Сегодня у нас первый опыт приготовления тушёнки из свиной лопатки в автоклаве вейн 2.

Собственно, купил автоклав, сегодня будем впервые делать тушёнку из свиной лопатки.

Взял лопатку и небольшой кусок шеи ещё был. У лопатки срезал почти весь лишний жир ( жена очень не любит жир в мясе)

Получилось 4300гр мяса.

Добавил 43 грамма соли и перемешал.

В банки 0.5 добавил по 4 горрошины черного перца

2 горошины душистого

Кусочек лаврового листа ( буквально четвертинку от листа в каждую банку).

Закрыл крышками и поставил в автоклав.

Выбрал автоматический режим на пару

120градусов 1час 15 минут. Запустил, жду готовности =)

Пробовать буду через неделю - две, заодно на бомбаж проверю.

Кароч, если есть лига автоклава - принимайте))

Upd : оказалось нет такой лиги, штош - теперь есть))))

Хорошего вечера, друзья

Здравствуйте, я регулярно выезжаю на природу. С собой в поход покупал консервы и самая популярная это тушёная свинина. Тушёнка универсальное средство сделать вкусным и сытным любой гарнир.

Можно сварить картошку, слить воду в котелок выложить банку тушёнки перемешать и всё ужин на несколько человек готов. Приготовить макароны или гречку по той же методике не проблема.

Проблема купить качественную тушёнку.

Какую только я не брал, какие только обзоры как правильно выбрать тушенку не смотрел, все фигня, то жилы, то жир, то бульон, а мяса грамулька.

Я позже нашел две фирмы производителя качественной тушёнки и обе из Белоруссии, но к этому времени я уже приобрёл автоклав и делаю тушёнку и каши с мясом сам.

Свои консервы запечатываю в реторт- пакеты.

Вот так они выглядят.

Для их запечатывания применяется импульсный упаковщик.

Вчера мой упаковщик вышел из строя. Греть стал слабо, нагреваться долго. В процессе стерилизации 6 пачек из 18 открылись.

Сегодня я ремонтирую упаковщик и рассказываю вам о своих успехах.

Я не имею золотых рук и не умею ремонтировать технику, всему учусь в интернете и на практике.

Внешний вид упаковщика.

Предполагаю, что сгорел нагревательный элемент. В комплекте есть ремкомплект, его я и буду ставить.

Разбираем внешний прижимной контур. Откручиваю нержавеющие накладки.

Убираю темостойкую ткань, а под ней металлическая полоска нагревательного элемента.

Полоска крепиться двумя болтами к контактам.

И тут меня ждала засада, контакт отломился и упал во внутреннюю полость. Вот так рассчитывал на развлечение, а получил опыт.

Снимаю нижнюю панель.

И нам открылся внутренний мир.

Откручиваю болт.

Извлекаю проблемную деталь.

Надо прикрепить пружинный контакт с резьбовой муфтой

В месте соединения осталось два витка, на которое я закрутил, а затем чуток расклепал штифт.

Собираем в обратной последовательности.

Испытываем и проверяем работоспособность.

Всё отлично работает. Штатно запаивает реторт-пакеты.

Всем спасибо кто прочитал. Желаю удачи.

И понеслось...Это мое самое любимое приобретение наряду с термостатическим смесителем, посудомойкой и роботом пылесосом. Чего я только в нем не готовил:
- тушёнка - само собой,
- рыбные консервы (горбуша, скумбрия, селёдка)
- каши с мясом (гречневая, перловая, горох, фасоль)
- тушёная капуста с мясом (бигос)
- картошка с мясом
- клубничное варенье.
Вроде ничего не забыл. Вот например вчера по акции закупил 5 кг селёдки и сделал консервы с добавлением масла:

Все просто - почистил, порезал, посолил (1 процент соли от массы продукта) добавил в банки перец горошком и лаврушку, заложил, закрутил крышки и в автоклав до полной готовности (на 30 минут после достижения температуры 115 градусов). Из 5 килограмм селёдки получилось 14 баночек 250 мл и 2 баночки 350 мл. Плюс икра и молоки (пока не придумал что с ними сделать) и головы и хвосты (кошкам). Рыбу купил по 290 руб/кг.
На самом деле самое сложное это было найти и купить банки в несезон. Купил я его в феврале - в сетевых магазинах банок не было, на маркетплейсах они неоправданно дорогие (около 50 руб за штуку). Пришлось объезжать маленькие хозяйственные магазины и скупать остатки у них при наличии. Сейчас начался сезон заготовок - в ленте закупился банками разного калибра по 16 рублей за штуку.
Немного фото:

Аппарат обошёлся около 7 тыс, небольшой, на 12 литров, вмещает 10 банок 0.5 или 20 банок 0.25