299. Ржаные лепёшки с солодом: самая грубая, самая простая и самая вкусная выпечка :)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
А сегодня у нас классика всем привычная :) Так, теперь буквально по буквам уточним. Классика? Да. Привычная? Да. Всем? Да. А вот поди ж ты: в Москве, например, эту классику привычную, которая раньше валялась на каждом хлебном прилавке, теперь днём с огнём не сыщешь! Прямо деликатесом каким-то стала! Как гречневый продел, ей-богу! Я, например, знаю сейчас только одно место, где продаются ржаные лепёшки - и это церковная лавка! И очень часто их там продают даже сильно несвежими... В общем, ситуация с ржаными лепёшками в мире достигла такого критического уровня, что хочешь не хочешь, а придётся их заготавливать своими силами каждому на своей кухне :))) И наш сегодняшний рецепт в такой непростой обстановке - буквально как глоток свежего воздуха :)))
Готовится за 110 минут (ваши 40 минут), получается 12 порций.
Ингредиенты:
Ржаная мука - 390-400 г
Пшеничная мука - 140-150 г
Вода (комнатной t) - 250 мл
Кипяток - 100 мл
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Солод (порошок) - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л. (с горкой)
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 1 чл.л. (с горкой)
Кунжут - по вкусу
Приготовление:
Перво-наперво нам нужно сделать "солодовую заварку". Для этого 1 ст.л. ржаного ферментированного солода заливаем 100 мл крутого кипятка. И оставляем настаиваться.
В большой миске смешиваем: 150 грамм обычной пшеничной муки, 390 грамм ржаной муки, 1 ст.л. с горкой сахара, 1 ч.л. с горкой соли и 2 ч.л. сухих дрожжей.
Дальше нам 1 яйцо нужно разделить на белок и желток. Белок нам нужно поместить в мерную ёмкость, на которой есть отметка 100 мл. А желток нам нужно положить в закрывающуюся ёмкость, чтобы он у нас с вами не высох, пока будет ждать своего часа.
В ёмкость с белком доливаем воды комнатной температуры до отметки в 100 мл.
И немного перемешиваем белок с водой.
Возвращаемся к солодовой заварке. Нам нужно её либо процедить, либо нет: солодовый жмых можно добавить в тесто, а можно в тесто добавить только настой.
Поэтому вы сейчас решаете для себя, как вы в этот раз поступите, и добавляете в настой ещё 200 мл воды комнатной температуры. Настой в итоге должен получиться тёплым и ни в коем случае не горячим.
Теперь в миску с мукой добавляем получившийся солодовый настой, белковую смесь и 1 ст.л. оливкового масла.
И замешиваем тесто. Тесто получается липким, но хорошо держащим форму.
Накрываем миску с тестом полотенцем или пакетом и оставляем в покое на 20 минут. Через 20 минут тесто в объёме не увеличивается, но становится более удобным в работе.
Ставим рядом с рабочей поверхностью противень и застилаем его антипригарным ковриком либо пергаментом с антипригарным покрытием. И начинаем изготавливать лепёшки. Их у нас должно получиться 10-12 штук.
Тут можно поступить, как минимум, двумя способами. Можно тесто сразу разделить на 10-12 равных кусков, а можно от целого куска теста отщипывать куски размером примерно со среднее яблоко и лепить лепёшки не идеально идентичного размера. Я предпочитаю второй вариант. Итак, отщипываем кусок теста размером со среднее яблоко, скатываем его в шар и прямо руками, не используя муку и не пачкая скалку и какие-либо поверхности, разминаем шар в лепёшку толщиной примерно 1 см.
Лепёшки укладываем на противень. Можно близко друг к другу. Не близко у вас и не получится, потому что лепёшки у вас займут аккурат целый противень. Они могут быть липковатыми. Но не настолько, чтобы мешать вам ими заниматься. Если липкость теста прям мешает, тогда, конечно, помогите себе мукой.
Когда все лепёшки изготовлены, наносим на них их классический, характерный рисунок. Делается это тупой стороной ножа.
