С английского «craft» - это ремесло, искусное изготовление чего-либо. Я немного иначе воспринимаю крафтовых пивоваров, но об этом чуть позже. В общем-то, крафт – это иной взгляд на привычные напитки, сваренный на маленькой пивоварне напиток, использующий авторскую рецептуру.

Почему людей вообще понесло изобретать какие-то новые, необычные, крафтовые сорта, а не варить простое светлое и тёмное?

Во-первых, это желание экспериментировать и привлечь публику. Например, в Америке воскрешали оригинальные пивоваренные сорта, которые были безвозвратно утеряны в период действия сухого закона. Люди экспериментировали с пивоварением, используя разные ингредиенты – всё, что они могли найти у себя, чтобы сварить напиточек, включая даже ячменные отвары, сдобренные мёдом, соки, травы и специи.

На любой вкус найдётся свой любитель, но не каждый мог позволить себе такой риск. Ты мог придумать что-то отменное, необычное и крутое, но вкус будет настолько специфическим, что не разойдётся в массы. Но какие-то крафтовые вкусы смогли – та же медовуха и сидр.

Во-вторых, в крафт людей толкает понимание, что они не могут найти подходящий для себя вкус. Они начинают искать, придумывать, переосмысливать традиционные напитки.

В-третьих, это интерес к самому процессу. Будь то пивоварение, медоварение или винокурение. Потому что в магазине «химия», а тут «натуральные ингредиенты, гадостью не поливал». Вот это все.

В любом случае крафт - это удел увлечённых людей, фанатов своего дела, которые с головой уходят в процесс пивоварения, медоварения, производства сидра. Такие пивовары это, по факту, художники, а не ремесленники. Они стремятся создать что-нибудь интересное, раскрыть привычное с необычной точки зрения: если лагер, то приготовленный по рецептам, которые сейчас не используются из-за удешевления ингредиентов, или приготовленный с точностью следования старой рецептуре с тем же оборудованием.

Сам процесс крафтового производства от масс-маркетного отличается не очень сильно – пиво варится, в принципе, по одной технологии, по российским ГОСТам. Я не силён в области пивоварения, поэтому поправьте меня в комментариях, если я не прав. Используются стандартные ингредиенты: берётся хмель, солод, в медовухе тоже стандартно: мёд, вода, дрожжи и соки, если вы готовите какие-то меломели.

Весь процесс творчества начинается уже после: если готовить стандартную медовуху, мы сбраживаем мёд, выдерживаем, и разливаем, ничего супер сложного.

А вот дальше уже начинается крафт – когда ты используешь, например, только какой-то особый мёд, а не простой цветочный, не концентрированные соки, а когда давишь собственноручно, или используешь пюре, когда ты используешь какие-то необычные фрукты, ягоды. Стандартно можно встретить вишню, малину, ежевику – то, что есть везде.

Но ту же клюкву, княженику, бруснику и воронику достать намного сложнее, вкус получится совсем другой. Добавление каких-то необычных вкусов, особенности производства, выдержка, например, в дубовых бочках, копчение на щепе, куча всяких разных вариантов – это отличается от стандартных путей приготовления напитков, поэтому их полноправно можно считать крафтовыми.

Кстати, посещал я как-то культурную столицу, решил заглянуть в бар, и встретил там сидр со вкусом фейхоа огурец. Я обомлел: что за сочетание такое интересное? Какой он на вкус? Опасливо, но в то же время с азартом заказал себе бутылочку. И влюбился. Ребята, я и подумать не мог, что подобная «дикость» окажется такой вкусной. В общем, если увидите где-то в магазине или баре такое, попробуйте.

Что такое масс-маркет?

Вы видите условное светлое пиво какой-то популярной торговой марки, и в принципе знаете, что ожидать от этого сорта, и, купив его где угодно, вы получите тот же вкус, что и всегда.

В крафте всё немного иначе: крафтовик пытается либо переосмыслить какую-то стандартную историю, либо добавить что-то новое своё. И каждый раз это какой-то новый прикол.

