Итак, что по технологии...
Далее скриншоты с сайта

Спойлер: сыры говно, потому что нестабильны, поэтому такие маленькие сроки годности указаны, на деле они вдвое меньше. Потому что вместо сыра там неясно что, технологии нарушены, корм у коров плохой, вкус тоже плохой. Ну и гниёт это всё быстрее, потому что нужная бактерия в готовом сыре не доминирует. Спихивают недозрелый в продажу, т.к. дозреть он в принципе не может, а тупо гниёт или плесневеет. И так у всех почти производителей в РФ, запомните вы уже наконец, клали они тут все хуй на клиентов (людей) и на сыр. У тех, у кого не так, сыр стоит так дорого, что легче его заказать у поставщиков из других стран.

Камамбер классический

Цена за килограмм: 3230,77 руб.

Молочная основа и её подготовка

Заявленные показатели БЖУ (19,5 г белка, 22 г жира) и МДЖ 45% при массовом производстве достигаются не за счёт цельного молока, а путём использования нормализованной смеси. Технологический риск здесь — применение рекомбинированных компонентов, в частности сухого обезжиренного молока (СОМ) для повышения содержания белка. Некачественное СОМ содержит денатурированный белок, что приводит к формированию слабого сгустка и последующей резиновой текстуре сыра. Для достижения жирности в смесь вводятся сливки; их избыточная термическая обработка повреждает оболочки жировых шариков, что запускает преждевременный липолиз и ведёт к появлению прогорклости. Вероятность частичной замены молочного жира на растительный (пальмовое масло) на этом этапе приводит к нарушению структуры на молекулярном уровне, создавая салистую, неплавящуюся консистенцию, так как ферменты плесени не способны эффективно расщеплять немолочные жиры.

Нарушения процесса созревания

Срок годности в 40 суток является прямым техническим индикатором нестабильности продукта. Он указывает на то, что производитель не может гарантировать корректное протекание протеолиза (расщепления белков) и липолиза (расщепления жиров) на более длительном сроке. Вероятная причина — использование агрессивных заквасок для ускорения производства, которые чрезмерно повышают кислотность и угнетают ферментативную активность Penicillium Candidum. В результате плесень формирует корочку, но не выделяет достаточного количества ферментов для размягчения сырной массы до текучего состояния. Процесс созревания останавливается, не достигнув пика, что и вынуждает производителя ограничивать срок реализации во избежание появления пороков вкуса (горечь, аммиак).

Часто появляется на подобных сырах с плесенью: vеханизм вторичной контаминации (появление зелёной плесени)

Появление зелёной плесени в холодильнике — это следствие "врождённого иммунодефицита" продукта. Из-за вышеописанных технологических нарушений, в частности, подавления активности культур, защитный барьер, создаваемый Penicillium Candidum, является неполноценным. Поверхность сыра сохраняет участки с избыточной влажностью и неоптимальным уровнем pH, что делает её уязвимой. При вскрытии упаковки споры диких плесеней (контаминанты), присутствующие в окружающей среде, попадают на эту ослабленную поверхность. Они не встречают сопротивления со стороны сильной колонии благородной плесени и начинают активно развиваться, что визуально проявляется как очаги зелёной плесени. Это не порча на производстве, а её неизбежное завершение, вызванное изначальной технологической дефектностью сыра.

Появлялось у меня на конретно этом сыре: изменение цвета на серый (структурный коллапс).

Появление серого оттенка по всей массе сыра через длительное время хранения является следствием неконтролируемого протеолиза. Из-за изначальной избыточной влажности в сырной массе и аномальной активности ферментов происходит не размягчение, а полное разрушение белковой матрицы. Продукты распада белка (в частности, аммиак) резко повышают pH сыра до сильнощелочных значений (8.0 и выше). В такой среде казеин и продукты его распада химически изменяются, теряют способность отражать свет и становятся полупрозрачными, что визуально воспринимается как грязно-серый цвет. Это финальная стадия распада, сопровождающаяся едким аммиачным запахом.

Пирамидка (закос под Валансе)

Цена за килограмм: 2937,50 руб.

