Нежная сливочная паста с куриной грудкой
Нам понадобятся: два ковшика или небольших кастрюльки, одна сковорода или сотейник, а также готовая куриная грудка (её можно готовить и одновременно со всем рецептом, но зачем усложнять себе жизнь?). Как готовить куриную грудку - https://pikabu.ru/story/kurinaya_grudka_na_grilskovorode_dey...
Итак, ознакомимся со списком ингредиентов (примерно 4 порции):
Обязательные ингредиенты:
Куриная грудка: 500г
Макароны: 250г - лучше брать не спагетти, а что-то более облегаемое соусом. Тальятелле, фузилли, папарделле, фарфалле.
Сливки жирностью от 15%: 500г.
Твёрдый сыр: 150г (не обязательно брать пармеджано реджано или швейцарский грюйер, но попытавшимся растворить в сливках какой-нибудь "сырный продукт" заранее сочувствуем)
Чеснок: 4 зубчика, можно больше. Мы прогреваем его и он сильно теряет едкость.
Чёрный молотый перец: 3г (конечно же брать лучше душистый перец в горошке и молоть меленкой непосредственно на пасту или в соус)
Соль - по вкусу (знаю что предложение вызовет сомнения, но в процессе приготовления вы не раз будете иметь возможность попробовать и соус, и грудку)
Ингредиенты из списка "нам так нравится":
Мускатный орех молотый: 7г (и опять лучше взять цельный орех и потереть на пасту, в соус, или вместе с сыром)
Базилик или какая-нибудь зелёная травка - без него вы как бы подаёте вкусное белое месиво, а с ним паста выглядит лучше. Конечно мне ещё сто лет учиться красивой подаче, но ей-ей, с зеленью лучше. Ну и мне - именно мне - ещё и вкуснее.
Также можно приготовить кусочек сливочного масла - для обжаривания на сковороде.
Итак, готовим соус. Обратите внимание, воду для макарон надо начинать разогревать одновременно, или чуть раньше начала готовки соуса, но пока разберём соус.
Первым делом в холодную кастрюльку или ковшик нальём сливки, и поставим на слааабенький огонь. Нам очень, ОЧЕНЬ важно не перегреть сливки при загущении. Перегреем - они створожатся и никакого соуса не выйдет, влага будет отдельно хлопья свернувшихся сливок отдельно, а это ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ПЛОХО.
Как бы наша ЗОЖность не хотела уменьшить калорийность, сливки меньшей калорийности в рецепте вовсе не выйдут, да и 15% на грани. Чем жирнее же сливки, тем сложнее их перегреть, и тем проще готовить. Кроме того, некоторые гурманы видят разницу между сливками с меньшей жирностью и большей даже после добавления твёрдого сыра и специй, однако ни одного такого гурмана для двойного слепого теста нам поймать не удалось, а сами мы разницу видим только при пробе сливок до начала готовки - там она безусловно ощутима.
Чем менее жирные сливки мы берём, тем сложнее будет контролировать загущение. Рукожопам рекомендуют для такого блюда брать тридцатипроцентные сливки. Мы берём, как уже упоминали, пятнадцатипроцентные. Да, кстати слабые духом могут сыпануть крахмала, но это профанация процесса, и вкус соуса крахмал отнюдь не улучшит. Зато приготовить соус можно будет не то что из нежирных сливок, а и вовсе из молока. Но не такой же ценой!
Пока вода для макарон закипает, а соус на медленном огне постепенно согревается, у нас есть время порезать куриную грудку и чеснок
Потереть сыр и мускатный орех. Кстати, знакомьтесь - это Луи Филипп, называет себя пармезаном. За свои весьма невеликие деньги - пусть называет.
Тем временем, вода закипела. Кладём макароны и варим до состояния аль денте. Мы потом ещё доведём их на сковороде. Сколько варить - написано на пачке, так вот, до аль денте варить надо чуть меньше. Идеально для этого рецепта подходят тальятелле, но и фузилли прекрасно облегаются соусом. Вернёмся к соусу.
Смотрим за сливками, смотрим на таймер по которому варятся макароны. Если сливки начали загущаться - на них начала появляться плёночка, сыр который мы сыпанули раньше тоже расплавился, то сыпем весь наш протёртый сыр и мускатный орех. Сыр опустит температуру сливок, и мы некоторое время можем не бояться, что перегреем их. Помешивайте время от времени сливки с сыром, это позволит не проглядеть момент, когда сыр растворится в сливках. Когда растворится - снимайте с огня, даже если макароны ещё варятся.
Но у нас макароны обычно к этому времени уже почти готовы. Первым делом ставим на плиту сковороду и когда разогреется, в сковороду кидаем чеснок. Можете так же кинуть кусок сливочного масла (грамм 15-20) - тут на вкус и цвет, нам и так хватает сливочности в этой пасте, но чеснок безусловно, гораздо веселее жарить на масле, а на сухой сковороде его приходится просто бешено ворочать спасая от перегрева. Так он потеряет часть своей едкости, сохранив запах и вкус.
Как чеснок проявит признаки подрумянивания - кидаем и макароны предварительно избавившись от воды (это не карбонара, вода с макарон не требуется). Их тоже стоит переворачивать достаточно активно. (просим прощения за постоянно лезущее в кадр оборудование для видео - всё-таки мы в первую очередь работаем над видеорецептом).
Видите, что макарошки начали чууууть чуууть поджариваться - добавляем нашу заранее приготовленную и порезанную кубиками куриную грудку, и даём ей чуть нагреться, но ни в коем случае не начать жариться и вообще готовиться дальше - пересушится, что не нужно. Если грудку жарили одновременно с приготовлением остальных ингредиентов, или совсем чуть раньше - она и так горячая, и нагревать её не надо.
Сразу выключаем огонь под макаронами, перчим их, заливаем соусом, перемешиваем наше блюдо, и перемешав - раскладываем по тарелкам. Для украшения подойдёт свежий базилик или петрушка.
Сказал бы "любая зелень", да ведь кто-нибудь укропу кинет, а потом будет обижаться.
Ну и если требуется более подробное описание - смотрите видео, там лучше видно многие моменты.
Сухарики (гренки, крутоны) с чесноком и травами
Сегодня подобные сухарики чаще всего служат закуской к пиву или просто альтернативой чипсам. В общем-то, в этом нет ничего плохого, однако такие магазинные сухарики обычно непригодны для применения в кулинарии. Дело в том, что сухариков с нейтральным вкусом почти не бывает — чаще всего можно встретить лишь очень ядрёные сухарики с ароматом хрена, холодца и т.п.
Класть такие сухарики в «Цезарь», «Панцанеллу» или в бульон категорически нельзя. Но зато в домашних условиях легко приготовить замечательные сухарики, которые не только будут отлично смотреться в блюдах, но и по вкусу дадут фору магазинным сухарикам. Ну а если у вас есть чёрствый хлеб, то это отличный способ его утилизировать.
Для сухариков сгодится любой хлеб, но чем он будет пористее, тем нежнее получатся сухарики. Корочку обрезать не обязательно, но без неё, конечно, сухарики тоже будут нежнее. Количество специй и соли зависит от того, для каких целей вам нужны сухарики. Для салатов и супов их нужно добавлять умеренно, а в закусочные сухарики — можно положить и побольше.
Ингредиенты: 500 г чёрствого белого хлеба, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сушёных трав, ¼ ч.л. соли, другие специи по желанию.
1. Нарежьте хлеб кубиками с ребром в 10 мм и сложите кусочки в большую кастрюлю (должен быть запас по высоте, чтобы будущие сухарики было удобно перемешивать).
2. Растопите сливочное масло, смешайте его с растительным и добавьте пропущенный через пресс чеснок, а лучше и вовсе взбейте масло с чесноком погружным блендером.
3. Вылейте масло в кастрюлю с хлебом и хорошо перемешайте. Удобнее всего накрыть кастрюлю крышкой и энергично её потрясти с полминуты.
4. Добавьте чайную ложку смеси сушёных трав (итальянские травы, прованские травы и т. д.), соль и другие специи по желанию, например, чёрный перец. Ещё раз хорошо перемешайте.