Вкус двух бутылок одного и того же сорта может различаться по сладости, горечи, газации и все такое.

Почему так случается?

Во-первых, сырьё. Сырьё покупается под конкретную варку. Разумеется, можно не тратить всё сразу, но весь объём обычно рассчитан на конкретное количество тонн напитка, который может будет готовиться всего один раз.

Сравните это с масс-маркетом, который закупает, скажем, 500 тысяч тонн хмеля и 500 тысяч тонн солода. У них есть проверенные постоянные поставщики, которые строго по контракту гонят им раз в месяц определённое количество тонн ингредиентов.

Да, у крафтовика, конечно, могут быть постоянные поставщики, но опять же, может быть разный хмель. 100 тонн взяли там, еще 50 там, в другой раз закупились у нового поставщика на пробу.

В медоварении то же самое: акациевый мед, подсолнечник, луговой, липовый, соответственно вкус меняется. То же с соком: когда его мало, когда это не какой-то концентрат, то всегда есть вот эта погрешность, обусловленная вкусом конкретного ингредиента. Опять же не будем забывать, что в природе все ягоды разные. Когда-то урожай ягод или фруктов и, соответственно, сок может быть покислее, когда послаще - это тоже отражается на вкусе напитка.

Для крафтовика даже контроль качества это всегда прикол. Особенно для небольших производств с малым объемом. Потому что контроль качества производится какими-то внутренними силами, так как платить деньги какой-нибудь лаборатории или иметь целый отдел не все могут. У крафта хорошо, если есть отдельный технолог, а бывает, что участвует в процессе чуть ли не директор, который отбирает сырьё, изучает его – это всё накладывает свой отпечаток и на стоимость продукта, и на стабильность вкуса.

Сравните с гигантами, у которых целые отделы постоянно контролят каждую варку, есть дорогущее оборудование, датчики, компьютеризированные системы. На самом деле, контроль обусловлен еще и бешеными темпами производства. Большой завод попросту не может разливать некондицию. Если будут возвраты, то это гигантские убытки.

А вот в крафте нередко бывает, что сварили абсолютно не пригодную для питья хрень. Пришло что-то некачественное, выпало в осадок, его слили. И вместо благородного жемчужного цвета напиток получился бесцветным или мутным.

Может подвести оборудование – хреновый пастеризатор, например, приведёт к хлопку тары. Она будут фонтанировать при малейшем несоблюдении условий хранения, или если просто взболтать.

Если не выдержать нужную температуру, время – не соблюсти условия в процессе приготовления, всё, опять же, может пойти по известному сценарию.

Такое бывает у начинающих крафтовиков. Конечно, не у всех. И далеко не всегда брак отправляется на полки. Чаще его сливают. А это значит, что сотни тысяч денег и тонны продукции отправляются в унитаз.

Таков путь.

Разный вкус: хорошо это или плохо?

Это и не хорошо, и не плохо. Это данность, и надо понимать, что с таким может столкнуться любой крафтовый производитель. С другой стороны, в отличие от крупняков крафтовики всегда охотно общаются со своими потребителями и компенсируют негативный опыт.

Для них каждый потребитель важен, потому что их производство это художество, искусство и поле для экспериментов. Но стоит помнить, что не каждый эксперимент бывает удачным.

Почему так дорого?

Из всего вышесказанного вытекает стоимость напитка.

Затраченные ресурсы, стоимость сырья, а когда ты покупаешь малыми объёмами, это стоит значительно дороже.

Не раз сталкивался с комментариями типа: «да что там банка 4 рубля стоит», «цена бутылки — 5,5». Ребят, это вообще не так. Такие цены для крафтового тиража остались где-то в 2018. Сейчас тара стоит очень дорого.

Ингредиенты. В крафте принято использовать натуральные ингредиенты, соки прямого отжима, не использовать «ешки». Это стоит денег, которые производитель закладывает в конечную стоимость.

Красивая упаковка — это тоже дорого. Даже обычный гофрокороб стоит немеренно. А если добавить на него печать и вырубку...

