0 просмотренных постов скрыто
Дорадо с овощами
Ингредиенты:
дорадо – 2 шт.
лимон
розмарин
Заправка:
лимонный сок – 1 ст. л.
соевый соус – 2 ст. л.
паприка копченая – 1 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
соль, перец
Показать полностью
Селёдка с апельсином: странное сочетание, которое неожиданно влюбляет в себя
Селёдка с апельсином
Скажу честно: когда я впервые услышал про этот рецепт, мне показалось, что кто-то решил пошутить. Ну серьёзно, селёдка и апельсин? Одна, символ закуски под картошечку, другая, ассоциация с Новым годом и детством. Но, как часто бывает в кулинарии, самые необычные сочетания оказываются самыми интересными.
Немного истории (или откуда ноги растут)
Идея сочетать солёную рыбу с цитрусовыми не нова. В Скандинавии к сельди добавляют маринады с лимоном и апельсином, а в Японии рыбу часто подают с цитрусом юдзу. В России же рецепт «селёдка с апельсином» появился в 90-е, когда люди стали экспериментировать с экзотикой, добавляя привычным продуктам неожиданных компаньонов.
Сегодня это блюдо можно встретить в качестве закуски на праздничном столе, и оно точно не останется без внимания.
Рецепт «Селёдка с апельсином»
Ингредиенты:
1 крупная слабосолёная сельдь (можно взять уже готовое филе);
2-3 спелых апельсина;
1 красная луковица;
2 ст. ложки оливкового масла;
свежемолотый перец;
веточка укропа или петрушки для украшения.
(По желанию можно добавить немного зернистой горчицы или капельку бальзамического соуса - для пикантности.)
Приготовление:
Филе сельди нарезаем небольшими кусочками, примерно 2-3 см.
Апельсины очищаем от кожуры и белых плёнок, нарезаем кружочками или дольками.
Лук режем тонкими полукольцами. Чтобы убрать горечь, можно залить его кипятком на пару минут или замариновать в уксусе.
На тарелке красиво выкладываем: слой апельсинов, сверху кусочки сельди, потом лук.
Поливаем оливковым маслом, слегка перчим и украшаем зеленью.
Как подать
Отлично смотрится на белой тарелке с контрастом ярких апельсинов и тёмной рыбы.
Можно подать на кусочке ржаного хлеба, получится своего рода канапе.
В качестве гарнира идеально подойдёт отварной картофель или лёгкий салат из зелени.
Почему это вкусно?
Тут работает простая гастрономическая магия:
солёная сельдь даёт насыщенный морской вкус,
сладко-кислый апельсин освежает и балансирует,
лук добавляет резкости,
масло объединяет все компоненты в цельное блюдо.
В итоге получается закуска, которая удивляет и цепляет, «странно, но вкусно».
Советы и вариации
Можно заменить апельсин на грейпфрут, тогда вкус будет более ярким и с лёгкой горчинкой.
Для праздничного стола можно собрать блюдо в виде «сельди под шубой наоборот»: слоями выкладывать сельдь, апельсины, лук и украшать зеленью.
Любителям изысков понравится вариант с красным апельсином (сорт королек) , выглядит эффектно и необычно.
Когда готовить?
На Новый год - апельсины на столе и так обязательны.
На летнем пикнике - лёгкая, освежающая закуска к прохладному напитку.
Для вечера с друзьями - чтобы удивить и вызвать дискуссию («Что, серьёзно селёдка с апельсином?!»).
Итог
Селёдка с апельсином - это как неожиданный дуэт в музыке: сначала думаешь, что не сойдётся, а потом не можешь перестать слушать. Попробуйте приготовить, и, возможно, это станет вашим фирменным блюдом для вечеров, когда хочется удивить гостей или просто себя.
А если вам нравятся такие необычные сочетания и простые, но душевные рецепты, загляните на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше идей, от быстрых закусок до настоящих кулинарных экспериментов.
Гарантирую: читать будете с аппетитом, а готовить, с удовольствием!
Показать полностью
Страчетти с говядиной
Говяжка» 200-300 гр
Сливочное масло - 40-50 гр
Чеснок - 1 головка
руккола - небольшой пучок
Сыр пармезан (тертый) - 50 гр
Помидоры черри - 5-6 шт.
Бальзамический соус - 1-2 ст.л.
В общем, ты все видишь и на картинке, но все же... Погнали! Начинай с мяса.
