Пожары в Калифорнии в этом году оказались действительно масштабными, так как такого у них давно не было. Винодельням пришлось не только спасать свои лозы от возгорания, но и думать, что делать с ягодами, пропитавшимися дымом и гарью.
Когда в вине небольшие нотки дыма или сигар, это даже оригинально и пикантно, но когда эти оттенки выпячиваются в напитке, то пить такое просто неприятно. Все-таки никому не хочется употреблять вино с запахом гари.
Больше всего фенолов собирается в кожуре, а потому красные вина, при производстве которых происходит длительный контакт с кожицей винограда, особенно подвержены дымному привкусу. Белые винам повезло больше, там настаивание с кожурой происходит не так долго. Правда, Калифорния в основном производит красные вина, так что огромное количество виноделов в пролете. Тем не менее, выход всегда есть. И производители придумали выход из ситуации. Он, конечно, не идеальный, но лучше, чем ничего.
Первое, что можно сделать – очистка. Прогнать через разные фильтры будущий напиток. Но это приведет к тому, что вкус у вина будет водянистый, да и вином это будет сложно назвать.. Так что уважающие себя компании так не поступят.
Еще один способ будут практиковать скорее крупные винодельни, так как у них есть достаточный резерв вина. Для этого варианта дымный сок будут смешивать с вином, не пострадавшим от пожаров. Мелкие же организации смогут продать по дешевке свой виноматериал большим компаниям, которые в свою очередь и смешают его с нормальным вином. Да, от этого маленькое предприятие не сильно выиграет, но зато не в убыток.
Также можно просто перегнать испорченное вино и получить спирт для перепродажи. Опять же, лучше так, чем никак.
И еще один способ, к которому многие прибегнут – сделать розовое вино. При его создании контакта с кожицей винограда меньше, чем с красным вином. А потому и в самом напитке будет меньше дымных ноток. Однако сорта винограда по-разному накапливают эти фенольные вещества от пожаров: какие-то больше подвержены влиянию, а какие-то меньше. Поэтому спасти можно не все напитки таким способом. К примеру, даже розовые вина из Пти Вердо будут с запахом гари, если оказались в относительной близости от возгорания. А с Каберне Фран, скорее всего, все получится.
Через неделю активного брожения отнял из банки с вином 2 литра сока и сварил на нем остаток сахарного сиропа (2 кг сахара), чтобы вино выбродило до ~12 градусов.
Не забываем снять всю пенку с сиропа.
Спустя месяц с начала, активное брожение везде остановилось.
Начинаем разливать сидр, чтобы получить естественную карбонизацию.
Нам потребуется: банка с сидром, пластиковые бутылки (у меня литровые), пробки для бутылок, воронка, столовая ложка и декстроза.
Моем бутылки. Насыпаем в каждую 1 столовую ложку с горкой декстрозы. Дегустируем - сладости почти нет.
И начинаем с помощью шланга переливать сидр из банки в бутылки.
Так как проделывал все манипуляции один, то зажимом очень удобно регулировать глубину опускания шланга в банку, при этом он не пережимает сам шланг.
Остановить поток легко - поднимаешь бутылку выше уровня банки и всё само останавливается. Возобновляется налив просто опусканием бутылки ниже уровня банки.
Как же не удобно снимать одной рукой (((
Наливаем сидр не до верху, а с легким недоливом, так как перед укупоркой мы должны сдавить бутылку.
и такую сдавленную бутылку и закрываем пробкой.
Из-за того, что у нас будет естественная газация, то надо оставить место под выделяющийся газ. В противном случае большой шанс, что начнет выдавливать дно у бутылок и они потеряют устойчивость.
Повторяем процедуру 18 раз.
И готово.
Еще примерно через месяц можно будет употреблять (по готовности запилю пост с дегустацией).
Важное замечание: лучше крутить пробки в перчатке, так как затягивать надо туго, иначе может быть утечка газа, а повторив эту процедуру 18 раз с прокручиванием - велик шанс получить мозоль.
Про вино. Слил его с осадка. На вкус - еще есть куда добродить. Но в уксус не скатилось, как любит делать яблоки. Поставил дальше под гадрозатвор еще на месяц.
Продолжение следует: дегустация готового сидра; остановление брожения, осветление и розлив вина.