5. Выложите хлеб на противень и подсушивайте при температуре 200-220℃ в течение 10 минут. Если хлеб не поместился в один слой, то перемешивайте его время от времени.
После остывания сухарики можно несколько дней хранить в герметичной посуде.
Как использовать специи: китайские битые огурцы
Это очень простой рецепт, хотя его часто усложняют дополнительными манипуляциями, необходимыми разве что на ресторанной кухне. Да и пугаться слова «битые» не стоит — огурцы скорее раздавленные, и сделать их такими очень просто. Готовятся битые огурцы не сложнее, чем самый простой огуречный салат.
Подготовить огурцы можно разными способами, на вкус это не повлияет, можно резать как вздумается. Самый эстетичный и удобный для употребления способ — это разрезать огурцы на две половинки вдоль, «отбить» и нарезать наискосок кусочками шириной 1 см.
Предварительно у огурцов надо срезать попки, а вот вычищать семена вовсе не обязательно — вообще довольно расточительное занятие. Лучше уж лишнюю влагу потом слить, чем сразу выбрасывать половину массы огурцов.
Если вы делаете немного салата, то проще всего раздавить огурцы ножом, как это делают с чесноком. То есть положить половинку огурца кожей вверх, сверху положить плашмя нож с широким лезвием, и очень аккуратно но сильно надавить, чтобы огурец треснул.
Если вы делаете много салата, давить огурцы лучше скалкой. А вот именно бить огурцы смысла нет. Всё разлетается по сторонам, шумно, трудно, а эффект тот же. Ну если уж хотите побить, сложите нарезанные огурцы в плотный пакет и побейте по нему скалкой или каким-нибудь ковшиком.
Раздавленные или битые огурцы лучше пропитываются ароматами, да и структуру имеют приятную и необычную. Если огурцы просто порезать, будет тоже вкусно, но совсем не то — заправка с них будет просто стекать, а сами огурцы будут не такими нежными.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 небольшая головка чеснока, уксус (желательно рисовый для аутентичности, но можно любой), соевый соус, кунжутное масло (не обязательно, можно делать вообще без масла), любимые специи, свежая зелень, свежий стручок перца чили (не обязательно).
1. Срежьте у огурцов попки, разрежьте вдоль, раскатайте скалкой или раздавите ножом со стороны кожицы, чтобы огурцы слегка расплющились и треснули, нарежьте по диагонали кусочками шириной 1 см.
2. Мелко нарубите чеснок и добавьте его к огурцам. Брать целую головку не обязательно, если вас смущает столь резкий аромат и острота — половинки тоже будет вполне достаточно для вкусного салата.
3. Заправьте огурцы уксусом и соевым соусом, перемешайте и оставьте пропитываться на 10-15 минут. Дольше держать не стоит, так как огурцы получатся маринованными, а не свежими. Соевого соуса нужно добавить пару столовых ложек, а вот уксус следует дозировать в зависимости от концентрации. Столового 9% уксуса достаточно 1-1½ ст. л., винного и яблочного (6%) — 2-3 ст. л., а 3% рисового — 4-5 ст. л.
4. Если огурцы выделят слишком много жидкости, слейте её, а затем добавьте в салат при желании 2-3 ст. л. кунжутного масла и мелко нарезанный перец чили. Салат вовсе не обязан быть сильно острым, и от чеснока остроты будет предостаточно, но чили добавляют в битые огурцы довольно часто. Можно заменить свежий перец молотым перцем чили.
При желании можно добавить любые специи, которые вам нравятся — вариаций этого популярного салата очень много. Лично мне больше нравятся кориандр и зира в сочетании с чесноком.
5. Если огурцы покажутся недостаточно солёными, добавьте ещё немного соевого соуса. Ну и в конце украсьте салат свежей зеленью, в идеале — кинзой, а также кунжутом.
P.S. Ещё раз повторюсь — вариаций этого салата очень много, поэтому спорить о правильности или аутентичности этого рецепта нет никакого смысла. Это всё равно что спорить о правильном/настоящем борще или плове.
Аргентинский стейк-сэндвич
Привет!
Я ни черта не знаю об Аргентине. Ну ладно, знаю Марадону (пофиг), Месси (еще более пофиг) и соус Чимичурри (а вот это уже интересно). Собственно и сендвич будет называться аргентинским из-за этого соуса. Я про него узнал в начале весны и в итоге все лето потреблял шашлыки исключительно с чимичурри. Для российских дач он подходит великолепно, петрушки у нас много, на чеснок тоже не жалуемся, да и перчик чили вырастить не сложно, вот в общем-то и все основные ингредиенты соуса. Но давайте не будем лететь вперед паровоза, а подойдем к готовке обстоятельно. Ну на сколько хватает нашей ответственности ;)
Для приготовления одного здоровущего аргентинского стейк-сэндвича (который можно порезать на 4 сытные части, я только что четвертушечку съел и наелся) нам понадобится:
- 1 стейк. У меня 200 граммовый "мачете", это один из моих любимых вырезов. У него очень мягкая текстура, и действительно НАСЫЩЕННЫЙ мясной вкус, некоторым может не понравится, потому что напоминает печёнку. Ну а еще он стоит 235 рублей. Возможно мне сначала понравилась цена, а потом уже его вкусовые качества.
- 1 большая чиабатта, продают в сетевых магазинах всяких. Главное нормально выбрать, чиабатта должна быть с ХРУСТЯЩЕЙ корочкой, а не дубовой броней, которая дёсны в кровь стирает. Ну и естественно можно заменить багетом, или обычным батоном.
- 1 помидор, 1 огурец, 1 луковка небольшая, желательно красная. У меня еще есть молодой маринованный сладкий перец.
- 5 зубчиков чеснока.
- 1 крупный пучок петрушки.
- 1 крупный пучок рукколы.
- 1 столовая ложка хлопьев чили.
- 100 мл оливкового масла.
- сок половинки лимона
Порядок действий:
1) Начнем с соуса "Чимчурри". Не каждому дано выговорить нормально его название, я, к примеру, плохо выговариваю букву "Р", поэтому для удобства называю его ласково "Чмо".
Готовится соус очень быстро, если у вас есть блендер и не очень быстро, если его нет. Необходимо в мелкую труху нарезать петрушку, я для этого использовал "зубастый" ножик, с ним хоть немного быстрее.
Далее также мелко крошим чеснок, проще конечно через чеснокодавку пропускать. Запиливаем петрушку, чеснок и 3/4 чайных ложки перца чили в ёмкость. У меня для таких вещей всегда найдется пивная кружка.
Добавляем оливковое масло, соль, лимонный сок и усердно размешиваем эту баланду. Я уже чувствую как в мою сторону направились особые отряды летучих обезьян, которые начнут орать, что это не канон и я забыл добавить какое-нибудь тертое ослиное копыто. Можете дополнительно добавить что угодно, в пределах разумного, конечно. Отлично подходит кинза или базилик, можно лучка зеленого немного добавить, я не пробовал, но как-нибудь добавлю еще вяленых томатов, должно получиться неплохо. Соус отправляем в холодильник отдыхать.
2) Подготавливаем овощи, огурчик-помидорчик, тоненько режем, все дела. Лук я мелко нарезал, потому что мне именно в таком виде нравится лук на мясе. А еще я гонял тут на дачу и взял от родителей банку маринованных перцев, они божественные! По вкусу и консистенции как халапеньо, только не острые! Да я даже обычные чизбургеры себе буду готовить с этими перцами, вместо соленых огурцов. Если нужен рецепт, спрошу у мамы, ну или вы можете своих вариантов накидать, потом сравним.
3) Жарим стейк. Я в начале обычно посыпаю его солью и перцем, потом обмазываю оливковым маслом.
Ну а потом на сковороду его, пожарил 3-4 минуты, вижу как сок начала выделяться на поверхность и переворачиваю, по такой же схеме на 3-4 минуты, потом снимаю со сковороды и либо закутываю в фольгу, либо между двух тарелок оставляю, чтобы соки распределились. Никакого тимьяна-чеснока не добавляю, люблю просто дикарский кусок мяса :)
4) Разрежем чиабатту, обмажем срезы оливковым маслом (можно в смеси с чесноком) и подсушим на сковороде.
СБОРКА!
На нижнюю часть чиабатты я кладу увесистый пучок рукколы. Шаг не обязательный, если вам руккола не нравится и вы считаете её одуванчиками для хипстеров, то никто вас её есть не заставляет. А мне она нравится, даже чем-то вкус жареной курицы напоминает.
Выкладываем на рукколу помидоры и поливаем половиной соуса Чм...Чимчурри.
Далее идут огурцы и перчик, про них мне нечего сказать, перцам я уже спел дифирамбы.
Режем стейк и выкладываем его тонкими полосками на овощи, поливаем соусом, посыпаем луком и накрываем наш сэндвич верхней половинкой чиабатты.
О да, во этот парень.
Далее можно взять пива и пойти смотреть главное событие осени. Нет, не двух обнимающихся на ринге чуваков, вообще-то новый сезон "Доктор кто" вышел!
P.S. Ну и для тех, кто ПОСТОЯННО задает вопросы в комментариях из серии "Как же это есть?", "А есть это как?", "ГОСПОДИ! Я СЕЙЧАС ЗАДАМ САМЫЙ ОСТРОУМНЫЙ ВОПРОС!!! А КАК ЭТО ЕСТЬ?", ответ на ваши вопросы содержится в 10й серии 5го сезона Южного Парка. Остальные, я думаю, додумаются порезать на части, приятного аппетита! :)
ВК, там я всегда рад потрещать Динобургер
А еще есть Дзен
Как использовать специи: чесночные пампушки
Пампушки — это чаще всего небольшие булочки с чесноком, которые традиционно подаются к борщу. Для пампушек может использоваться любое дрожжевое тесто — рецептов миллион, самое главное правильно ввести в пампушки чеснок. Об этом и хочется поговорить в первую очередь.
Есть два способа сделать булочки чесночными: либо положить измельчённый чеснок внутрь булочек, либо обработать их чесноком после выпечки. Первый вариант, как мне кажется, не самый удачный, хотя и довольно распространённый.
Дело в том, что свежий чеснок плохо переносит длительную термическую обработку — аромат исчезает, к тому же чеснок порой окрашивается в синий или сине-зелёный цвет, что не очень аппетитно. Если уж и добавлять чеснок до выпекания, то нужно использовать молотый сушёный чеснок, который вводится в тесто при замесе.
Но лучше всего, на мой взгляд, добавлять чеснок после выпекания. Для этого свежий чеснок нужно измельчить, подсолить и разбавить растительным маслом или водой, чтобы получилась жидкая кашица. Это удобнее всего сделать с помощью погружного блендера. При желании туда же можно добавить и другие специи, а также порезанные свежие травы.
Как только вы вынете готовые булочки из духовки, сразу же обильно смажьте их этой смесью прямо на противне (лучше использовать для этого кулинарную кисть). Чеснок моментально пропитает подсохшую корочку, а лишняя влага испарится. Аромат чеснока будет сильным, а вкус нежным из-за незначительного нагрева, который уменьшит жгучесть.
Ингредиенты: 1 кг дрожжевого теста, головка чеснока, 25-50 мл растительного масла или воды, травы и специи по желанию.
1. Вы можете использовать любое несладкое дрожжевое тесто, даже самое обычное хлебное тесто (оно же тесто для пиццы). Сделайте из теста сферические заготовки размером с грецкий орех и уложите на противень, оставляя между ними расстояние равное, опять же, грецкому ореху.
2. Оставьте булочки на 30 минут, накрыв пищевой плёнкой, а потом выпекайте при температуре 220℃ до подрумянивания. Выньте их из духовки и сразу смажьте чесночной кашицей.
Если вы используете более сдобное тесто, то температурный режим должен быть более щадящим. Размер пампушек может варьироваться, тем более при отсутствии опыта сложно лепить мелкие пампушки. Хотя пампушки на один-два укуса — это очень красиво и удобно.
Наконец то
Наконец то настало время жаренных с солью верхушек чеснока .