Терпение и выдержка :)
Пума Месси и его любимые креветки
Пума Месси и его любимые креветки
Как только не называют странные существа, подаваемые в ресторанах Португалии и испанской Галиции! И «когти динозавра», и «когти дьявола», и «чешуйчатый монстр»... Лишь немногие решаются их пробовать на вкус. Хотя для португальцев и испанцев это всего лишь популярная закуска.
Уже который год усоногие ракообразные под научным названием Pollicipes pollicipes находят новых поклонников. В солнечной Португалии этот деликатес иногда называют «королем морепродуктов»!
По-народному моллюск именуется «персе́беш» (percebes) или «персе́веш» (perceves). В русском языке почему-то прижилось название «морские уточки». Честно говоря не знаю почему.
Как я сказал выше, персебеш относятся к подотряду усоногих ракообразных. «Усоногих» — потому что их конечности действительно напоминают тонкие длинные усики.
В начале развития рачок ведет свободный образ жизни в морской воде. Но вскоре он прикрепляется к чему-нибудь твердому. Как правило это крутые прибрежные камни или скалы. На них моллюск начинает строить дом-раковину, он же защитный панцырь. Раковина держится на чешуйчатом стебле средней длины 5-7 см.
Морские уточки питаются планктоном, приносимым волнами. Раковина открывается, и оттуда высовываются тонкие лапки рачка, хватающие проплывающую мимо еду.
Понятное дело, в особо хороших местах задерживаются сразу несколько персебеш, тем самым затевая конкуренцию за еду. Тогда стебель может вырасти на бОльшую длину!
Добыча морских уточек связана с сильным риском. Занимаются этим люди по профессии «персебе́ируш» (percebeiros) — собиратели персебеш. В Португалии их называют «Воины Моря» (Os Guerreiros do Mar). Рачки закрепляются на подводной части крутых скал, где особенно сильные волны. Поэтому персебеируш приходится вплавь достигать опасные участки. Карабкаясь по скользким камням нужно успеть срезать ножом колонию знаменитых деликатесов.
По статистике в испанской Галиции каждый год разбивается о скалы в среднем пять ловцов персебеш.
Посмотрите видео о работе персебеируш. Вот где настоящий хардкор:
Обычно морских уточек варят в морской воде с добавлением специй. Причем важно их не переварить, процесс занимает всего несколько минут. В некоторых местах их подают горячими, сразу после варки. Но чаще холодными в качестве закуски под пиво или португальское зеленое вино (vinho verde). Обязательно закажите «па́у ком мантэ́ига» (pão com manteiga) — кусочки хлеба на гриле со сливочном маслом. Сочетание непередаваемое!
Есть их достаточно просто. Нужно оголить чешуйчатый стебель персебеша, который пригоден в пищу. Для этого придется буквально «открутить» от него твердую раковину, к которой крепится вкусное мясо. Можно запросто забрызгать соком себя и окружающих, поэтому не нужно сильно давить на стебель.
Напоминаю, что я провожу увлекательные экскурсии по Лиссабону. Если вам интересна Португалия, то обязательно посетите мой блог https://lissabon.guide/, а также подписывайтесь на мой инстаграм https://www.instagram.com/carbonariy
Надеюсь фотографии не отпугнут вас от желания попробовать "короля морепродуктов" 😀
В этом посте решил написать про некоторые блюда из Португалии. Буду описывать только те, которые сам пробовал и фотографии которых сохранились.
Первое блюдо - катаплана. Точнее это не блюдо так называется, а посуда, в которой оно готовится. Как видно из фотографии, оно состоит из обилия морепродуктов, начиная от филе красной рыбы, заканчивая различными морскими тварями. Блюдо может подаваться с рисом, картошкой, овощами и даже мясом. Мне хотелось попробовать именно с морепродуктами-очень вкусно. А бульон с хлебом просто восхитителен. Порция довольна большая, на 3 человека, или на 2х очень голодных. Стоимость от 25 евро. Данное блюдо встречал в Порту и Лиссабоне.
Следующее блюдо это бакаляу, в переводе треска. В Португалии треску едят все и много, есть десятки тысяч способов ее приготовления. Насколько я помню, самая вкусная бакалаяу настаивается на специальном бульоне или соусе около суток. На фотографии представлена обычная треска, а может и настоящая бакаляу (уже не помню). С рыбой подаётся картошка, рис или овощи на ваш выбор. Блюдо очень сытное и вкусное. Стоимость от 7 евро, распространено по всей Португалии.
И так! Францезинья! (Прошу прощения за качество фото). Не знаю из чего состоит по канону, но в моем случае это было мясо, сыр, ветчина и салями между тостами, сверху кладется глазунья и сыр. Все это обильно поливается мясным подливом. Выглядит неказисто, но блюдо отменное-сытное, странное и очень вкусное. Подаётся с картошкой отварной или фри. Встречал на севере в основном, распространен в городе Порту, изредка попадались в Лиссабоне. Стоимость от 8 евро.