Плюс, крафтовое производство напитков - во многом ручная работа, вплоть до упаковки, когда закупоривают бутылки и собирают какие-то заказы вручную. Это тоже приводит к удорожанию.

У крафта часто нет налаженной сети сбыта, всегда это как договорились и как продали, естественно есть желание продать подороже, поэтому что нужно как-то получать деньги, чтобы продолжать свои эксперименты.

Но даже продав один раз в бар, нет никакой гарантии, что вы продадите туда же еще раз.

Наиболее удачные крафтовики со временем приближаются к масс-маркетам по объёмам, покупают более качественное оборудование, учатся контролировать качество продукта, в общем, находят этот баланс, когда придумали что-то новое и интересное, и есть возможность воспроизводить это в больших количествах.

Не у всех получается добиться этого. Но это не значит, что тот, кто не смог – лошара, раз не догадался, как это всё масштабировать, а тот, кто догадался – гений, миллиардер, филантроп и просто молодец.

Нет, здесь у всех по-разному. Кто-то может не стремиться к большим объёмам и полкам, заставленным их товаром, потому что понимает свои ограничения, и оставляет свою небольшую пивоварню, варит свои 10 тонн, и счастлив тем, что занимается любимым делом. Кому-то этого мало, он хочет расти, развиваться в этом плане, захватывать рынки, а непосредственный крафтинг оставить как какое-то дополнение.

Крафтовики – двигатели отрасли

У крафтовых производителей есть силы, энергия и понимание, как проводить эксперименты. У крупняков вся отрасль - это цифры и бухгалтерские отчётности. Сколько произвели, продали, заработали. Что-то новое пробовать зачастую риск, круги согласований, вывод новых дочек специально под новое.

У бренда уже есть имя, его восприятие, и люди, зная этот бренд, не всегда готовы экспериментам доверять.

А вот как раз-таки крафтовики могут себе позволить варить необычные вкусы, потому что у них есть ценители и покупатели, которые лояльно относятся к экспериментам. Более того, они эти эксперименты ждут.

Поэтому для производителей это не такие серьёзные потери. Будем откровенны: если ты не делаешь совсем уж шляпу, сварил условно 5 тысяч единиц какого-то пива, распродал по барам, люди попробовали, людям не понравилось, ну и ладно.

Не понравилось – значит, следующий понравится. Можно зайти на Untappd, посмотреть по крафтовым пивоварням, у них десятки-сотни сортов, лимитированные варки, коллабы, фиты, сплиты. Это постоянное генерирование продукции, вкусов, какие-то сезонные напитки, мгновенные, ситуативные. То, что прям выстреливает хорошо, оно остаётся. И вот эти условные 3-4 новых сорта потом постепенно начинают варить все. Иной раз даже до них крупняки доходят, и у некоторых пивоваренных компаний нет-нет да появляются необычные сорта.

Вот это всё благодаря крафтовикам, которые сами экспериментировали, придумали то, что понравилось большому количеству ценителей пива, медовухи, сидра, и потом постепенно на него перешли и крупняки.

Я вам так скажу, если бы не крафтовики, то пили бы мы с вами пиво светлое и пиво темное. Только разлитое разными пивоварнями.

Самый простой пример – сидр и медовуха. Конечно, в этой отрасли тоже есть масс-маркет, но по сравнению с пивом это тоже крафт. На 20 бутылок слабого алкоголя хорошо если продаётся по одной бутылке медовухи и сидра, а всё остальное – пиво.

Вот даже стандартная базовая медовуха, где простой цветочный мёд, или обычный сидр яблочный прямого отжима – это по факту тоже для слабоалкогольной отрасли своего рода крафт, потому что это невероятно маленькое производство.

Со мной многие будут спорить, что это масс-маркет, куча подобного продаётся и т.д. Но нет, ребят, если посмотреть на объёмы того, что производится в пиве, и производится в медовухе и сидре, то по-хорошему всю медовуху и сидр реально можно считать крафтом.

