Прочитал пост Ответ на пост «Самый главный секретет шашлыка»
Я не особо профи, просто люблю для себя готовить. Абсолютно не согласен естественно ))) расскажу свой опыт, надеюсь настоящие профи все таки отпишу как правильнее ))
По пунктам, мясо лучше брать шейку, для не опытных самое простое в выборе, резать одинаковыми кусками(чтоб равномерно готовились), размер обычно с перепилиное яйцо. Я обычно делаю чуть побольше, всякие висюльки срезаю, жалко конечно, долго себя заставлял, но надо так )) чтоб не подгорало, потом эти сгоревшие висюльуи портят вкус.
Мариновать если в луке, то если лук хорошо покрошен и сока много, за ночь мясо может стать горьким. Поэтому если в луке на ночь ставить, то лучше сильно лук не мять, и наоборот, если надо быстро то размять максимально чтоб сок пошёл.
Угли капец как важны, должно быть достаточно дыма. В идеале лучше сделать самому из берёзовых дров. Если использую угли покупные то обычно покупаю щепу для копчения крупную, замачиваю в воде и добавляю при жарке на угли. Так дыма достаточно. Специально иногда обращаю внимание, где есть покупкой шашлык если делают на мангале где нет дыма(на покупном угле) вкус как жаренное мясо просто на сковородке.
На первых углях самых жарких обычно подхватываю мясо чтоб создалась корка и не выпускала сок, ну и мясо подсушится, так дым лучше "прилепает" к мясу, поэтому и перед жаркой мясо на шампура насаживаю и даю пол часа полежать, чтоб лишнее стекло. Потом как прихватится коркой, жду когда угли покроются пеплом немного, такой типа белой коркой, жар становиться мягче и равномернее, и уже спокойно не спеша довожу мясо .
А теперь самая простая и крутая фича, купите самый обыкновенный термощуп! Ни разу нигде не видел чтоб кто то пользовался, и не понимаю почему. Замерял специально, мясо в идеальной готовности на спокойном огне это 1-1,5 минуты когда надо успеть снять, через минуту уже значительнее суше, как не профи снять вовремя, так чтоб был мягкий и с соком не понятно. Термощупы электронные стоят, 1-1.5 т.р. очень очень советую :) вообще для готовки классная вещь, особенно если например детей учите готовить котлеты например :) Ещё очень советую шампиньоны в сметане с чесноком на мангале, и Маринад соево-медовый с мясом на кости, особенно корейка отлично получается, ещё обычно паприки много добавляю, тогда и цвет шикарный впридачу!
Хотел прикрепить фото, начал лазить по галереи, захотел жрать, резко вышел пока не случилось страшное (работаем над контентом для поста по похудению)! Представьте что тут очень красивая фотка шашлыка.