Топ-шедевров кулинарии и где их можно попробовать
Практически все знают, что булимия относится к РПП, но не все понимают, что желание постоянно пробовать что-то новое: будь то сочетание несочетаемого, или же поедание насекомых, также относят к расстройству избирательного питания. Но это не значит, что с вами что-то не так и своё пищевое поведение необходимо срочно менять на «правильное»! В этой статье расскажу про самые необычные кулинарные шедевры и где их можно попробовать в условиях «шаговой доступности».
«Жареные скорпионы»
Звучит так, будто бы это что-то из фантастического фильма, но на самом деле такое блюдо существует и особо ценится гурманами... Скорпионы обжариваются до хрустящей корочки и подаются с оригинальным соусом. Отведать такое «лакомство» можно в Китае, в любом стритфуд районе.
Свекольник
По названию нетрудно догадаться, что это русский традиционный суп, по составу одновременно напоминающий и борщ, и окрошку. Готовится он на свекольном отваре, часто с добавлением кваса, кефира, огуречного или капустного рассола. Такое, кисленькое освежающее сочетание. Попробовать его можно в некоторых ресторанах русской кухни.
Масляное мороженное
Если вы любите фрукты, то вам обязательно стоит попробовать необычную комбинацию – «Мороженное с апельсином и оливковым маслом». На удивление, эти несочетаемые продукты оказываются идеальным дуэтом. Самый вкусный и каноничный вариант такого мороженного готовят на юге Италии в кафе «Алексард».
Чриантели
Грузинский суп с ягодами вишни и грецким орехом. Готовится это освежающее блюдо из огурцов, тархуна, красного базилика, чеснока, перца чили и конечно же вишни с грецкими орехами. Правильно подобранные пропорции в чриантели создают многослойное разнообразие вкусов, которые раскрываются с каждой ложкой всё больше и больше. Найти этот суп в ресторанах сложно, однако вкус гарантированно не оставит равнодушным.
Гречка со шкварками
Удивительно простое и вкусное блюдо, вкус которого некоторых может вернуть в детство, прям как в мультфильме «Рататуй». Кстати! Такую сытную гречку очень любил физик-ядерщик Игорь Курчатов.
Вообще, помимо ресторанов и кафе, стоит обратить внимание на фестивали кулинарии и гастрономические выставки. Именно на такого рода мероприятиях вы можете открыть для себя новые вкусы и сочетания. Сейчас в Москве, в рамках УрбанФорума, проходит масштабный гастрономический фестиваль. Рестораны расположены возле Малой спортивной арены Лужников.
С 1 августа по 10 сентября вы можете бесплатно увидеть кулинарные баттлы и мастер-классы, на которых лучшие повара Москвы продемонстрируют свое мастерство. Там же, кстати, вы сможете отведать крабовое гаспачо, луковый тартар и даже гречку со шкварками по-сибирски.
В заключение хочется сказать, что не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое. Кулинарное искусство – это не только пищевое удовлетворение, но и настоящий источник вдохновения и радости. Погрузившись в мир необычных сочетаний и экзотических блюд, вы обязательно найдёте свою «родственную душу» среди всего разнообразия.
Паэлья: история одного кулинарного шедевра
Паэлья - это традиционное испанское блюдо, которое имеет долгую историю и связано с культурой Валенсии. Есть несколько версий происхождения паэльи.
Первая связывает появление паэльи с мусульманским наследием в Испании. В VIII веке на территорию современной Испании пришли мавры и принесли в регион рис и специи. Местные жители быстро оценили вкус новых продуктов и начал активно экспериментировать с ними.
Вскоре рис начали готовить с добавлением местных ингредиентов, таких как оливковое масло, морепродукты, овощи, щедро сдабривая их специями. Так появился прообраз паэльи.
Другая версия связывает появление паэльи с кочевыми пастушками в Валенсии. Говорят, они использовали свои сковороды, чтобы готовить пищу на открытом огне, добавляя рис и другие доступные ингредиенты, такие как мясо и овощи. Блюдо быстро распространялось по округе и вскоре паэлья стала популярной во всей Валенсии, а вслед за ней и в Испании.
