Бабушкина еда
А ведь тот кусочек мяса в бабушкином плове - то самое мясо бесконечности, которое ты жевал и разжёвывал целых десять минут, чтобы извлечь из него все соки.
А ведь тот кусочек мяса в бабушкином плове - то самое мясо бесконечности, которое ты жевал и разжёвывал целых десять минут, чтобы извлечь из него все соки.
Доброго времени суток. Наступил тот день, когда мне пригодилась вкладка сохранённые посты. Просматривая посты из сохранённых, я наткнулся на рецепт уважаемого Brahmanden. Карамелизированный лук у меня был, дело осталось за рёбрами и хлебом, выбор пал на чиабатту, она как раз подходит по размеру к рёбрами. Далее все по рецепту.
Ребра почистил от плёнок, обмазал специями
В фольгу, 3 часа на слабом огне по окончанию, вытаскиваю кости ребер и смазываю барбекю соусом, в духовку на формирование корочки.
Далее собираю себе бутерброд. Чиабатта пополам, первый слой лук, огурчики для свежести и хрустости, сами ребра и верх чиабатты
Ну и на разрез конечно
Выводы: Получилось вкусно, но мне было много специй, в следующий раз положу в 2 раза меньше. Прекрасно сочетается с белым чесночным соусом, он даёт сливочность.
Ещё раз спасибо Brahmanden за рецепт.
Оригинальный рецепт: Сэндвич «Большой Папа» с ребрами и карамелизованным луком
Всем спасибо, до новых постов.
Шашлык в беконе и супер ароматный и сочный Цыпленок по вкусному))
Решили открыть сезон интересными блюдами из Курицы и поделится с Вами.
Приятного просмотра.
У меня:
Ножки куриные-8 шт
Бекон-8 шт
Соль, перец, приправа для кур.
Соус BBQ
Цыпленок-1 шт
Масло растительное-1 л
Перец сладкий-1 шт
Лук красный-1шт
Лук репчатый-1шт
Морковь-1шт
Имбирь-1ш
Перец острый зелёный-2шт
Перец острый красный-1шт
Чеснок-5 зуб.
Петрушка,тимьян,розмарин
Куриные ножки мариную солью, перцем и приправой для курицы, нанизываю на шампур и только потом обворачиваю беконом(так удобней) и остаётся только пожарить.
1 л. Растительного масла вливаю в сковороду и хорошо разогреваю что бы получился фритюр. Всё перечисленные овощи и травы нарезаю как душе угодно и бросаю все разом в раскалённое Масло. Через 2-3 минуты масло ароматизировалось и пора жарить Цыплёнка жарим до полной готовности и после перекладываем на сетку, солим и делаем вкусную корочку(если нужно)
Запеченная курица с апельсинами готовится легко и с успехом станет основой праздничного стола, семейного обеда или ужина. Курица получается сладковато-острой, с тонкими нотками апельсина.
Время приготовления: 3 ч. 15 м. (2 часа на маринование, 15 минут на подготовку и 1 час на запекание)
Ингредиенты
- Апельсины — 2 шт.
- Бедра куриные — 6 шт.
- Имбирь — 1 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Масло оливковое — по вкусу
- Паприка — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Приправа карри — 1 ч.л.
- Розмарин сушеный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Соус соевый — 4 ст.л.
- Чеснока зубчики — 4 шт.
Приготовление:
1. Из одного апельсина выдавить сок, чеснок выдавить через чеснокодавилку. В глубокую тарелку влить оливковое масло и апельсиновый сок, добавить чеснок.
2. Добавить специи - имбирь, перец черный молотый, куркуму, карри, паприку и розмарин. Влить соевый соус. Все хорошо перемешать.
3. Курицу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сложить куриные бедра в глубокую тарелку, посолить и поперчить.
4. Залить курицу приготовленным маринадом, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Убрать куриные бедра в холодильник мариноваться на 2 часа.
5. Второй апельсин нарезать на дольки. На дно формы для запекания выложить несколько долек апельсина, затем выложить куриные бедра.
6. Залить курицу маринадом, сверху выложить оставшиеся дольки апельсина.
7. Накрыть форму фольгой или накрыть крышкой. Духовку разогреть до 180-190 градусов и выпекать курицу около 40 минут, затем снять фольгу и выпекать еще минут 15, или пока она не подрумянится.
8. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2277-kurica-s-apelsinami-v-duhov...