Накрываем противень с готовыми лепёшками полотенцем и оставляем на 30 минут. А за это время разогреваем духовку до 220 градусов. Через полчаса лепёшки немного увеличиваются в объёме.
И вот теперь настал час желтка! Им нам нужно смазать поверхность лепёшек.
Ну, а если уж намазали желтком, тот тут уж и кунжутиком посыпать не грех... :)
И ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Подавился слюнями. Дважды
Канал автора в Тик-ток @ugruzina69
Мигранты из южных республик. За или против
Выскажу свое мнение. Для работы в такси, я таксист. Нет. Все адекватные таксопарки от них отказались. Правил ПДД не знают российских, тачки бьют и потом съебывают к себе на Родину. И ущерб не компенсируют. Их не найти. Теперь позитив. Разные чайханы. Так вкусно, и потом опять приезжаешь. Разные лагманы, в каждой свой рецепт. Плов, лепешка тандырная, прям из печи. Кайф. К чему это, повара у них отличные, а вот с вождением Беда(
Лепешки
Отсюда - https://t.me/memes_street/960
Чуду (дагестанские лепешки)
Тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная:
картофельные с сыром
мясной вариант с обжаренным фаршем
с зеленью и сыром
с тыквой и т.д.
Аналоги в других странах: хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухнии т.д.
Важно - лепешки что жарятся они на абсолютно сухой сковороде.
Ингредиенты:
200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
300 г муки (примерно)
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
Начинка:
500 г картофельного пюре
200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)
Также:
сливочное масло для смазывания (50-100 г)
сметана для подачи
Процесс:
В емкость налить воду или кисломолочный продукт (ряженка / кефир / простокваша). На кефире и с содой получаются чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.
Хорошо вымешать ложкой.
Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.
К картофельному пюре добавить измельченный сыр (брынза или адыгейский с солью) или творог с любым сыром в любой пропорции. Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.
Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше. На половинку выложить начинку. Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.
На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу. Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается. Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом. Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.
Лепёшки с припёком, оранжевой картошкой и грибами
Привет ребята!
Сегодня я "пекуха") .
Предлагаю приготовить вкуснецкие лепёшки с припёком!
@DedaVova, принимай пост, махнул не глядя!
Как я и обещал в этой ветке;) #comment_284428839
А тот мой пост Опята солёно-квашеные
хоть и относится к кулинарии но считаю что тема консервации глубока и больше относится к переработке и сохранению ;)
Однако начну!
Прежде всего надобно упомянуть что это не ПП, не БГП и не антицелюлитные пирожки!
Это довольно калорийное блюдо, которое не пощадит вашу стройную фигуру.
Ещё приготовление отберёт у вас примерно час времени, а съедите приготовленное за минут пять)))
Для тех кто не боится измазать руки тестом исчитает идеальной фигурой шар. Пишу этот пост!
Для теста необходимо взять.
300 грамм кефира любой жирности.
4 г. Разрыхлителя или 2 г. Соды.
Одно яйцо 55-65 грамм. Яйцо надо сырое!!!
10 г. Сахара.
10 г. Соли.
350 г. Муки высшего или первого сорта.
Кефир вылить в миску для замеса, добавить к нему разрыхлитель или соду, выждать минут пять для прохождения реакции, и замесить тесто. Оставшиеся ингредиенты добавлять в описаной выше последовательности.
Тесто получится довольно жидким, так и должно быть. Убираем тесто в сторонку, чем дольше оно постоит тем приятней будет с ним работать в последствии.
Фото этапов приготовления теста не делал, тут люди опытные и имеют представление как выглядят ингредиенты. Консистенцию теста вы сможете увидеть в коротком видео по ходу моего повествования ;)
Уверен что ингредиенты для начинки так же не будут в диковинку. Но некоторые фото будут,ведь пост без картинок читать вряд-ли будут, да и фотки я сделал.
Для начинки понадобится картошка 400-450 г.
Ставим её варить залив кипяточком из предусмотрительно нагретого чайника, подсолив воду по вкусу.
Далее берём грибы сушёные 30 г.