Кусочки помыл, просушил салфетками, посолил и поперчил по вкусу, и кидай их на хорошо разогретую сковороду. Я жарил по 1.20 с каждой стороны и под фольгу на 5 мин. Как мясо отдохнуло, нарезай на тоненькие кусочки и выкладывай на тарелку. (кстати я сок от мяса не выливал, как ты можешь заметить !). Потом рукколу и затем еще слой мяса. Помидрки порезал и туда же. Сырочком присыпал. Бальзамическим соусом полил и готово. Buen provecho.!
Показать полностью
Удон с овощами
Ингредиенты:
мясо – 600 г.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 2 шт.
соевый соус – 0,5 ст.
кунжут – 2 ч. л.
чеснок – 3 зубчика
соль, перец
удон
Показать полностью
Салат "Цветок Акации Серебристой"
Да, да! Это "Мимоза!"
Поборники классических, "единственно правильных", рецептов меня лично очень радуют. Только благодаря им любопытный читатель всегда может узнать из комментариев, что рецепт в посте отвратителен и немножко неправильный очень сильно, а само блюдо – какое-то хрючево.
Вот взять, к примеру, привычный всем советский салат "Мимоза". Что мы про него знаем? Назван в честь весеннего цветка, который на самом деле ветка с цветочными метёлками дерева Акация Серебристая. Внезапно, да? Салат бюджетен, лёгок в приготовлении, классический пункт новогоднего меню. Классический ли? Из инета можно узнать, что придуман он всего лишь в конце 70-х прошлого века. Кем придуман? Нет сведений. То ли неким абхазским поваром из столовой советского пансионата то ли каким-то Анонимом из числа советских домохозяек. ГОСТа на него не существует.
Как же определить, что салат сделан по классическому рецепту? Всё просто: уже в 80-х, под Новый год, правильный рецепт был опубликован в журнале "Работница". Затем перепечатан газетой "Труд". Или сначала напечатал "Труд", а потом "Работница"? Да какая разница! Потому что что? Да! Они отличаются!!!
"Труд": Лосось! Масло! Сыр! 9 слоёв! Никакой картошки и моркови.
В рецепте от "Работницы" – есть варёная морковь, консервированный лосось меняется на любую рыбную консерву, масло и сыр исчезают, зато майонеза становится ещё больше. И снова никакой картошки.
Могу предположить, что картофельный слой появился только в сытые 90-е. А потом уже начали добавлять яблоки, крабовые палочки, плавленные сырки, салатные листья и красную икру как у одного известного медийного шефа и так далее.
Ну так какой рецепт более классический? А? Специалисты?
А я вам так скажу – салат "Мимоза" это слоёный рыбный салат, посыпанный тёртым желтком варёного яйца. Это единственный совпадающий элемент во всех рецептах. А самый правильный рецепт – тот, что нравится вам и вашим близким. И всё!
Мне вот очень зашёл авторский рецепт от шефа ресторана "Рыба моя". И по вкусовым качествам и по внешнему виду.
Для салата: 230 г картофеля, 100 г яичного белка, 100 г сыра Гауда, 160 г моркови, 220 г подкопчённой форели, 160 г майонеза, 5 г шпината, соль и перец.
Для украшения: 80 г яичного желтка, 4 перепелиных яйца, 15 г красной икры, картофельные чипсы без специй и ароматизаторов.
Чувствуется ресторанный подход, да? 80 грамм желтка! 5 граммов листьев! Ладно.. Варим всё яйца, картофель и морковь запекаем в фольге (вот, кстати, момент – в оригинальном рецепте картофель просто варёный, но мне больше нравится именно запечённый).
Слоёв будет четыре.
Первый. Картофель натираем на мелкой тёрке, аккуратно смешиваем с пробитым шпинатом, чтобы он стал зелёным и частью майонеза. Укладываем в сервировочное кольцо.
Второй. В разобранную форель горячего копчения добавляем часть майонеза. Укладываем поверх картошки.
Третий. Белок яйца и сыр натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.
Четвёртый. Печёную морковь натираем на тёрке, смешиваем с майонезом, укладываем.
Сверху натираем желток, украшаем половинками перепелиных яиц с икрой и чипсами. Ну можно ещё совсем мелкие листики шпината добавить.
Снимаем кольцо, подаём на стол.
Это вкусно? Да! Это красиво? Да! Это правильный рецепт? Безусловно – нет! И чо?
Приятного!
Показать полностью
2
Беру селёдку, лаваш и готовлю невероятно вкусный рулет за копейки!
Вот свежий рерайт текста с сохранением смысла, но в более живой и оригинальной подаче:
А здесь▶️ ПОЛЕЗНЫЙ ТЕЛЕГРАМ ДЛЯ САДОВОДОВ
Невероятно вкусный рулет из лаваша с сельдью — простой, сочный и безумно аппетитный!