Шулюм- это суп кочевых народов, который изначально готовился в чугунке или в казане на открытом костре. Готовится шулюм из кусков мяса и крупно нарезанных овощей. Наваристый, ароматный, яркий и очень полезный! Но если нет возможности приготовить супчик на природе, а хочется, то почему бы это не сделать на обычной домашней кухне.
Ингредиенты:
1. Цесарка 1,2 кг.
2. Морковь 1-2 шт.
3. Лук 2 шт.
4. Помидор 2 шт.
5. Картофель 500 гр.;
6. Перец болгарский 1 шт.
7. Соль, черный и душистый перец горошком, базилик, зелень, острый перец, сельдерей по вкусу
Перед приготовлением супа птицу разрезать на порционные средние куски и варить в течении получаса, периодически снимая пену.
Морковку нарезать на крупные части и вместе с луком высыпать в кипящий бульон.
Так же добавить лавровый лист и специи базилик, корень сельдерея и черный перец.
Картофель нарезать на крупные дольки.
Чеснок раздавить ножом.
Перец нарезать на крупные части.
Помидоры нарезать на крупные дольки либо приобрести маленькие черри помидоры
Спустя час от начала кипения бульона закладываем нарезанные болгарский перец, картофель, помидоры, острый перец. Накрыть крышкой и оставить минут на двадцать.
Спустя двадцать минут добавить зелень и оставить томиться без огня еще на пол часа. Спустя это время блюдо будет готово.
Салют Пикабу! Вот и второй пост про практическое применение сувида дома подъехал. Готовим фланк стейк с бульонно-луково-винно-апельсиновым соусом.
Начнем с соуса. Для него нам необходимо:
- Лук Шалот - 250 гр. (У меня вышло 10 луковец)
- Бульон - 1 литр (для простоты, я использовал 2 кубика говяжьего бульона)
- Вино сухое - 300 гр. Я брал свое любомое испанское, сорта Tempranillo.
- Цедра одного апельсина
- Выжатый сок одного апельсина
- Тимьян - 15-20 веточек
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Мука - 2 столовые ложки
Поехали! (с) Гагарин.
Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.
Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.
Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.
Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.
Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.
Перемешиваем. Все. Оставляем выкипать до состояния почти застывшего желе на медленном огне. Ориентир - что бы еле булькало. Крышкой не накрывать.
Пока соус выкипает, займемся сувидом. Итак, кусок фланка попался длинный, так что как раз хватит на 2 стейка. Классика - сушим бумажными полотенцами, перчим, солим с обоих сторон.
Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.
Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.
Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:
Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.
Процедим.
Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.
Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.
Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.
Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.
Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.
Выводы. Фланк - это чисто мужской стейк. Вот прямо брутальный. Но идет идельно с бокалом насыщенного портера. Как будто созданы друг для друга. По соусу - это очень нежно и вкусно. Сам вкус соуса не перебивает вкус мяса, но дополняет его. Так же соус очень заходит к спагетти.
P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!
P.P.S. Следующая на очереди в сувид - рыба.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Доброго времени суток. Уберите от экрана людей с слабой психикой. Сегодня я делаю хинкали из покупного теста, покупного фарша и всего остального. (Далее идет текст - картинка)
По цене: Фарш домашний (говядина - свинина) 110 рублей, тесто 90 рублей, кинза 40 рублей, лук зеленый 30 рублей, лук репчатый условно 5 рублей, специи 5 рублей. Итог: 280 рублей за 18 штук. Одна штука 15 рублей 50 копеек. Сэкономленное время - бесценно.
Режем лук, лук и кинзу
Все закидываем в одну миску, добавляем соль, хмели - сунели, немного перчика и мешаем. Воды, воды кричало мясо. Немного воды, чтоб фарш получился жидким, тогда в хинкальках будет сок. Красиво?
Далее берем чашечку, на нее тесто и в получившееся углубление мясо.
Защипываем собирая к центру. Информация в интернете разнится от 6 до 32 защипов, так что делаем сколько получится. Вот такие симпотяшки получились.
Всего 18 штук
Варим и едим.
Когда уже все съел, то понял, что забыл сфоткать нутрянку. Внутри сочные и вкусные, тесто прекрасное. Не сказал бы, что отличаются от заведений где продают хинкали. Потратил на все действие минут 20. Не надо прокручивать мясо, вымешивать тесто. Единственное хмели-сунели нужно было поменьше положить и сметану купить.
Все хорошей недели. До новых постов.