Витой хлеб в духовке (заготовки хранятся до 3 дней)
Идеальный хлеб для повседневных блюд. Нежный мякиш, хрустящая корочка и шикарный аромат. Мой любимый рецепт, готовила уже много раз и каждый раз отличный результат. Тесто для этого хлеба можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Формовка элементарная, что позволяет использовать этот рецепт для быстрого свежего утреннего хлеба. Но, быстрым он становится, если тесто уже было заготовлено в нужном количестве и лежит в холодильнике. С нуля процесс подготовки теста занимает как минимум сутки. Вашего участия там будет минут 15, остальное время тесто ферментируется. Без такой долгой расстойки хлеб не получит свой аромат. Я обычно ставлю опару с вечера, утром замешиваю тесто и утром следующего дня наслаждаюсь результатом. Также, можно испечь хлеб и вечером, в один день с замесом, главное дать тесту расстояться как минимум 10 часов.
Ингредиенты на 2 батона по 450г:
Опара пулиш:
185г пшеничной муки
185г воды
0,1г прессованных дрожжей
Тесто:
370г муки
240г воды
4г прессованных дрожжей
10г соли
ржаная мука для обвалки
Выбор ингредиентов.
Мука - 2 сорт , как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.
Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные.
Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы.
1 этап. Опара.
Опара такая же, как и у багета, но в большем объеме.
Смешиваем 185г муки, 185г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей. (0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)
Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.
Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.
2 этап. Замес
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707213905125588195.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707213905138966686.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707213905148181529.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707213906174427212.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/170721390714364566.jpg)
опара, мука, вода, соль, дрожжи
В чашу закидываем подошедшую опару, муку 370г, воду 240г, 4г прессованных дрожжей, 10г соли. Месим руками или миксером, минут 15, пока тесто не начнет отходить от чаши. Оно будет липким. Вести себя будет как неньютоновская жидкость. При резком отрыве, тесто отлипает от рук и чаши, а при медленном погружении можно завязнуть. Поэтому месить нужно энергично. В миксере это, конечно же, будет сильно легче.
3 этап. Расстойка
Сразу после замеса тесто можно переложить в удобную емкость с крышкой и отправить в холодильник на минимум 10 часов.
Все, подготовка на этом закончена. Вот так в холодильнике тесто может стоять до 3 дней и с каждым днем расстойки ароматика готового хлеба только растет. Больше 3 дней я не пробовала держать в холодильнике, возможно, даже и дольше простоит, но там уже белки муки могут деградировать. Но 3 дня стоит точно!
4 этап. Формовка
Стол присыпаем ржаной мукой. Достаем тесто из холодильника, делим на 2 части.
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707214014154589470.jpg)
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707214014118427976.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707214013181187488.jpg)
Вываливаем половину теста на муку, обваливаем со всех сторон. Лишнее стряхнуть. И затем закручиваем заготовку, как при отжиме белья. Все! Отправляем на пекарскую бумагу и в печь.
Это тесто также можно и в другую форму свернуть, но тесто такое липкое и жидковатое, что этот вариант кажется самым простым. Я также делала просто батончики, получилось хорошо, но не так эффектно, как витой вариант.
5 этап. Выпечка
Особенность этого рецепта в том, что тесто с холодильника может сразу идти в печь, ему не обязательно принимать комнатную температуру. Я пробовала разные варианты и разницы не заметила. Поэтому можно тут сэкономить время.
А также тесто может постоять немного пока разогревается духовка. Это не критично. Оно немного растечется от комнатной температуры, но в духовке все поднимется и хлеб не будет плоским.
Время выпечки.
Если вы выпекаете 2 батона сразу, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 30 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 40 минут.
Если вы выпекаете 1 батон, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 25 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 35 минут.
Все!
![](https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707214267190127444.jpg)
![](https://cs14.pikabu.ru/post_img/2024/02/06/7/1707214267193938645.jpg)
вид спереди и сзади
Обязательно нужно полностью остудить хлеб не накрывая. Как бы вам не хотелось есть его горячим, холодный он еще вкуснее!
tg и ig @alisascooking
Каша из топора: сливочный суп с красной рыбой
У кого с новогодних меню остались рыбьи головы горбуши - тот я)
Итак, нам понадобятся:
- голова, хвост и все что могло остаться от горбуши. Знаю, что в некоторых магазинах продаются наборы для ухи.
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- картофель - 3 шт
- 1/3 стакана риса
- сливки ( у меня 10% 125 гр)
- зелень
Из стартер пака: масло растительное, соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист, чеснок.
