✔ Как приготовить? - хумус замочить в воде и убрать в холодильник на 12 часов; - набухший хумус залить одним литром воды и проварить 2 часа на медленном огне; - в блендере поочерёдно смешать остывший нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль, паприку; - украсить кедровыми орехами и кунжутным маслом.
✔ Тяп-ляп: - если блендеру тяжело, то можно добавить немного воды, в которой варился хумус: - готовый хумус хранить в холодильнике не более 5 дней; - существует множество видов хумуса: сладки, острый, со специями и даже из зелёной гречки; - тахини можно купить, а можно приготовить самостоятельно (на видео он готовится до 6 секунды).
Это фалафель. Но не просто так себе – фалафель, а фалафель, внутри которого живет главный! фалафельский! секрет Израиля.
Откуда узнал? А из открытых источников. Как в свое время, т.е. в мое ученическое время, учили, а тогда еще правильно учили, три четверти своих страшных тайн буржуинские супостаты публикуют в газетах. А уж при интернете то … вот там этот секрет я и подсмотрел.
В общем, с подачи Ильи Исакыча решил я поделиться этим самым главным фалафелским секретом Израиля. А состоит этот секрет в трёх столовых ложках. Вот так. Всего три ложки…, что называется.
Это нут. Который только что из мешка. Нет, правда, такого рода бакалею мы покупаем на рынке. Из действительно мешков. И, вы удивитесь, получается гораздо выгоднее, чем в лавках брать фасованный. И вкуснее, и качество выше.
Нут надо хорошо промыть и замочить. В смысле просто залить холодной чистой водой. И пусть ночь стоит, отмокает. Или размокает? В общем, промыл и замочил.
Утром, кстати, решил проверить утверждение Лазерсона и попробовал нут пожевать. Действительно, вполне себе мягкий, жевательно применимый продукт. Каким-то сочным там, или особо вкусным я его назвать не могу, но вполне себе съедобно и не противно даже. В общем, горох – он и есть горох. Так что с голоду точно умереть не даст, если что.
Ошпарьте, или Исакыч назвал «бланширните» зеленый лук, петрушку и кинзу. Нарвал я зелень и лук крупными фрагментами и погрузил в крутой кипяток буквально на 20 секунд. Откинул на сито и отправил всё это в стакан для блендирования. Туда же зубчик чеснока.
И … внимание!... вот она – главная фалафельская тайна Израиля: три столовых ложки вареного нута!!! Это придаст готовому фалафелю нежность и лучшую консистенцию. Лазерсон, правда секрет этот прикрыл термином «лайф фа́к!» («лайфха́к» — это я для нудных мудаков, которые запятые считают, правда всегда не свои…, ну да фиг с ними).
Сдобрил лимонным соком. Тут правда я взял лимон наш, местный. Ароматный, кисло-сладкий, а не я ядовито-кислый, как из Израиля. Половина небольшого свежего лимона нужна. Почему «свежего»? А потому что вышел я во двор и сорвал этот лимон с ветки. Ну что поделать, раз они у меня во дворе растут, а не рынке их покупать приходиться.
Вот! И все содержимое стакана я, как выразился Илья Исакыч, взблендернул. До пред пастообразного состояния. Ну не так, чтобы «в дым, в труху!». В общем, почти пюре должно получится, но крупнофрагментированное.
А дальше в дело пошел большой контейнер блендера. Засыпал в него весь мокрый нут. Посолил слегка. Тут лучше, если что, НЕДОсолить, чем…, поэтому буквально четверть «без верха», чайной ложки соли я взял. По чуть-чуть (исключительно сообразно личным вкусам) молотой зиры и молотого кориандра. Столовую ложку «с верхом» муки.
Туда же выложил из стакана взблендированный главный израильский секрет.
Измельчил. Получилась достаточно плотная, с небольшой такой зернистостью масса.
Накатал шариков. Размером между чуть меньше шарика для пинг-понга. Постараться надо, чтобы шарики получились плотными.
Это действительно важно. Я первые шарики не докатал немного. Развалиться – не развалились, но фалафели получились такими…, ноздреватыми. На вкус это не повлияло, но вида никакого.
Разогрел растительное масло. Именно хорошо разогреть надо, а не раскалить. Потому что в раскалённом масле шарик быстро зажарится сверху, но не прогреется внутри. Не прожарится «в массе», что называется. Поэтому масло горячее, но не раскаленное.
Как только шарики попадают в масло, сразу образуется много пены. Это влага из фалафелей будет выходить.
