Панированные кальмары с орзотто
Oрзотто – это итальянское блюдо, которое по технологии приготовления напоминает ризотто, но вместо риса используется перловка. Но иногда блюдо готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. И тут технология приготовления значительно отличается, такое орзотто готовят, как обычные макароны.
Дополнением к этому необычному гарниру остаются овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления панированных кальмаров с орзотто, которые окажутся на вашем столе всего за полчаса.
Ингредиенты
кальмар (средний) 2 шт.
багет (свежий) 3 ломтика
чеснок 2 зубчика
петрушка 2 веточки
орегано (сушеный) 1 ч.л.
паста (орзо) 100 г
куриный бульон 200 мл
белое сухое вино 50 мл
лук 1 шт.
маскарпоне 1 ст.л.
лимон 1 шт.
шафран 2 тычинки
масло растительное 100 мл
масло оливковое 50 мл
соль по вкусу
перец по вкусу
Процесс приготовления
Кальмаров очистить от пленок и центральной внутренней хорды, сделать неглубокие поперечные разрезы.
Обрезать у хлеба корочку, нарезать кубиком, порубить 1 зубчик чеснока и зелень.
Перемолоть хлеб в блендере с чесноком и зеленью.
Обвалять кальмаров в панировке, насыпать панировку внутрь, лишнее стряхнуть.
Обжарить на среднем огне в сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой, а кальмары дошли до готовности.
Выкладывать кусочки кальмаров на бумажное полотенце, чтобы сдать лишнему маслу стечь.
Почистить лук и нарезать мелким кубиком, обжарить на среднем огне в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока, обжарить 1 минуту и достать из кастрюли.
Всыпать в кастрюлю пасту, обжаривать пару минут.
Влить белое вино, добавить шафран, дать вину выпариться наполовину и добавить бульон, слабо посолить и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут до состояния «аль денте».
В подготовленное орзотто добавить маскарпоне.
Добавить цедру лимона, сок лимона, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить орзотто в тарелку, сверху положить кальмаров.
Источник: VilingStore
Аквакультура 2
Лососевая ферма недалеко от маленького городка Олесунн, что в Норвегии
Каждый из этих кружков на ниточках является садком, в каждом их которых содержится до 200.000 лососей. Всего выходит 1.600.000 рыбок. Кормят их с баржи, подавая корм по пневматическим трубам, которые видно на фотографиях.
Антибиотики при кормлении не используются, что очень даже хорошо, однако мясо лосося выращенного на искусственных кормах (смесь рыбной муки, рыбьего жира и смеси зерен) не будет привычного для нас, обычных людей, красновато-оранжевого оттенка, поэтому к кормам добавляют красители. Именно поэтому мы часто слышим от бабушек и мам, что вся рыба теперь "крашеная"
P.S. Под прошлым постом обнаружились люди, интересующиеся аквакультурой, обращаюсь к вам. А не создать ли нам лигу рыбоводов?
При устрицы.
Прочитал я тут пост http://pikabu.ru/story/iz_bretani_s_lyubovyu_eda_na_lyubitel... и решил вставить свои пять копеек насчёт устриц.
Любовь к устрицам - очень специфична. Их нельзя любить постольку поскольку. Устрицы либо любят всей душой, либо абсолютно равнодушны к ним.
Но уж если у вас нет аллергии на белок (а устрицы - это чистый белок), то добро пожаловать в общество фанатов морской еды))
Устрицы действительно кушаются живыми. И это накладывает определённые обязательства на то место, где вы их приобретаете. Для неё должны быть созданы все необходимые условия. Некоторые хранят их в холодильнике, забывая при этом о соблюдении температурного режима и допустимых сроках хранения.
Как проверить, что устрица живая?
Невскрытая устрица должна быть с закрытыми створками. Или она должна закрыть их сразу после того, как вы взяли ее в руки. Если устрица не закрывает створки - значит либо она сильно ослаблена, либо мертва. Такую устрицу есть нельзя.
Некоторые недобросовестные люди насильно закрывают створки моллюска, чтобы создать видимость живой устрицы.
Второй способ проверить закрытую устрицу - постучать по ней. Живая устрица при простукивании имеет глухой звук (постучите камень об камень, и поймёте, что я имею ввиду), так как внутри неё находится морская вода. Если устрица потеряла всю воду - долго она не протянет.
Третье - запах. Запах должен быть свежим, морским, не резким.
Вскрытую устрицу проверить проще - просто дотроньтесь до края ее мантии или капните лимонного сока - живая устрица флегматично подтянет край мантии. Если устрица реагирует очень резко, приподнимает край мантии в ответ на прикосновение - она истощена.
Белое сухое вино и шампанское брют - неизменные спутники живой устрицы! Они подчёркивают ее вкус и придают ужину дополнительное удовольствие)
Устрицы очень богаты полезными веществами. При термической обработке многие из них теряют свои полезные свойства. Да и вкус становится другим. Тоже вкусно, но с живыми не сравнить.
Я истинный фанат устриц и не понимаю, как раньше я жил без них))
Любите море и оно подарит Вам много удовольствия!
Мы едем жрать морепродукты...
Захотелось давеча моей душеньке поучаствовать в каком-нибудь кипише. А что? Я всегда за любой движняк, кроме голодовки. А тут как раз подоспел челлендж на читку стихов от одного крутейшего человека - Владимира Горохова.
Он держит ресторан, но пишет весьма любопытно. Ну, в общем, смотрите, что получилось. И делитесь мнениями. Ну и лайки/дизлайки, плюсы и минусы ставьте.
Рыбный рынок, Красное море, Саудовская Аравия
Аквариум.
Несколько любительских фото из S.E.A. Aquarium, Sentosa Island, Singapore.