Высокая кухня
Весёлые и находчивые гурманы-россияне в соцсетях поделились своими необычными блюдами, среди них: холодец-эскимо, эклеры с оливье и рулет с селедкой под шубой
Эклеры с оливьешкой-наверняка бесподобный восторг!
Весёлые и находчивые гурманы-россияне в соцсетях поделились своими необычными блюдами, среди них: холодец-эскимо, эклеры с оливье и рулет с селедкой под шубой
Эклеры с оливьешкой-наверняка бесподобный восторг!
- Зая (раньше меня эта ванильность просто передергивала, фу... теперь же я просто не могу по другому)
- Да, Заюш
- Я там утром курочку вытащил разморозиться, приеду и...
- Да, я ее нашла и потушила с картошкой...
- ???
Я всю жизнь готовил, как с пяти лет меня отец начал учить, так всю жизнь я считал, что мужчина на кухне должен быть хозяином и немного богом.
Первое, что мы с отцом готовили вместе - это печенье "орешки" с кучей маргарина в детский сад. Дальше я вошёл в раж: торт Зебра в чудо-печке, жаренная картошка, каши, борщ.. и т.д. К восьми годам родители поняли и приняли, что я умею и люблю готовить. К десяти годам на мне уже лежала ответственность приготовить еду для семьи. Сестра младше меня на четыре года и я уже с пяти лет ревностно относился, когда нас пытались оставить под присмотром соседей, так как я сам мог и погулять, и поменять марлю и покормить сестру. После 12 лет у меня возникла потребность не просто готовить, но и искать что-то новое в продуктах, специях, способах приготовления.
Итак... Мне 42 года. За плечами 2 брака и 2,5 месяца молодоженства. Мне постоянно приходилось готовить каши и супчики для детей. Да, конечно, женщины рядом со мной готовили, готовили хорошо, но без "кулинарного экстаза" . Самые вкусные и " коронные" блюда готовил всегда сам, в первую очередь это касалось праздничных и значимых дат. Я знаю секреты приготовления любого мяса в любой термической и безтермической обработки . Только за этот месяц куча приготовленных: домашних пельменей, мантов, холодца, засоленного, копчёного, вареного сала, вяленного мяса, куча борщей, рассольника, вафель, и др. и пр. Я ревностно отношусь к кухне, так как технология выработанная годами, уже не готова к новаторским идеям.
А она б... взяла и потушила курицу в духовке пока я с утра ездил по делам.
Причем по своему рецепту! Причем , сцуко, очень вкусно!!!
Я бешусь и радуюсь одновременно. У нас постоянно идёт "война", кто и что сегодня будет готовить, порой мы в четыре руки готовим шедевры. Уже в мыслях открыть семейное авторское кафе.
Зая, я люблю тебя. Ты очень вкусно готовишь!!! Можно в этот новый год я не буду готовить?!
Сегодня делюсь с вами своим рецептом "селёдки под шубой". Именно такой рецепт уже много лет делаю на новогодний стол. Те, кто пробует его впервые, удивляются его нежности и очень интересному вкусу. У меня конечно же есть свои маленькие "фишки" в приготовлении этого салата
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Варёная свёкла - 1 - 2 шт (350 г)
Отварной картофель - 2 - 3 шт (250 г)
Селёдка - 2 филе (200 г)
Лук - 1 шт (100 - 120 г)
Варёные яйца - 3 шт
Яблоко (сладкое) - 1 шт (120 г)
Майонез - 150 г
Сметана - 70 г
Соль, перец, сок лимона - для маринада лука
Украшение:
Укроп - 0,5 пучка
Варёное яйцо - 1шт
Листики петрушки
✨✨✨✨✨
А здесь короткий видеорецепт
Итак начнём.
Сначала подготовим все продукты, необходимые для салата.
Лук мелко режем. Затем выкладываем его в чашку, добавляем немного соли, молотой смеси перцев, чайную ложечку сока лимона и перемешиваем. Оставляем лук мариноваться и подготавливаем остальные продукты.
Филе солёной сельди режем на маленькие кубики.
Отварной картофель трём на крупной тёрке.
Варёные яйца также трём на крупной тёрке.
Ну, и варёную свеклу трём на крупной тёрке.