На некоторых виноградниках используют животных в качестве работников, но они и не против, так что звонить в службу защиты животных не надо. Расскажем, каких помощников выбирают виноделы и что они делают.
Были у бабуси два веселых гуся. У винодельни Коно Сур они тоже имеются, целая стая. Свободно гуляя по виноградникам, они с удовольствием поедают жуков-виноградарей. Последние, в свою очередь, спокойно могут уничтожить урожай, так что пернатые во многом облегчают работу виноделам.
Летучие мыши трудятся во французском поместье Domaine Laroche (и во многих других). Платить им не надо, ведь они предпочитают получать зарплату едой, сжирая моль на виноградниках. И им вкусно, и серая гниль из-за моли не страшна.
Милые овечки Babydoll отличная замена газонокосилки на виноградниках. Они съедают все сорняки и травы, гуляя по виноградникам в Мальборо и в Западном Суссексе.
Собаки тоже бывают полезны в винной сфере. Вот только скорее на винодельнях, где производят вино, нежели на виноградниках, где растут ягоды для создания его. Андалузский ратонеро – порода собак, известная тем, что отлавливает крыс и мышей. Очень полезный навык в подвалах, где хранятся бочки и часто обитают грызуны.
В винодельне, которая находится в Новой Зеландии, обитает друг свинка. Она помогает справиться с сорняками и нежелательной травой, не травмируя при этом почву. Они могли бы покуситься и на виноград, но чересчур малы, чтобы дотянутся. Так что это отличный помощник в Yealands Estate.
Некоторые винодельни предпочитают использовать лошадей и мулов для вспашки виноградников вместо тракторов. Им, конечно, приходится поработать, но зато их кормят и ухаживают за ними.
В Патагонии есть винодельня Бодега Чакра, на которой наняли настоящих броненосцев. Они лакомятся червями и муравьями, которые могут навредить лозе. С помощью своего длинного и липкого языка, необычное животное самостоятельно справляется с уничтожением вредителей.
Также на некоторых винодельнях с удовольствием приручают хищных птиц (насколько это возможно). Ястребы сами не покусятся на виноград, но отгонят (или съедят) других птиц, которые могли бы это сделать.
Один из самых популярных напитков филиппцев — кокосовое вино (coconut wine, филиппинцы называют его Tuba). Я живу здесь уже четвертый год, много слышал об этой тубе, но как-то не доводилось попробовать. В магазинах не продается, готовится дома и для себя, по большей части в деревнях.
Так что в поездке по острову Себу на прошлой неделе одна из задач, поставленных перед моей девушкой, была раздобыть тубу. Она филиппинка, ей проще. В результате купили галлон — почти 4 литра. За 5 долларов примерно.
Очень напомнило мне брагу, которую пили когда-то давно-давно в российской деревне. Только эта розоватого цвета, градусов, наверное, 5-6, и сивухой попахивает, разумеется. Правда, девушка сказала, что нам не повезло, обычно туба гораздо лучшего качества, светлая, прозрачная и легко пьется. А из этой решили сделать уксус.
В любом случае, мой план выполнен, галочка поставлена. Сбылась мечта идиота, как поговаривал Остап Бендер. Больше, пожалуй, тубу пить не буду — ни хорошую, ни очень. Благо у филиппинцев есть много отличных алкогольных напитков — ром, пиво, брэнди...
Япония не перестает удивлять. Городок Сиодзири славится своими виноградниками и винами из сорта винограда Мерло. Чтобы привлечь к винодельческому месту больше внимания и туристов, в 1988 году на платформе вокзала посадили виноградники. Ну, как посадили. Их выращивают на перголах, и виноградные лозы вьются у вас над головой. Выглядит красиво, посмотрите фото.
Посадили там свою гордость, сорт Мерло, и сорт Ниагара прямо на третьей и четвертой платформе вокзала Сиодзири. Сделано это было скорее для красоты, а потому урожай отдавали студентам-энологам для исследований. При этом сотрудники Японских железных дорог тщательно ухаживали и ухаживают за своим виноградником под присмотром местных экспертов в этом деле. Добровольцы тоже помогали: подрезали и собирали виноград. И вот было решено, что виноград с вокзала тоже достоин стать вином. А потому к празднику 60-летия города Сиодзири будет выпущено 100 бутылок вина. Урожай соберут с вокзального виноградника, а потом отдадут на местную винодельню, которая и займется остальным процессом.
