Я, уже рассказывал, что в посёлке, где мы остановились была турбаза. Я не знаю возили туристов на остров Ольхон или нет, (мы просили одного местного бурята свозить нас на Ольхон на лодке на, что он сказал:"Да чего там делать, там только бараны пасутся.") но они приезжали туда для того, что-бы посетить пещеру с названием "Мечта". Раньше там рыбаки рыбу хранили. В пещере было довольно холодно. Электричество в посёлок проведено не было. Вечером запускался дизель-генератор на несколько часов. На турбазе каждый день "крутили" фильмы. После кино - танцы и бай-бай. Естественно, что эти мероприятия мы не пропускал, ведь не сидеть-же весь вечер в пустом доме. Даже приёмник в этих местах ничего не принимал (я брал с собой небольшой транзисторный на который только часа в 2 ночи можно было поймать Китайскую радиостанцию на русском языке, где даже музыки не было - сплошной трёп). И мы заметили, что каждый день приходили, неизвестно откуда 4 парнишки, примерного нашего возраста. Они смотрели фильмы, танцевали и уходили. Явно не местные и не туристы. Познакомились, разговорились. Оказалось, что они студенты, учатся в Иркутске (не помню в каком ВУЗЕ) и от института их направили в составе "сельхозотряда" работать в местный колхоз или совхоз, а оттуда на кошару помогать местным работникам ухаживать за овцами и баранами. Если кто помнит было такое в СССР - создавались на летние каникулы стройотряды, сельхозотряды. Отправлялись на какие-то стройки на БАМ ездили. Давали возможность студентам подзаработать. Я и сам, когда поступил в техникум попал на 1 месяц на уборку винограда. Ну, да ладно. Короче-в один прекрасный день эти ребята пригласили нас в гости. Повода было 2: 1. День танкиста (один из ребят отслужил в танковых войсках). 2. Ещё у одного парнишки был День рождения. На следующий день мы "затоварились" в сельпо водочкой и отправились в гости. Кошара, где они жили была в 2-3 км от посёлка. Пришли. Местечко было поуютнее, чам там где мы жили. Небольшой залив, Лес начинался. Лодка на берегу стояла. Сушилась сеть рыбацкая. Жили они в отдельном домике, половину из которого занимала Русская печь. Поваром был один из них, по моему он был татарин. Накрыли на стол. Бал рыбный пирог и большая булка круглого хлеба сантиметров 40 в высоту и см 30 в диаметре. Рыбный пирог был вкусный но был приготовлен из мелкой рыбы в которой была уйма мелких косточек. Не впечатлил. А хлеб оказался с сюрпризом! Когда повар срезал верхнюю корочку оказалось, что внутри была запечена баранина с картошкой и луком! Это было..."Пальчики оближешь!". Не, помню уже спрашивал я название этого блюда или нет. Сегодня поискал в интернете. Да, есть что-то похожее. Но хлеба с начинкой не нашёл - в основном пирожки. Они есть и Татарской кухне и в Башкирской. "! Эчпочмак с бараниной", "Зур бэлиш","Эчпочмак башкирский". Наверное парнишка, просто не стал заморачиваться с пирожками, а запёк в Русской печи в виде круглой буханки хлеба.

Глазной мускул — это продолговатая, изолированная мышца яйцевидной или овальной формы в разрезе, которая почти не работает. Из-за этого она имеет очень нежную и тонковолокнистую структуру с минимальным содержанием жира и внутренних прожилок (мраморности).

Международное название: Eye of Round (с английского — "бычий глаз"). Название как раз и произошло от его внешнего вида на срезе, который напоминает глаз.

Расположение: Он является частью более крупного отруба Тазик (Round) и находится на внутренней стороне задней ноги.
Характеристики глазного мускула:

· Жир: Очень постный, практически без жировых прослоек.
· Вкус: Чистый, насыщенный говяжий вкус, но не такой богатый, как у хорошо мраморных кусков.
· Цена: Относительно недорогой, так как не считается премиальным отрубом.

---

Как его правильно готовить?

Из-за низкого содержания жира глазной мускул легко может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении. Его нельзя жарить стейками на сковороде или гриле как рибай или стриплойн!

Идеальные способы приготовления:

1. Жарка в духовке (Roasting): Лучший способ. Глазной мускул часто готовят как "жаркое" (roast beef).
· Техника: Сильно обжарить со всех сторон на сковороде для корочки, затем довести до нужной температуры в духовке при невысоком нагреве (до 60-65°C внутри для степени прожарки Medium Rare).
· Важно: Обязательно дать мясу "отдохнуть" после приготовления 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились.
2. Тушение (Braising): Отличный вариант. Медленное тушение в жидкости (бульоне, вине) с овощами делает мясо очень мягким и сочным. Подходит для приготовования гуляшей, бефстроганов.
3. Варка: Используется для приготовления бульонов, а также для холодных закусок (например, отварная говядина в салаты или на бутерброды).
4. Соление и вяление: Из глазного мускула часто делают вяленое мясо (бастурма, брезаола) и различные рулеты, так как он имеет однородную структуру и удобную форму.
5. Нарезка для строганины/карпаччо: Благодаря своей постности и нежности, он хорошо подходит для тонкой нарезки в сыром виде (после предварительной заморозки для безопасности).

На что похож глазной мускул?

Его часто путают с двумя другими отрубами:

· Вырезка (Tenderloin/Filet Mignon): Глазной мускул похож на вырезку формой, но он менее нежный и более постный.
· Верхний/нижний круг (Top/Bottom Round): Это соседние, более жесткие мышцы. Глазной мускул — самая нежная часть из всего "круга".

Итог:

Глазной мускул (Eye of Round) — это говнише а не стейк
мой тг канал https://t.me/butcher4942