Ищу рецепт из сериала Детство Шелдона
В сериале папа Шелдона выпытывает у бабушки Шелдона рецепт грудинки барбекю. Там была говяжья грудинка, пиво, тмин, паприка.
Никто не восстановил рецепт полностью?
В сериале папа Шелдона выпытывает у бабушки Шелдона рецепт грудинки барбекю. Там была говяжья грудинка, пиво, тмин, паприка.
Никто не восстановил рецепт полностью?
Территориально СПб, а точнее Гатчина. Бываю в Питере, так что не проблема. Я всё понимаю (а может и нет), гранитное мясо единорога за 37999/кг лучше всего подходит. Но темнем. Готовлю в сувид, затем жарю. Пробовал вакуумные пакеты от Мираторг, но они редко по скидке, а 350-450р за 250г для меня перебор. Просто хочется мясо пригодное для стейков, но как-то приближенное к обычным ценам на говядину.
Давненько не брал я в руки шашек готовил я чего нибудь вкусненького. Прикинул я свои финансы, понял, что до романсов им пока далековато, и двинул ноги на рынок.
Итак, я хочу сделать телятину в пиве с черносливом, сначала расскажу об исходных ингредиентах.
Телятина.
Как говорил мясник, еще позавчера она мяукала весело взлягивала на лугах ( ага-ага, зимой то), а сегодня она пришла к нам в гости) Мясо хорошее, ни связок ни жира, 790 р за килограмм. Я прикупил 714 грамм. Хватило на 9 порционнных кусков.
Чернослив
Чернослив на рынке был разный, почти по Карцеву (раки мелкие, но по три вчера и раки крупные, но по пять сегодня), мелкий и непонятный, но за 250, или крупный блестящий ароматный по 600. Взял конечно по 600, уж больно был хорош.
Пиво.
Ну что сказать за пиво, главный критерий, по моему скромному разумению, это личный вкус. Понятно , что Балтику 9 или Охота Крепкое, как бы он вам не нравились в блюда лучше не добавлять)) Пастеризованные сорта, в которых нет ни вкуса ни запаха и срок годности до пришествия Христа я бы тоже не советовал. Мой личный выбор - темное пиво. Для своего кулинарного опуса я использовал темное тверское от Афанасия.100 рублей за бутылку, брал в К&Б.
Специи.
Специи обычные: соль каменная, черный перец, свежесмолотый в ступке, ягоды можжевельника и корица молотая.
Про корицу скажу сразу - господа, обязательно к употреблению с телятиной, просто обязательно!!!
Можжевельник покупал в аптеке, отбирал самые лучшие ягоды.
Лук.
Лук обычный, репчатый, можно заменить на порей, но у меня не было порея.
Итак что нам нужно, Уважаемые подписчики и читатели)
1,Телятина 700 грамм;
2, Лук репчатый, 3 средних луковицы;
3, Чернослив по 2 ягоды на порционный кусок мяса;
4, Пиво темное, нефильтрованное - 0,5 литра;
5, Можжевельник, по ягоде на порционный кусок;
6, Мука пшеничная 2 столовые ложки на наше количество мяса;
7, Соль каменная, 1/2 чайной ложки;
8, Перец черный свежесмолотый 1 чайная ложка;
9, Корица молотая 1 чайная ложка;
10, Масло растительное, для жарки 2 столовые ложки.
Мясо режем на порционные куски. Муку, соль корицу, перец засыпаем в чашку, перемешиваем. Закладываем мясо в полиэтиленовый пакет,туда же засыпаем нашу суперсмесь и минуты три активно массируем, подкидываем, подбрасываем)) Получаем мясо в панировке.
Разогреваем сковороду, заливаем растительное масло (я брал оливковое) и выкладываем наше мясо жариться, так, чтоб на сковороде было место его свободно переворачивать, не заморачиваясь.
Готовое мясо выкладываем в тарелку, не его место засыпаем порезанный четверть кольцами репчатый лук.
Так как лук жарится в масле после говядины, разговоров о золотистости быть не может. на сильном огне до мягкости)))
После чего в лук закладываем нашу румяную телятину)
Аппетитно смотрится, не так ли, господа?))
Постоянно перемешиваем и на среднем огне минут 5 тушим мясо с луком.
После чего заливаем пивом.
Засыпаем ягоды можжевельника и тушим минут 20. Запах про кухне плывет умопомрачительный - корица и можжевельник в пиве. О-о-о-о-о-о)
Теперь засыпаем чернослив, ставим огонь на самый слабый, закрываем крышкой и тушим полтора часа, изредка помешивая.
Подаем мясо с гарниром. Можно с картофельным пюре, с толчёнкой, с гречей. Я сварил гречу. Маринованные огурчики и кружка темного, самое то, к нашему блюду)
Спасибо за внимание)) Всем приятного аппетита!!!
Последнее время подсели на это блюдо.
Хотя и готовится долго, но требует минимум усилий на приготовление. А в результате мы получаем очень вкусное мясо, основу для множества разных блюд.
Вариантов приготовления рваной свинины много, покажу, как это делаю я.
Для приготовления нам нужны:
Большой кусок свинины. Какой именно не имеет значения. Любите жирное мясо - берите с жиром. Не любите жир - хорошо подойдёт кусок карбонада. У меня сегодня карбонад, килограммовый кусок:
Лук, пару луковиц. Я лук люблю, кладу его много.
Перец, специи. Специи любые подходящие для мяса, на ваш вкус. Я каждый раз делаю новые, по настроению. Иногда вообще кроме чёрного перца ничего не добавляю. Нравится добавлять зёрна горчицы или кориандра, целыми, не дробя их. Хорошо идёт паприка, в том числе и копчёная. В общем, что есть под рукой, что нравится, то и кладите.
Чеснок опционально по вкусу. Можно свежий, можно сухой.
Для начала нарезаем полукольцами лук:
Специи смешиваем с солью, и смесью хорошо натираем кусок свинины.
У меня здесь соль, паприка, сушеный чеснок, чёрный перец и зёрна горчицы:
Тушить я предпочитаю в фольге, потом меньше мороки с посудой. Благо сейчас в продаже появилась фольга шириной 44 см, которая позволяет завернуть большой кусок мяса. Можно тушить в подходящей посуде под крышкой, лучше в керамической.
Выкладываем на фольгу сырой лук. Сверху на луковую подушку кладём мясо. Наливаем горячей воды так, чтобы она покрывала немного не полностью лук. Если у вас мясо не жирное, можно добавить несколько столовых ложек растительного масла, или как вариант - положить сверху на мясо кусок сливочного масла. Заворачиваем всё в фольгу, и в духовку. Тушить при 160 - 180 градусах 4 - 5 часов. Проверять количество жидкости, если нужно - добавлять горячей воды.
Ну и вот в итоге что у нас получилось: кусок мяса, много лука, и много вкусного бульона.
После длительного запекания кусок мяса при небольшом надавливании буквально разваливается на волокна. Разминаем весь кусок, перемешиваем с луком.
Готово.
Это блюдо хорошо своей универсальностью. Это по сути базовая основа для множества других блюд:
Вы можете есть это в первоначальном виде с любым гарниром: картошка варёная/жареная, пюре, макароны, соба, удон, рамен, рис, булгур, и т.д.
Вы можете смешать мясо с любым готовым соусом, и получите уже совершенно другой вкус.
Или из получившегося бульона сделать свой соус.
Можно добавить тушеные овощи, или овощи гриль.
Можно добавить любые грибы - маринованные, солёные, жареные.
Добавить свежие овощи и салат, корейскую морковку, и завернуть всё это в омлет, в лаваш, положить в питу, в булку для хот-дога.
И каждый раз вы можете получать новое блюдо.
Вот пример одного из вариантов подачи: булка для хотдога, мясо, огурец, салат, корейская морковка и азиатский кисло-сладкий соус:
Приятного аппетита.
