Скажу честно: когда я впервые услышал про этот рецепт, мне показалось, что кто-то решил пошутить. Ну серьёзно, селёдка и апельсин? Одна, символ закуски под картошечку, другая, ассоциация с Новым годом и детством. Но, как часто бывает в кулинарии, самые необычные сочетания оказываются самыми интересными.

Немного истории (или откуда ноги растут)

Идея сочетать солёную рыбу с цитрусовыми не нова. В Скандинавии к сельди добавляют маринады с лимоном и апельсином, а в Японии рыбу часто подают с цитрусом юдзу. В России же рецепт «селёдка с апельсином» появился в 90-е, когда люди стали экспериментировать с экзотикой, добавляя привычным продуктам неожиданных компаньонов.

Сегодня это блюдо можно встретить в качестве закуски на праздничном столе, и оно точно не останется без внимания.

Рецепт «Селёдка с апельсином»

Ингредиенты:

1 крупная слабосолёная сельдь (можно взять уже готовое филе);

2-3 спелых апельсина;

1 красная луковица;

2 ст. ложки оливкового масла;

свежемолотый перец;

веточка укропа или петрушки для украшения.

(По желанию можно добавить немного зернистой горчицы или капельку бальзамического соуса - для пикантности.)

Приготовление:

1. Филе сельди нарезаем небольшими кусочками, примерно 2-3 см.

2. Апельсины очищаем от кожуры и белых плёнок, нарезаем кружочками или дольками.

3. Лук режем тонкими полукольцами. Чтобы убрать горечь, можно залить его кипятком на пару минут или замариновать в уксусе.

4. На тарелке красиво выкладываем: слой апельсинов, сверху кусочки сельди, потом лук.

5. Поливаем оливковым маслом, слегка перчим и украшаем зеленью.

Как подать

Отлично смотрится на белой тарелке с контрастом ярких апельсинов и тёмной рыбы.

Можно подать на кусочке ржаного хлеба, получится своего рода канапе.

В качестве гарнира идеально подойдёт отварной картофель или лёгкий салат из зелени.

Почему это вкусно?

Тут работает простая гастрономическая магия:

солёная сельдь даёт насыщенный морской вкус,

сладко-кислый апельсин освежает и балансирует,

лук добавляет резкости,

масло объединяет все компоненты в цельное блюдо.

В итоге получается закуска, которая удивляет и цепляет, «странно, но вкусно».

Советы и вариации

Можно заменить апельсин на грейпфрут, тогда вкус будет более ярким и с лёгкой горчинкой.

Для праздничного стола можно собрать блюдо в виде «сельди под шубой наоборот»: слоями выкладывать сельдь, апельсины, лук и украшать зеленью.

Любителям изысков понравится вариант с красным апельсином (сорт королек) , выглядит эффектно и необычно.

Когда готовить?

На Новый год - апельсины на столе и так обязательны.

На летнем пикнике - лёгкая, освежающая закуска к прохладному напитку.

Для вечера с друзьями - чтобы удивить и вызвать дискуссию («Что, серьёзно селёдка с апельсином?!»).

Итог

Селёдка с апельсином - это как неожиданный дуэт в музыке: сначала думаешь, что не сойдётся, а потом не можешь перестать слушать. Попробуйте приготовить, и, возможно, это станет вашим фирменным блюдом для вечеров, когда хочется удивить гостей или просто себя.

А если вам нравятся такие необычные сочетания и простые, но душевные рецепты, загляните на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ - там ещё больше идей, от быстрых закусок до настоящих кулинарных экспериментов.
Гарантирую: читать будете с аппетитом, а готовить, с удовольствием!

• Говяжка» 200-300 гр

• Сливочное масло - 40-50 гр

• Чеснок - 1 головка

• руккола - небольшой пучок

• Сыр пармезан (тертый) - 50 гр

• Помидоры черри - 5-6 шт.

• Бальзамический соус - 1-2 ст.л.

В общем, ты все видишь и на картинке, но все же... Погнали! Начинай с мяса.

Кусочки помыл, просушил салфетками, посолил и поперчил по вкусу, и кидай их на хорошо разогретую сковороду. Я жарил по 1.20 с каждой стороны и под фольгу на 5 мин. Как мясо отдохнуло, нарезай на тоненькие кусочки и выкладывай на тарелку. (кстати я сок от мяса не выливал, как ты можешь заметить !). Потом рукколу и затем еще слой мяса. Помидрки порезал и туда же. Сырочком присыпал. Бальзамическим соусом полил и готово. Buen provecho.!

Ингредиенты:

• мясо – 600 г.

• морковь – 1 шт.

• болгарский перец – 2 шт.

• соевый соус – 0,5 ст.

• кунжут – 2 ч. л.

• чеснок – 3 зубчика

• соль, перец

• удон

Ингредиенты в духе традиций и поэзии:

Дар Соколиного Шейха:

• 3 куриных бедра (с кожей, для хруста)

• 1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)

• 1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)

Песчаный Вихрь:

• 2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)

• 1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)

• 3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)

Слезы Лооми:

• 2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой

• 3 ст.л. томатной пасты

Дары Оазиса:

• 1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)

• 50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)

• 6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)

Бульон Шейхов:

• 500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)

• 1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)

• соль и перец (по удару сердца)

Золотое Сияние:

• 2 ст.л. растительного масла (для жарки)

• 1 ст.л. сливочного масла  

Приготовление: Путь кочевника

1. Закалка в песках:

Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи

2. Танец лука и чеснока:

В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис

3. Заклинание лооми:

Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут

4. Возвращение сокола:

Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут

5. Подача, достойная эмира:

Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)

Откуда мы узнали секрет этого плова?

1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн

2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса

Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)

P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне

Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef

Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни

Ингредиенты в духе легенд:

Рубины оазиса Аль-Хаса:

• 500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)

• 2 ст.л. томатной пасты

Жала Скорпионов:

• 3 свежих красных перца чили

• 2 зубчика чеснока

Золото Эль-Кудры:

1 ч.л. молотого кумина (зиры)

1/2 ч.л. куркумы

Слезы Феникса:

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. сахара

• соль

Масло Тысячи Ночей:

• 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление: Танец пламени

1. Испепеляющее солнце:

Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре

2. Змеиный укус:

В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты

3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):

Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет

4. Пир пустыни:

Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)

Дакус — это испытание для храбрых

• 1 маленький арбуз без косточек

• сок 1 лайма

• 1/3 чашки кокосового молока

• 60 гр. швепса

• 1 ст. л. вишневого сиропа

1-й Шаг. Разрежь арбуз пополам. Вырежь ложкой кусочки арбуза, пока половинка арбуза не станет почти пустой. Тарелку с шариками арбуза поставь в морозилку и заморозь до затвердевания (примерно на 3–4 часа). Оставшийся сок в половинках арбуза перелей в стакан и отставь в сторону.

2-й Шаг. Замороженные шарики арбуза добавь в блендер вместе с кокосовым молоком, соком лайма, вишневого сиропа и швепса. Если возникли проблемы с измельчением, медленно добавь немного отложенного арбузного сока. Взбивай до получения однородной массы. Подавай в выдолбленных арбузных корках.

Chef Michelin

Еще попробуй Клубнику на костре: видео рецепт в t.me/michelinchef