Готовый фалафель – фалафель светло коричневого цвета. Как наш русский пончик. Из кастрюли доставать лучше всего ситечком. Маслу дать стечь лишнему и на бумажное полотенце. Чем меньше масла на поверхности останется, тем приятнее есть будет.
Ну и "в разрезе", что называется.
Получилось вполне вкусно. Хрустяво и питательно.
По-поводу «есть». Я не стал заморачиваться какими-то особыми соусами. Попробовал с майонезом, с кетчупом, с кисло-сладки чили…, и даже, доедая фалафельки, взял и под свежезаваренный чай с мёдом пару употребил. И, знаете, очень даже интересно ощутилось.
Горох, фасоль, нут... Звучит как список покупок, а на самом деле - это ключ к разгадке тайн человечества и вашего здоровья. Готовы отправиться в познавательное путешествие по миру бобовых?
История происхождения:
Нут, также известный как турецкий горох или бараний горох, - одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Его возделывали еще 7500 лет назад на Ближнем Востоке. Археологические находки свидетельствуют о его использовании в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средние века нут распространился по Европе и Северной Африке. В Россию он попал сравнительно недавно, в XIX веке, через Среднюю Азию и Кавказ.
Внешний вид:
Нут - однолетнее травянистое растение высотой 20-70 см. Стебель прямостоячий, ветвистый, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые, с зубчатыми краями. Цветки мелкие, белые или розоватые. Плод - вздутый боб, содержащий 1-3 семени. Семена нута округлые, с небольшим клювиком, напоминают по форме голову барана (отсюда и название "бараний горох"). Цвет семян варьируется от светло-желтого до коричневого и черного.
Места произрастания:
В России нут выращивают преимущественно в южных регионах: Ростовской, Волгоградской, Саратовской областях, Ставропольском крае. Эта культура хорошо переносит засуху, поэтому ее часто возделывают в степных и полупустынных районах. В последние годы ареал выращивания нута расширяется, его начали культивировать даже в некоторых центральных областях страны.
Вкус и аромат:
Нут обладает ореховым, слегка сладковатым вкусом с легкой нотой каштана. Его текстура более плотная и маслянистая по сравнению с другими бобовыми. При варке нут становится мягким, но сохраняет форму. Аромат у нута деликатный, с легким земляным оттенком. При жарке нут приобретает насыщенный ореховый запах. Интересно, что вкус и аромат нута раскрываются полнее при добавлении специй, особенно кумина и кориандра.
Использование в кулинарии:
Нут - универсальный ингредиент, который используется во многих кухнях мира. Из него готовят супы, салаты, гарниры, добавляют в рагу и карри. Нут - основной компонент хумуса, популярной закуски из стран Ближнего Востока. Из нутовой муки делают фалафель - жареные шарики, которые часто используют в вегетарианских бургерах. В Индии из нута готовят чану масала - острое карри. Нут отлично сочетается с овощами, зеленью, оливковым маслом, лимонным соком.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Приготовьте нутовые блинчики. Замочите нут на ночь, затем измельчите его в блендере с небольшим количеством воды, добавьте соль и любимые специи. Жарьте как обычные блинчики. Получится необычное блюдо с приятным ореховым вкусом и высоким содержанием белка. Подавайте с овощами или как основу для закусок.
2. Сделайте нутовый попкорн. Отварите нут до полуготовности, просушите, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и специями (например, паприкой или карри). Запекайте в духовке при высокой температуре до хрустящей корочки. Такая закуска позволит раскрыть необычную сторону нута и станет здоровой альтернативой обычным снекам.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Нутовые палочки — это не просто угощение, это настоящий источник энергии и питательных веществ для вашего организма. Если вы стремитесь к правильному питанию и заботитесь о своем здоровье, то эти ароматные и хрустящие палочки станут вашим незаменимым спутником.🌰🥕
Что вам надо:
- 2 стакана нутовой муки
- 1 стакан воды
- по 1 чайной ложке: чесночный порошок (асафетида по вкусу), паприка, соль и перец
Хорошо перемешать все ингредиенты в небольшой миске.
Что вам надо делать:
✅ Муку смешать с солью и специями.
✅ Довести воду до кипения в кастрюле среднего размера. Медленно всыпать нутовую муку, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков.
✅ Варить на среднем огне до тех пор, пока смесь не станет густой, напоминающей по текстуре влажный цемент.
✅ Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сразу разровнять. Поставить в холодильник минимум на час или на ночь.
✅ Разогреть духовку до 220°С. Разрезать застывшее тесто на палочки, квадраты или любую форму, которая нравится.
✅ Запекать в горячей духовке с небольшим количеством масла, перевернув примерно через 10 минут или когда низ станет темно-коричневым, и готовить еще около 10 минут.
✅ Подавать, посыпав солью, перцем и петрушкой и окунув в острый соус.
Порошкообразная аквафаба стартапа продвигает экономику замкнутого цикла, превращая побочный продукт производства в функциональное сырье для пищевой промышленности.
Аквафаба, полученная из консервированных бобовых, представляет собой недорогой заменитель яиц растительного происхождения. Изображение от chandlervid85 на Freepik
Вы знаете ту густую жидкость, которую вы сливаете из банок с нутом и другими бобовыми?
Это называется аквафаба, и, что удивительно, это вовсе не отходы. Аквафаба – недорогой, универсальный, растительный и экологически чистый заменитель яиц.
Скромный нут присоединился к соевому и гороховому белку в королевской семье белковых продуктов растительного происхождения.
Но даже если вы сохраняете аквафабу дома, консервные заводы по производству фасоли выливают в канализацию ее огромное количество. Собирать и продавать этот побочный поток промышленным пекарням экономически нецелесообразно.
Пара из Тель-Авива намерена изменить ситуацию с помощью Fabumin , порошкообразного продукта из аквафабы, изготовленного из спасенной кулинарной воды консервного завода по производству бобовых.
СКРИНШОТ видеоролика
Фабумин связывает, эмульгирует и пенится при использовании в выпечке и кулинарии, ведя себя точно так же, как яйца в таких продуктах, как хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, майонез, спреды, фрикадельки, гамбургеры и закуски.
Adi Yehezkeli Fabumin 2023 Fellow Science & Technology Pioneer Award (субтитры на русском языке)
Килограмм Фабумина заменяет 130 яиц и будет стоить конкурентоспособно с яичным порошком и особенно порошковым альбумином, также известным как яичный белок.
Все началось дома
Fabumin была основана в 2019 году Ади Ленгелем (технический директор) и Ади Йехезкели (генеральный директор), партнерами в реальной жизни, имеющими двух детей.
Оба Ади очень заботятся о своем здоровье: сами пекут хлеб и готовят силановый сироп из свежих фиников.
ПОДРОБНОСТИ
«Ади — инженер-пищевик-любитель, и он начал делать сыр на растительной основе для нашей семьи», — рассказывает Йехезкели.
«Это стало бизнесом, Human Nature. Мы приготовили лучший веганский творог в Израиле».
Генеральный директор Ади Йехезкели и команда Fabumin, включая технического директора и сооснователя Ади Ленгеля (слева). Фото предоставлено Фабумином
Когда они продали свою интеллектуальную собственность европейскому ритейлеру, они были готовы к следующему предприятию.
Ленгель и Йехезкели использовали аквафабу вместо яиц на домашней кухне, но обнаружили, что с жидкостью трудно работать в промышленных условиях и она имеет короткий срок хранения. Поэтому они экспериментировали с его сушкой.
«После двух лет исследований и разработок нам удалось создать порошковую аквафабу. Это продукт, который в основном состоит из воды, и IP заключается в процессе сушки», — говорит Йехезкели.
«Мы создали это для собственного использования и не планировали, чтобы это стало бизнесом, но, как и в случае с человеческой природой, так и произошло». Сейчас в этой компании работают четыре сотрудника.
Соучредители Ади Йехезкели (слева) и Ади Ленгель экспериментируют с порошкообразной аквафабой. Фото предоставлено Фабумином
Йехезкели признает, что на рынке, где имеется множество видов заменителей яиц, порошковая аквафаба уже доступна. «Но это очень дорого, потому что испарение воды энергоемко. Мы стремимся к тому, чтобы наш заменитель яиц был самым дешевым на рынке».
Обработка отходов
Fabumin позиционируется как компания по переработке отходов, рассказал Йехезкели ISRAEL21c.
«Аквафаба — это сточные воды, побочный продукт приготовления любого вида фасоли или бобовых. Мы продвигаем экономику замкнутого цикла, превращая эти бесконечные запасы отходов в функциональное сырье для пищевой промышленности, выпечки и даже выращивания мяса».
И не только пищевая промышленность. Аквафаба имеет множество потенциальных применений в качестве натурального связующего, например, в косметике.
«Наша цель – реализовать этот огромный потенциал. Благодаря низкой себестоимости производства мы можем поставлять это волшебное сырье по конкурентоспособной цене», — говорит она.
Fabumin планирует внедрить свою технологию на консервных заводах по производству бобовых.
«Система подсоединяется к котлу для кипячения и испаряет воду, а затем возвращает конденсат на завод для повторного использования», — объясняет Йехезкели.
«Мы можем сократить заводские счета за воду на 80 процентов, потому что мы продолжаем использовать воду снова».
Она также отмечает, что для производства одного яйца требуется 30 литров питьевой воды и выделяется 230 граммов парниковых газов. По словам Йехезкели, чем больше яиц заменяет Фабумин, тем больший ущерб окружающей среде он может предотвратить.
Бета-сайт
Благодаря гранту Управления инноваций Израиля компания Fabumin построила полупромышленный пилотный завод недалеко от кибуца Маабарот , который может производить 10 килограммов порошка аквафабы в день.
к концу этого года мы надеемся построить в Израиле бета-завод, который мог бы производить тонну заменителя яиц в день, и выйти на европейский рынок с 5-тонным заводом в Израиле. 2024.
Тем не менее, Йехезкели говорит, что благодаря «массивной помощи со стороны израильских и еврейских инвесторов», а также поддержке израильской экосистемы стартапов посредством таких инициатив, как SafeDome , и специального бюджета от Управления инноваций Израиля, компания продвигается вперед в своих исследованиях и разработках.
«Сейчас все очень сложно, но мы отправляем образцы потенциальным клиентам. Даже в этой ужасной ситуации для нас очень важно продолжать работать, строить отношения с клиентами и выполнять свои обязательства перед нашими инвесторами».
Генеральный директор и соучредитель Fabumin Ади Йехезкели. Фото предоставлено Фабумином
В прошлом году израильский центр инноваций и продвижения Tech It Forward рекомендовал Йехезкели для участия в международной программе стипендий Cartier Women's Initiative (CWI), которая дает возможность женщинам-предпринимателям создавать рыночные решения глобальных проблем.
Она была выбрана в качестве одного из 32 стипендиатов на 2023 год, что дало ей право на финансовую, социальную и кадровую поддержку в расширении масштабов деятельности Fabumin.
“Мы очень рады, что Ади Йехезкели и ее команда из Fabumin получили признание за свой инновационный заменитель яиц на растительной основе, который действует точно так же, как яичный белок в пищевых продуктах, при этом сохраняя окружающую среду и улучшая благосостояние животных”, - сказала Джессика Рознер, соучредитель Tech It Forward.
“Когда мы познакомились с Adi, мы сразу же определили новаторскую технологию, настоящую израильскую жемчужину и предпринимателя с огромным потенциалом”.
Компания Albumin пообещала отдавать 3% своей выручки на ферму Freedom Farm, израильскому приюту для домашнего скота, спасенного от пищевой промышленности.
Я в прошлую пятницу взял себе выходной и в отсутствие жены решил заняться бытом: постирать и погладить бельё, убрать квартиру, приготовить себе еды на два дня. Ещё в начале недели я купил тыкву, но так и не мог придумать, что с ней делать. А потом вспомнил, как мы были у одного знакомого, каталонца, который давно осел в австрийской деревне, в Тироле. И так же вспомнил интересный кулинарный гибрид двух культур.
Делюсь!
Ингредиенты:
Средняя тыква Butternut 150г чоризо (или другая пикантная колбаса) 1 яблоко Горсть орехов пекан 3 штуки сушёного инжира 5 съедобных каштанов Банка консервированного нута 100г любого твёрдого сыра Оливковое масло Соль, перец, прованские травы, паприка красная молотая, перец чили, розмарин сушёный
Тыкву я чищу, «потрошу» и нарезаю удобными кусками.
Складываю в удобную для запекания форму, добавляю оливковое масло, соль, перец чёрный и красный, травы и чили. Хорошо перемешиваю и отправляю в духовку на 180 градусов до готовности тыквы.
Дальше нарезаю яблоко предварительно удалив сердцевину. В оригинале режут всё, без понятия почему, так надо… такой рецепт… придаёт вкус. Я же как обычно делаю как нужно мне и удаляю невкусную мне часть.
Так же и орехи пекан. В оригинале они целые, но на мой вкус они слишком большие. А вот мелко порубить — для меня самое подходящее. Инжир так же порезать кусочками.
Промываю и высушиваю нут. Смешиваю все ингредиенты в одной ёмкости, туда добавляю столовую ложку оливкового масла и ещё раз перемешиваю
Смешиваю Яблоко и Co. с уже готовой тыквой, посыпаю натёртым сыром и отправляю в духовку под гриль минут на 10.
В идеале, нужно достать форму из духовки и дать еде немного остыть. Это одно из самых вкусных тирольских? блюд, что я готовил.
