Данный пост не несёт никакой рекламы или антирекламы. Все мнения в посте субъективны и основаны на личном опыте. Автор - не шеф-повар, а криворукий любитель. Претензии - мимо, советы - приветствуются.

Как и многие жители планеты Земля, люблю мясо. Да не простое, а чтобы оно было на углях с ароматом дыма. Вот только выезд на природу с мангалом - не всегда возможно. Будучи ребенком и живя в Якутии, помню походы в лес при -30. Мы, дети, катаемся там на санках с большой горки, а взрослые жарят шашлыки и заваривают чай со сгущёнкой. Сейчас стали более избалованными и даже сырой осенью жарить шашлыки не хочется (а хочется только поглощать). А еще, живя у границы, теперь нет возможности выехать в привычные места с мангалом даже летом. Так же роль сыграл и перелом ноги в начале этого года. Поэтому мобильность нарушена, концентрация шашлыка в организме окончательно упала до критического уровня.

Мангал на балконе или ванной - звучит заманчиво, но нет). Решил заказать электрошашлычницу. Скептически относился к таким вещам, но "на безрыбье и рак - рыба".

В отзывах люди писали, что вроде вкусно, но дыма нет. Просто жаренное мясо. Общую картину составил, но думал, что вдруг будет чудо и получится некое подобие дымка. Дело в том, что когда еще чертил себе вертикальный мангал, то натыкался на мнения людей, что в шашлыке на вертикальном мангале тоже нет запаха дыма. Я же, по итогу, пользовался вертикальным мангалом несколько лет и запах дыма у мяса присутствовал. Правда на моем мангале жир капал не на землю, а на металлическое дно, может это тоже влияло.🤷‍♂️

Выбирал электрошашлычницу, выбор па на марку Чудесница, модель с восьмью шампурами. Влезает около 1.7кг мяса. Есть и другие фирмы с похожими характеристиками, но у этой были зажимы для шампуров, чтобы мясо не сползало. Цена была чуть менее 4000₽, но есть модели и за 2000₽ (меньше шампуров, про зажимы не знаю).

Что хочется сразу отметить - это шампуры. Они ужасные. А ужасные они потому, что края очень острые, легко резануть руку. Их не зачищали при производстве. Как будто резали металл болгаркой на полоски, но на середине работы болгарка сломалась и стали потом разламывать. Пришлось брать в руки напильник - стало нормально.

Жир должен стекать в чашечки установленные под шампуром. Поэтому размер кусков мяса должен быть меньше, чем на обычном мангале. Я лоханулся, несколько кусков сделал чуть больше и жир с них залил все дно, пришлось отмывать. Потом был более внимательным.

Жарится не сказать чтоб быстро. Полные 8 шампуров около 50 минут. Ну а так удобно, можно ставить таймер, мясо само крутится. А вот мыть потом заморочено, особенно чашечки для стекания жира приходится очищать в щелях зубной щёткой. Вспомнилась реклама: "Наша щётка чистит зубы даже в труднодоступных местах".

На вкус - жаренное мясо. Неплохо, но это не шашлык. Можно пожарить мясо, куски курицы, колбаски. Но а хочется шашлык же. Как добавить дыма? Самый простой и доступный вариант - жидкий дым. Мельком пробежался по статьям в интернете. Кто-то писал, что он пипец какой вредный и "всё пропало". Другие пишут, что у нормального жидкого дыма вредности меньше, чем у настоящего дыма от углей на мангале. Как я понял, это обычный дым, который пропускают через воду и он в ней растворяется.

Купил себе бутылку жидкого дыма "костровок".

Из бутылки пахнет копчёностями. А именно: копчёной скумбрией, сыром-косичкой. Налил его в мясо непосредственно перед жаркой, и перемешал, нанизал на шампуры, поставил жариться. Налил чутка и в одну из чаш для стекания жира. На кухне стал ощущаться аромат дымка. Этот запах вроде и дымный, но не как от костра. Что-то в нем "фу". Из бутылки он более приятен и походит на запах настоящего дыма, а при готовке запах поменялся в худшую сторону. Ну знаю, на любителя. Само мясо тоже имело еле заметный привкус данного дымка, но он слабый и не совсем приятный. Не как шашлык на настоящих углях. На 3 из 10. Может кому-то этого будет достаточно и даже вкусно, ну а я стал перебирать варианты дальше.

В интернете кто что пробовал, вплоть до размещения куска угля или крупной шепы непосредственно на тэне электрошашлычницы. Некоторые вообще размещали тлеющие мангальные уголи на противени помещали в духовку вместе с мясом.

Я же решил сделать некое подобие таганка как в армейских сухих пайках, взяв за основу металлическую крышку от банки. Вырезал, согнул, обжог.

Прикупил мелкую яблоневую щепу, насыпал в таганок, поставил под Тэн электрошашлычницы. От тэна щепа не начала тлеть. Пришлось поджигать ее самостоятельно. Поджигаешь - горит и тлеет. Чуть потлела и всё, тухнет. За полчаса поджигал ее несколько раз. Тяга воздуха в том месте плохая или что - не знаю. Но, тем не менее, дым шёл. Пахло дымом и на кухне и в прочих комнатах. "-Ну теперь-то точно мясо будет с дымком" - наивно думал я.

Пожарил, снял мясо, начал пробовать и нюхать, надеясь ощутить аромат "того самого шашлыка", но... его нет.

Дымом на кухне пропиталось всё, кроме самого шашлыка. Как будто дым проходил мимо мяса. Даже в коридоре около кухни, на следующий день, воняло дымом. Пришлось включать мощный озонатор, чтобы избавиться от запаха. Может пока жарил, то принюхался? Но нет, на следующий день снова нюхал это жаренное мясо - не пахнет дымом. Квартира - пахнет, мясо - нет. Короче, ерунда эти ваши щепы прямо в электрошашлычнице. Неудобно, заморочено и бесполезно. Поджигать угли и пихать их в духовку не стал) 0 из 10. Начал думать дальше.

В одном из видео наткнулся на то, как после жарки такого шашлыка, его кладут в миску и какой-то штукой закачивают в эту миску дым. Как такая штука называется? Я подумал, что "генератор дыма". Логично же. Вбил на озоне, но выдало только генераторы тумана для спецэффектов на сцене. Тогда вбил "окуриватель", выдало две похожие штуки как на видео, но одна стоила 11000₽, а вторая - 15000₽.

"-Нафиг мне нужно такое счастье за 11000₽" - подумал я, но решил проверить и на валдбериз. И там поиск по слову "окуриватель" уже выдал больше вариантов. И цена была всего от 1400₽ (вспоминаем цену в 15000₽). Потом выяснил, что правильно эта штука называется "коптильный пистолет" и по таким словам их находится много и на озоне, и на ВБ. До 2500₽ они все, примерно, одинаковые, отличаются формой и фирмой. "Мощность", если так можно выразиться, у них примерно одна и те же.

Конструкция незатейливая: сверху засыпается щепа, поджигается, вентилятор втягивает дым в прибор и перенаправляет его в шланг. Можно сыпать и просто шепу, и еще какие-нибудь специи для аромата

Уже представляю вопросы о том, что можно ли туда насыпать не щепу, а что-то более забористое. Наверное можно, не проверял. "Мы коптим мясо, а не мозги".👊💪😁

Сперва становил выбор на моделе за 1800₽, заказал.

После заказа подробно почитал отзывы и инструкции в интернете (не перед заказом, а после, умник, блин). У подобных недорогих окуривателей в инструкции сказано, что работать прибор должен не более 30 секунд. Наверное потому, что тогда он начнет нагреваться от углей и что-то будет плавится (в одном из отзывов было фото прибора со следами оплавления). В инструкции сказано, что нужно нагнать дым в емкость за 10-30 секунд, затем выключить, накрыть чем-нибудь и дать продукту постоять в этом дыме 1-15 минут. Нет, не получится закоптить продукты как в магазине. Поэтому на производство домашнего копченого сала рассчитывать не стоит)

Вроде 30 секунд должно хватить, чтобы нагнать дым. Ну а если нужно нагнать не в одну чашку, а в две или три? Поработал 30 секунд, потом остужать его несколько минут и повторять цикл? Неудобно. Думал, может заказать и еще один, за 1300₽, но потом передумал и решил просто перезаказать модель получше. Остановился на моделе ценой 2800₽.

Нашел от него инструкцию в интернете, в ней ни слова не сказано про длительность работы. Это внушило в меня надежду, что он не будет так перегреваться. А еще он должен быть мощнее, ведь требует не 2, а уже 4 батарейки.

Для таких экспериментов с дымом продают и специальный "купол" из пластика. Из себя он представляет прозрачную шрышку, как для микроволновок, с отверстием под шланг. Но решил не покупать этот кусок пластика за 2200₽

По отзывам понял, что этот "купол", всё-таки чуть пропускает дым и вонять в помещении будет всё равно, т.к. оставлять придётся на, примерно, 5-10 минут.

Люди же советовали купить пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой и просто проделать в нем отверстие для шланга, которое потом можно будет просто чем-нибудь заткнуть. И дешевле, и практичнее. Цена вопроса 300-400₽ (это большой на 5л)

Есть еще один бомж-вариант, а именно: класть продукты в глубокую миску и сверху закрывать пищевой пленкой. Я же остановился на пластиковом контейнере.