Какую-то долю рынка эта отрасль отвоевала, но это настолько мало, что крупняки не особо на это внимание обращают. Да, есть какие-то меломели, сидры, которые под СТМ выпускают, но рынок маленький всё равно. Поверьте, если бы потребление медовухи и сидра составляло хотя бы 30% от пивного то самые известные российские пивоваренные компании делали бы по 10 видов медовухи и сидра.

Вместо заключения

Я не говорю, что крафт любят только истинные ценители, а масс-маркет – УГ для колхозников. У каждого свои предпочтения: кто-то любит проверенный товар, покупает свой тёмный или светлый пивас, знает три наименования, и ему ОК. Кто-то любит необычные вкусы и эксперименты. Вкусовой опыт может быть разным, и это всегда хорошо, у каждого свой путь. Нельзя говорить, что кто-то прав, а кто-то нет.

В масс-маркете есть хорошие базовые напитки, которые приятно взять на шашлыки или на вечеринку. В крафте есть сомнительные продукты, от которых будут плеваться 99% потребителей.

Крафт — это искусство. Масс-маркет — ремесло. В любом случае, надо оценивать именно сам продукт, сам напиток. Нравится он вам или не нравится. В конце концов, это только ваш вкус и ваш выбор.

Вот как-то так, ребятушки. До встречи!

Но Наташа продолжала звонить, потому что была страшной болтушкой, и ее жизнь, в отличие от моей, била ключом. Она и до перерождения в гуру была блядовитой, а если не скромничать – конченным блядвом, которую ебало полгорода, причмякивая. А теперь, после очищения организма от всего дурного, и вовсе скакала с хуя на хуй, как по заборным кольям, о чем ей всегда не терпелось мне рассказать. Последние капли жира догорали в ее теле, выпуская в кровь дополнительную энергию, и этот фонтан было уже не заткнуть. Она мусолила подробности, путалась в именах, нервно посмеиваясь. Я слушала ее в вполуха, потому что у меня и своих проблем хватает, да и в целом я слегка недолюбливаю таких трещоток.

И вот наступил этот замечательный день, когда она позвонила и сказала, что всё – пизде каюк. Растянулась и ничего не чувствует, что делать – не понятно. «Мне и раньше было как-то не сильно чувствительно, а теперь вообще – воздуха наберет, что-то там барахтается, клокочет. Я, конечно, читала о зарядке влагалища, но, думаю, надо попробовать анал, да? Не ждать же результатов – слишком долго», - говорила она. «Да, попробуй в жопу, если там не было никогда», - равнодушно согласилась я. «Ну, может и было раз-два, лет в 16, но я уже и не помню. Да, попробую!», - Наташа положила трубку. Прошел месяц или чуть меньше, когда она написала мне сообщение «Мне срочно нужно поговорить, давай в 6 в кафе посидим?». «Ок», - отвечаю.

С огромной ленью, заваливаясь на спину на кровать, я натягивала свои ботфорты и, ссутулившись поджирелой псиной, рисовала красные губы и черные глаза как попало, потому как понимала – сейчас опять всё это слушать, выморачивать из себя какие-то рекомендации - ну какая же это хуйня. Чтобы сильно не разнервничаться от раздражения, я закинула в себя полколесика для доброго ходу. А дело было весной, активно открывались веранды, психика итак шалила дай божЕ, и это я еще не подозревала, что меня ждет ад и израиль.

Ходу до кафе было всего минут десять. Оно было выбрано не абы какое развеселое, конечно, как на Тверской у дядюшки Пимена, с оршадами, бальзамами и проститутками, но вполне сносное. Да и веранда там уже открылась. Погода была по человеческим меркам прекрасной – ебались жуки, птички резали воздух свободно, липкие молодые листики туго обтягивали ветки. Не люблю такое состояние мира, но всё равно не могу без восхищения относиться к природе. Поэтому я вышагивала, глубоко вдыхая, внутри растягивая классическое «Зелень лета, эх, зелень лета. Что мне шепчет куст бересклета?».

