В прошлый раз мне задавали вопросы, откуда в Московской области столько оленей что их хватает на тушёнку? И как я вообще работаю с мясом?
Начну с региона. В московской области действительно мало оленей, хотя рядом со мной есть контактный зоопарк, можете гуглить Фенино Раменский район. Ещё где-то около Бронниц есть вольер с пятнистыми оленями.
Но действительно, этого мало и это не основной источник моего сырья. Так как я занимаюсь строительством и проектированием оленьих хозяйств, то знаю достаточно много мест где их разводят с разной целью, чаще всего - охота.
Вот моя работа, проекты для содержания оленей и бизонов.

Я общаюсь с несколькими хозяйствами которые держат благородных и пятнистых оленей. Вот так выглядят олени про которых идёт речь. Иногда бывают лани, но их мало.

Так вышло что часть хозяйств севернее Москвы, часть южнее и соседи ещё есть, я в середине. Доставляю мясо сам, и так как у меня не рефрижератор, то это зимние поставки.
Теперь о качестве мяса. Животные круглогодично живут на открытом воздухе, питаются травами, пьют воду и зимой подкормка сено и зерно. Комбикормом кормят крайне малое количество хозяйств, да и производителей оленьего комбикорма, насколько я знаю три. Именно такому количеству комбикормовых заводов я отправил рецепт комбикорма для оленей из Англии и Германии.
Значит олени имеют возможность какать в одном месте, а кушать в другом, то есть мясо не пропитывается миазмами. Убой происходит путем отстрела. Возможно, для кого-то это звучит жестоко, но по факту более милосерднее чем бойня коров. Олень тупо жует сено и пуля вжих и пробивает сердце. Даже обосраться не успевает и адреналин выделить.
Далее этих оленей тащат в цех в хозяйстве и там разделывают. Снимают шкуру, вынимают кишечник и начинают разделку.
Я покупаю мясо для собак, то есть обрезь. Это тот же самый олень, что и для людей, но другие части. Если кому интересно, то вот эти части.

Сгибатели и разгибатели пальцев, брюшина, диафрагма, ну и прочие обрезки. Можно ли это людям? Можно, если хотите, это ваш выбор. Но предупреждаю, там плёнки, жилы, может встречаться шерсть, как никак отстрелом оленя добыли.

После того как оленя разобрали на запчасти его замораживают. Вот в таком состоянии я и покупаю мясо. Далее по морозу везу к себе, храню в морозильном ларе и не размораживаю.
Когда мне нужно, я достаю мороженный кусок и распиливают его пилой на пласты. Далее, пока мороженное нарезаю на кубики.
Теперь два пути, если сушить, то прямо мороженными в сушилку и кладу, там мясо и легкие будут обдуваться воздухом 60-65°С и выдувать влагу. Пара суток у меня есть отдохнуть.
Если это тушенка, то тут размораживаю. На ночь в помещении, потом в реторт пакеты, запайка, в автоклав и под 120°С.
Всё, я не держу мясо в тепле сутками, так чтобы оно тухло и разлагалось, мне это не нужно. Размороженное мясо хуже режется.
То что мне пишут: спасибо что чистый продукт без добавок, так тут не моя заслуга. Мне просто лень что-либо добавлять и смешивать. Да и покупать все эти порошки нафиг нужно и дорого.

По отзывам честно. Есть положительные, есть и критика. Критикуют упаковку, значит буду думать как упаковать так чтобы реторт-пакет дошёл до покупателя без повреждений.