Концептуальный обман и подмена сырья

Производитель использует форму (усечённая пирамида) и технологический элемент (зола), которые однозначно ассоциируются с французским сыром Валансе, изготавливаемым из козьего молока. Однако в составе указано только коровье молоко. Это не адаптация, а технологическая подмена, так как липидный и белковый состав козьего и коровьего молока принципиально различен. Заявленный "ореховый вкус" является характеристикой созревания именно козьего сыра; в аналоге из коровьего молока он недостижим, что является введением потребителя в заблуждение относительно ожидаемых органолептических свойств.

Аномальный состав и структурная нестабильность

Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) демонстрирует критический дисбаланс с избытком жира. Для достижения МДЖ 55% молочная основа была искусственно обогащена жировым компонентом (сливками) до аномальных значений. Такая перегруженная жиром белковая матрица является структурно слабой, плохо удерживает влагу и склонна к деформации. Это создаёт идеальные условия не для созревания, а для быстрого окисления жиров (липолиза), что почти гарантированно приведёт к появлению прогорклого, мыльного вкуса вместо сложного букета.

Технологическая нестабильность и срок годности

Срок годности в 30 суток для сыра, который по своей природе должен созревать и развиваться, является экстремально коротким. Это прямое техническое признание производителя в том, что созданный им продукт нестабилен. Он не может гарантировать, что по истечении этого срока сыр с нарушенным балансом БЖУ не распадётся, не станет горьким или прогорклым. Это превентивная мера, чтобы реализовать продукт до того, как его внутренние технологические пороки станут очевидны.

Механизм порчи и уязвимость корочки

В отличие от камамбера, здесь основной культурой на поверхности выступает Geotrichum Candidum (белая плесень P. Candidum в составе не заявлена). Geotrichum формирует более тонкую, сморщенную и влажную корочку, чем плотный войлок P. Candidum. На сыре с избыточной влажностью и нестабильной структурой эта корочка становится ещё более уязвимой. Она не способна создать полноценный защитный барьер. Появление зелёной плесени в холодильнике происходит по тому же механизму вторичной контаминации: споры из внешней среды попадают на слабую, избыточно влажную поверхность и беспрепятственно развиваются, так как доминирующая культура не в состоянии им противостоять.

Качотта ореховая

Цена за килограмм: 1900 руб.

Технологическая специфика и базовые риски

Технология производства основана на использовании термофильной закваски, что требует высокотемпературной обработки сырного зерна. Ключевой риск здесь — нарушение температурного режима. Перегрев или слишком долгое вымешивание приводят к избыточной потере влаги и деминерализации белка, что является прямой причиной формирования плотной, резиновой текстуры вместо заявленной "мягкой".

Органолептические свойства и текстура

Пластиковая текстура сыра является следствием технологических нарушений, в первую очередь, переработки сырного зерна при высоких температурах. Вкус самой сырной основы при этом получается невыразительным и "пустым". Пажитник обладает сильным, доминирующим орехово-грибным ароматом, который эффективно маскирует безвкусность сырной массы. В результате потребитель ощущает яркий вкус наполнителя на фоне инертной, резиновой текстуры.

Качество сырья и его влияние

Для достижения стандартных показателей БЖУ (20,9 г белка, 20,8 г жира) используется нормализованная молочная смесь. Если целью производителя является удешевление себестоимости, для нормализации могут применяться компоненты, ухудшающие качество. Использование сухого молока для повышения белка приводит к "пластиковой" текстуре из-за денатурации белка. Частичная замена молочного жира на растительные аналоги (пальмовое масло) также даёт салистую, нетающую консистенцию и лишает сыр сливочного вкуса.

Механизм порчи

Появление зелёной плесени в короткий срок на сыре в герметичной упаковке указывает на микробиологическое загрязнение продукта до его упаковки. Наиболее вероятный источник — недостаточная санитарная обработка наполнителя (пажитника) или общая низкая гигиена на производстве. Споры плесени, попавшие в сырную массу, находят в ней питательную среду для роста.

Бочонок

Цена за килограмм: 2937,50 руб.

