Пицца Пепперони
Дайте оценку внешнему виду, моей пиццы.
Дайте оценку внешнему виду, моей пиццы.
Автор сильно не прав в своем посте, либо основывается на опыте работы в совсем низкопробных заведениях. Конечно, жесть и обман могут присутствовать, но не в таком масштабе как у автора поста. Все в зависимости от ебанутости начальства и хитрожопости персонала.
В свое время проработала 6 лет в нескольких заведениях региональной столицы. Заведения разного ценового сегмента со средним чеком от 500 до 5000р.
Теперь пойдем по порядку поста:
1. То что стоит на витрине, и то что нальют вам в стакан может разительно отличаться. Особенно в коктейлях, куда идет "хаусный" алкоголь. В среднем ценовом сегменте не чураются бегать в алкомаркет через дорогу и брать напитки на основе Рома в "Мохито" или Армянский коньяк миллионной выдержки за 150 рублей. Хорошо хоть готовые коктейли из бутылки не продавали.
Коктейли на так называемом "хаусном" алкоголе делаются на самой дешёвой позиции из меню. Поясню: допустим в заведении на выбор есть водка Белуга, Грей Гуз и Ханская. В ваш Космополитен пойдет именно Ханская, а не шмурдяк 365 дней из Ашана. Шмурдяк из Ашана может использоваться для хозяйственных нужд, но ни в коем случае не пойдет в отдаваемые позиции. Например в заведении где я работала фламбировали рыбу в соли. На фламбирование пойдет именно дешевая водка, потому что она полностью прогорит и не сможет испортить вкус блюда.
2. В бутылке открытой не при Вас может быть не то, на что вы рассчитываете. На моей памяти переливали травяные настойки в бутылку "Егермейстера", и "Фокс энд догс" в бутылку из под "Джека". Так же многие не брезгают закупать алкоголь в дьюти фри и так же его переливать. Акциза на бутылке ничего не значит, она просто для "проверок".
Действительно бывают разные ситуации, в том числе неправильный подсчет граммовок напитков в системе, тогда даже если бармен отмеряет коктейли строго по мернику, под конец месяца образуется недостача. В таком случае скорее всего будет куплена аналогичная позиция и перелита в бутылку. То есть если недостача на бутылке виски Джеймесон, то нальют виски Джеймесон. Совсем жестью мало кто занимается, в таком случае подобные истории быстро вскрываются, недобросовестного персонажа просто увольняют.
Если вам попался волос, или ваш любимый напиток сделали не так как всегда, и вы попросили переделать. В 9/10 случаев его просто перельют в новый стакан отфильтровав. Если вам все еще не нравится, и вы выскажите подозрение, что вам отдали тоже самое, то в 9/10 случаев вам скажут, что это не так, и уже показательно "переделают" еще раз.
Вот тут относительно правда. Все зависит от добросовестности заведения. В большинстве случаев заменят позицию, если ресторан дорожит гостями. Лучше 1 раз переделать, чем потерять клиента, который может прийти ещё раз.
Еду которую приготовили "случайно", официант забил не то блюдо, кухня перепутала или ещё миллион чего, скорее всего отдадут в зал и через час, просто подправив внешний вид. Но все обычно на совести сотрудников, работал в месте где разрешали списывать, если не продали за 10 минут+-. Заведение кстати процветает.
Вот тут как раз все зависит от ебанутости начальства. Ошибки случаются везде, ошибаются абсолютно все, особенно в запару. Если в заведении ошибочно забитое блюдо можно списать, либо оплатить по себестоимости или по скидке, то с вероятностью в 99,9% персонал не будет заморачиваться с перепродажей. Если руководство заставляет полностью оплачивать блюдо из своего кармана, то скорее всего официант всеми правдами и неправдами попытается блюдо продать. Тут чисто человеческий фактор, официантами идут в основном работать студенты, никто не захочет отдавать 50%-100% своего заработка за день за случайно забитое блюдо. Но тут опять таки если блюдо простояло больше часа, то его скорее всего съест сам персонал.
5. Почти всегда не доливают алкоголь, из условных 100мл, может быть и 90 чистого алкоголя в штофф, а могут и 50мл налить в коктейльный напиток. Многие делают это не потому что хотят вас как-то обмануть, а потому что будут платить из своего кармана, иногда даже и не по закупке. Самый лучший способ этого избежать - просить напиток без льда, а лед отдельно. Ибо недолив и так в полупустом стакане будет виден, и возникнут вопросики.В случае с крепким алкголем можете попросить мерник :)
Открою секрет, граммовка напитка уже рассчитана на присутствие льда в стакане. Условный мохито со льдом будет 300 мл, без льда максимум 250 мл, если вы попросите безо льда и будете возмущаться, что не долили до 350 мл, из своего кармана вам доливать никто не будет. По поводу систематических недоливок вполне может быть. В заведениях, в которых я работала, такого не было, однако были коллеги из заведений, где неправильно была установлена система подсчёта граммовок напитков, и в конце месяца была всегда огромная недостача, которую бармены платили из своего кармана. Пару раз заплатишь, потом сам будешь "выкручиваться" и не доливать.
6. Если забираете еду с собой,то официант может не побрезговать сожрать часть вашей еды. А может и побрезгует.
Вот тут полная жесть, никто таким не занимается. Однако если осталась еда с общих закусок с банкета, ее вполне может забрать себе персонал.
7. Обычно в заведении все связаны, и посредник между всеми это - официант. Если вы ему не понравились, нахамили и т.д. будьте уверены, что он расскажет историю о том какой вы плохой, и попросит сделать "пакость", а там уже от фантазий исполнителя все зависит.
Тут отчасти правда, но специально "пакостить" никто не будет. Могут не принести полагающийся комплимент или "забыть" про обеденную скидку, особенно если хам пришел в первый раз и не знает систему скидок заведения. Ну и отчихвостят вас за спиной знатно.
8. В некоторых кофейнях делают кофе на основе "мертвого" эспрессо, которые может стоять и ждать вас в течении часа и более.
Тут вообще жесть. Себестоимость эспрессо от 20 до 40 р в зависимости от стоимости зерна. Таким занимаются разве что в привокзальных закусочных. К тому же часто барная зона открытая и кофе машина у всех на виду.
10. Правило 5 секунд может работать в самых удивительных местах
Если упало что-то в упаковке или ещё не прошедшее очистку, например картошка - могут поднять, соскабливать с пола карбонара никто не будет.
Много буков написала, спасибо всем, кто дочитал))
К предыдущему посту.
Не секрет, что сфера общественного питания - некий храм порицания людской слабости. Проработал в этой сфере пять лучших лет своей жизни. Первый год - ты всего боишься, всё терпишь, сдерживаешься, если гость мудак и так далее.
На второй начались срывы. Особенно, если это была пятая смена подряд, если ещё и выпадала на выходные, то всё, башня обувает колёсики и гонит на всех парах. Заметил, что когда меня цепляли гости или администрация - хавал молча с благим пох#измом, но когда видел, как кого-то из команды прессуют быдло-дядьки, бешенство сдержать было невозможно.
Вспышки проходили не часто, но с определенной регулярностью, плюсом владелец отказался напрочь заводить охрану, поэтому каждую пятницу, субботу и иногда воскресенье - моя смена. Никаких человеческих выходных не предусмотренно.
Стоит отдать должное нашему шеф-повару. Мужик в годах с прекрасным чувством юмора старой закалки заметил, как меня кроет и нашел решение. Отвёл меня как-то в разгар запары в морозилку (комната 10-15 м², температура примерно -8), дал огромный тесак и пальцем указал на освежеванную свинную тушу у стены.
Шеф: - Вот, тебе задание на выходные, рви, кромсай, но фарш к воскресенью нужен, хоть ты тресни!
Короче говоря, в момент, когда понимал, что сейчас начну раскидывать алкоту по стенам и всячески портить престиж нашего скромного заведения, втыкал наушник с заготовленным плей-листом и выпускал агрессию на бедной уже убиенной свинке.
По всем сан нормам рвал и кромсал в шапочке, перчатках, маске и халате. А почему Маньяком стал? Коллеги по цеху заметили, что когда ловлю приступ ухожу куда-то на минут 15, а куда - не понятно, да и я не распространялся. Потом девочка-официант на третью неделю экзекуции над свининой через окошко морозилки засняла весь процесс и скинула в общий чат.
Долго ржали над ситуацией, все в плюсе по итогу, я стал работать спокойнее, кухня разгрузилась по работе, драк стало меньше.
Но была и обратная сторона: видео дальше нашего чата не разлетелось, а вот слухи - наоборот, очень скоро весь город шептался, что у нас, вот, официант человека какого-то убил, да в морозилке разделал... Такие дела
Прилагаю скрин своего плейлиста для потрошений и издевательств над мяском
Вот веганы вечно бугуртят если в общепите "классическом" нет веганского/вегетарианского меню - после этого они начинают возмущаться, писать негативные отзывы и т.д.
А я могу придти на встречу в веганский/вегетарианский рестик и заказать себе стейк? И если мне откажут в его готовке - мне надо матами крыть персонал, кричать про свои права, кричать про соеедов и призывать не разрушать овощные семьи, не отнимать детишек-кабачков у их родителей?
Ведь если в классическом общепите веганы ожидают увидеть свои блюда, то в вегетарианском общепите я ожидаю увидеть стейк с кровью, вепрево колено, печеного порося, утку по-пекински, купаты, сардельки к пиву (надо же заесть переброженую кровь растений)...
Почему вообще веганы/вегетарианцы возмущаются тем, что мясоеды уничтожают конкурентов на их еду? Съел корову - спас вегана же. Что я не понимаю?
На днях органы российской власти раскрыли теневую многодовочку в сфере общепита. Дело было так. Клиенты ресторана оплачивали счет по безналу через терминал, получали чек и кешбэк в конце месяца. Вроде бы все чисто. Но есть нюанс.
