Куда делся кетчуп Балтимор)?
Кругом одни Рикко и Хайнцы. Почему наш российский бренд пропал? Такой вкусный был. И это в эпоху импортозамещения.
Кругом одни Рикко и Хайнцы. Почему наш российский бренд пропал? Такой вкусный был. И это в эпоху импортозамещения.
Очень люблю кетчуп, а так как у меня есть огород ‒ готовлю его самостоятельно по крайне простому рецепту. Он получается столь вкусным, что можно проглотить язык. Делюсь простым рецептом кетчупа и с Вами!
Домашний кетчуп
Итак, перекручиваем в подходящую металлическую емкость на мясорубке 5 кг томатов. Вносим в тару 1 ст. ложку сахара и 3 ст. ложки соли. Все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и варим. В процессе не забываем снимать пену. Добавляем 300 мл растительного масла. Варим еще 25-30 минут.
Затем, добавляем в емкость 150 грамм измельченного на мясорубке чеснока, 1,5 ст. ложки острого перца. Вносим 10 штук болгарского перца, предварительно перекрученного на мясорубке.
Далее, добавляем по пучку мелко нарезанных укропа и петрушки. Вносим 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции. Варим еще 20 минут.
Снимаем емкость с печки. Разливаем кетчуп по заблаговременно подготовленным стеклянным банкам. Закатываем их жестяными крышками. Ставим на 1 день под одеяло крышками вниз. Затем, помещаем их на хранение, например, в погреб.
Источник инфо для статьи: А. Звонарева «Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно»
Помидорный кетчуп без уксуса готовлю с теми овощами, которые есть в наличии. В этом видео показываю рецепт кетчупа с помидорами и кабачками.
Рецепт:
помидоры целые ~ 3 кг (нарезанные ~ 2,5 кг)
кабачок целый ~ 1 кг (очищенный - 0,5 кг)
луковица крупная - 1 шт.
чеснок - 1 головка
перец болгарский - 1-2 шт.
перец горошком черный - 5-7 шт.
перец горошком душистый 5-7 шт.
гвоздика целая 5-7 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
зонтик укропа - 1 шт.
соль - 1 ч. л. или по вкусу
сахар - 1 ч. л.
перец красный молотый (по желанию) - 1/3 ч. л.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Я приветствую всех любителей вкусно покушать! Сегодня мы с вами сделаем домашний соус барбекю, это отличное дополнение к шашлыкам! Приятного вам аппетита!
За основу мы будем использовать домашний кетчуп, рецепт которого я не так давно вам показывал - Соус к шашлыку - из свежих помидоров. Кетчуп домашний
В кастрюлю добавляем яблочный сок и добавляем чернослив. На среднем огне варим все это дело минут 10.
В это время берем имбирь, который я предварительно почистил и нарезаем на тонкие пластинки.
Когда чернослив проварится примерно 5 минут, мы добавляем в кастрюлю имбирь, хорошо все перемешиваем и продолжаем варить еще минут пять.
По желанию вы можете посмотреть за видео процессом приготовления соуса барбекю - https://youtu.be/LkCfHlT6PUY
Дальше нам нужно через сито процедить получившийся отвар, чтобы жидкость стекла вниз. Возвращаем обратно процеженный отвар в кастрюлю, добавляем мед, горчицу дижонскую, красную копченую паприку, чёрный молотый перец и добавляем бальзамический уксус. Включаем огонь на слабый режим и венчиком все это хорошо перемешиваем. Ждем когда соус закипит.
Дальше я буду использовать домашний кетчуп. Если вдруг вам некогда или лень его готовить можете на этом этапе использовать кетчуп покупной. Начинаем добавлять кетчуп понемногу и сразу перемешиваем. Варим примерно пару минут, постоянно помешивая.
Вот такой вот соус барбекю у нас получился. Очень ароматный и приятный на вкус! Приятного вам аппетита!
Для приготовления я использовал:
Кетчуп домашнего приготовления - 250гр
Яблочный сок - 100мл
Имбирь свежий - 50гр
Чернослив - 35гр
Бальзамический уксус - 4ст.л.
Паприка красная копченная - 3ст.л.
Черный молотый перец - 1/2ч.л.
Дижонская горчица - 2ст.л.
Мёд - 100мл
Я уже давно не покупаю кетчуп в магазине . В состав входят ингредиенты ... одно РАССТРОЙСТВО ! Готовлю домашний кетчуп уже несколько лет, без химии и консервантов .