Донаты приветствуются )))
Категорически приветствую. Сегодня у нас на ужин будет ужин, который готовится сам, пока ты смотришь «Четыре комнаты»
- берём мясо, потыкаем его ножиком
- берём чеснок, режем на лепестки и засовываем в мясо
- соли, миксы, спайсы по вкусу
- дайте мясу отдохнуть (девиз моих выходных)
- в это время берём молодую картошку, солим, добавим розмарин и кунжутное масло
- далее все завернуть в фольгу: мясо не полностью, чтобы испарялась влага, картошку полностью закрыть шапочкой из фольги, чтобы влага не испарялась.
- идём смотреть кинчик на 1,5 - 2 часа
- убираем фольгу с картошки на 15 минут в режиме гриль, чтобы получилась корочка
Вуаля
Приглянулись мне на рынке бычьи яйца. А я готовил их совсем давно.
Хорошего размера. Свежак. Купил, конечно!
Разрезаю пленку. Одну и вторую.
Аккуратно извлекаю плоть. Эта процедура похожа то, как мы снимаем пленку с печени.
И разрезаю на три части каждое.
Получаются такие котлетки. На картинке необходимые ингредиенты для дальнейшего приготовления вкусного блюда. А это яйцо куриное, черный перец, соль, панировочные сухари, лук кольцами.
На сковороду добавляю вытопленный свиной жир со шкварками. Натопил ранее.
Котлетки солю, обваливаю в панировке, потом в яйце курином, и на разогретую сковородку. Шкварочки в сторонку.
Обжариваю с обеих сторон. Добавляю лук. Снижаю огонь. Довожу до готовности под крышкой.
По пять минут на каждой стороне, после закладки лука три-четыре минуты. И на тарелочку.
На гарнир квашеная тушеная капуста. Перчу черным перцем из мельницы PEUGEOT. Подарок тещи.
Кстати. Более двухсот лет назад, в 1810 году, братья Пежо вошли во владение мельницей, оставленной им в качестве наследства родителями, и превратили ее в сталелитейный заводик. Мельница «Пежо», став сталелитейной мастерской, определила в последующие годы сферу деятельности семейного бизнеса — изделия из металла. Ассортимент продукции, изначально состоявший из различного стального инструмента, со временем пополнили машинки для стрижки овец, швейные машины и, автомобили. Мельницы для специй «Пежо», кофемолки и Peugeot мельницы для соли компания стала изготавливать с 1840 года. Мельница Peugeot и сегодня стоит на вершине, как товарного знака, так и изначального семейного предприятия, отправной точки к славе французского бренда.
Бычьи яйца в панировке в разрезе.
В следующий раз готовлю бычьи яйца без панировки. Пассерую морковь с луком и обжариваю половинки яиц с обеих сторон. Добавляю чеснок и выключаю огонь.
И как прошлый раз, с тушеной капустой.
В разрезе.
Приятного!
Кто не пробовал ни разу бычьи яйца, спрашивают на что похоже это блюдо. Совершенно никакого привкуса или запаха не указывают на местоположение на теле и принадлежность к полу. Очень нежное и сочное мясо. Тканей нет. Отдаленно напоминает куриное филе. Надо пробовать! Это вкусно.
Итого примерно 850 рублей для скороварки до 5 литров (на 6-7 порций), одна порция поесть будет около 140 рублей.
Супец получается густой и мясной, блюдо на каждый день по-пацански.
Нарезка с чисткой всего и прожарка требует примерно час времени, и скороварка от момента старта программы все готовит меньше часа.
Тазика этой еды хватает на 3-4 дня.
Состав:
Корейка свиная без кости и жира - 700гр (320р)
Морковь - 500 гр (30р)
Огурцы маринованные банка - 700гр (80р)
Колбаса - 300гр (270р)
Оливки зеленые (80р)
Картошка - 300гр (20р)
Соль, перец, аджика, укроп, петрушка, паприка (50р)
Слайды:
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi