Интересное + Кулинария

Далеко не каждый красивый и дорогой ресторан, где подаются изысканные блюда, претендует на то, чтобы попасть в знаменитый «Красный гид Мишлен», наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Только представьте себе, как был удивлен Чан Хон Менг, шеф сингапурского заведения с уличной едой Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, когда место его работы было награждено почетной звездой Мишлен. В своей палатке он продает лапшу и рис с курицей.

51-летний малайзиец Чан, работающий в кулинарной индустрии уже 35 лет, рассказывает, что был просто ошеломлен, когда ресторанные обозреватели пригласили его на церемонию награждения. «Когда я получил приглашение, я очень сильно сомневался в реальности происходящего», — рассказал Чан Хон Менг.

«Я спросил их, шутка ли это, ведь с чего бы вдруг обозревателям Мишлен приходить в мою палатку. Я никогда не слышал о том, чтобы уличный торговец был отмечен этой престижной премией. Но они ответили мне, что оценивают только качество еды, а не само заведение. Никогда не думал, что торговец уличной едой может выйти на мировой уровень», — поделился он в интервью Reuters.

Чан обслуживает около двух сотен посетителей в день, а к его палатке регулярно выстраиваются огромные толпы людей. Его фирменная курица в соевом соусе с лапшой или рисом, которая стоит всего около 100 рублей за порцию, теперь является самым дешевым блюдом в мире, отмеченным звездой Мишлен.

Про данный ресторанный рейтинг можно почитать тут для ЛЛ:

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Красный_гид_«Мишлен»

Про сам  ресторан награждённый почетной звездой мишлен, можно прочитать тут : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hong_Kong_Soya_Sauce_Chicken...

Источник: https://bigpicture.ru/?p=800631

Казалось бы, что может быть банальнее бутербродов? Но при наличии фантазии и хороших рецептов даже самую простую закуску можно превратить в кулинарный шедевр.

Представляем вам несложные рецепты, благодаря которым привычные бутерброды станут настоящим лакомством. Мясные, овощные, сладкие — такими вовсе не стыдно угостить семью и друзей. И конечно, побаловать себя, когда хочется чего-то оригинального.

Утренний сэндвич с яйцом

Ингредиенты:
бейгл или булочка
ломтики бекона или колбасы
яйцо
кусочек сыра
зелень по желанию
сливочное масло по вкусу
растительное масло по вкусу

Приготовление:
Булочку разрезаем пополам. Обжариваем на сковороде бекон. Готовим на растительном масле глазунью. Смазываем сливочным маслом половинки булки. На одну часть кладем яйцо, бекон и сыр. При желании кладем зелень. Накрываем оставшейся половиной булочки. Получившийся сэндвич выкладываем на противень и запекаем в духовке несколько минут — сыр должен полностью расплавиться.

Сладкий тост с яблоками по-французски

Ингредиенты:
4 ломтика хлеба
2 яйца
корица по вкусу
1 яблоко
сливочный сыр
карамельный соус
сливочное масло по вкусу

Приготовление:
Режем тонко яблоко. Ломтики хлеба макаем в слегка взбитое яйцо и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоки обжариваем до мягкости, полив их карамельным соусом. Мажем половину ломтиков хлеба сливочным соусом, выкладываем на них яблоки, присыпаем корицей и накрываем оставшимся хлебом. Получившиеся тосты слегка подогреваем в духовке.


Ржаной бейгл с овощами и сыром

Ингредиенты:
ржаной бейгл или булочка
шпинат по вкусу
1/3 авокадо
соус песто по вкусу
ломтик сыра
ломтик козьего сыра

Приготовление:
Бейгл разрезаем пополам и каждую внутреннюю сторону смазываем соусом. Кладем пергаментную бумагу на противень и выкладываем нижнюю часть бутерброда, на нее — листья шпината, ломтики авокадо, два вида сыра. Прикрываем оставшейся булочкой и отправляем в духовку запекаться до золотистого цвета булочки.


Бутерброд с авокадо и яйцом пашот

Ингредиенты:
2 ломтика ржаного хлеба
яйцо
1/2 авокадо
10 листьев корна
2 ст. л. натурального йогурта
соль по вкусу
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. уксуса

Приготовление:
Авокадо очищаем от кожуры, вынимаем косточку и разминаем вилкой. Добавляем соль, йогурт и лимонный сок, перемешиваем. Кипятим в кастрюле воду, добавив ложку уксуса. Соль не кладем. В небольшой половник аккуратно разбиваем яйцо, не повредив желтка. Опускаем его в воду. Через три минуты варки яйца на небольшом огне вынимаем его шумовкой.
Хлеб обжариваем на сухой гриль-сковороде или запекаем в духовке до слегка золотистого цвета. На ломтик хлеба выкладываем листья салата, пасту из авокадо, по вкусу посоленное яйцо пашот, листья салата и прикрываем вторым ломтиком хлеба.

Макаронный сэндвич

Ингредиенты:
4 ломтика хлеба
2 сырых желтка
1 ч. л. дижонской горчицы
острая паприка по вкусу
100 г сыра
4 ст. л. готовых макарон

Приготовление:
Сыр трем на терке, добавляем в него сырые желтки, горчицу и паприку. Хорошо перемешиваем. Эту смесь раскладываем на 4 ломтика хлеба. На два ломтика выкладываем в равной пропорции макароны и накрываем оставшимся хлебом. Обжариваем тосты, придавив крышкой, на сковороде-гриль, на обычной сковороде или запекаем в духовке до золотистого цвета.

Мужской бутерброд со стейком

Ингредиенты:
булочка для бургера
2 кружочка помидора
2 листа салата
ломтик козьего сыра
говяжий стейк
растительное масло по вкусу
1 ч. л. сметаны
1 ч. л. кисло-сладкого соуса

Приготовление:
Булочку разрезаем пополам. Смешиваем сметану и соус, смазываем внутренние стороны хлеба. Стейк обжариваем на растительном масле с двух сторон до необходимой степени прожарки. Остужаем и режем тонкими ломтиками. На половину булочки выкладываем листья салата, ломтики стейка, кружки помидора, ломтик сыра. Накрываем второй половиной булочки.

Свежий тартин с курицей и яблоком

Ингредиенты:
небольшой багет
яблоко
10 г сливочного масла
100 г сыра бри
вареная куриная грудка
1 ч. л. яблочного конфитюра

Приготовление:
Багет разрезаем пополам и каждую половину — вдоль. Два куска багета смазываем сливочным маслом. Выкладываем на них сыр. Вареную куриную грудку обжариваем до красивого золотого цвета на сухой сковороде. Выкладываем курицу на багет. Яблоко режем тонкими ломтиками и выкладываем на куриную грудку. Оставшиеся 2 части багета смазываем конфитюром, соединяем все части. Тартины выпекаем около 5-7 минут в духовке.

Источник: https://bigpicture.ru/?p=764435

Кладбище неудачных вкусов на территории шоколадной фабрики в Австрии- от «соль, томат и козий сыр», «авокадо с мандариновым йогуртом», «темное пиво с диким рисом», «кобылье молоко»; до «брэнди из оленьей груши», «банан с мускатом», «ром» и так далее. Отдельной розовой могилой стоит шоколад «радуга»- в описании сказано, что это «шоколад для геев и лесбиянок в розовом и фиолетовых цветах». если я что-то неправильно перевела, исправьте пожалуйста, а то последний вкус немного смущает.

«Ваше мясо сгорело» — можно часто услышать от людей, не знакомых с кухней low and slow ( BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? ) Опытные питмастера ( люди, занимающиеся копчением), понимают важность пряной корочки специй на копченом мясе. Называется она Bbq bark.

(bbq bark)

Что такое bbq bark?

Это твердая субстанция, похожа на кору дерева. BBQ bark получается в результате взаимодействия сухого маринада, жира и дыма. Она образуется снаружи мяса, за счет того, что отруб подвергается воздействию прямого тепла и кислорода при копчении в смокере/гриле. Образование bbq bark — это продукт химических реакций.

А нужна ли эта корка на мясе?

Корка обеспечивает пряный вкус и придает текстуру копченому мясу. Bark, как правило, обладает остро-сладким вкусом, с травами и специями. Она так же впитывает дымный аромат, который является признаком BBQ. Под хрустящей пряной корочкой вас ждет сочное мягкое мясо.

Как получить хорошую корочку у brisket и других блюдах low and slow?

Большинство dry rub (сухих маринадов) содержат соль, перец, сахар и паприку. Они также могут включать чесночный и луковый порошок, имбирь и т.д. Сильное натирание создаст «корочку специй» около 1 мм. Слабое, содержащее в основном соль, создаст более легкий слой 0,5 мм. Для формирования вкусной bark должны соблюдаться несколько условий.

Дым

Чем дольше кусок мяса подвергается воздействию дыма, тем темнее и плотнее будет корочка. Кусок, выдержанный около 12 часов, будет казаться почти сгоревшим. Тем не менее, мясо не сжигается, а эта темная корочка очень пикантная.

Температура и влажность

При сохранении влажности специи растворяются и уже не горят. Температура является очень важным фактором. Соблюдайте температурный режим. Если температура низкая, bark не образуется, а если высокая, мясо обуглится.

Жир

Специи хорошо раскрываются с жиром. У вас должен быть тонкий слой жира на внешней стороне мяса. Поэтому обрезайте все лишнее.

Сахар

Новичкам следует добавлять сахар на последнем этапе приготовления. Если сахар передержать, то он просто обугливается на внешней стороне мяса и не образует bark.⠀Следуя рекомендациям ваша bark будет насыщенной и ароматной.