Этот закусочный шедевр мгновенно исчезает с праздничного стола — настолько он удачно сочетает в себе нежность сыра, пикантность сельди и свежесть зелени. А готовится всего из нескольких простых ингредиентов!
Что понадобится:
- Тонкий лаваш — 2 листа
- Малосольное филе сельди — 150–200 г
- Плавленый сыр (или мягкая сырная паста) — 100–150 г
- Варёные яйца — 2 шт.
- Зелёный лук — небольшой пучок
Как приготовить:
1. Подготовьте основу: разложите два листа лаваша друг на друга — так рулет будет крепче и не порвётся. Равномерно намажьте поверхность размягчённым плавленым сыром.
2. Добавьте сельдь: нарежьте филе небольшими кусочками (отбивать не нужно!) и выложите аккуратным слоем на лаваш. Можно уложить вдоль — так удобнее сворачивать.
3. Яйца — в дело: натрите варёные яйца на крупной тёрке и распределите их рядом с сельдью. Так текстура получится более однородной.
4. Зелень для свежести: мелко нарежьте зелёный лук и посыпьте сверху — он добавит яркости и аромата.
5. Сворачиваем аккуратно: начинайте плотно, но осторожно скручивать рулет. Затем оберните его в пищевую плёнку, слегка прижмите руками, чтобы он принял ровную форму, но не раздавите начинку.
6. Даём настояться: отправьте рулет в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь. За это время ингредиенты «подружатся», вкус станет глубже, а рулет будет легко нарезать.
Подача: перед подачей нарежьте рулет острым ножом на порционные кружочки. Каждый срез — как картинка: красиво, аппетитно, по-домашнему.
Полезные советы от тех, кто уже пробовал:
- Выбирайте мягкий плавленый сыр или сырную пасту — она лучше намазывается и не рвёт лаваш. Если используете твёрдый сырок, слегка его подморозьте или натрите на тёрке.
- Не режьте сельдь крупно — мелкие кусочки равномернее распределятся и не дадут рулету развалиться при нарезке.
- Натирайте яйца прямо на лаваш — так масса ляжет ровнее и воздушнее.
- Зелёный лук можно заменить укропом или петрушкой — они отлично дополняют вкус селёдки и делают рулет нежнее.
- Холод — ваш союзник! Не пропускайте этап охлаждения: он делает рулет более плотным и сочным.
- Нарезайте только острым ножом, и каждый раз протирайте его — так срезы будут чистыми и аккуратными.
- Отличное дополнение: подавайте рулет с отварным картофелем, свежими овощами или просто как самостоятельную закуску. Особенно эффектно он смотрится на праздничном столе!
Попробуйте — и этот рулет станет одним из ваших любимых быстрых рецептов!
▶️ ПОЛЕЗНЫЙ ТЕЛЕГРАМ ДЛЯ САДОВОДОВ
Показать полностью
1
Плов, восхитивший Басту в Абу-Даби: рецепт Мачбуса по-эмиратски
Ингредиенты в духе традиций и поэзии:
Дар Соколиного Шейха:
3 куриных бедра (с кожей, для хруста)
1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)
1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)
Песчаный Вихрь:
2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)
1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)
3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)
Слезы Лооми:
2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой
3 ст.л. томатной пасты
Дары Оазиса:
1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)
50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)
6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)
Бульон Шейхов:
500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)
1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)
соль и перец (по удару сердца)
Золотое Сияние:
2 ст.л. растительного масла (для жарки)
1 ст.л. сливочного масла
Приготовление: Путь кочевника
1. Закалка в песках:
Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи
2. Танец лука и чеснока:
В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис
3. Заклинание лооми:
Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут
4. Возвращение сокола:
Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут
5. Подача, достойная эмира:
Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)
Откуда мы узнали секрет этого плова?
1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн
2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса
Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)
P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне
Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef
Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни
Ингредиенты в духе легенд:
Рубины оазиса Аль-Хаса:
500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)
2 ст.л. томатной пасты
Жала Скорпионов:
3 свежих красных перца чили
2 зубчика чеснока
Золото Эль-Кудры:
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. куркумы
Слезы Феникса:
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
соль
Масло Тысячи Ночей:
3 ст.л. оливкового масла
Приготовление: Танец пламени
1. Испепеляющее солнце:
Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре
2. Змеиный укус:
В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты
3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):
Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет
4. Пир пустыни:
Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)
Дакус — это испытание для храбрых
Показать полностью