Стекйи из рыбы. Состоит ли говорить о стайках, если у тебя под боком океан?!
Именно в Португалии я попробовал разные стейки из рыб-акула, треска, марлин, тунец, рыба-мечь (только названия этих запомнил). В общем, если вы любитель морепродуктов, то вам в Португалию) тем более цены очень радуют, за порцую, которая на фотке (это рыба-меч), отдал около 10 евро, причем масса рыбы около 300 грамм, намного дешевле чем у нас.
Пиво! (Первая фотка пива из интернета)
честно говоря не любитель пива, но в жару шло очень хорошо.
Примечатеоьно, что в Португалии есть 2 конкурирующие пиволюбители - сагреш тим, и супер бок тим, в соответствии с названием пива. Я из сагреш тим) оно мне больше понравилось, более лёгкое и не такое горькое.
Так же в этом посте не раскрывается тема выпечки-волшебные паштельки, пироги и прочая португальская выпечка порадует любого гурмана.
Сыры, вино, колбасы, оливки, и фрукты - все вкусно!
Мидии в ракушках 1кг
Куриный бульон 400 мл
Кокосовое молоко 400 мл
Лук 1шт
Чеснок 3 зубчика
Зеленый лук 1шт
Травы по желанию
Оливковое масло 2 ст л
Сливочное масло 1 ст л
Лимон 1/2
Имбирь щепотка
Корица щепотка
Перцы по вкусу (черные,красные)
Соевый соус 70 мл
Рисовый уксус или сахар 70 мл
все кроме мидий свалить в одну кастрюлю, как закипит,закидываем на 5-7минут мидии.часть бульона едим с мидиями,часть по желанию можно уварить и будет вкусный соус.
так же оставшийся бульон можно заморозить и в нем сварить курицу.
У моей девушки аллергия на рыбу. Что интересно - не на всю, например, всяких мидий, креветок, крабовое мясо (именно крабовое, настоящее) она ест спокойно, да и отвращения к рыбе нет, просто реакция у организма конкретно на рыбу однозначная: отеки, опухание и прочее. Классика.
У меня аллергии нет ни на что, либо я не знаю аллергена. Допускаю, конечно, что у меня может быть аллергия на каких-нибудь там мадагаскарских тараканов, но во-первых в наших широтах они даже по программе обмена студентами не появляются, а во-вторых я их не жру. Хотя вот написал и стало любопытно, какие они на вкус...🤔
Ну да речь не о том. Речь о том, что я несколько раз в жизни сталкивался с подобными ситуациями и люди, которые эти ситуации генерируют, не перестают меня удивлять.
Первая ситуация произошла в моем присутствии, с одним из товарищей по универу, когда собрались мы у кого-то из наших на даче, чтобы старательно готовиться к экзамену. Ну, вы понимаете, какая там подготовка была, уезжали мы оттуда синие как изолента. У товарища этого была аллергия то ли на молочку, то ли конкретно на молоко, я толком так и не понял. Суть ситуации в том, что когда товарищ отказался закусывать сыром, у людей это вызвало нездоровый интерес и попытки его этим сыром накормить, мотивируя это на уровне "Да ты чо, прикалываешься, ничо не будет же!" и прочую аргументацию уровня кандидата наук в изучении аллергии. Товарищ поступил благоразумно, проявил стойкий нордический характер, внял голосу разума и осознанию того, что скорая добиралась бы до этих пердей черт знает сколько, и есть не стал. К счастью, история закончилась не начавшись, но сам факт поведения более-менее взрослых и адекватных людей меня удивил. Ну, ладно, кого я обманываю, не таких уж и адекватных, но в целом люди с головой обычно дружны, а вот тогда как отупляющее проклятие какое.
Вторую же рассказываю со слов той самой девушки, о которой упомянул выше: училась она как-то в Германии около трёх лет. Как-то столкнулась с тем, что в их университетской столовой предлагался как раз салат с мидиями или какое-то такое блюдо. Короче, что-то с морскими гадами, но без рыбы, это уточнялось особо. Попробовав салат и найдя его вкусным, через некоторое время девушка нашла ещё и те же симптомы, что описывались мной выше. А тут надо сделать лирическое отступление и добавить, что ее аллергия настолько сурова, что проявляться может даже если морские гады и рыба лежали, скажем, на одной и той же разделочной доске попеременно. Антигистаминных у нее как на грех с собой не было, поэтому она обратилась к медику в универе. И тут меня Европа удивила положительным отношением: сразу после того, как она получила лекарство, на "ковер" был вызван заведующий столовой и повара, им был устроен - с ее слов, но поводов не верить у меня нет - огромный разнос, вплоть до обещаний немедленного увольнения в случае если девушке сейчас будет становиться хуже и ей неоднократно принесли извинения. Все опять же закончилось хорошо, отпустило ее достаточно быстро.
