Знаете, сколько натрия вы едите на самом деле?

Я вел дневник две недели, записывал всё подряд. Среднее: 3800 мг в день. В 2,5 раза больше нормы! Неудивительно, что давление скакало, как сумасшедшее, а ноги к вечеру превращались в колодки.

Продукт-убийца №1: кетчуп, майонез и соусы.

Две ложки кетчупа равны трем солёным огурцам.

Я обожаю макароны с кетчупом. Это привычка с детства. Каждый вечер наливал из пачки - щедро, от души. Думал: ну что такого, это же помидоры!

Когда я читал текст на пачках, чуть не упал:

• Кетчуп Heinz (2 ст. ложки) - 600 мг натрия (40% дневной нормы!)

• Майонез «Лёгкий» (2 ст. ложки) - 340 мг.

• Соевый соус (1 ст. ложка) - 1020 мг.

• Горчица столовая (1 ст. ложка) - 380 мг.

Производители добавляют соль тоннами - она улучшает вкус, маскирует дешёвое сырьё, увеличивает срок хранения. Вы думаете, едите томаты, а на самом деле глотаете соляной раствор с красителем.

С возрастом сосуды следует проверять. Натрий задерживает воду, объем крови увеличивается, сердце качает под давлением. Те самые 600 мг из кетчупа продолжаются в течение 2-3 дней, распирают сосуды изнутри. Вызывает головные боли, одышку, отёки под глазами.

Заменяем эти продукты:

Вместо кетчупа - томатная паста (без соли) + давленый чеснок + сушёный базилик + капля лимонного сока. Натрий: всего 30 мг вместо 600!

Вместо майонеза - греческий йогурт + чайная ложка горчицы + укроп. Вкус почти тот же, а натрия в 8 раз меньше.

Покупайте детский кетчуп. В нем соли в 3-4 раза меньше по ГОСТу. Или разбавляйте обычным томатным соком 1:1 .

Продукт-убийца №2: сыр.

50 граммов сыра равны четырём солёным огурцам.

Я готовил «Греческий» салат три раза в неделю. Гордился собой: никакого майонеза, только овощи, оливковое масло и кусочки феты. "Вот это здоровое питание!" - Думал я, посыпая все щедро белыми кубиками.

Проверил этикетку - чуть не задохнулся:

• Сыр фета (50 г) - 1150 мг натрия (77% дневной нормы!)

• Пармезан (50 г) - 1280 мг.

• Российский сыр (50 г) - 870 мг.

• Сулугуни (50 г) - 980 мг.

• Даже моцарелла (50 г) - 520 мг.

Любой твёрдый или рассольный сыр - это концентрированная соль. Технология производства требует натрия для створаживания молока и хранения. Без него твердый сыр не получится, даже если на вкус он нейтральный, внутри - натриевая бомба.

Моя ошибка: я ел сыр утром (бутерброд), днём (в салате), вечером (с макаронами). По 50 граммов каждый раз. Итого: 2600 мг натрия только из сыра! Почти две дневные нормы!

Замена:

В салатах - спелое авокадо кубиками. Такая же текстура, маслянистость, но натрия всего 7 мг. на 50 граммов. Плюс калий, который выводит лишнюю соль.

В бутербродах - творог 5% взбить блендером с чесноком и зеленью. Намазывается, как сливочный сыр, а натрия - 45 мг. против 870!

Продукт-убийца №3: хлеб.

Два куска хлеба равны дневной норме натрия.

Когда врач назначила диету, я перешел на "правильный" хлеб. Покупал цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями - обычного раза в два дороже, зато для здоровья лучше!

Через три недели - давление ещё выше, отёки сильнее. Я в панике: что не так?!Взял упаковку и прочитал этикетку.

• Хлеб «Бездрожжевой» (2 ломтика, 100 г) - 740 мг натрия (половина дневной нормы!).

• Белый батон (2 куска) - 680 мг.

• Цельнозерновой (2 куска) - 620 мг.

• Лаваш армянский (1 лист) - 920 мг.

"Полезный" хлеб содержит больше соли, чем обычный! Производители добавляют ее, чтобы компенсировать отсутствие дрожжей, усилить вкус, продлить срок хранения.

Считаем: два кусочка утра (с маслом), два дня (с супом), один вечер (с сыром). Итого: 2500 мг натрия из одного только хлеба! Это полторы дневные нормы!

Чем заменить:

Хлебцы Dr.Korner без соли (ржаные, гречневые) - хрустящие, сытные, натрия всего 5 мг на штуку. Беру 4 штуки к супу - хватает.

Домашние сухарики из лаваша - нарезаю обычный лаваш квадратиками, сушу в духовке 10 минут при 180°.

Продукт-убийца №4: колбаса и грудка индейки.

100 граммов "Докторской" эквивалент 80% дневной нормы соли.

Я проверил все мясные продукты на нашей кухне:

• Колбаса "Докторская" (100 г) — 1240 мг натрия (83% дневной нормы!).

• Варёная грудка индейки (100 г) - 1150 мг.

• Сосиски молочные (2 штуки, 100 г) - 980 мг.

• Ветчина "Из индейки" (100 г) - 1100 мг.

• Крабовые палочки (100 г) - 1020 мг.

Мясо индейки - диетическое, а соли - как в самой солёной колбасе! Производители накачивают грудку соляным раствором для вкуса, сочности, веса (вы платите за воду с солью) и хранения.

Колбаса на завтрак (50 г) + колбаса в салат на обед (50 г) + сосиски на ужин (100 г) = 2800 мг натрия. Почти две дневные нормы только мясных изделий! Плюс хлеб, сыр, кетчуп... Итого за день: 4200-4800 мг вместо 1500.

Чем можно заменить:

Вместо колбасы - сами варим куриную грудку (1 кг на 3 дня). Кидаем в воду лавровый лист, перец горошком, лук - без соли! Натрий: 75 мг. на 100 г вместо 1240!

Вместо сосисок - делаем котлеты (фарш + яйцо + лук + немного манки). Жарим без соли, а на столе - домашний томатный соус. Натрий: 90 мг против 980!

Вместо крабовых палочек отвариваем кальмары (5 минут в кипятке). Режем кольцами - на вкус похоже, и 95 мг натрия против 1020!

Продукт-убийца №5: Бульонные кубики и лапша быстрого приготовления.

Моя 67-летняя соседка Людмила Петровна попала в реанимацию три месяца назад. Врачи не могли понять, откуда такие отёки - лицо распухло так, что глаз не видно, ноги в три раза толще обычного, обувь не налезала. Давление скакало от 180 до 210. Еле спасли.

Выяснилось: она месяц подряд каждый день ела "быструю" лапшу на обед. "Удобно, не надо готовить и дёшево".

Вот содержание соли в этих "удобных и быстрых" продуктах:

• Лапша быстрого приготовления «Доширак» (1 пакет) - 2300 мг натрия (153% дневной нормы!).

• Бульонный кубик «Магги» (1 штука) - 1850 мг (123% нормы!).

• Готовый суп из пакета (1 порция) - 1500 мг.

• Приправа «Для курицы» (1 ч. ложка) - 680 мг.

Один кубик "Магги" содержит больше суточной нормы натрия! А многие бросают его в каждый суп, думая: "Вкуснее получится". После одной порции "Доширака" (2300 мг натрия) давление подскакивает до 175/100 уже через час. Сердце колотится, в висках пульсирует, дыхание тяжелое.

Людмилу Петровну откачали. Теперь она варит супы сама. Но три недели пролежала в реанимации - и всё из-за "удобной лапшички".

Чем заменить:

Вместо кубика "Магги" - варите натуральный бульон самостоятельно. Разлейте по контейнерам 500 мл, заморозьте. Достали, разморозили, сварили суп за 15 минут. Натрий: 40 мг на литр против 1850 в кубике!