Чисто теоретически я могу использовать в качестве сырья и павших животных, могу, но не использовал ни разу, мне вет-сан правила разрешают. Тем кто сморщил брезгливо свои носики уточняю, павшие животные не от сибирской язвы или какой-нибудь чумы. От травм (олени дерутся часто, особенно в вольере когда им рога не пилят), хищники задрали (собаки, рыси, волки, пожевали и бросили), голод (такого не было, от холода было, но их скормили кабанам). В одном хозяйстве был падеж 7 взрослых рогачей. Искали причину, отправляли во все лаборатории, не нашли причину, пока не приехал специалист и не вскрыл черепную коробку, там были гельминты. Вот теоретически такие трупы, порезать и в переработку, естественно не людям. Но повторюсь, такого не было.
Думаю на все вопросы ответил. Если кто хочет проверить сам мою тушенку дать полноценный обзор, чо я туда кладу, не докладываю ли и прочее, и отчитаться перед пикабушниками, пишите, договоримся.

Для, начала небольшая предыстория. Я производитель сухих лакомств из мяса диких животных для непродуктивных домашних питомцев. Так бюрократическим языком называют собак, кошек, хорьков и прочих домашних животных.
Чаще всего это субпродукты и мясо семейства оленевых: благородный олень, пятнистый, лось, косуля, лань. Правда иногда было сердце медведя и почки кабана.
Некоторые пикабушники покупали и давали отзывы, как положительные, так и нет.
Теперь к тушёнке. У меня своя собака, классический английский бультерьер и все отходы, первые партии продукта и возвраты, ест она. Так же она со мной и во время поездок.

Да, собака на переднем сиденье не катается со мной, да и в салоне тож, располагается она в багажнике. В дороге ест сухой корм и мои лакомства, чаще мясо сухое. Но на третий день уже отказывается есть сушняк и клянчит что-то влажное. Я пару раз купил ей тушенку, а потом задумался что я тож могу это делать.
Покурил интернет, сделал расчёты и купил автоклав, сразу на 43 литра. Потом выбрал реторт-пакеты и начал. Сначала я собрал все ошибки которые могли быть.
Пакеты заваривал просто утюгом. Засовывал в автоклав на программу 120° на час и в результате получал 30 литров наваристого бульона из оленины и все в жиру. Дважды запускал автоклав и дважды получал бульон.
Естественно неудачный результат эксперимента сожрали собаки, моя и два ротвейлера отца. После чего начал снова курить интернет и поэтапно убирать ошибки.
Первым делом заказал запайщик, чтобы лента была 8 мм, мощный на 650Вт. И то приходится по 2-5 раз пропаивать пакеты, не все с первого раза пропаиваются, точнее - никто.
Потом вместо рекомендуемой воронки - обрезок пластиковой бутылки. Она как раз до дна достаёт, руками отдельно держать не надо, края чистые.
Потом края ещё дополнительно обезжирить спиртом, естественно медицинским, этанолом.
Потом курил инструкцию к автоклаву искал там дышащий клапан, нашёл на картинке, долго курил как его заглушить, нашёлся. Давление при рабочем процессе выросло с 1 атмосферы до 2,8. Производитель сообщил, что надо не менее 1,2, а то пакеты не выдержат внутреннего давления.
В результате со всеми этими методами предосторожности, третий замес автоклава и ни одного пакета не взорвалось. Я рад, собаки не очень, иссяк источник жирного бульона. Но за свои мучения получили по пачке продукта.
Далее, разослал продукцию друзьям чтобы получить фото контент и их отзывы

Короче тушняк едят все, собаки, кошки, привереды и капризные в еде, ну и енот. Отдал ещё в знакомый зоопарк, так что проверим на кошачьих: саванна, чилийская и прочие. Может и гиенам перепадёт.
По факту, пакет легкий, внутри закладываю более 300гр оленины. Никаких добавок, ни соли, ни каши, только один источник белка и всё. Мы с отцом ели, мясо и мясо, мягкое.
Теперь расширил линейку товаров на озоне. Ну и в качестве эксперимента попробую что-нибудь убрать из схемы, начну с обезжиривания краев спиртом, воронку я точно убирать не буду.
Ну и в путешествиях теперь удобнее, пачка на день моему булю хватает, протеина много, энергии много, главное что она уже привычная. С непривычки желудок собаки может и не выдержать радости и будете на улицу всю ночь бегать.