Всем привет!
Серые щи это один из самых любимых моих супов.
Сварить его можно не только в печке, но и в духовке, рецепт очень прост.
Варим на плите бульон из любого мяса, варим до состояния когда мясо начнет само отделятся от косточки. Пока варим бульон делаем классическую зажарку - лук и морковь, чистим картофель (с картофелем есть два варианта... Первый режем кубиками, второй оставляем целые картофелины, если они не большого размера).
Когда бульон сварился, достаем мясо, остужаем и разбираем на кусочки. Кладем в бульон зажарку и картофель, и варим 10 минут "до полу готовности" картофеля, кладем крошево, разобранное мясо и добавляем специи по вкусу (перец, соль). Варим на медленном огне еще минут 30-40. После ставим в духовку на 4-5 часов, при температуре около 100гр. Кастрюлю лучше закрыть пищевой фольгой.
Морковь - 1шт
Лук - 1шт
Мясо - по вкусу
Картофель - 3-4 шт
Крошево - по вкусу
Специи - по вкусу
П. С. Крошево это квашеные мелко нарубленные темно-зеленые верхние капустные листья.
По многочисленным просьбам добавляю рецепт крошева, как мы делаем:) тут возмущались, что рецепт не в граммах, поэтому пишу в граммах, но примерно, тк всегда делаем "на глаз".
верхние зеленые листья капусты - 2кг
морковь - 1-2 штучки, не знаю сколько в граммах🙈
соль - 40гр
Моем листья, просушиваем. Трем морковь на терке, средней. Листья капусты мелко нарезаем, я использую специальный нож для капусты, нужно ее порезать либо мелкой соломкой, либо маленькими кубиками, те режем очень мелко! Смешиваем капусту, морковь и соль, все перемешиваем - руками🙈 и начинаем потихонечку мять, те как бы помешали и чуть-чуть похватали эту смесь рукой, как будто хотим мягко отжать из нее сок, но сильно мять не нужно!
Так мнем пока нана смесь не намокнет от сока.
Перекладываем все в емкость для квашения, я использую большую кастрюлю, придавливаем рукой, сверху кладём тарелку и гнёт, чтобы было постоянное ровное давление, можно еще сверху прикрыть марлей. Оставляем в тёмном месте, где-нибудь в кладовке, не у батареи.
Если на следующий день капуста начала пенится, то все ок - процесс пошёл:)) так она стоит 5 дней, 1-2 раза в день желательно ее перемешивать, первые два дня, чтобы все было равномерно.
Через 5 дней раскладывем в банки - для тех у кого есть погреб, либо второй вариант - можно разложить в пакеты для заморозки и заморозить:)