Все зависит от белков.

Не любая пшеничная мука хорошо подойдет для всех блюд. И проблема с тем, что в рецепте указано 200г муки, а вам приходится добавлять сверху еще и еще, потому что ваше тесто выглядит как липкая куча, решается легко.

В магазинах обычно продается мука от 10 до 12г белка на 100г продукта. Это можно легко увидеть на пачке. Белок пшеничной муки - глютен (клейковина).

Чем выше доля клейковины в муке, тем больше воды она сможет связать. И благодаря этому тесто получается эластичным и тягучим. Жгутики клейковины формируют каркас, который поддерживает форму хлеба и сохраняет внутри газ выделившийся от дрожжей.

Мука 12г идеально подходит для дрожжевой выпечки и хлеба, а 10г идеально подойдет для кексов, бисквитов, вафель и другой не дрожжевой выпечки.

Если испечь хлеб из муки 10г, то мякиш может получиться липким и кислым, без красивой структуры. Так как для формирования красивого мякиша было не достаточно клейковины. И вам придется добавлять больше муки, чтобы улучшить растяжимость теста, но добавляя больше, также увеличивается и кол-во крахмала и тесто может получиться “забитым” мукой и результат будет сухим и пресным.

Обратно работает выпечка вафель, например, если их испечь из муки 12г, они получатся как жвачка и не воздушные. Лучше использовать муку 10г, чтобы выпечка получилась с легкой текстурой.

Дома у меня всегда лежат два вида муки (10 и 12г) и я использую каждый для своей цели.
Иногда нужна мука 11г. Тут все просто, я смешиваю муку 12г и 10г, получается что-то среднее и подходящее под нужду. Ну или можно купить муку 11г.

Из брендов, раньше у меня были любимчики и аутсайдеры, а после того как я поняла принцип, вся мука для моей домашней кулинарии стала нормальной, если ее использовать правильно.

tg и ig @alisascooking

Привет всем это мой первый пост, прошу сильно не пинать. Более 15 лет назад стал инвалидом(гемодиализ), решил заняться готовкой, веду небольшой сайт/блог Похлёбкин просьба оценить, любая критика преветствуется.

Ингридиенты

• Кефир - 400 г.

• Мука - 400 г.

• Творог - 300 г.

• Яйца - 2шт.

• Соль - 1/2 ч.л.

• Сахар - 2 ст.л.

• Разрыхлитель - 5 г.

Приготовление

1. В чашку или миску наливаем кефир. Добавляем разрыхлитель для теста, сахар и соль, тщательно размешиваем. Далее добавляем творог, яйца и муку, замешиваем тесто для оладий. Даем постоять минут двадцать.

2. На разогретую сковороду ложкой, либо в кондитерском мешке выкладываем тесто,, формуем оладьи.

3. Жарим с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Где то по две минуты с каждой стороны.

4. Подаем со сметаной, вареньем, джемом либо сиропом. Приятного аппетита.

Здравствуйте, друзья!

Как то принято считать, что самый дешевый самогон получается из сахара. Да и не только дешевый, но и требующий наименьших трудов и усилий при его приготовлении.

На самом деле это конечно не так, почти любая крупа, будет дешевле в качестве сырья, а если брать дробленое зерно на рынке, можно очень существенно сэкономить. Но у крупы и дробленного зерна есть один большой минус, если сравнивать с сахаром. Неопытный самогонщик очень быстро схватит пригар при перегоне с дробиной, а без дробины получит существенный недобор по спирту. Поэтому многие самогонщики боятся переходить на такое сырье.

Но выход есть, просто и без большого напряга можно сделать самогон из пшеничной муки.

Если у вас в планах получение спирта ректификата или близкого к нему, то этот вариант очеееень хорош, дистиллят тоже можно сделать, если обладаете определенной техникой и знанием.

По выходу спирта в конце статьи посчитаем и сравним насколько получится дешевле самогона из сахара.

Итак, у меня 12 кг муки, брал в светофоре, по 52 рубля за упаковку 2 кг. Т.е. итого 312 рублей. Плюс для браги понадобятся Кодзи. У меня Номикай, цена им 500 руб. за 500 гр. т.е. 1 гр=1рубль. На 12 кг муки нужно примерно 100 грамм, т.е. 100 рублей.

Гидромодуль 1/4, вода температурой 30-32 градуса. Хорошо нужно промешать, чтобы от муки не остались комочки. Дрожжи нужно просто рассыпать по поверхности.

Брага на муке бродит 2-3 недели, у меня на 17 день прекратила бродить, при открытии крышки чувствуется на запах наличие спирта.

Брагу нужно перелить в куб аккуратно, чтобы не задеть осадок на дне, он составляет примерно 2-3 см.

Перегонять обязательно с медью, 1-2 медных РПН вполне хватает. Гнать можно до нуля в струе. Я отбираю до 10%, дальше не вижу смысла, ибо конечный результат будет спирт.

Спирта сырца у меня получилось 14 литров, крепость составила 34 градуса. Ничего не разбавляя перегоняю как есть. Аппарат в следующей сборке : 1,5 метра насадочной части с СПН нержа, УО по жидкости, дефлегматор. Отбор голов 10%

Итог: 3,75 литра спирта крепостью 96,6%. После разбавления получается 9 литров 40% продукта. т.е. 18 бутылок по 0,5л. 412/18 получится 23 рубля за бутылку. Для сравнения с сахарным самогоном, я тут недавно подчитывал, если учитывать только сырье, то на сахарный надо нужно потратить 28,5 руб., для получения 0,5 литра.

А по своей мягкости самогон из муки будет заметно лучше, чем сахар. Тот кто пробовал, тот знает.

Делайте вкусный напитки, угощайте себя и только самых близких!

Всем добра

Я не скажу, что хлеб стал сильно дорогой. Понятно, что всё дорожает, кроме нашего труда. Но то, что хлеб стал хуже - это факт. Несколько лет назад перешли на хлеб из частной пекарни, но сейчас и это не спасает. Хлеб невкусный, привкус даже не соли, а чего-то непонятного. В общем, едим непонятно что.

Расчехлили с женой старую хлебопечку, которую купили несколько лет назад и баловались время от времени. Поставили выпечку хлеба на поток. Теперь плюсы: 1. Положительный гастроэнтерологический эффект. Реально через 2 недели успокоились кишки. 2. Хлеб вкусный.

Теперь минусы: 1. Хлеб очень быстро черствеет.2. Время на выпечку каждый день около 3,5 часов. Понятно, что не сам печешь, но нужно поставить, а потом обязательно достать.

Нам зашло.