У Наташи было выражение лица, будто у нее сгорел завод – дело всей ее жизни. И чаю на столике перед ней стояла не кружка, а цельный чайник, что в её случае символизировало еще больший трагизм. Увидев, что она набирает в грудь воздух, я выставила ладонь вперед «Погоди». Открыла меню и мгновенно заказала себе кусок рыбы и стакан холодной медовухи. Наташа тоже что-то промямлила подбежавшей девушке, я даже не смогла разобрать. Когда та убежала, я сказала Наташе – «ну, начинай!» и полезла в сумку за сигаретами. «А всё! Что тут начинать – всё закончилось!», - отчаянно ответила она. «Да что случилось то, блять?!», - не выдержала я. И она разразилась пылкой речью минут на 20-25. Нет никаких моральных сил восстанавливать этот монолог в деталях, но суть его заключалась в том, что анальный секс был испробован и даже не раз, но там ВСЁ ЕЩЕ ХУЖЕ. Эффект выброшенной в коридор сосиски. «Ну я даже не знаю как такое возможно!» - утрированно удивилась я. «Это ПОЛНЫЙ ПИЗДЕЦ, Я ТЕБЕ ГОВОРЮ. То ли потому что я сру крупным говном, то ли йога», - продолжала она.

Пока Наташа сокрушалась, на меня подействовало колесо, и я вошла в добро-тревожное состояние. Тем удивительнее для меня было на фоне речи про анал увидеть кучку мужиков в черных пиджаках и странных шляпках, которые стали усаживаться за соседний столик. Пока они ковыряли меню, я всматривалась в них и пугалась всё больше. Усы, борода, но не хачи. И что за подозрительный прикид. Нет, это точно не постаревший бойз-бэнд, это, блять, какие-то жидомасоны. И у них тут собрание. Я пыталась вспомнить что-нибудь о масонах, но не могла – только какие-то отрывочные моменты.

У меня, к сожалению, очень приметный вид. Я не говорю о том, что я какая-то особая красавица – ничего похожего. Просто я очень бросаюсь в глаза. Вот и сейчас, с ужасом разглядывая масонов во все глаза, двое из них невольно поглядывали на меня. Один улыбнулся и, тронув свою шляпочку, продолжил листать меню. «Какой кошмар», - думаю, - «я что, обдолбалась?». Не в силах вспомнить, как с точностью определить масона (если вообще его можно узнать), я листала в голове всё подряд. Сразу на сцене запели негры во весь светлый рот, пританцовывая в золотистых одеждах и хлопая поднятыми белыми ладошками; вудуист шлепнул об стол бараний язык и нитки; католики открыли набор мальчиков на вечернюю службу; кирюха размахивал гнутой палкой; рейх, Хава Нагила, иллюминаты…

«В общем, есть какая-то лазерная процедура, типа лифтинг, чтоб сузить влагалище. Думаю это вариант. Как ты считаешь?», - спросила Наташа. Я перевела на нее удивленный своими мыслями взгляд «я никогда о таком не слышала, посмотри отзывы. Но я бы сделала, если схема рабочая. А сколько стоит?». «Ползарплаты. Но мне не жаль, вопрос не в этом». «Тогда да, стоит, если отзывы норм и риски не высокие». «Это всё, что мне нужно было узнать. Ладно, спасибо, я пошла», - Наташа бросила вилку в тарелку с фруктами, плавающими в какой-то белесой хуйне сладкого вида. «Уже уходишь?», - поразилась я. «Да, я на консультацию записана по этому вопросу, пора». Она кинулась меня целовать. Впрочем, спросить мое никчемное мнение перед консультацией нормального врача – вполне в ее суетном духе.