Да, это займёт немного времени, НО это того стоит !
Для кетчупа беру мясистые и спелые плоды: сорт "сливки". Мою и разрезаю на 4 части и отправляю в кастрюлю.
Сюда же добавляю нарезанные на дольки: лук, яблоки, сладкий перец ( лучше красный).
Ставлю на небольшой огонь, накрываю крышкой и жду пока овощи пустят сок - это займёт 15 минут.
Когда процесс пошел, перемешиваю и тушу овощи под крышкой 1,5 часа, время от времени перемешивая. Овощи нужно "растушить" до мягкости.
Вот, что получается
Овощам даем немного остыть и пропускаем через соковыжималку.
У меня ещё тех времен, поэтому консистенция не совсем однородная. Не страшно, позже кетчуп можно пробить блендером для более однородной массы.
Подготавливаем ароматный мешочек.
Кусок марли складываем вдвое, на серединку кладём специи, собираем в мешочек, завязываем... оставляя нитку, чтобы привязать за ручку кастрюли.
СПЕЦИИ:
0,5 ч.л черного перца - горошек
0,5 ч.л кориандр - горошек
6-7 шт. гвоздики
Овощное пюре со специями ставим на огонь и варим на небольшом огне, постоянно помешивая около 1 часа.
По истечению времени мешочек убираем и доводим кетчуп до вкуса:
Соль - 2 ч.л
Сахар - 2 ст.л ( 50 гр.)
Уксус 9 % - 50 мл.
0.5 ч.л красного острого перца
1/3 ч.л молотой корицы
Конечно, ориентируйтесь по своему вкусу.Провариваю ещё 15 минут, разливаю по чистым, стерилизованным банкам... закатываю, переворачиваю и укутываю в теплое одеяло. Оставляю до полного остывания. Выход 1,5 литра.
Вкусный и полезный кетчуп зимой порадует всю семью!
РЕЦЕПТ:
2 кг. спелых помидор
200 гр. лука
300 гр. яблок
300 гр. сладкого перца
Специи в мешочке :
0,5 ч.л черного перца - горошек
0,5 ч.л кориандр - горошек
6-7 шт. гвоздики
Добавки:
Соль - 2 ч.л
Сахар - 2 ст.л ( 50 гр.)
Уксус 9 % - 50 мл.
0.5 ч.л красного острого перца
1/3 ч.л молотой корицы
Ингредиенты:
помидоры — 4 кг
лук — 400 гр
яблоки — 400 гр
соль — 1 ст. л. (25 гр)
сахар — 2 ст. л. (40-50 гр)
молотая корица — 1/2 ч. л.
молотая куркума — 1/2 ч. л.
перец горошком:
черный — 1/2 ч. л.
душистый — 1/2 ч. л.
гвоздика целая — 1/2 ч. л.
лавровый лист — 1-2 шт.
Сегодня я буду готовить очень вкусный домашний кетчуп на зиму из томатов, лука и яблок. В зимние заготовки из томатов, такие как сок, томаты в собственном соку, лечо с болгарским перцем, кетчуп я не добавляю уксус. Эти овощи сами содержат достаточное количество кислоты. Это позволяет консервировать томаты без уксуса. Рецепт сегодняшнего кетчупа из этой серии. Для него мне понадобятся томаты, яблоки и лук. Это основные продукты. А в дополнение к ним потребуются, как обычно, соль и специи.
Начну я с помидоров Я их хорошо помыла. А теперь разрежу. Резать можно произвольно на небольшие кусочки. Удалю место от плодоножки. И разрежу каждую половинку примерно на 3-4 части. Помидоры лучше брать очень спелые. Можно даже переспевшие. Это будет только плюсом. Кусочки помидоров я взвешу и переложу в кастрюлю с толстым дном. Взвешивать нужно уже разрезанные помидоры. У меня пятилитровая кастрюля в неё поместилось 4 кг резаных помидоров. Сейчас есть небольшая горка, но при нагревании кусочки осядут. Я поставлю кастрюлю на медленный огонь и, время от времени помешивая, доведу до кипения.
Помидоры уже хорошо прогрелась, они осели. Появилось много сока. Когда они закипят, я поварю их на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит от 10 до 20 минут. Время зависит от сорта помидоров и от их спелости. После этого помидоры остужаю для того, чтобы затем протереть их через сито или дуршлаг.
