Как мы выяснили в предыдущей части, современный Хугарден к историческому Хугардену никакого отношения не имеет. Окей, а что же тогда имеет? Что они там реально пили в Бельгии в 19-м веке?
В 1851 году Жорж Лакамбр, французский инженер и бельгийский пивовар, выпустил большую (более 500 страниц) книгу под названием «Полный трактат о производстве пива и дистилляции зерна», которую без всяких преувеличений можно назвать настольной книгой любого исследователя, занимающегося историей бельгийского пивоварения. Помимо прочего, в ней детально изложены процессы приготовления современных Лакамбру видов бельгийского пива.
(Титульный лист сей монументальной книжки.)
Всё бельгийское пиво того времени максимально неаппетитно делилось на три категории: * белое (т.е. сваренное с использованием высушенного на ветру солода и несоложёной пшеницы); два основных сорта белого — лёвенское и хугарденское, и сюда также примыкает Петерман;
* жёлтое (т.е. более тёмное по сравнению с белым, обычно сваренное со значительным количеством пшеницы); самая массовая (и дешёвая) категория пива, по сути — «обычное» светлое пиво; к «жёлтому» же относятся фаро, ламбик и «мартовское» (т.е. сезонное) пиво;
* коричневое (т.е. тёмное); две основные региональные региональные разновидности коричневого — из Гента («эйцет», uitzet) и из Диста.
Из всего этого многообразия можно выделить три вида пива, которые пережили XX век (причём в неизменном виде!) — это ламбики (фаро и собственно ламбик), сэзоны (подвид «мартовского») и коричневое фламандское. Каждому из этих видов бельгийского пива будет посвящена отдельная глава.
Ну а из тех сортов, что XX век не пережили, некоторое количество было восстановлено энтузиастами — более-менее точно, а не как Хугарден. Я знаю о пяти:
Петерман — более густой и более тёмный, «медовый» вариант лёвенского белого (‘Peeterman’, буквально «люди Петра» — прозвище жителей Лёвена, на главной площади которого находится церковь св. Петра), который точно так же по традиции варился из высушенного на ветру ячменного солода и несоложёной пшеницы. Сегодня петерман производит лёвенская пивоварня Breda.
Сейф (seef) — «белое» пиво из Антверпена, некогда бывшее настолько популярным, что в его честь назван один из районов города. Восстановлено Йоханом ван Дейком, пивным энтузиастом и по совместительству коммерческим директором Duvel Moortgat, и сегодня продаётся под названием Seefbier от Antwerpse Brouw Compagnie. В состав, как и положено, входят овёс и гречиха.
Jack-Op — «купажированное» пиво, которое получали путём смешивания «коричневого» и ламбика. Пользовалось огромной популярностью в конце XIX века, а в XXI веке было восстановлено Франком Боном и выпускается одноименной пивоварней
Зуг (zoeg) — светлое сладкое пиво, которое выпускалось в городе Тинен до 1955 года. Трое из пяти основателей пивоварни были врачами, поэтому продукт был известен как «пиво докторов»; употребляли доктора по легенде неумеренно, поэтому на этикетке изображена свинья. В 2010 году сорт восстановлен предпринимателем Милем Матеусом из Тинена и выпускается под названием Zoeg Tienen от пивоварни Brouwerij De Vlier.
Эйцет — «коричневое» брабантское пиво; в 1798 году гентский врач Отерс написал о нём целую диссертацию, в которой утверждал, что эйцет был изобретён в 1730 году, имел очень чистый жёлто-коричневый цвет и спас жителей Веттерена от эпидемии дизентерии в 1791 году, будучи чрезвычайно простым и полезным напитком. Сегодня эйцет производит пивоварня Paeleman из спасённого когда-то Веттерена.
Признаюсь честного, ни одного из этих сортов я не пробовал. Их очень сложно достать за пределами тех городов, где они производятся. Если кто-то пробовал — пишите в комментарии ;)
Это — самое интересное из главы 16 моей бесплатной книги об истории пива. Глава целиком на Дзене / книга целиком на Гитхабе. У меня ещё есть Телеграм, но я его вам на всякий случай не дам.
Фото взяты с Wikimedia Commons Queeste Heelge Spotter2