Вместо лапши - обычные макароны (варятся 10 минут) + замороженные овощи (кинули в кипяток на 5 минут) + домашний томатный соус. Вкусно, быстро, соли в 15 раз меньше.

Вместо приправы "Для курицы" - добавьте: сушёная паприка + чесночный порошок + сушёный укроп + щепотка куркумы. Насыпаю в банку, храню год. Натрий: 5 мг против 680!

А сейчас откройте холодильник, достаньте все продукты из списка. Переверните упаковку, прочтите этикетки, посмотрите на надпись "Натрий" или "Соль".

Правило: если вы видите больше 300 мг натрия на 100 г продукта - это опасно.

Идите в магазин - возьмите:

1. Томатная паста без соли (вместо кетчупа).

2. Авокадо, творог 5% (вместо сыра).

3. Хлебцы без соли (вместо хлеба).

4. Куриная грудка, целая курица для варки (вместо колбасы).

5. Куриные кости для бульона (вместо кубиков) - варите раз в неделю, заморозьте.

Загрузите приложение для учёта питания или просто запишите в блокнот. Цель: не более 1500 мг в день. Через неделю посмотрите результат: давление снижается на 10-20 единиц, отёки уйдут полностью, головные боли исчезнут, сбросите 2-3 кг (уйдет лишняя вода).

А какой из этих 5 продуктов есть в вашем холодильнике прямо сейчас?

Статья с канала "Дневник самодостаточного".

Правильно: Средний или чуть ниже среднего огонь. Масло должно быть тёплым, но не шипеть и не дымить.

2. Разбивал яйца прямо на сковороду Иногда попадала скорлупа, желток растекался куда попало.

Правильно: Разбить в миску, проверить на скорлупу, ПОТОМ аккуратно вылить на сковороду.

3. Не накрывал крышкой Белок схватывается снизу, а сверху остаётся сырым. Переворачиваешь — убиваешь желток.

Правильно: Как только вылили яйца → крышку сверху на 2-3 минуты. Пар доводит верх до готовности, не трогая желток.

4. Солил в начале Соль сразу делает белок жёстче.

Правильно: Солить в самом конце или вообще на тарелке.

5. Жарил до полной готовности Ждал, пока всё прям схватится. Снимаешь со сковороды — переваренная резина.

Правильно: Снимать когда белок почти готов, но ещё чуть-чуть влажный. На тарелке дойдёт за счёт остаточного тепла.

Секретный приём от повара:

Столовая ложка воды в сковороду перед тем, как вылить яйца. Вода даёт пар, белок получается нежнее. Звучит странно, но работает.

Как делаю сейчас:

1. Разбил яйца в миску

2. Сковорода на средний огонь, масло (или сливочное — ещё вкуснее)

3. Масло растопилось → ложка воды → яйца

4. Крышка сверху → 2-3 минуты

5. Снял с огня, пока белок чуть влажноватый

6. Посолил на тарелке

Результат:

Белок мягкий, нежный, не резиновый. Желток кремовый, не переваренный. Готовится 4 минуты вместо 2, но разница огромная.

Бонус:

Если добавить в яйца столовую ложку сливок или молока перед жаркой — получается ещё нежнее. Но это уже изврат.

Мой опыт:

Раньше яичница была "ну ладно, поел". Сейчас реально вкусное блюдо. Друзья удивляются: "Как ты делаешь такую яичницу?"

А я просто перестал её убивать.

Кто-то ещё так заморачивается с яичницей или я перегнул?

По просьбам читателей нюансы приготовления глазуньи я раскрыл в феврале 2025-го в этом посте.

За прошедший год в сумме посты серии получили 2,68 миллиона просмотров и собрали более 4 тысяч комментариев. Каждый 67-й читатель ставил плюс, каждый 659-й писал камент и один из 2700 награждал меня минусом.

Я обязательно буду продолжать. Увидимся в следующем месяце.