Томатная масса у меня полностью остыла. Я оставляла ее на ночь. Если процесс готовки достаточно длительный, то я обычно делю его на этапы, чтобы не тратить много времени за один раз. Я сварила томаты с вечера, а утром со свежими силами закончу приготовление кетчупа. Можно это конечно делать и в один прием. Тогда томатную массу можно не остужать полностью, а лишь до комфортной температуры. Чтобы ее удобнее было протереть через сито руками. Чтобы не обжечься. Дуршлаг или сито я устанавливаю на другую кастрюлю, переливаю и протираю томаты. Образовавшуюся мякоть можно дополнительно отжимать рукой. В сите остаётся жмых.
У меня набралось полная трехлитровая кастрюля томатного сока. Но для кетчупа мне нужно добавить яблоки и лук. Поэтому я перелью сок снова в пятилитровую кастрюлю. Поставлю ее на небольшой огонь, а сама займусь яблоками и луком. Яблоки я хорошо помыла, очищу их от кожуры. Для этого можно использовать специальный инструмент для чистки овощей. Удалю сердцевину с семечками. Готовые четвертинки я буду складывать в отдельную чашку, чтобы затем их взвесить. Яблочки я взвешиваю также уже очищенными, а затем их можно потереть на крупной терке.
Лук я почищу и помою. Взвешиваю я уже очищенный лук. И затем мелко разрежу на кубики. Для более быстрого и удобного измельчения яблок и лука можно использовать какой-то электрический измельчитель. А так как частички овощей при этом станут более мелкими, то и кетчуп получится более однородным.
Сок постепенно начинает закипать. Его необходимо время от времени помешивать, проверять чтобы масса не прилипала к дну, не пригорала. Кастрюлю для этого лучше брать с толстым дном. Я положу в кастрюлю подготовленный лук, яблоки, перемешаю. И буду варить на медленном огне с открытой крышкой кастрюли. Из него должна испаряться лишняя влага. Необходимо регулярно помешивать.
Примерно через час кетчуп загустел, яблоки и лук уже заметно проварились. Варящийся кетчуп не требует особого, большого внимания. Главное — не забывать его помешивать.
А еще я приготовлю волшебный, ароматный мешочек со специями. Для этого подойдет кусочек марли, сложенный в два-три раза. Также можно использовать широкий бинт, сложив его в несколько слоев. В центр я буду складывать специи: перец горошком (душистый и чёрный) — примерно пол чайной ложки, гвоздику целую и пару средних лавровых листочков. Можно один большой.
Сложу по углам марлю, сделаю мешочек и завяжу обычной ниткой. Завяжу потуже, сделаю узелок. Нитку можно брать двойную, чтобы она была покрепче. Опущу этот мешочек в кастрюлю с кетчупом. А чтобы мешочек не утонул, чтобы не ушел на дно и затем его было проще вынимать, я привязала нитку к ручке кастрюли.
В общей сложности кетчуп у меня варился около 3 часов. Он стал густым. Чем гуще становятся кетчуп, тем чаще его нужно помешивать. По моему вкусу этой густоты уже достаточно. Поэтому я кетчуп варить больше не буду. Но вы можете решать сами. Если хотите получить более густую консистенцию, то кетчуп можно поварить и подольше.
Я достану мешочек со специями, добавлю столовую ложку соли. В среднем это 25 гр. Но конечно соус можно попробовать и откорректировать соль по своему вкусу. Две столовые ложки сахара и по половине чайной ложки молотой корицы и молотой куркумы. Все хорошо перемешиваю. Когда кетчуп снова закипит наступит пора готовить посуду для будущей зимней заготовки — банки, бутылки, которые закрываются герметично с помощью металлических крышек. Я их хорошо помою с содой или с горчицей новой чистой губкой и простерилизую над паром.
Я буду аккуратно наливать кетчуп в стерилизованную банку. Если банка уже остыла, то заливать нужно постепенно, чтобы банка успевала прогреваться. Заполненную банку закрою чистой крышкой, которую я обдала кипятком. Крышки можно использовать и обычные металлические, а закрывать с помощью ключа.
Если вы делаете разные зимние заготовки из томатов, то банке лучше подписывать. Для этого хорошо подходит обычная малярная лента. Она легко удаляется с банок и не оставляет липких следов. Обычно я пишу название заготовки, с чем именно она приготовлена, если делаю разный кетчуп. И год, когда он был приготовлен. Кетчуп получается нежным, ароматом с кисловато-сладким вкусом. Приятного вам аппетита!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi