Сборник книг по кулинарии
Моя маленькая библиотека по кулинарии и торент трекеры с видо
Может кому пригодиться
https://drive.google.com/drive/folders/0B1oQ6GicalisdEx0dkMw...
Моя маленькая библиотека по кулинарии и торент трекеры с видо
Может кому пригодиться
https://drive.google.com/drive/folders/0B1oQ6GicalisdEx0dkMw...
Помогите, пожалуйста, найти рецепт.
У мамы была книга. Называлась что-то типа: "рецепты домохозяйки". Бордовая небольшая книжка. С гравировкой на обложке, если я правильно помню. Много лет прошло. Скорее всего именно там был рецепт "колобки". Это такие творожные шарики во фритюре. Которые сами переворачиваются по мере готовности.
Может есть у кого pdf, или кто помнит этот рецепт?
Без рейтинга
Мама попросила..
UPD: уточнил вопрос. Оказывается этот рецепт был во вкладыше к журналу, который тогда выписывали. Старый журнал, меня тогда даже в проекте не было) то есть лет 35-40 назад)
"работница и селянка", рецепт "колобки". Примерно так..
Свежее издание от ТопИздат, запрещённое для МТС!
Дело в том, что МТС лишился яйца и представил новый логотип без своего знакового элемента
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
Мои сообщества:
Привет, Пикабу!
Я так вижу, уже многим полюбились мои рецепты советских колбас и мясоизделий, которые я тут выкладываю. Я беру их из вышеуказанной книжки.
К сожалению, у меня нет времени (да и лень, если честно) вычитывать и выкладывать все рецепты, которых их там под сотню, поэтому я решил выложить саму книгу тоже (тем более, что и народ просил).
Итак, скачать "КиК" бесплатно, без регистрации и СМС можно тут:
http://www.mediafire.com/file/574o7lxw14uxlr8/Колбасы+и+копч...
Весь текст тут только картинкой. Чтоб таки скопировать его в Блокнот, надо сначала прогнать ФайнРидером, например, как это сделал я.
Хочу поделится своей домашней кулинарной библиотекой электронной. Собирал конкретно под себя, под свои запросы и интересы. Активно ей пользуюсь, а некоторые книги можно даже как художественную литературу читать. Хотя подбирал их чисто из практических соображений, а не ради праздного интереса. Собирал по интернетам всяким. Конечно это только капля в море кулинарной литературы, но у меня никогда и не было задачи собрать сотни томов и положить в дальнюю папочку. В первую очередь меня интересует качество и интересующие меня направления. Так как почти все книги старые, то думаю авторы не будут против. Самая ранняя в моей библиотеке датируется 1892 годом :)
Ну начнем :)
А начнем мы, так сказать, с кулинарной библии нашей страны - Книга о вкусной и здоровой пище. Как и многие, я с нее начинал в детстве. У меня скопились следующие тома:
Книга о вкусной и здоровой пище 1939 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1948 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1952 год
Книга о вкусной и здоровой пище 1984 год
Почему эти года я у себя держу, а не все? Потому, что они, на мой взгляд, дают полный срез рецептов СССР и в них видно как они менялись от времени, как шла эволюция и трансформация рецептов и методики приготовления.
Вот они все одним архивом - www.sizov.org/kniga_o_ede.rar
Теперь сладкое, 3х томник - Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г - www.sizov.org/tort.rar
А вот изделия из теста 1960 года. Любопытная книга.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 — 1955 гг. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур - www.sizov.org/testo.rar
Еще интересная книга - Технология приготовления мучных кондитерских изделий 2001г.
Это учебник для кондитеров - www.sizov.org/tehcnologiya.rar
Домашнее консервирование 1964г. Тут и описывать нечего :-) - www.sizov.org/konserva.rar
Тоже очень интересная книга, для меня, по крайней мере - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.
Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания. В Сборнике учтены основные особенности питания различных контингентов населения, в том числе нашедшие отражение в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (издание 1973 г.).
Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
Рецептуры салатов, винегретов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд, большинства напитков, не требующих индивидуального приготовления и оформления, приведены в Сборнике в расчете на 1 кг или 1 л, что позволяет определить выход порции блюда с учетом спроса потребителей - www.sizov.org/sborrecept82.rar
Ну а теперь «библия колбасника» - Колбасы и мясокопчености 1938г. Утвержденный в 1936 году сборник рецептур и технологии производства. Предшественник ГОСТов. На основании рецептуры этого альбома будут первые госты сделаны. Я из него вареную делал. Читать всем рекомендую, если сами не будете делать, так хоть состав и картинки правильной колбасы посмотрите :-) - www.sizov.org/kolbasa.rar
А вот еще отличнейшая книга с рецептами выпечки – Солодке печиво 1989г. На украинском языке, но все на 100% понятно :-) - www.sizov.org/solodke.rar
Еще одна шикарная книга - Грузинские блюда 1959г. Рассказывать не буду, читать надо - www.sizov.org/gruzinskie.rar
Еще один шедевр – Русская кухня 2000г. Рекомендую.
Книга рассказывает об истории русской кухни, посуды, утвари, о традициях русского застолья. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, «Домостроя», «Росписи царских кушаний» и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Дан обширный список литературных источников.
Для студентов вузов и учащихся специальных учебных заведений, изучающих технологию продукции общественного питания, технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Кроме того, книга представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, а также для самых широких читательских кругов - www.sizov.org/russiank.rar
А вот это книга для души и вдохновения - Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов 1892г. - www.sizov.org/obrkuh.rar
Еще одна душевная и интересная книга – Поварское искусство. Составитель Зеленко 1902г.
Автор щедро делится с читателями секретами искусства вкусно готовить, а для этого нужно знать не только сами рецепты, но и массу кулинарных тонкостей и мелочей. Знание их приходит только с опытом. Именно такой опыт собран в книге П.М.Зеленко. В книге приведено более 2300 различных рецептов, от самых распространенных до весьма экзотических. Рассмотрены различные вопросы от чистоты и организации кухни, например, материала посуды, на которой пища меньше всего пригорает и приобретает лучший вкус, до способов приготовления различных блюд из овощей, рыбы, говядины, телятины, баранины, свинины, домашней птицы и дичи, блюда из муки, круп, молока и т.д. Автор приводит рецепты супов, соусов, гарниров, холодных и заливных блюд, салатов, кондитерских изделий и десертов, паштетов и др. Большое внимание уделено оформлению стола, кулинарной эстетике. Приведен словарь специальных терминов. Рисунки дозволены цензурою 9-го ноября 1901 г. С.-Петербург :-) - www.sizov.org/powaris.rar
И бонусом - Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок 1981г. - www.sizov.org/vodka.rar
На этом все, может кому пригодится :-)
Уважаемые кулинары, доброго всем дня. Поставил себе цель научиться готовить. Не могу сказать, что сейчас я не способен пожарить омлет или запечь в духовке картошку с мясом, но понимаю, что для меня этого мало.
Хочется научиться не просто копировать рецепты из интернета (что кстати выходит через раз, то вкусно, то пакость), но и понимать из-за чего говядина получается жёсткой, а свинина - нет. Хочется уметь разбираться в специях и сочетаниях разных продуктов.
Само собой хочется научиться красивой сервировке.
Ну и разбираться в различных видах кухни, особенностях.
Короче всё по-взрослому, но для дома. Корочки никакие не нужны совсем.
Вот начал искать курсы, книги или что-то ещё, но честно говоря утонул в том объёме предложений, что есть на рынке.
Курсы есть за 3000, а есть и за 100к+, книг какое-то невероятное количество, но боюсь, что это будут просто рецепты без теории и понимания, но этого добра и так в интернете полно.
Вот а надеюсь найти что-то, где и теория раскрывается и практические занятия по готовке начинаются с азов и заканчиваются уже действительно сложными и интересными блюдами.
В общем посоветуйте пожалуйста кто с чего начинал своё обучение, может быть, если недавно учились где-то и был опыт, то поделитесь впечатлениями?
Заранее благодарен)
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Попал ко мне сегодня в ручки "Кулинарный адвент-календарь. Рецепты выпечки Гарри Поттера". Вот такая вот не очень толстая книженция от издательства "Бомбора".
Вроде бы и здорово, и красиво, а идея какая классная, но тут мы начинаем открывать книгу... И понеслась. За качество последующих фотографий очень извиняюсь, телефон вполне уже себе древненький.
1. Играли со шрифтами. Проиграли.
Шрифты надписей "Основы" и "Рецепты" явно не те же, что были использованы для других надписей, сильно выбиваются из общей картины. Плюс написаны то ли капсом, то ли просто забыли поставить заглавную букву.
2. На одной из страниц, а именно рецепт "Волшебные метлы с арахисом и шоколадом", есть пустой блок с надписью "Нет Перевода!!!". Корректор забыл убрать заметки переводчика? Не сумели перевести и просто забили?
3. Страничка перед рецептом 22. Забыли поставить пробел между союзом "и" и словом "гриндилоу"
4. Пункт номер 3, рецепт "Маренги с шоколадной пастой по рецепту тёти Петуньи". "Взбейте слегка яичные белки...". Извините, конечно, но бывают ли не слегка яичные белки? Очень яичные белки? Порядок слов довольно-таки важная штука.
5. Рецепт номер 3. Расшифровку слов "warts-Brief" так найти и не удалось. Полагаю, первая часть осталась от слова Hogwarts. А вторая?
6. Этот пункт весьма спорный, но мне, как поттероману, пройти мимо не удалось. Действие начинается в городе Литтл Уингинг, но никак не в Лондоне. Да, Литтл Уингинг вымышленный город, да, это пригород Лондона. Но все равно действия начинаются в нем, а не в самом Лондоне.
7. Не знаю, невнимательность это переводчика, его незнание терминов, или ребята просто решили идти путем Махаона, но у слова "Portkey" есть вполне себе хорошее значение - портал. Разделение слова на две части и их перевод - такое себе решение. Да и слово портключ какое-то неказистое.
И это был только беглый просмотр книги. Интересно, а за что у "Бомборы" корректор получает деньги? И это уже не первая книга этого издательства с подобными ошибками. Прошлая, кстати, тоже была кулинарной книгой по вселенной Гарри Поттера.
Люди ведь вполне себе покупают эти книги, кто-то себе, кто-то в подарок, Новый Год вроде тут недалеко, все дела. А тут такое наплевательское отношение редакции к тем, кто несёт тебе свои денежки.