Это все, конечно, интересно и необычно, но насколько экологичным окажется это вино? Все-таки поезда рядом проезжают. Мы привыкли, что виноградники находятся в местах далеких от машин и разных выхлопных газов. Но в Японии ребята умные и вряд ли допустят непригодный для питья продукт. Может там какие-то особенные поезда, никто не знает?
Как писал день назад, купил себе пресс для сока Мини-обзор на пресс собственно с целью выдавить из своих 4 мешков яблок сока и поставить его на вино и сидр.
Итак, приступим. Для начала проводим на кухне уборку. И дезинфицируем все поверхности.
Весь инвентарь, который будет контактировать с продуктом дополнительно обрабатываем спиртовым дезифектантом для пищевых производств и не требующего смывания. Банки для брожения замачиваем в надуксусной кислоте по инструкции, а потом ополаскиваем.
Моем яблоки. Так как будут использоваться культурные дрожжи для брожения, то приключения мне не нужны. Да и в целом это гигиеничнее.
Мытые яблоки подготавливаем для мясорубки.
И перемалываем на мелкой сетке в кашу
И эту кашу под пресс
Забыл сфоткать полную банку сока, но выглядит как полная банка сока))) Ареометром намеряем очень приблизительно сахар. Получилось в районе 8гр на 100мл. Для счастья мне надо вино 10-12 градусов, значит на 25л - до 5кг сахара. Варим для старта брожения сироп 1л сока с 1кг сахара и вливаем в большую банку.
Итого у нас около 3кг сахара. После первого бурного брожения отниму 2л сока, сварю с 2кг сахара и верну взад, чтобы дрожжи работали дальше. Добавляем дрожжи и закрываем крышкой с гидрозатвором
Дрожжи винные для кислого виноматериала. Посмотрим как себя покажут. Пробую эти впервые.
С банкой поменьше всё тоже самое, только сиропа больше добавлять не буду, так как рассчетных 7градусов для сидра мне норм. И для сидра использую дрожжи для сидра
Осталось только ждать и доливать воду в гидрозатвор.
В этом году с банкой для вина хочу поэкспериментировать по полной: и остановка брожения, и осветление и прочее. Сидр - по классике. Обещаю отписаться по факту.
На всё ушел день почти целиком.
ЗЫ в комментариях не могу, почему-то, вставить видео. Бонус пришлось заливать в конце поста.
Известная модель и актриса Кара Делевинь вместе с сестрами Поппи и Хлоей создали свое просекко. Они давно хотели иметь какой-то общий бизнес, но не могли определиться с нишей. Но как сказала, Кара в своем инстаграме: «Быть Делевинь – значит любить просекко» А потому, именно на него пал выбор. Этот напиток связан у них с лучшими совместными воспоминаниями. Смех и радость часто сопровождаются в их семье бокалом холодного просекко.
Девочки назвали свое игристое вино «Della Vite», что в переводе с итальянского – виноградная лоза. Так как сестры Делевинь не имели раньше опыта в создании просекко, да и своего виноградника у них нет, то они долго искали винодельню, с которой смогут сотрудничать и которая будет подходить под все их критерии. Такой оказалась итальянская компания Foss Marani в Вальдоббьядене. Ей заведует семья Биазиотто, создающая просекко уже несколько поколений с 1986 года. Производство вин здесь абсолютно экологичное, даже электричество здесь получают с помощью солнечной энергии.
Кара, Поппи и Хлоя Делевинь создали два веганских просекко Superiore DOCG и Treviso DOC. Они провели интересное и захватывающее время во время работы над напитком и определением его будущего вкуса. То, что они веганские означает, что они не взаимодействовали в процессе производства с чем-либо животного или молочного происхождения. Думаем, большинство вин веганские, но не все виноделы зацикливают на этом внимание.
Della Vita Superiore DOCG сделано из сорта винограда Глера, собранного вручную. По предварительным заметкам у него цитрусовый аромат и богатый экстра-сухой вкус, в котором улавливаются нотки ромашки и минералов.
Della Vite Treviso Prosecco DOC изысканное универсальное вино, которое обладает ярким и чистым вкусом. В аромате вы услышите оттенки жасмина и лаванды.
В последнее время звезды особенно часто стали интересоваться вином и создавать свои напитки. Интересно, к чему бы это? Неужели в мире селебрити новая мода?
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6