Терминал был подменным и не принадлежал ресторану. И ресторан об этом знал. Платеж прогонялся через несколько банков, а потом поступал на счета компаний, которые генерировали поток белой налички (аптеки, салоны красоты и пр.). Эти заведения передавали наличку в ресторан, который вел двойную бухгалтерию. Естественно, через схему ресторан проводили не все счета, а лишь часть, иначе было бы слишком подозрительно. Но все равно, рестораторы имели отличный бонус за участие.
Представьте, что ваш оборот 10 млн в месяц, тогда, проводя 20% своих счетов через эту схему, вы будете получать бонусом 2 млн теневого нала. И эти деньги, конечно, не облагаются налогами. Другая часть доходов оседала в карманах банков и процессинговых посредников. Красиво?
Не исключаю, что после расследования усилятся налоговые проверки рестораторов на местном уровне. Мало ли, они тоже как-то участвуют в подобных фокусах. А они вполне могут участвовать, потому что эквайринг (прием платежей через терминал по банковской карте) очень невыгоден для продавца, из-за чего в несетевых кафе/ресторанах так часто просят оплатить переводом или через СБП.
Однако пока кто-то придумывает сложные схемы, кто-то прибегает к более простому методу - «у нас сломался терминал», а особо прогрессивные делают ход конем и вдобавок ставят у себя в помещении банкомат.
Источник поста со ссылками: https://t.me/ez_educate
А мне нравится одной ходить куда-то.
Встаю в выходной с утра пораньше, собираюсь, одеваюсь красиво, крашусь и иду. Свидание с собой из любви к себе.
Спокойно поешь, спокойно официантов спросишь, что посоветуют, как работа. Можно спокойно отпраздновать важное лично для меня событие - и никто не будет гундеть мне над ухом:"ну сколько можно сидеть, давай пройдемся, мне скучно". Не будет гундеть мне про неправильное или калорийное питание, или про количество потребляемого мною сахара или выражения глубоко удовлетворения на моём лице от вкусной еды. В мелких ресторанчиках паназиатской кухни даже скорее расценят, как комплимент, а не "это неприлично!" - выражать удовольствие от вкусной еды в смысле. Разговориться с ними - и такие люди интересные, светлые, мечтой своей живут, работящие. Без высказываний над ухом в стиле:"понаехали тут, бубубу". Если они целый день на работе в общепите, я более чем уверена, что ночью они спят после 12 часов на ногах, а не бутозёрят.
Пойду в музей - в какой мне интересно, остановиться у экспоната, какой меня заинтересовал и хоть на все экскурсии за день. Спокойно поговорю с экскурсоводом, и никто не будет рядом глаза закатывать, типа, ну сколько можно разговаривать.
Спокойно зайду в тот ювелирный магазин, в какой хочу и никакая бывшая подруга не будет громогласно закатывать истерики, что этот ювелирный фуфуфу, а вот её ювелирный - топ и самый лучший и только там настоящее золото. Как мне стыдно было, боже. Я не покупать пришла, может быть, а просто посмотреть и прицениться. Проконсультироваться, может мне кажется с картинки, что эти украшения мне подойдут (а на сайте они дешевле обычно), а вот как в реальности.
На почту по дороге зайти, и никто не будет, опять же, как на базаре, выражать возмущение, какая наша почта отстой с матюгами на всё отделение (хотя про моё отделение это неправда) - всего лишь потому, что сегодня работает одно окошко, и перед нами очередь в 3 человека. Работницы почты меня много лет знают, тоже с такого поведения обалдели, я долго извинялась за такое невоспитанное поведение другого человека, стыдоба такая.
Спокойно зайти в какой хочу магазин одежды - хоть сетевой хоть секонд-хенд - и примерить одежду без этого вечного завистливого взгляда:"почему ты выглядишь такой тощей и ничего не делаешь, а я страдаю и не могу похудеть". Да потому что если жить спокойно, без этих эмоциональных качелей, внезапно, всё становится лучше.
Так что да, без этой бывшей подруги, мой мир стал внезапно лучше и спокойнее. Да, мы выросли, изменились, да раньше она была не такой злой и завистливой, а может быть я просто не замечала да и не хотела этого замечать. Все же судят по себе - это я радовалась за её успехи, а она последнее время старалась очернить мои. Особенно в какой-нибудь компании. Что поставило окончательную точку? Я увидела, что она не стала (не смогла) посочувствовать утрате своей вроде как подруги (лучшей ежели я - дословная цитата).
Так что можно наслаждаться приятным самодостаточным времяпровождением. А поскольку неземной красотой я не отличаюсь, то мужчины ко мне знакомиться не подходят.
Да, сейчас я уже не так часто могу себе позволить такое времяпровождение, но зато могу отпраздновать что-то для меня важное одна в общественном месте. Не обязательно же что-то покупать дорогое. Можно и с термосом из дома, но смотреть, например, на красивое здание в историческом центре города, сидя на лавочке. Или сходить на новогоднюю ярмарку, как из рекламы, и что-то посмотреть.
Наконец-то могу посвятить время только своим интересам, а не жить чужими. А возможно, я приближаюсь к прекрасному возрасту женщины, когда наплевать, что скажут другие.
И это прекрасно!