Получил дымчатый пистолет. Решил сперва провести тест на чесночных сухариках и кусочках рубленной ветчины. "Коптил" в пластиковом контейнере объёмом 5л. Дым нагнался за 10-15 секунд, больше не нужно. Пока происходит закачка дыма, то часть все равно выходит через щели при приоткрытой крышке (закачивал просто приоткрыв крышку, в самом контейнере отверстие под шланг еще не делал). Лучше это делать под вытяжкой. Полной загрузки пистолета щепой хватает более чем на минуту активного дымобразования, что очень сильно с запасом. Склонен думать, что мне бы хватило и более дешёвой модели 🤷‍♂️

Закачал дым, подержал 4-5 минут, не стал ждать пока дым полностью осядет. Запах есть и именно запах дыма. У ветины получился пикантный дымчатый аромат. Сухарики тоже стали имет ощутимый вкус и запах дыма.

После первого теста впечатления были очень хорошими. Из минусов могу сразу выделить то, что всё-таки, при закачке часть дыма, честь будет попадать в помещение, но это происходит недолго и вытяжка спасат. А еще, после использования, пахнет и сам пистолет, поэтому его нужно хранить или в герметичном пакете, или в чем-то таком. Ну и периодически требуется его чистить от гари.

Пришло время провести тест на жареном мясе. Сперва сделал отверстие в контейнере, сделал затычку.

Замариновал около 1.5кг мяса (6.5 шампуров). Пожарил шашлыки, переложил в пластиковый контейнер, пустил дым, оставил на 3 минуты. Уже можно есть, в принципе. Аромат дымка ощущается, хоть и лёгкий. Опробовал пару кусков и решил еще напустить дыма, так же на 3 минуты. Результат получился уже лучше. Именно тот шашлык с дымком как и хотел!

В следующий раз попробую оставить мясо в дыму на 8 минут, думаю будет еще вкуснее. Справедливости ради нужно сказать, что запах древесного дыма есть, но может не быть нотки "горелого жира" капающего на угли. Но это уже не так критично и шашлык все равно приближается к шашлыку на мангале. Я бы оценил 9 из 10. Шашлык с жидким дымом я бы оценил на 3 из 10.

Отвечаю на главный вопрос:

Можно ли получить дома шашлык с дымком?

Можно.

Теперь разберемся с нимимальным набором. Электрошашлычница на 5 шампуров стоит около 2000₽. Это вместится около 1кг мяса. (Может кто-то вообще жарит в духовке). Коптильный пистолет, как я уже понял, можно было бы купить и попроще, хватило бы и за 1400₽, как мне кажется. Щепа, обычно, идет в комплекте. Миску можно использовать любую, чем-нибудь ее накрыв. И того, минимальный набор выходит около 3500р. Дорого это за возможность жарить шашлык с запахом дыма? Я считаю, что недорого и результат того стоит.

Всем удачи и вкусного мяса!

✅Технология:
Грудинку необходимо нарезать порционно и взвесить, чтобы правильно рассчитать количество соли и сахара. Затем грудинку нужно натереть посолочной смесью (соль+сахар+сухая аджика), завакуумировать и отправить солиться в холодильник при температуре +2+4 градуса.

Время посола рассчитывается исходя из толщины продукта, чем тоньше продукт, тем быстрее соль проникает в его середину (в среднем это 1 см. толщины\диаметра в сутки, плюс пару контрольных дней, таким образом продукт толщиной 5 см. будет солиться 5-7 дней.). После посола грудинку в этих же пакетах помещаем в су-вид, наливаем холодную воду и выставляем на приборе 85 градусов и время 3 часа.

По окончании термообработки, груднику извлекаем из пакета, хорошо промакиваем бумажными полотенцами и помещаем в термокамеру, где обсушиваем грудинку при 60 градусах до сухой глянцевой поверхности, наличие такой поверхности очень важно, так как на влажную поверхность не ляжет цвет, а продукты копчения дадут горьковато-кислый привкус. Как только продукт будет полностью сухой, при этой же температуре, то есть 60 градусов подаем дым в термокамеру и коптим в зависимости от нужного вам цвета и аромата, в моем случае это 20 минут. Все описанные этапы термообработки можно проделать и в термокамере, то есть сначала сварить с паром при 85 градусах, а потом закоптить.

✅Итог:
Грудинка получается очень мягкой, умеренно острой с хорошо жующейся шкуркой, которую су-вид сделал мягкой как мармеладка, а легкий и ненавязчивый аромат копчения заставляет отрезать кусочек за кусочком. Подавать тоноко нарезанной со свежим Бородинским хлебом к вашему любимому домашнему напитку, ибо в качестве закуски такая грудинка бесценна ! Хранить можно в условиях морозилки в вакууме, чтобы грудника не впитывала запахи других продуктов и размораживать по мере надобности.