Идеальная температура для хранения и подачи вина
Важно: Данная статья предоставляет информацию и советы по виноделию и винам. Автор не пропагандирует употребление алкоголя и не призывает к его потреблению. Информация предоставляется исключительно в образовательных и информационных целях.
Как заядлый любитель хорошего вина, я всегда ищу способы получить от него максимальное удовольствие. За прошедшие годы я понял, что правильное хранение вина и температура подачи имеют решающее значение для раскрытия наилучшего вкуса и аромата. Хотел поделиться своими советами об идеальных температурных диапазонах для разных типов вин.
Температура хранения имеет значение
Вино продолжает развиваться по мере старения, поэтому температура хранения влияет на то, как оно развивается с течением времени. В общем, постоянная температура хранения 10-12°C идеальна как для красных, так и для белых вин, предназначенных для длительной выдержки. Ключом является минимизация колебаний температуры, а не точное число.
Если вино подвергается воздействию температур выше 25 градусов Цельсия в течение длительного периода времени, его хрупкая молекулярная структура разрушается. У него появляются неприятные привкусы и резкие, одномерные ароматы. И хотя тепло портит вино сильнее и быстрее, чем холод, хранение вина при слишком низкой температуре также является проблемой.
Более высокие температуры хранения (около 14-18°C) способствуют более быстрому созреванию вина. Это не обязательно плохо, если вам нравятся молодые и фруктовые вина. Просто имейте в виду, что у них не будет такого большого потенциала старения.
Температура подачи
Часто слышу высказывание: «Пил это вино, и оно мне не понравилось, оно какое-то горькое, кислое, сивуха». Возможно, причина в том, что вы употребляли его при неподходящей температуре? Действительно, температура подачи вина может существенно влиять на его вкус и аромат. Если вино подавать при неправильной температуре, это может скрыть или исказить его истинный характер.
Температура подачи варьируется в зависимости от типа вина:
Светло-красные вина, лучше всего подавать охлажденными до 14–16°C. Более низкие температуры сохраняют фруктовый вкус.
Более насыщенные красные вина, лучше подавать при температуре 16–18°C. Это смягчает танины, сохраняя при этом сложность.
Легкие, белые вина хороши при температуре 8-10°C. При более высоких температурах их вкус может стать пресным.
Более насыщенные белые вина, такие как Шардоне, замечательны при температуре 10–12°C. Будет слишком холодное и ароматы не почувствуются.
Розовые и игристые вина следует охладить до 8-10°C. Охлажденное игристое вино будет иметь более тонкие и изящные пузырьки, что делает его более приятным на вкус.
Доверяйте своим вкусовым рецепторам
Помните, что температура подачи также зависит от личного вкуса. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свои предпочтения. Полезно иметь винный холодильник, который позволяет устанавливать разные зоны для красных и белых цветов.
Правильные условия хранения вина и температура подачи позволят вам получить максимальное удовольствие. Следуйте этим рекомендациям, чтобы улучшить вкус и аромат ваших любимых вин. Правильная температура имеет решающее значение, когда дело доходит до удовольствия от вина.
Чем померить температуру вина перед подачей?
Я использую браслет-термометр для вина: незаменимая вещь для каждого ценителя вина. Взял тут дешманский, но показывает правильную температуру: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/vinnyy-termometr-vneshniy-v-vide-brasleta-na-butylku/
Легкое считывание температуры. Просто надеваешь браслет на бутылку вина, ждешь минуту и получаешь точные показания на дисплее. Изготовлен из нержавейки, поэтому у него длительный срок службы. Никаких батареек. И самое важное, позволяет измерять температуру без необходимости открывать бутылку.