Это опята, но вы можете взять любые другие сухие или свежие грибы. Отлично подойдут белые, наивысший вкус дадут так называемые черные лисички "вороночник рожковидный".
Опята не дадут какого-то уникального вкуса, но дадут интересную упругую консистенцию в довольно мягкой начинке!
Грибы заливаем холодной водой, примерно литр и отвариваем считая с момента закипания 10 минут.
Далее, пока всё варится, очищаем головку лука 90-110 г.
Лук шинкуем в крошку и пассеруем с применением растительного масла. Масла нужно 100 г.
Пока занимались с лукомгрибы уже сварились. Откидываем их на дуршлаг, дав стечь жидкости мелко крошим и добавляем на сковороду к луку. Оставляем на огне буквально минуту, не нужно чтобы грибы прижарились, они просто должны избавится от поверхностной влаги.
Получится вот такая кашка.
На этот момент картошка должна уже свариться. Это я пишу тут уже с час, а в реале проходит минут 30.
Картофель снимаем с огня, сливаем полностью воду и применяя имеющийся у вас инвентарь, превращаем картофель в пюре!
Незамедлительно не дожидаясь остывания присоединяем к пюре грибы с луком.
На этом этапе стоит скорректировать начинку по соли.
Последним ингредиентом начинки выступает кетчуп. Его понадобится80-90 г.
Я смешал примерно в равных количествах обычный и чили. Слободу взял потому что эта корпорация спонсирует мои кулинарные изыскания, постоянно предоставляя скидки на свою продукцию в ближайшем сельпо!
Нет кетчупа?! Не беда, можно взять томатную пасту или домашний томат, но при таком способе надо добавить ещё и уксус, совсем не много, но должна чувствоваться кислинка!
При смешивании пюре окрасится в красивый оранжевый цвет.
Консистенция начинки получается мяконькая. Остывает до комфортной температуры для дальнейшего применения, довольно быстро.
Установив сковороду на конфорку можно приступать к формировке лепёшек.
Далее короткое видео, как сформировать изделие.
Короче, вот так никогда не делайте!!!
Я имею в виду ту часть где я прямо на сковороде растягиваю лепёшку в размер донца сковороды.
Вы должны использовать спецовую лопатку наподобии тех которыми пиццу в печь закидывают. Соблюдайте ТБ!
В остальном всё можете смело повторять, при некотором навыке всё получится очень быстро и просто!)
Кто самый внимательный тот заметит что начинка в видео не соответствует той начинке что на фото))). Так вот мой внимательный товарищ вы совершенно правы! Видео снято в начале лета этого года, и начинка там была без грибов, в остальном все тоже самое.
Перед употреблением лепёшек убедитесь что они достаточно остыли, картошка довольно долго остывает внутри особенно в стопке.
Обычно получается пять штучек, но это будет зависеть от диаметра сковороды, можно и шесть сделать и в три уложиться;)
Разрезать удобно кухонными ножницами.
Употреблять можно с чаем, молоком, сметаной. Лично мне нравится с кефиром или айраном.
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С.
Почему я назвал это изделие лепёшками?!
По праву приобретения рецепта.
Мне эти лепёшки готовила моя бабушка, а ей её мама. Бабушка была 1918 года рождения и жили они на Свири в глухой деревне это теперяшняя ленобласть.И всегда они эти "пирожки" называли лепёшки с припёком. В оригинальном рецепте я лишь заменил томат и уксус на кетчуп.Так что имею право !
И никакие это не хычины, хачапури или пирожки)
На утро чуток осталось)
Ну вот, теперь точно всё.
Пока пока!
Лепешки из четырех ингредиентов
Телеграм - Твои рецепты
👉 Ингредиенты:
Мука - 300 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Греческий йогурт - 250 г
👆Приготовление:
Берём муку, добавляем разрыхлитель, соль и перемешиваем.
Кладём греческий йогурт, замешиваем тесто.
Даем тесту отдохнуть 30 минут. Делим тесто несколько частей.
Тоненько раскатываем. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон.