морковь молодая 3,9зл/кг
Макароны от 6 до 12зл/кг без изменений
Те что обычно покупаю за 9зл/кг из муки дурум и 5 яиц столько же и стоят
Качественная сухая колбаса (от 130 грамм мяса на 100 грамм продукта) от 30зл/кг
Хороший сыр Эмменталь 30-33зл/кг,
Гоуда хренового качества так и осталась 20зл/кг, хорошая 26-30зл/кг.
Клубника по 7 злотых при покупке 1кг
Черешня по 8 злотых при покупке 15кг
Рапсовое масло 3 литра/23зл
Йогурты хорошие 12зл/кг, но опять же регулярные промоакции обычно 7-9зл. - тут без изменений
Лимоны 7,60зл/кг
Стейк из ростбифа 57зл/кг, в этот раз попал на промо 45зл/кг - редко, но покупаю, цена пока стоит на месте
Булки натуральные, с йогуртом/творогом/зернами итп тоже выросли на 10% 12-14зл/кг, но каждый день промо купи 4 и 2 бесплатно, цена падает до 10зл/кг.
Яйца. Я покупаю у фермеров домашние (вкус небо и земля по сравнению с магазинными).
Размер L 90грошей/штука, а были 70 грошей. В магазине от 60 до 90 грошей/шт.
Картофель молодой у фермеров 2.5зл/кг.
Мясо постоянно промоакции, вырезка "шинка" на этой неделе была 11,99/кг, раньше было по 8зл. Филе куриных ног с 10зл дошло до 14зл/кг, корейка 12зл, без промо 18-22зл/кг, но я просто покупаю, что на этой неделе дешевле. Бывают и непонятные промо - индюшатина -50%, филе по 18 злотых и у меня полморозилки "белка"
Яблоки 3-4зл, постоянно промо по 1,8зл/кг.

Рис жасминовый 10зл/кг.

Масло 82% натуральное 36зл/кг, но промо часто сбивают цену на 30зл/кг.
Гречневая каша белая и обычная 14-16зл/кг

Новые расходы:
Билет на одну поездку 4,60 злотых, поэтому купил проездной на городские и пригородные виды транспорта - 120зл/месяц. Дешевле на полгода или год сразу, но я без машины только на 1,5 месяца.

Вроде описал обычные покупки "с упором на качество".
Вот затраты за этот месяц, думаю еще злотых 400 надо докинуть на продукты из других магазинов:

https://ab-centre.ru/news/ceny-na-produkty-pitaniya-v-rossii...

Экономическая разруха в России началась при Николае II, а при Временном правительстве эта разруха всесторонне расширилась и углубилась. Обвинение в адрес большевиков в том, что в октябре 1917 года они свергли в России демократию безосновательно, потому что при Временном правительстве формой политического режима фактически была анархия, а не демократия:

Источник: "Народное хозяйство въ новой революцiонной Россiи. Составлено А. В. Квинихидзе и А. Б. Ивановымъ по лекцiямъ, прочтеннымъ для эмиссаровъ, отправляемыхъ для работы по продовольствiю въ провинцiю: министр. А. В. П[е]шехоновымъ, тов. министра Анисимовымъ, Титовымъ, инструкторами Зефировымъ, Пруссомъ и другими представителями министерствъ продовольствiя, землед[е]лiя и др." Типографiя Акц. О-ва Изд. Д[е]ла "Копейка", Петрогр., Сайкинъ, 6, с. д. [1917 г.]

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том XVI. Издательство "Слово". Берлин. 1925 г.

Источник: Генералъ Н. Н. Головинъ. "Военныя усилiя Россiи въ мiровой войн[е]." Томъ I. Товарищество объединенныхъ издателей. Парижъ. 1939 г. Imprimerie "VAL", 124, rue Compans, PARIS 19.

Источник: А. А. Бубликовъ. "Русская революцiя (ея начало, арестъ Царя, перспективы). Впечатл[е]нiя и мысли очевидца и участника." Нью Iоркъ. 1918 г.

Источник: газета "Вестник Временного правительства", № 135, 20 августа (2 сентября) 1917 г.

Источник: "Журналы перваго демократическаго Симбирскаго Губернскаго Земскаго Собранiя экстренной сессiи 26 мая—2 iюня 1917 г." Симбирскъ. Типо-литографiя Губ. Исполн. Комитета. 1917 г.

Источник: Отчетъ о Всероссiйскомъ продовольственномъ съ[е]зд[е] въ Москв[е] 20-26 мая 1917 г. Выпускъ II. Москва. 1917 г.

Источник: Генералъ А. И. Деникинъ. "Очерки Русской Смуты. Томъ первый. Выпускъ первый. Крушенiе власти и армiи. Февраль-Сентябрь 1917." J. POVOLOZKY & Co, EDITEURS 13, rue Bonaparte, Paris.

Источник: Генералъ А. И. Деникинъ. "Очерки Русской Смуты." Томъ второй. J. POVOLOZKY & Cie, EDITEURS 13, rue Bonaparte, Paris. Типографiя Зинабургъ и Ко. Berlin SW 68, Alte Jakobstr, 129.

Источник: белоэмигрантский сборник "Архив русской революции", том XII. Издательство "Слово". Берлин. 1923 г.

Источник: журнал "Нива" № 23, 10 июня 1917 г.

Источник: газета "Новое время", № 14889, 5 (18) октября 1917 г.

Источник: газета "Новое время", № 14894, 11 (24) октября 1917 г.

Источник: газета "Новое время", № 14897, 14 (27) октября 1917 г.

Источник: газета "Новое время", № 14900, 18 (31) октября 1917 г.