Для своего салата "Селёдка под шубой" я использую майонез с добавлением сметаны в пропорции 2 : 1. На мой взгляд, со сметаной салат нежнее. Но если вы не хотите - сметану не добавляйте.
Для удобства смесь с майонеза со сметаной я перекладываю в кондитерский мешок.
Ну и начинаем сборку салата.
Я для салата взяла стеклянную, овальную форму размером 15 на 25 см. Ну салат можно собирать и в разъемную форму. Дно формы смазываю растительным маслом, чтобы порции салата аккуратнее извлекались из формы.
Первым слоем у нас идёт картофель.
Выравниваем его и наносим тонкий слой из смеси майонеза со сметаной.
Теперь выкладываем половину маринованного лука. На лук выкладываем селёдку и равномерно распределяем по форме.
Теперь посыпаем селёдку сверху оставшейся половиной маринованного лука.
Наносим сверху сеточку из майонеза со сметаной.
А вот теперь чтобы салат получился ещё нежнее и вкуснее я тру на тёрку одно сладкое сочное и яблоко. Сразу яблоко не подготавливала, чтобы оно не потемнело. Кожицу от яблока я не использую. Но яблоко выкладываем варёные яйца и разравниваем. Сверху наносим слой из майонеза со сметаной. Ну и теперь выкладываем свёклу. Разравниваем её и покрываем сверху тонким слоем майонеза со сметаной.
В таком виде я убираю салат в холодильник настояться, хотя бы на 3-4 часа. А перед подачей на стол быстренько его украшу.
Я не великий мастер украшать, поэтому у меня всё простенько, но на мой взгляд, красиво.
Сначала по периметру я посыпаю салат мелко нарезанным укропом.
Затем делаю кольцо из варёного яйца.
Из белка яйца я вырезала цветочки, которые оформляю в букетики и выкладываю по краям салата вместе с листиками петрушки.
И вот так простенько но на мой взгляд, симпатично у нас получилось. Поверьте, и вкус у этого салатика очень интересный и нежный.
Сегодня приготовим то, что любят и дети, и взрослые. Йогурт!
Когда вы это сделаете сами, поймёте разницу между йогуртом магазинным и домашним. И счёт будет, уверяю вас, явно не в пользу магазинного.
Не верите?
Проверьте!
РЕЦЕПТ:
Берём в принципе любые фрукты. Я взял банан - 1 шт. Хотя достаточно и пол банана.
Перемалываем его в блендере.
Для пикантности можно добавить 1-3 плода фейхоа и тоже перемалываем.
Кто любит посладче, добавляем 1-2 ст. л сахара.
И в эту массу добавляем айран (кефир, простоквашу и т.п.) 200-300 г.
Хорошо взбиваем. И, вуаля, домашний йогурт готов!
Всех с наступающим Новым годом!
В ролие подробно изложена теоретическая и показана практическая часть приготовления домашнего йогурта)))
С наступающим пикабушники.
Хочу с вами поделится своими мыслями которым большинству мужчин не понять (и некоторым женщинам тоже)
Помните то время когда вам примерно от 0 до 16 лет, когда вас ещё не отпускали к друзьям на всю ночь тусить в новый год?
Тогда когда вы весь новый год проводили с родителями и близкими родственниками?
Время беззаботное, и в воздухе витает магия нового года.
И мама дня 2 живёт на кухне готовя всякие вкусности которые будут есть ещё дней 10 после нового года.
Сегодня эта "мама" я.
И сегодня я понял все страдание мам, бабушек, сестёр, пап, дедушек которые непосредственно принимали участие в готовке еды для нового года.
Это пи*з*ец как тяжело.
Это нельзя понять пока сам не прошёл через это.
Время 7:00 я только закончил готовить холодец, проснулся я в 2:30
За ~4 часа я успел приготовить только селёдку под шубой, подготовить холодец до разлива по формам.
4 мать его часа...
При этом все варёные овощи уже были сварены моей женой.
Да я не спешил, да отвлекался на ютуб и покурить.
4 часа на 1.5 блюда...
А приготовить надо ещё дохрена.
Стоя на балконе выкуривая сигарету, я понял весь труд своей мамы и всех мам которые впахивают на кухне что бы сделать своей семье этот праздник.
К чему этот пост?
Помогите в этот день своим близким которые уже на кухне или только собираются вступить в этот неравный бой с ордой варёных овощей, мяса и отрядами постоянно грязной посуды.