Концептуальный обман и подмена сырья

Продукт снова маркирован двойным видом молока ("Коровье", "Козье"), но в составе указано только коровье. Это повторяющийся приём введения потребителя в заблуждение, намекающий на более сложный и дорогой козий сыр, которого в составе нет. Заявленный "аромат пломбира" — это попытка описать простой сливочный вкус, характерный для молодого сыра из коровьего молока с высоким содержанием жира.

Аномальный состав и структурная нестабильность

Пищевая ценность (17 г белка, 28 г жира) и МДЖ 55% полностью идентичны сыру "Пирамидка". Это указывает на использование той же самой, аномально обогащённой жиром молочной смеси. Такой критический дисбаланс в пользу жира делает белковую матрицу слабой и неспособной к правильному созреванию. Текстура описывается как "плотная", что является прямым следствием этой диспропорции — сыр не может размягчиться, так как его структура изначально порочна.

Технологическая специфика и срок годности

В составе указана мезофильная закваска и Geotrichum Candidum, но отсутствует Penicillium Candidum (белая плесень камамбера). Это технология для сыра с гео-корочкой, который должен созревать, развивая сложный вкус. Однако срок годности в 30 суток полностью этому противоречит. Это техническое признание, что продукт нестабилен и не предназначен для созревания. Он выпускается на рынок практически сразу после формовки, не успев развить какие-либо вкусовые характеристики, кроме базовой сливочности от жира.

Единая производственная линия

Сыры "Бочонок", "Пирамидка" и "Камамбер" с высокой вероятностью являются вариациями одного и того же производственного процесса, основанного на двух базовых сырных массах.

База №1 (Высокожирная, нестабильная): Из одной и той же молочной смеси с аномально высоким содержанием жира (17г белка/28г жира) делают "Бочонок" и "Пирамидку". Это, по сути, один и тот же молодой сыр. Его снимают с производства на самой ранней стадии, не давая созревать. Разница между ними — исключительно в форме и наличии золы у "Пирамидки". Это позволяет продавать один и тот же дешёвый в производстве продукт под двумя разными названиями и ценами.

База №2 (Стандартная): Из второй, более сбалансированной смеси (19,5г белка/22г жира) делают "Камамбер". В него добавляют культуру Penicillium Candidum, чтобы он хотя бы внешне походил на камамбер.

Объединяет все три продукта один и тот же подход: использование стандартных ТУ, короткие сроки годности, указывающие на нестабильность, и выпуск на рынок "недоделанных" сыров, которые не проходят полный цикл созревания. Это конвейер по производству сырных "заготовок", которые продаются как готовый продукт.

Ну и под конец сравнение цен на 15 июля 2025 года с текущим курсом евро. Учитывайте, что Пирамидка и Качотта в этой всратой сыроварне "Француженка" - это продукты сумрачного кулинарного гения отечественного, т.е. это не Валансе и Качотте, а херня и херня, причём невыдержанная:

Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.

Почему стоит готовить именно её

Готовится за 15-20 минут.
Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная.
Минимум ингредиентов, но максимум вкуса.
Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов.
Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).

Ингредиенты (на 2-3 порции)

Паста (любимая) 200-250 г

Цукини 1-2 шт. (средних)

Оливковое масло 2-3 ст. ложки

Чеснок 2–3 зубчика

Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)

Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)

Соль, свежемолотый чёрный перец

Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи

О вкусе

Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.

Как готовить - без скучных лекций

Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).

Пока вода закипает - займёмся цукини.

Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.

Чеснок очистите и мелко порубите.

С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.

На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).

Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.

К этому времени сварится паста.

Слейте, но оставьте чашку пастной воды.

Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.

Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.

Посолите, поперчите по вкусу.

Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.

Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.

Подача - чтобы все ахнули

Разложите пасту по тарелкам.

Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.

Украсьте свежей зеленью.

Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.

Для любителей - ещё свежемолотого перца.

Лайфхаки

Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили.
Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания.
Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы.
Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».

Зачем всё это

Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.

И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.

Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть

— Выдайте мне кредит под залог имущества!
— Что вы хотите заложить?
— СЫ-Ы-Ы-Ы-ЫР!

Звучит, как безумие, если вы не находитесь в отделении итальянского банка Credito Emiliano (или по-простому — Credem).

Всё дело в том, что в этом итальянском банке уже больше полувека выдают кредиты местным сыроделам под залог элитного Parmigiano-Reggiano на весьма выгодных условиях: всего под 3–5% годовых. Для ценного продукта у банка есть специальные хранилища, в которых огромные головы сыра по 38–40 кг каждая вызревают, пока заёмщик не придёт забирать своё имущество обратно.

Пармезан — капризный твёрдый сыр, которому нужно не меньше двух лет, чтобы окончательно созреть. И это проблемка для тех, кто его делает, потому что платить зарплату работникам и покупать новое сырьё нужно регулярно, а никак не раз в два года.

Эта история началась в 1953 году, когда итальянские сыроделы были чуть ли не поголовно на грани разорения, т. к. после войны наступил кризис, и производство сыра перестало окупаться.

Банк Credito Emiliano придумал, как помочь умиравшим семейным сыроварням и сберечь традиционное, очень важное для местной самоидентичности производство, и начал выдавать кредиты под залог сыра. Это помогло и продолжает помогать сыроделам выжить.

Сегодня поговорим о том, почему сыр — это неплохой гарант, и как банк вообще додумался до такой идеи.

Немного — о тонкостях пармезановарения

Давайте сразу расставим точки над «ё». Пармезан сейчас делают многие фирмы во многих странах, но право называться «настоящим пармезаном» есть только у того сыра, который приготовлен в одной из пяти провинций: это Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (по левому берегу реки Рено) и Мантуя (по правому берегу реки По). Всё остальное, строго говоря, пармезаном не является. Есть даже соответствующее предписание Верховного суда Евросоюза, в котором это чётко прописано. И да, само слово «пармезан» — французское, итальянцы называют свой шедевральный сыр исключительно Parmigiano-Reggiano и никак иначе по названию двух регионов, на территории которых его придумали в XIII веке: Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Его негласно считают «королём сыров»: он очень вкусный, очень дорогой и очень сложный в приготовлении. Это один из самых дорогих сортов и национальное достояние.

Итальянская экономика всегда опиралась (и продолжает опираться) на piccole imprese — малый и средний бизнес, семейные компании, которым не одна сотня лет. Эти люди делают вещи, на которых с гордостью написано: «Сделано в Италии», и это определённый знак качества, который говорит о преданности своему делу и этике. Большинство сыроварен представляет собой фермерские кооперативы с ограниченной ответственностью, которые не очень-то спешат объединяться в крупные корпорации.

При этом на севере Италии существует единый Консорциум, который строго следит за качеством сыра и правильностью его приготовления. Именно от него зависит, появится ли на сырной корочке товарный знак DOP, который свидетельствует о том, что пармезан полностью соответствует всем строгим требованиям. В технологическом процессе прописана буквально каждая мелочь — вплоть до корма, который ели коровы перед тем, как их молоко отправили на производство.

Кстати, о молоке: на один килограмм сыра уходит около шестнадцати литров. Поэтому около трёх с половиной тысяч молочных ферм ежедневно привозят правильное молоко в сыроварни, и начинается «колдовство».

Если хотите немного позалипать на медитативный процесс производства «короля сыров», то просто посмотрите это видео.

Но сварить сыр — это ещё не всё: большое внимание уделяется и контролю за его выдержкой.

Вовсе не каждая головка сыра, даже если она была сделана по всем правилам, может называться настоящим Parmigiano-Reggiano. Каждый день сыр нужно чистить и переворачивать, а иногда ещё и простукивать специальным молоточком, чтобы проверить, не появились ли какие-нибудь пустоты и трещины, и не становится ли он мягче, чем требуется.

Всё это нужно делать от года до трёх (а то и дольше) в помещении со строго определёнными температурой, влажностью и т. д. В общем, выдержка сыра — тот ещё длинный и кропотливый процесс, который требует немало самоотверженности, терпения и денег.

Чем пармезан старше, тем он вкуснее и ценнее, прямо как хорошее вино. Итальянцы говорят, что 18-месячный Parmigiano-Reggiano делает спагетти пикантными, а сыр трёхлетней выдержки — это то, от чего поют ангелы.

А теперь — немного истории и экономики

Нетрудно посчитать, что оборачиваемость ресурсов у сыроделов, которые производят пармезан, — в среднем примерно два года, и оборотный капитал привязан к запасам на этот период. Также несложно представить, на какое глубокое финансовое дно может уйти за это время небольшое производство: платить зарплату сотрудникам и покупать сырьё нужно явно несколько чаще, чем раз в два года. Вот поэтому так важно, чтобы сыровары имели доступ к кредитным линиям: без этого им просто не выжить!

После окончания Второй мировой войны вся Европа переживала тяжёлые и экономически нестабильные времена. Не стала исключением и Италия, вышедшая из войны в 1943 году.

Кризис затронул буквально все слои населения (а план Маршалла ещё не начал действовать).

Отчаялись все, включая потомственных сыроваров, исторически занимавшихся пармезаном в Эмилии-Романье. К началу 1950-х годов кризис в производстве сыра был настолько велик, что изготовлять дорогой пармезан, который долго вызревает, стало просто невыгодно. Тем более что он — своего рода предмет роскоши, который обедневшее население стало покупать гораздо реже. Единственным способом как-то продержаться на плаву стало сокращение срока вызревания сыра, что автоматически ухудшало его качество и приводило к потере многовековых традиций.

И тут, как добрая фея-крёстная, появился банк Credito Emiliano (или просто — Credem) со своим творческим подходом. Банк предложил: «А давайте мы будем выдавать кредиты под залог сыра!

А давайте мы ещё построим сырохранилище для ваших сокровищ, а наша команда профессионалов будет следить за их состоянием!»

Это было предложение, от которого невозможно отказаться.

Так что же делает Credem

Следите за руками: Credem принимает молодой сыр в качестве залога, оценивает его по текущей рыночной цене зрелого сыра и выдаёт кредит в размере 70–80% от его стоимости под очень маленький процент — всего 3–5% годовых. Данный подход, с одной стороны, позволяет сыроварам сократить расходы и получить такой важный и нужный для существования доступ к кредитной линии, а с другой — защищает банк от колебаний рыночных цен и ухудшения качества продукта.

Кстати, хранится сыр не в самом банке, а на двух огромных, оборудованных по всем строгим правилам складах его дочерней компании — Magazziini Generali delle Tagliate. На них умещается больше четырёхсот тысяч огромных сырных голов (каждая весит по 38–40 кг).

Оба склада оборудованы климат-контролем и укомплектованы штатом специально обученных инспекторов, которые каждый день следят за качеством сыра. За те семьдесят лет, которые прошли с исторического решения банка, Credem получил уникальный опыт в этой рискованной отрасли, а его работники стали настоящими экспертами по созреванию сыра. О некоторых процессах они уже знают больше, чем сами сыровары. И это потрясающе!

Кстати, кроме всего прочего, они защищают производителей от огромного количества рисков.

Во-первых, цены на сыр колеблются вместе с рыночным спросом (и разница в спросе всего в 1% может изменить цену пармезана на целых 10%), и экономические спады бьют по отрасли очень сильно.

Во-вторых, далеко не каждый пармезан (даже сделанный по всем правилам и в нужном регионе) получает товарный знак качества. Сыр, который недотягивает до строгих стандартов, стоит тоже гораздо дешевле. Забирая на хранение пармезан, банк практически не рискует, потому что залог хранится на его складах всё время созревания, и этот процесс очень чётко контролируется. Если в какой-то момент эксперты сочтут какую-то его часть испорченной, то банк всегда может позвонить её хозяину и сказать, что залог изрядно подешевел. Но такое происходит редко: отбраковывают примерно 1% сыра, не больше (а теперь сравните со средним показателем по отрасли в 10%).

Ну и, в-третьих, время от времени сыр попросту крадут из хранилищ и сыроварен! В 2015–2017 годах в Реджо-Эмилии, например, действовала преступная группировка настоящих гурманов, которые охотились на сыр и вино и украли за два года какое-то фантастическое количество и того и другого.

Напомним, что такое залоговое имущество: обзор и примеры

По гражданскому кодексу, каждый может прийти в банк и получить там определённую сумму, оставив взамен что-то ценное, а по истечении оговорённого срока вернуть деньги с набежавшими процентами и забрать свою вещь обратно. Если же должник свои обязательства исполняет не слишком хорошо, то банк может забрать себе что-нибудь из заложенного.

Заложить можно имущество, имущественные права или некие требования (отдельное требование или несколько из них), вытекающие из договора или иного обязательства.

При этом залог недвижимости обязательно нужно зарегистрировать, чтобы государство узнало о таком вашем шаге. Если же вы заложили другое имущество, то это можно учесть по правилам законодательства о нотариате в реестре уведомлений о залоге движимого имущества.

Ну а дальше почти все действия регулируются либо законом, либо договором залога (который обязательно нужно заключить, чаще всего — в простой письменной форме, но иногда бывает нужно заверить его у нотариуса).

Чаще всего человек, который принёс залог, продолжает им пользоваться (если, конечно, законом не предусмотрено обратное).

Пользоваться заложенным имуществом, заботиться о нём, следить, чтобы никто не украл и не испортил, и страховать за свой счёт от рисков утраты и повреждения имеет право (и обязанность) тот, у кого это имущество хранится. То есть в нашей истории за сохранность сыра отвечает банк Credem. Но договор мог быть составлен и так, что сыр остаётся у сыроделов, и тогда забота о правильном вызревании ложится на их плечи. Кстати, очень многие фермеры закладывают свои фермы целиком и полностью — вместе с животными и техникой (но на склад не несут, конечно же).

Чаще всего банки принимают в залог:

• Недвижимость и земельные участки.

• Транспортные средства.

• Ювелирные изделия и драгоценные металлы.

• Активы фондового рынка (то есть всяческие акции и облигации).

• Товары в обороте (то есть сырьё, материалы или готовые товары).

Причём, если вы берёте кредит, чтобы купить, допустим, дачный дом, то можете сразу его и заложить. Да и пресловутая ипотека — это тоже разновидность залога.

Чаще всего в залог оставляют именно то, что перечислено выше. Но иногда закладывают совершенно невероятные вещи! Например, в США до сухого закона частенько получали кредит, оставляя в залог (и на «созревание» тоже) бочки с виски. Как видите, Credito Emiliano тут совершенно неоригинален. А вот мэр Челябинска (вместе со всей городской Думой) в 2006 году выделился: он заложил здание муниципалитета, чтобы выручить деньги для строительства дорог в области. Но это ещё ничего, потому что в 2011 испанский банк выставил в качестве залога по кредитам… Криштиану Роналду!

Но вернёмся к пармезану

Жёлтая пресса и полупознавательные каналы любят писать, что банк Credem занимается только сыром, не производит никаких других операций и хранит в сейфах исключительно пармезан. Но правда заключается в том, что это самый обычный банк, который работает ровно так же, как все остальные. На сырные залоги приходится всего 1% его годовой выручки, остальные 99% занимают те же самые операции, что и в любом другом банке мира. По большому счёту, самое главное, что Credito Emiliano получает от этой истории, — репутация и доверие. Он показал свою особенную заботу о сообществе, традициях и обо всём регионе в целом и сегодня заслуженно является одним из самых уважаемых банков в стране.

Кстати, Credem — не единственный банк в мире, куда можно заложить пару-тройку десятков головок сыра. То же самое можно сделать, например, в немецком банке Deutsche Bank. На хранение его там брать не будут, правда, но кредит дадут.

В какой-то момент Credito Emiliano серьёзно задумался о сотрудничестве с производителями ещё двух местных деликатесов — прошутто и оливкового масла, но от идеи пришлось отказаться, потому что такие продукты гораздо сложнее хранить и маркировать, а значит, проще украсть или подменить.

Наверное, не будет большим преувеличением, если сказать, что Credem буквально спас целую отрасль промышленности, множество семейных бизнесов и знаменитый Parmigiano-Reggiano.

Возможно, что без его вмешательства традиции были бы утеряны. И очень здорово, что этого не произошло!

Под занавес — немного безумной итальянской рекламы единственного настоящего пармезана.

И хороший репортаж с отечественного телевидения о том, как у них там всё устроено.

Источник