Кибер сомелье
Эта история началась с нетривиальной идеи: что искусственный интеллект давно уже рулит нашим миром и технологическая сингулярность - явление, о котором так много говорят сейчас, на самом деле случилась задолго до того, как обычным людям стали доступны простейшие языковые модели.
Но давайте перейдем к сути. Идея появилась из нашей глубокой страсти к алкоголю. Наши ночные видеодегустации с другом были разнообразны, но в какой-то момент мы осознали, что этот бесконечный кулинарный эксперимент с пивом исчерпал себя. Сожаление и недоумение окружающих заставили нас задуматься: а не сделать ли что-то более полезное? Ведь говорят, отчаянные ситуации требуют отчаянных решений.
И вот мы приступили к созданию бота, способного сочетать вино и блюда. Однако скоро стало понятно, что рецепты - не все. Идея о дополнительном использовании искусственного интеллекта, способного создавать изображения, вдохновленные миром винной гастрономии, пришла сама собой. И так появился Киберсомелье - винный гид, который сейчас активен в Telegram, представляя оригинальные сочетания вина и блюд. В будущем мы планируем интегрировать еще и чат-бота.
Если вас интересует, как это работает, вы можете посмотреть сами, перейдя по ссылке - Киберсомелье.
Ответ Staryi42 в «Почему виноград "Изабелла", из которого делают "Лыхны" запрещён в большинстве стран»
Подписываюсь под каждым словом.
Почему виноград "Изабелла", из которого делают "Лыхны" запрещён в большинстве стран
По данным продаж сетей магазинов "Пятёрочка" и "Магнит" абхазское вино "Лыхны" является одним из лидеров продаж. У нас, вообще, любят полусладкие вина со времён СССР, когда считалось шиком подать на стол бутылочку "Киндзмараули" или, ещё того круче – "Хванчкары".
В этом смысле "Лыхны" отлично продолжает сформировавшуюся культуру потребления, с той лишь разницей, что приготовлена из сорта "Изабелла", чей аромат не спутать ни с одним другим сортом винограда. Казалось бы, чего ещё желать маркетологам? Я бы сам его пил, если бы не предпочитал сухие вина.
Поэтому я был удивлён, когда узнал, что в большинстве стран Европы этот сорт винограда запрещён. Ходили слухи, о том, что он модифицирован на генном уровне, что вина на его основе содержат метанол и другое. Решил разобраться.
Что такое "Изабелла" и кто его изобрёл?
Сорт этот американский, специально его никто не выводил и уж тем более генной модификации не подвергал, хотя бы в силу того, что появился он в начале XIX века. Версий много, пересказывать тут не буду.
По сути это гибрид получившийся случайно в результате взаимоопыления американского Vitis labrusca с какой-то из вариаций привезённых из Европы Vitis vinifera.
Знатоки утверждают, что вино сделанное из американских сортов, таких как, например, Конкорд, Изабелла, Ниагара, происходящих от Vitus labrusca пахнут "лисой". В США этот вид винограда так и зовут "Fox Vine" – лисья лоза.
Согласно исследованиям калифорнийского университета Дэвиса, аромат этому винограду придаёт метилантранилат – эфир антраниловой кислоты. Эксперт этого университета А. Дж. Винклер утверждает, что аромат, на самом деле, не похож на запах лисы, в нём обладают земляные тона, а слово "лисий" является неудачным клише, прижившимся в языке.
Впрочем, даже земляные тона проявляются только в выдержанных винах (к которым популярное у нас "Лыхны" не относится).
Когда американские сорта начали завозить в Европу, то вместе с ними завезли вредителя – виноградная филлоксера, насекомое, родственное тле, которое губит корни винограда. Американские сорта оказались к ней устойчивы, а вот европейский виноград стал гибнуть.
Поэтому европейские производители начали вести с ним войну, а в некоторых странах даже давали дотацию, за то, чтобы выкорчёвывали виноградники с "Изабеллой".
