Советские галеты: как делали этот элемент армейского сухпайка
В период существования СССР армейские сухие пайки включали в себя множество полезных и питательных продуктов, в числе которых были и галеты — квадратные сухие печенья. Изначально их разрабатывали преимущественно для военнослужащих, но после окончания Второй мировой войны, когда туризм внутри страны начал активно развиваться, галеты стали весьма популярны среди гражданских.
Их удобство и практичность сделали галеты незаменимым элементом для перекусов советских путешественников. Учитывая возросший интерес со стороны населения, власти приняли решение начать производство галет для широкого потребления. В итоге эти печенья стали основной пищей не только для военных, но и для всех, кто отправлялся в путешествие на большие расстояния.
В прошлом веке в ассортименте военных галет существовали три основные категории: «обычные», «улучшенные» и «диетические». Диетические в свою очередь делились на два типа: с высоким и низким содержанием жиров. Печенье производили по сравнительно простой рецептуре, включающей муку, дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар, иногда добавляли и другие ингредиенты. Например, галеты «Арктика» и «Спортивные» изготавливали из высококачественной муки с добавлением жира в количестве 10-17% от сухого веса.
Были и более простые галеты, как например, «Поход», сделанные из пшеничной муки первого сорта без добавления сахара и жира. Со временем ассортимент расширился, но основная классификация осталась прежней.
Несмотря на название, галеты «Поход» не были изначально созданы специально для туристов; они появились в СССР ещё до войны.
Процесс изготовления начинался с тщательного замешивания теста, которое затем раскатывалось и штамповалось перед выпечкой при температуре 220-260 градусов Цельсия на протяжении 10-12 минут. После выпечки галеты охлаждали и осматривали на соответствие ГОСТу, который предъявлял строгие требования к их форме, цвету и размерам.
Упаковка галет также проходила по строгим стандартам: они упаковывались в 300-граммовые пакеты или в 600-граммовые коробки, а также в 5-килограммовые жестяные банки. К концу 1960-х годов появилась бумажная упаковка, которая была более экономичной, но требовала более тщательных условий хранения.
Срок годности галет зависел от их типа и упаковки: обычные могли храниться до двух лет, улучшенные – до шести месяцев, диетические с низким содержанием жиров – до трех месяцев, а с высоким – всего полтора месяца. Галеты на развес хранились не более трех недель из-за риска повреждения и впитывания влаги и запахов.
Сегодня производство галет продолжается, и эти печенья популярны не только в России, но и за её пределами. Разнообразие вкусов и добавок позволяет каждому выбрать свой любимый вариант.