Сегодня паэлья считается символом испанской кухни наравне с хамоном и гаспачо, и получила признание во всем мире. Рецепт ее может варьироваться в зависимости от региона, но основные компоненты, такие как рис, оливковое масло и специи, остаются неизменными.
А какая паэлья по вкусу вам?
Паэлья кочевала по регионам Испании, завоевывая народную любовь. Блюдо быстро обрастало рецептами и всевозможными новшествами и хитростями в приготовлении. Сегодня существуют десятки вариантов знаменитого угощения, вот лишь самые популярные:
Паэлья с морепродуктами (Paella de Marisco) - классический вид паэльи с креветками, мидиями, кальмарами и рыбой.
Паэлья с мясом (Paella de Carne) - в этой паэлье основным ингредиентом является мясо, обычно курица или кролик. Добавляются разные виды колбасы (чоризо) и свиной окорок.
Вегетарианская паэлья (Paella de Verduras) - вместо мяса или морепродуктов, добавляется смесь овощей – баклажанов, кабачков, красного лука перцев, репчатого лука и гороха.
Смешанная паэлья (Paella Mixta) - это комбинация мяса и морепродуктов, в которую добавляют курочку, креветки или другие морепродукты.
Паэлья с черным рисом (Paella de Arroz Negro) - приобретает черный цвет благодаря чернилам кальмаров или соусу из черного чеснока. Обычно готовится с морепродуктами.
Паэлья с орехами кешью и оливками. Сюда же идут помидоры, сладкие и острые перцы, молодая кукуруза.
Мексиканская паэлья с грецкими орехами, красной фасолью и перчиком.
С финиками, грецким орехом имбирем и базиликом. Имеет ярко выраженный сладкий вкус с остро-пряными нотками. Блюдо нельзя отнести к классическому, это скорее современное новшество, но весьма оригинальное.
С артишоками, горохом и сладким перцем. Превосходный вариант вегетарианской паэльи.
Существуют и другие вариации паэльи, например, с добавлением трюфелей, грибов, мускатного ореха. Внесли вклад в развитие рецептуры и россияне, создав паэлью из перловой крупы ;)
Поварские премудрости
В классическом исполнении паэлья готовится следующим образом:
Нарежьте морепродукты, мясо (курицу или свинину, но можно экспериментировать и с другими продуктами), овощи (лук, паприку, помидоры), чеснок и петрушку. Овощи нарезают мелкими кубиками и кусочками, мясо немного крупнее.
Рис можно заранее замочить в горячей воде, чтобы убрать лишний крахмал и ускорить приготовление.
Разогреваем большую сковороду или казанок с толстым дном на среднем огне. Добавляем немного оливкового масла.
Обжарьте мясо до золотистого цвета. Добавьте морепродукты и слегка обжарьте.
Добавляем нарезанный лук и чеснок. Обжариваем до мягкости и легкой золотистости.
Выкладываем на сковороду нарезанные паприку и помидоры. В отдельных рецептах томаты перетирают на терке. Обжариваем вместе с остальными ингредиентами до мягкости.
Выливаем в сковороду стакан белого вина.
Последовательно добавляем рис, перемешивая его с остальными ингредиентами.
Когда рис впитает вино и жидкость, доливаем воду или бульон, чтобы он покрывал рис на 1 см.
Добавляем специи: шафран, паприку, соль и перец, чтобы придать паэлье особый вкус и аромат.
Покрываем сковороду плотно крышкой и оставляем паэлью вариться на среднем огне. Важно не перемешивать рис слишком часто и активно.
Через 15-20 минут проверьте рис – он должен быть сочным и мягким, но не разварившимся.
Посыпьте готовую паэлью свежей зеленью (петрушкой, базиликом) и оставьте под крышкой еще на 5-10 минут.
Готовое блюдо подают прямо на сковороде, чтобы оно не остывало и каждый мог угоститься вволю.
Все дело в специях
Особый незабываемый вкус паэлье придает обилие специй и пряностей, которые повара щедро добавляют в блюдо.
Шафран: главная специя в паэлье, которая придает блюду характерный желтый цвет и уникальный аромат.
Паприка: добавляет пикантность и приятный вкус.
Чеснок: придает аромат и легкую пряность.
Розмарин: добавляет пикантность и аромат.
Лавровый лист: придает паэлье более сложный и насыщенный вкус.
Чили: при желании можно добавить чили-перец для дополнительной остроты.
Черный перец: добавляет остроту и аромат.
Также можно добавлять фенхель, базилик, куркуму, кайенский перец.
Блины: из древности в современность
Сегодня мы поговорим об исконном русском блюде, одном из самых древних и любимейших. О блинах.
Солнцеликие дары Ярилы
Блины появились больше тысячи лет назад во времена язычества. Блинами на Руси, да и не только, славяне провожали зиму. Масленица, она же день весеннего равноденствия – долгожданный конец зимней поры, собирала всех жителей на веселые торжества, растянутые на целых две недели. Обязательным угощением к празднику были блины – тонкие круглые лепешки из теста, символизирующие солнце.
Древнеславянский бог солнца Ярило боролся с морозами и приносил на землю тепло, в его честь и пекли солнцеподобные угощения из муки, яиц, молока или сметаны. Так люди чествовали божество, защищались от злых духов и наполнялись энергией. Каждый должен был съесть хотя бы один блинчик, чтобы обрести силы на весь следующий год. Кроме того блины считались настоящим оберегом, прогоняющим злых зимних духов.
Масленицей и блинами славяне встречали уже упомянутого бога весеннего солнца Ярило и богиню весны Лёлю
Гостинцы для мертвых
С празднествами у славян неразрывно была связана поминальная культура – предки наши не упускали случая вспомнить почивших и отдать им дань уважения. Одним из таких проявлений были блины – поминальное блюдо, которое относили на могилы и «угощали» им усопших. Не была исключением и Масленица: первый блин хозяйки всегда оставляли на окне для духов, а частью испеченного богатства делились с нищими, чтобы те тоже помянули мертвых.
Древние люди верили, что умершие способны помогать живым, защищать их и даже способствовать таким важным вещам, как урожай или хорошая погода, так что угощение имело и вполне корыстную цель – задобрить покровителей.
После принятия христианства Масленица осталась в жизни славян, а блины сохранили за собой первенство в национальной кухне – их пекут на праздники, подают к чаю и готовят по случаю и на завтрак.
Готовили блины в глиняной печи в сковороде. Со временем к ним добавились всевозможные начинки и варианты приготовления, блины обзавелись десятками рецептов, став настоящим русским фаст-фудом.
А за бугром?
За границей блины тоже имеются, или их близкие родственники.
Самыми известными братьями блинов являются американские панкейки – упитанные бисквитные лепешки из молока, муки и сливочного масла, больше похожие на оладьи. Любимыми допами к ним являются кленовый сироп или ягоды клубники, черники, вишни.
Во Франции едят галеты (галетт или букет полезных вещей) – тонкие блины из гречневой муки, которые подают с яйцом, сыром, беконом или оливковым маслом. А еще во Франции есть крепы – тонкие блины в сладком соусе. Чтобы блинчики были эластичными и без дырочек в них кладут больше яиц и растопленного сливочного масла. Белки вводят отдельно. И главное – никакого сахара. Подают с апельсиновым или другим фруктовым соусом, шоколадом, карамелью, взбитыми сливками или свежими фруктами.
В Нидерландах балуются паннкокенами это большие тонкие блины из теста с добавлением гречневой муки. Начинка не заворачивается, а выкладывается сверху. Это могут быть грибы, копчености, бекон, салями, сыр или фрукты, ягоды, сливки, конфитюры и сиропы.
Шведские родственники наших блинчиков – «волосатые пончики» рагмурки. Это толстые картофельные блинчики, которые готовят из сырой тертой картошки, молока, яиц и муки. Подают вместе с жареным беконом или брусничным соусом.
В Венгрии, Сербии и Болгарии обязанности блинов выполняют палачинки – тонкие блинчики из дрожжевого теста, свернутые в рулет. С начинкой из джема, варенья, сметаны, меда.
В Чехии популярны свекловые блины из тертой свеклы и муки. Они имеют яркий красный цвет и насыщенный вкус. Подают их с грибами или овощами.
Блины добрались и до Японии, приняв исконно самурайское имя дораяки. Как и положено расово верной самурайской пище, готовятся из рисовой муки. Два толстых небольшого диаметра блинчика соединяют и начиняют сладкой начинкой. Внешне блюдо похоже на бутерброд из двух панкейков или гамбургер.
А вот индийцы лакомятся досами – тонкими хрустящими блинчиками из нутовой или рисовой муки. Ключевая особенность – отсутствие яиц в рецепте. Тесто ферментируется в течение нескольких часов, благодаря чему получаются ажурные блины с множеством дырочек. Внутрь заворачивают мясо, рыбу, карри, разные соусы, овощи, острый перец, омлет. Досаи или досу едят вместо хлеба, это будничная еда. Самый популярный вариант – масала доса – блины с картофелем и пряностями.
Как готовить?
С приготовлением блинов в России знакомы все, от мала до велика, но не грех и повторить:
берем свежие молоко и яйца, муку и сливочное масло, пропорции зависят от конкретного рецепта, мы же рассказываем общий принцип приготовления;
разбиваем яйца в глубокую миску и взбиваем в однородную массу;
добавляем молоко, тщательно перемешиваем;
постепенно всыпаем муку, не прекращая помешивать;
добавляем соль, сахар, дополнительно в тесно добавляют корицу, ваниль, пряности и специи, в зависимости от рецепта;
после того, как тесто стало однородным, ставим в холодильник на 30-40 минут настояться;
прогреваем сковороду, кладем масло и ждем, пока оно раскалится;
половником выливаем на сковороду небольшое количество теста и, крутя сковородку, равномерно распределяем его по всей поверхности;
поджариваем блинчик по 1-2 минуты с каждой стороны;
выкладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом.
Если в блинчиках запланирована начинка – то выкладываем небольшое ее количество, сворачиваем блин в рулетик или биточек, и обжариваем на сковороде, чтобы «швы» не разошлись.
Чем «фаршируем»
Подают блины традиционно горячими со сметаной, вареньем и другими начинками. Здесь наблюдается полная свобода творчества. Несколько вариантов для вдохновения:
творог с сахаром и кусочками фруктов, ягод;
творог со сгущенным молоком;
творог с вареньем, джемом или сиропом;
с яблоками, сахаром и корицей;
с мясным фаршем и луком, обжаренными до готовности;
с обжаренным крабовым мясом и луком;
с жареными грибами, луком и сметаной;
с творожным или сливочным сыром и соленой красной рыбой (семга, горбуша, форель, кета);
с лососем, творогом и свежей зеленью;
с творогом и расплавленным шоколадом;
с вареной сгущенкой, соленой карамелью и орехами;
с тунцом, луком и зеленью;
с грибами и картофелем;
с тертым сыром, зеленью и сметаной;
с орехами, сметаной и медом;
с капустой и яйцом;
с помидорами, творогом, чесноком и зеленью.
Своими рецептами блинов делитесь в комментариях.
Как выбрать спелый ананас?
Один из самых основных критериев по выбору спелого фрукта является его ботва (ее также называют султан). Необходимо попробовать прокрутить в одну сторону. Если крутится легко, значит все хорошо. Если крутится тяжело, то скорее всего он не дозрел. Можно также попробовать вырвать один лист. У спелого фрукта должен вырваться легко. Чешуйки на кожуре должны быть черного или темно-коричневого цвета.
Кстати, еще один полезный совет. Маленькие плоды слаще крупных, а иголки на листьях должны быть не гладкими, а острыми.
Переспелый фрукт.
Переспелых ананасов тоже следует избегать. По внешнему виду нигде не должно быть плесени, гнили. Если чешуйки имеют сероватый оттенок, то это тоже признак залежавшегося плода.
Хранение.
Если долго хранить при комнатной температуре, то может переспеть. При температуре ниже 8 градусов - потеряет вкус и полезные свойства. Так что самая оптимальная температура хранение в районе 9-10 градусов Цельсия.
Я этого раньше не знал.
Оказывается, если аккуратно открутить султан ананаса и поставить в емкость с водой, то может вырасти еще один ананас. Решил проверить, теперь ждем.
Торт "Малина+кофе+шоколад"
Привет, граждане бунтующие и те, кто решил воздержаться.
Попался мне тут сборник шикарных тортовых разрезов, и я начала их потихоньку отрабатывать.
Раз пошла такая пьянка, накидайте плюсцов то, а!
торт, пипец, вкусный получился ))
Если готовить будете, я и рецептом поделюсь 😄