Не знаю я, короче, почему одни люди творят херню и стремятся заниматься тем, о чем ТС писала, а другие относятся адекватно и с пониманием, могу лишь сказать что мне повезло принадлежать к лагерю последним. А уж кого за это благодарить - маму, папу, воспитание или вселенский рандом - решать вам.
Вот такие дела, котаны.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Я не ем рыбу, морепродукты и всё , что с этим связано. Долгое время была уверена, что это просто мой заскок. Ведь в детстве, точно помню, что ела рыбный суп, например, или шпроты. А потом, в один момент, отвернуло от всего этого.
Когда я говорю кому-либо эту информацию, то в ответ всегда одинаковые вопросы: "Вообще никакую рыбу, даже белую /красную/вяленую/жареную /пареную/копчёную и т.д.? И даже морепродукты?! А как же креветки/мидии/устрицы/гребешки и прочее?". Да быть такого не может, ты просто не ела правильно приготовленное блюдо. ( Усложняет мою проблему то, что я работаю поваром в ресторане). Дальше, начинается квест: все вокруг пытаются накормить меня рыбными деликатесами, не говоря мне, что в составе. Но я сразу вычисляю мотивы этих говнюков. Как? Всё просто, по запаху.
С годами, я стала говорить, что у меня аллергия на рыбу (в последствие, так и оказалось). Но, все вокруг профессора же, уверены, что вообще на ВСЮ рыбу и ещё и на морепродукты не может быть аллергии одновременно. Честно, я даже мечтала начать это всё есть, чтобы получать питательные вещества, которые есть только в этих продуктах. Но, Я ПРОСТО НЕ МОГУ!
Спасибо интернету и грамотным специалистам, которые смогли определить, что у меня, действительно, аллергия на белок парвальбумин, содержащийся, угадайте где. Независимо от способа тепловой обработки, он все равно присутствует в продукте.
Как проявляется моя "нелюбовь" к рыбе и морепродуктам. Во-первых, меня воротит от одного только запаха. Проходя мимо рыбных прилавков, закрываю нос. Это настолько мерзкая и резкая вонь для меня, что начинается рвота. Во-вторых, я не могу проглотить даже маленький кусочек рыбы. Сколько раз я пыталась попробовать роллы, но всегда был один исход: обратно. Самый яркий пример: как-то раз, заказала доставку. Мне должны были приехать запечённые роллы с крабовым мясом . Это, кстати, единственное, что я могу есть, и то, если нет сильного запаха и привкуса "рыбы". Так вот, вместо крабового мяса, по ошибке, мне прислали запечённые роллы с какой-то красной рыбой. Помню, как с удовольствием закидываю в себя первый кусок. Начинаю жевать, что-то сразу проглатываю. Резко, с головы до ног, меня всю передергивает, по всему телу мурашки, меня начинает трясти.. чувствую вкус рыбы... После, моментально начинает выворачивать наизнанку, бегу скорее в ванную... И из меня вышло всё, до последней рисинки...
Теперь, заказывая роллы, всегда, первым делом, переворачиваю их и смотрю, что там за начинка.
Однажды, на работе, я, впопыхах, занималась банкетом (время до отдачи очень поджимало). Ко мне подошла коллега (повар) и засунула мне в рот кусочек тунца, слегка обжаренный со всех сторон. Сказала - распробуй, у него нет вкуса рыбы, тебе должно понравиться. Честно, мне действительно понравилось, по вкусу, было больше похоже на курицу. Я обрадовалась,что хоть что-то могу есть. Но, прошло минут 15, и, у меня начали появляться волдыри на губах, адово зачесался язык, всю грудь и шею обкидало красными пятнами, начался жар. Благо, на той работе у нас был врач, прибежала к нему, описала свою проблему. Он проржался надо мной, сказал больше не экспериментировать с этим всем. Дал мне пару таблеток от аллергии и отека. И, в течение часа, мне стало легче..
Знаете, я спокойно отношусь к людям, которые не едят что-либо из еды. Не пытаюсь обманом вынудить их это съесть. Потому что, понимаю, что человеку, попросту может стать плохо.
Но, почему - то, мой случай, всегда вызывает повышенный интерес. Все пытаются доказать мне, что вся моя проблема в голове. Да нет же, ребят! Если бы я могла это кушать, была бы только рада!
Есть кто - либо тут, со схожей проблемой? Мне, правда, очень интересно!
За ошибки прошу прощения. Надеюсь на обратную связь. Всем добра и здоровья!