А всем тем кто на этой беспощадной битве сегодня, я желаю терпения и помощи от близких.
Всех с наступающим!
Пойду холодец разливать.
Привет друзья. Очень часто готовлю эту, можно сказать, незатейливую закуску из чернослива и грецких орехов на любой праздничный стол (в том числе новогодний или на Рождество), потому что она действительно очень вкусная, к тому же, полезная, с интересным, необычным вкусом, а делать её ровно 5 минут.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Чернослив - 15 шт
Грецкие орехи 15 шт (по 1/4 ч)
Майонез - 1 ст ложка
Сметана - 1 ст ложка
Чеснок - 1 - 2 зубчика
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видеоДля этой закуски берем чернослив без косточек. Если он сухой, то заливаем его кипятком минут на 10 - 15, а затем обсушиваем бумажным полотенцем.
У меня чернослив мягкий, поэтому я его сразу начиняю кусочками грецкого ореха. Четвертинки ореха достаточно для одной штучки чернослива.
Теперь делаем соус. Смешиваем в чаше сметану и майонез в равных количествах. Обязательно добавляю сметану, чтобы соус получился нежнее. Добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.
Этим соусом щедро смазываем сверху наш чернослив с орехами. Вот и всё. Хорошо бы дать настояться этой закуске пару часов. А украсить можно листиками кинзы (это лучше всего), но можно и петрушку или укроп взять.
Привет друзья. Хочу показать вам, какие вкусные слоёные тарталетки можно заранее приготовить для праздничного, в том числе и Новогоднего стола. Я их делаю из слоёного теста на пиве. Это тесто делается очень быстро и просто. Тесто получается вкусное, хорошо слоёное, оно отлично сочетается с любой начинкой (и не сладкой, и сладкой) и, к тому же, оно не раскисает даже от сочной начинки (я специально проверяла). Такие тарталетки можно приготовить заранее, хоть за две недели до праздника, только убрать их в целлофановый пакет.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Просеянная мука - 500 г
Сливочное масло - 200 г
Пиво - 200 г
Соль - щепотка
✨✨✨✨✨
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
В чаше перетираем в однородную крошку просеянную муку и размягченное сливочное масло.
Добавляем щепотку соли, выливаем стакан пива и замешиваем тесто сначала ложкой, а затем рукой. Я вымешиваю тесто прямо в чаше, только в конце можно немного вымесить его на столе. Муку при этом старайтесь не добавлять, чтобы тесто получилось мягкое, не за битое мукой.
Убираем тесто в целлофановый пакет и в холодильник хотя бы на полчаса, но лучше на час.
Обминаем тесто на столе и делим на части.
Берём одну часть и раскатываем её в тоний лист, толщиной около 2 - 3 мм.
Теперь берем стакан и им вырезаем из теста кружочки диаметром около 7 см можно чуть больше.
Я для приготовления тарталеток буду использовать вот такие силиконовые формочки. Дно этой формочки 3,5 см, а верх - 5,5 см.
Равномерно распределяем кружок теста по обратной стороне силиконовой формы. Теперь накалываем вилкой дно тарталетки. Это делаем для того, чтобы тесто сильно не поднималось. И тут два варианта. Если вам не принципиально, чтобы бока тарталеток получились рифлеными, формочки с тарталетками можно выложить на противень, а сверху на них положить какую-либо прямоугольную, но не тяжёлую форму, чтобы ещё немного придавать тесто сверху.
Если вы хотите сделать рифленые бока у тарталеток, на тесто сверху нужно надеть другую такую же силиконовую формочку. Этим способом, конечно же, за один раз можно сделать меньше тарталеток, но они быстро пекутся.
Выпекаем тарталетки в духовке, разогретой до 180 градусов около 10 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Затем я снимаю верхние формочки, и если необходимо, допекаю тарталетки ещё 5 - 7 минут.
И вот такие слоёные, очень вкусные тарталетки у нас получились. Как я и говорила выше, их можно начинить абсолютно любой начинкой: мясной, рыбной, овощной, грибной, и даже сладкой.
Для проверки заполнила одну такую тарталетку салатиком из свёклы и оставила на 3 часа. Как видите, тарталетка осталось хрустящий, но нежной.