На фото две морковки, но можно обойтись одной.
Пооооехали!
1. В холодную воду закладываем все рыбные ошметки, половину моркови, половину луковицы, щекотку соли, лавровый лист, перец горошком. Доводом до кипения, уменьшает огонь и варим 20-30 мин, снимая пенку.
2. Режем мелким кубиком морковь, лук и картофель.
3.промываем рис, пока вода не станет прозрачной.
4. Обжариваем на растительном масле морковь и лук.
5. Процеживаем бульон, остужаем рыбьи останки.
6.закладываем в бульон зажарку и рис, доводом до кипения. Кладем картофель и варим до готовности картофеля.
7. Отделяем рыбу от костей
8. Измельчают 2 зубчика чеснока с помощью терки
9. Когда картофель сварился, добавляем в суп сливки, рыбку, натертый чеснок, зелень. Солим, перчим, добавляем зелень, доводим до кипения и все, можно подавать)
Обычно я скептически отношусь к рыбным супам. Они мне кажутся пустыми. Но, здесь из за риса и сливок чувствуется плотность. Главное - с рисом не переборщить, иначе мы рискуем получить рисовый пирог.
А вообще мне подсказали в комментах к этому рецепту, что можно рис варить отдельно и рис добавлять непосредственно в тарелку.
Кстати, некоторые рецепты выходят чуть раньше у меня на канале Вашу Мышь! Да и не только рецепты. Иногда мы там обсуждаем и то, что не получилось.
Всех люблю, целую, Ваша Мышь)
Экспресс пицца
Ингредиенты:
Мука 5 ст л
Яйца 2шт.
Сметана 2 ст л
Майонез 1 ст л
Разрыхлитель щепотка
Соль щепотка
Начинка: Любая
Приготовление:
Смешиваем в глубокой миске яйца, сметану, майонез, всыпаем муку, разрыхлитель и соль. Получившуюся смесь выливаем на сковороду смазанную маслом. Далее смазываем майонезом и томатной пастой, сверху выкладываем любую начинку. Выпекаем пиццу под крышкой на медленном огне. Затем в конце добавляем сыр и посыпаем зеленью.
Куриные фрикадельки в сливочно-грибном соусе
Такому блюду будут довольны не только взрослые, но и дети. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить!
Ингредиенты:
🟡 куриная грудка 500 г
🟡 лук 1 шт
🟡 петрушка
🟡 яйцо 1 шт
🟡 соль, перец, паприка
🟡 шампиньоны 250 г
🟡 томатная паста 1 ч.л
🟡 сливки 15% 250 мл
Приятного аппетита 😊
Такие голубцы не заставят вас долго стоять у плиты
Ингредиенты:
🟡 Фарш (свино-говяжий) - 1 кг
🟡 Капуста - 300 гр
🟡 Лук - 2 шт
🟡 Морковь - 1 шт
🟡 Яйцо - 1 шт
🟡 Рис - 100 гр
🟡 Подсолнечное масло - 3 ст.л.
🟡 Сливочное масло - 100 г
🟡 Соль и специи - по вкусу
Для соуса:
🟡 Сметана - 200 г
🟡 Томатная паста - 1 ст.л.
🟡 Соль, перец - по вкусу
🟡 Вода - 500 г
Приятного аппетита
Сочная курица по-французски
Ингредиенты:
🟡 Куриное филе 1кг.
🟡 Яйца отварные 4шт.
🟡 Помидор 1шт.
🟡 Сыр 250гр.
🟡 Чеснок 3 зуб.
🟡 Майонез 4ст.л.
🟡 Соль, перец по вкусу
Запекать при 200 градусов минут 30-40.
Приятного аппетита
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Грузинские хинкали
Ингредиенты:
Мука 600гр.
Вода 250мл.
Соль пол ст.л
Для начинки:
Говяжий фарш 400гр.
Лук 2шт.
Кинза 1пучок
Соль пол ст.л
Черный перец 1ч.л
Вода 200мл.
Приготовление:
Для теста в воду добавляем соль, перемешиваем, отправляем к муке и замешиваем тесто. Убираем тесто в пакет на 20 минут. Для начинки к фаршу добавляем лук, кинзу, соль, черный перец, все перемешиваем и добавляем воду. Тесто делим на 2 части, делаем из них колбаску и разделяем на небольшие кусочки. Раскатываем, добавляем начинку и формируем хинкали. В кипящую воду добавляем соль, отправляем ханкали, накрываем крышкой и варим около 10 минут. В конце посыпаем черным перцем и зеленым луком.