Я осталась одна с половинкой рыбы и вторым стаканом медовухи, которую, видимо, тоже носили какие-то сектанты, потому что стаканчики на взгляд были по 0,3. Мгновенно забыв о знакомой, я сделала кажущийся разумным вывод, что если масоны пришли сюда группкой, то, стало быть, их гнездовье где-то рядом. Я стала гуглить карты и наткнулась на какой-то неясный значок – вроде что-то религиозное, но без иисусей благодати. Какое-то очередное Эмси Покайся, но фоток и отзывов нет. Эти мысли меня утомили, я убрала телефон и стала доедать и допивать, чтобы отправиться домой.

Встав из-за стола и надевая через плечо сумку, я заметила, как один из масонов, не дожевав, тянет ко мне свои длани. «Девушка, секундочку, пожалуйста», - он обтер губы салфеткой и изобразил призывной жест. Я сделала пару шагов к их столу. «Добрый день», - сказала я насколько возможно мило. И все вдруг резко встали. Это изрядно напугало меня. «Извините, мы не можем сидеть вместе с женщинами», - пояснил мне он, увидев мой испуг. «Да ведь я же стою», - развела я руками. Масоны переглянулись. Возможно, верно подумали, что я дура. «Даа… все-таки чуйка не подвела меня – это точно не еврейский ансамбль», - думала я. Мужички были строго одеты в черное, у кого тут цепочечка болталась из кармашка, у кого там брелочек висел. Что на них изображено – я сослепу разглядеть не могла. Растительность на морде придавала оккультистам серьезности, а о шляпочках я и вовсе молчу. «Извините, мне пора, правда», - сказала я, понимая, что ничего хорошего они мне не скажут. «Может, ты хочешь присесть?», - сказал главный маг, величественно указывая на стул. «Нет-нет, спасибо». «Тогда мы можем сесть». Масоны сели и главный из них продолжил – «Подскажи, много церквей в этом городе? Мы просто не местные. Какую посоветуешь к посещению?». «Не меньше пяти. В любую идите – бог везде одинаковый». «А ну как взорвут еще самую крупную», - думаю, - «по моему доброму совету. Можно ли сказать, что им придет в голову? Всё, что угодно». У меня хоть и сложные отношения с богом, но так называемую соборность русской души, кафоличность церкви я поддержать могу, если передо мной всемирные заговорщики неясного толка, хуй откуда приехавшие. «Ну не скажи. Бог может и создал землю, но…», - продолжал масон. «Да. И небо приколотил – твердь, мешающую птицам разлететься по космосу», - серьезно сказала я. Масон замялся, чем я и воспользовалась, чтобы ускоренно попрощаться и пошагать в другую сторону. Масон тронул свою шляпочку в знак прощания.

Пока я шла, я ощущала глубокое разочарование. Медовуха с таблеткой требовали позитивных событий, а тут эти бородачи. Нет, чтоб пофлиртовать – они всё на глазастые треугольники передергивают. Или что там у них. Как же это скучно. Даа… «мы пили, и венера с нами сидела, прея за столом. Когда ж вновь сядем вчетвером? С блядьми, вином и чубуками». А может просто евреи другие. Может им всё это не надо. Но с другой стороны – подумаешь, кучерявая борода. Что ж теперь, кунилингус не делать?

В этом внутреннем монологе я дошла до дома, подрочила на мысли о масонах и легла спать. На следующий день мне позвонила Наташа и сказала, что пока воздержится от операции – слишком страшно. Последующие пару месяцев она пробовала ВСЁ, что только находила. В первую очередь купила какой-то китайский карандаш на Озоне, который вроде как надо воткнуть и ждать сужения. Карандаш сжег ей слизистую нахуй, аж кровью умылась. Потом были какие-то кремы, которые надо мазать перед непосредственно еблей. Какие-то еще примочки и вставки. И наконец выход был найден – двойной фаллоимитатор. Точнее, он одинарный, но на него привешено кольцо для хуя. Толстый резиновый член загонялся в заднюю дверь, а не столь впечатляющий мужской, вдетый в кольцо – в переднюю. Резиновый расширял собою жопу, тем самым сужая вход в пизду. И этот двойной долбеж спас Наталью! С ума сойти. Но всё с ее слов, я не в курсе.

Простите за всё. До скорых встреч, друзья.