Так появились мифы о плохом запахе, о дурном вкусе и о повышенном содержании метилового спирта в данном вине. А чуть позже, и о генной модификации.
По мнению того же Винклера, вино из "Изабеллы" имеет один из самых узнаваемых ароматов, т.к. в нём сильно выражены ноты земляники в аромате, но это вряд ли можно считать недостатком.
Виноград с узнаваемым ароматом и устойчивый к болезням – мечта любого маркетолога. Можно понять протекционистскую политику европейских стран вставших на защиту своих сортов типа "Мерло", "Каберне-Совиньон" и др.
Что касается содержания метанола, то в допустимыми нормами в красном вине является 300 мг/л. В винах из "Изабеллы" его всего 150 мг/л. Справедливости ради, в европейских сортах его ещё меньше, но это не означает, что данное вино непригодно к употреблению.
Есть, кстати, и в Европе страны, которые не отказались от "Изабеллы". Например, это вино популярно в Португалии. Да и в мире не страны бывшего СССР являются главным производителем этого винограда. Наибольшую популярность он имеет Бразилии.
Такой вот очерк. Надеюсь было познавательно и интересно узнать, что за такое вино любит большинство россиян, и почему его ругают знатоки.
Вина – не всё, что меня интересует. Возможно вам будет интересно побывать у меня на канале в Телеграм, где я рассказываю о своих поездках и экспедициях (я фотограф и видеограф дикой природы) по заповедникам всего мира. Приглашаю всех интересующихся животными и пейзажами его посетить.
Что представляет собой винодельческая технология Sur Lie («сюр ли»)?
На французском «Sur Lie» значит «на осадке». Выдержка на тонком дрожжевом осадке в емкости из нержавеющей стали – один из все более популярных способов усилить вкусовую структуру белого вина без использования дубовой бочки.
Воздействие дубовой бочки на вино в процессе выдержки французы сравнивают с воспитанием или обучением. «Elevage» по-французски – выдержка, а «eleve» – ученик. То есть, в представлении абстрактного французского винодела, после выдержки в бочке вино – уже «воспитанное» и «получившее образование». Ну а если вино не видело бочки, неужели оно обречено оставаться «невоспитанным»? Вовсе нет.
В винах, прошедших через выдержку на тонком дрожжевом осадке («Sur Lie») свое «воспитательное» воздействие оказывает не дубовая бочка с ее танином и микроокислением через поры древесины, а автолиз осадка, в результате которого вино обогащается аминокислотами и обретает более основательную текстуру. Обычно белое вино выдерживается на дрожжевом осадке течение 4-6 месяцев. Чтобы сделать этот процесс обогащения вина более интенсивным, осадок перемешивают – делают «батонаж». Таким образом вино становится более «серьёзным», структурным, но не теряет своего заряда первичных плодовых ароматов. Остается молодым, свежим и соблазнительным, за что мы особенно любим белые вина в жаркую летнюю пору. В некоторых регионах традиционного виноделия выдержка «Sur Lie» с батонажем проводится и в дубовых бочках, но стальная емкость сохраняет в вине больше свежести.
Источник
Pixabay
Идеальная температура для хранения и подачи вина
Важно: Данная статья предоставляет информацию и советы по виноделию и винам. Автор не пропагандирует употребление алкоголя и не призывает к его потреблению. Информация предоставляется исключительно в образовательных и информационных целях.
Как заядлый любитель хорошего вина, я всегда ищу способы получить от него максимальное удовольствие. За прошедшие годы я понял, что правильное хранение вина и температура подачи имеют решающее значение для раскрытия наилучшего вкуса и аромата. Хотел поделиться своими советами об идеальных температурных диапазонах для разных типов вин.
Температура хранения имеет значение
Вино продолжает развиваться по мере старения, поэтому температура хранения влияет на то, как оно развивается с течением времени. В общем, постоянная температура хранения 10-12°C идеальна как для красных, так и для белых вин, предназначенных для длительной выдержки. Ключом является минимизация колебаний температуры, а не точное число.
