Грецкие орехи + Кулинария

Ингредиенты

Тесто:

мука 250 г

сливочное масло 65 г

сахарная пудра 20 г

вода 90 мл

соль щепотка

желток 1 шт

Начинка:

орехи (я использую грецкие) 250 г

джем 125 г

Пошаговый рецепт приготовления

В миску выкладываем 1 яичный желток, всыпаем 20 г сахарной пудры и щепотку соли, перемешиваем до однородности. Вливаем 65 г растопленного сливочного масла, 90 мл воды, перемешиваем и поэтапно добавляем 250 г муки, замешиваем песочное тесто. Тесто должно получится мягкое и не липнуть к рукам.

Для начинки смешиваем 250 г грецких или любых других орехов и 125 г джема. Измельчаем до однородной массы при помощи блендера.

Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем в тонки прямоугольный пласт. На край теста выкладываем немного начинки и заворачиваем начинку в тесто. Лишнее тесто обрезаем, соединяем края и нарезаем на небольшие кусочки. Каждое печенье я украсила при помощи пинцета, но это уже по вашему желанию.

Выкладываем печенье на противень застеленный пергаментной бумагой и выпекаем при температуре 170 градусов, 20-25 минут. Приятного аппетита!!!

Подробный видео рецепт ниже

Предлагаю рецепт вкуснейшего кекса «Коровка». Печется он на основе вареного сгущенного молока и грецких орехов. Нежный, мягкий и нереально вкусный!

Ингредиенты:

молоко сгущенное вареное – 1 б.;

яйца – 4 шт.;

молоко – 100 мл.;

сахар – 50 г.;

ванильных сахар – 10 г.;

разрыхлитель – 2 ч.л.;

мука – 150 г.;

грецкие орехи – 100 г.

Приготовление:

Так как тесто готовится очень быстро, сразу включаем духовку разогреваться до 190 градусов. Яйца поместим в глубокую миску и взобьем венчиком до образования легкой пены. Добавим в яйца ¾ банки сгущенного молока и все перемешаем до однородности. В массу добавим обычный и ванильный сахар и все хорошо перемешаем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Орехи мелко порубим или измельчим с помощью блендера и отправим в тесто (немного рубленых орехов оставим для украшения). Форму для выпечки слегка смажем маслом и отправим в нее тесто. Выпекаем кекс в предварительно разогретой духовке 35-40 минут. Пока кекс выпекается, приготовим заливку. Для этого подогреем молоко и ¼ часть вареного сгущенного молока зальем горячим молоком и все перемешаем до однородности – заливка готова. Готовый кекс достанем из духовки и сверху проткнем зубочисткой или вилкой всю поверхность. Сверху еще теплый кекс зальем заливкой, присыплем оставшимися орешками и оставим в форме на 2-3 часа. Сочный, нежный и очень вкусный кекс «Коровка» готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!

Пхали со свеклой

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 2 веточки

Хмели-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Острый перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Свекла 300 гр

Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.

Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.

В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.

Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.

Пхали с грибами

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Грибы 350 гр

Репчатый лук 1 шт

Растительное масло 2 ст.л.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.

Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы - голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.

Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Пхали со шпинатом

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Шпинат 400 гр

Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.

Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.

Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Немного о происхождении орехового торта в Engadin. Историк Дольф Кайзер в своей книге «Cumpatriots in terras estras», писал, что рецепт был известен до 1900г в семье Моджа-Тестера в Самедане.

Есть несколько различных рецептов такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден, хотя грецкий орех там не растёт. Постепенно рецепт пришел в Граубюнден, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.

Пирог является кулинарным наследием Швейцарии и готовят его многочисленные кондитерские, у каждой есть свой рецепт, который охраняется как коммерческая тайна.

Но сегодня я покажу Вам рецепт из кондитерской Хайнц&Тестер, где началось коммерческое производство этого замечательного пирога!

Мой рецепт рассчитан под форму Ø25см.

Первое что нам потребуется это песочное тесто.

Часть теста мы раскатаем между двумя листами пергамента.

Другую часть мы равномерно распределим по форме.

Прижав форму к тесту в пергаменте, очертим контур для обрезки лишнего теста. Оставшееся тесто можно распределить по форме, или заморозить для дальнейшего использования.

Круг из теста снова накрываем пергаментом, и обязательно помещаем в морозильную камеру. Тесто распределённое по форме можно поставить как в холодильник, так и в морозильную камеру.

Теперь приступаем к приготовлению начинки.

Поставив кастрюлю на средний нагрев, мы вливаем мёд.

К мёду добавляем коричневый сахар.

Провариваем 3-5мин до образования жидкой карамели.

И добавляем грецкий орех.

Когда карамель загустеет и покроет грецкий орех, самое время добавить густые животные сливки 33%.

Постоянно помешивая выпарим сливки до густого состояния, потребуется примерно 5-7мин.

Переложите начинку в подготовленную ранее форму, и равномерно распределив “утрамбуйте”.

Накройте пирог ранее подготовленным (замороженным) тестом, и хорошо прижмите.

Проделайте в крышке пирога отверстия.

И выпекайте в предварительно разогретой духовке. Если духовка с конвекцией, отключите или ограничьте скорость обдува.

После выпекания дайте пирогу остыть 2-3 часа при комнатной температуре, после приступайте к нарезке и употреблению с чаем, кофе и даже красным вином!

И бонус дочитавшим до конца!