Если вино подвергается воздействию температур выше 25 градусов Цельсия в течение длительного периода времени, его хрупкая молекулярная структура разрушается. У него появляются неприятные привкусы и резкие, одномерные ароматы. И хотя тепло портит вино сильнее и быстрее, чем холод, хранение вина при слишком низкой температуре также является проблемой.
Более высокие температуры хранения (около 14-18°C) способствуют более быстрому созреванию вина. Это не обязательно плохо, если вам нравятся молодые и фруктовые вина. Просто имейте в виду, что у них не будет такого большого потенциала старения.
Температура подачи
Часто слышу высказывание: «Пил это вино, и оно мне не понравилось, оно какое-то горькое, кислое, сивуха». Возможно, причина в том, что вы употребляли его при неподходящей температуре? Действительно, температура подачи вина может существенно влиять на его вкус и аромат. Если вино подавать при неправильной температуре, это может скрыть или исказить его истинный характер.
Температура подачи варьируется в зависимости от типа вина:
Светло-красные вина, лучше всего подавать охлажденными до 14–16°C. Более низкие температуры сохраняют фруктовый вкус.
Более насыщенные красные вина, лучше подавать при температуре 16–18°C. Это смягчает танины, сохраняя при этом сложность.
Легкие, белые вина хороши при температуре 8-10°C. При более высоких температурах их вкус может стать пресным.
Более насыщенные белые вина, такие как Шардоне, замечательны при температуре 10–12°C. Будет слишком холодное и ароматы не почувствуются.
Розовые и игристые вина следует охладить до 8-10°C. Охлажденное игристое вино будет иметь более тонкие и изящные пузырьки, что делает его более приятным на вкус.
Доверяйте своим вкусовым рецепторам
Помните, что температура подачи также зависит от личного вкуса. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свои предпочтения. Полезно иметь винный холодильник, который позволяет устанавливать разные зоны для красных и белых цветов.
Правильные условия хранения вина и температура подачи позволят вам получить максимальное удовольствие. Следуйте этим рекомендациям, чтобы улучшить вкус и аромат ваших любимых вин. Правильная температура имеет решающее значение, когда дело доходит до удовольствия от вина.
Чем померить температуру вина перед подачей?
Я использую браслет-термометр для вина: незаменимая вещь для каждого ценителя вина. Взял тут дешманский, но показывает правильную температуру: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/vinnyy-termometr-vneshniy-v-vide-brasleta-na-butylku/
Легкое считывание температуры. Просто надеваешь браслет на бутылку вина, ждешь минуту и получаешь точные показания на дисплее. Изготовлен из нержавейки, поэтому у него длительный срок службы. Никаких батареек. И самое важное, позволяет измерять температуру без необходимости открывать бутылку.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Детектив по старым винам
Мой свекр в 90-х собрал какую-никакую коллекцию крымских вин. Сейчас там 61 бутылка. Как я понимаю, в основном урожаи 1970-80 гг. Большинство бутылок Массандра, есть немного Магарач и Солнечная долина.
Решила слегка ему помочь и каталогизировать коллекцию.
Столкнулась с проблемами. На малой части бутылок стоит дата розлива. Например, тут
Или так некоторые бутылки подписаны бывшими хозяевами:
Однако большая часть бутылок без опознавательных знаков:
Вопросы к аудитории:
1. Существует ли каталог этикеток? Можно ли по этикетке определить хотя бы пятилетку или десятилетие, когда было выпущено вино?
2. Как понять, какое из вин наиболее ценное? Где найти какую-то официальную градацию ценности Массандровских вин?
3. Что в перспективе можно сделать с этой коллекцией? Насколько понимаю, продажа запрещена.
4. Ценны ли вообще подобные коллекции? Хранилось вино хорошо.
Буду благодарна за советы, ссылки или упоминания источников.
В конце добавлю несколько фотографий экземпляров