Ингредиенты для гуляша:
говядина 2 кг.
лук 2 кг (соотношение мясо/лук - 1/1)
чеснок
500 г. свежей паприки
томатная паста 30 г.
бульон 1 л. или вода 1 л.
красное сухое вино 500 мл.
приправы: тмин, гвоздика, лавровый лист, анис, душистый перец, паприка острая, паприка сладкая, кориандр, орегано, зира, соль
цедра лимона
цедра апельсина
свежая зелень
Подготовка ингредиентов:
тонкими слайсами нарезаем лук и чеснок
нарезаем паприку квадратами примерно 2х2 см
нарезаем мясо крупными кусками 5х5 см
переходим к приготовлению самого блюда
обжариваем мясо на самом сильном огне, нам пришлось сделать это в три захода
не забываем тушить мясо красным сухим вином
отставляем мясо в сторону и начинаем обжаривать лук
после 5 минут добавляем чеснок и внимательно следим, что бы чеснок не подгорел
через 2 -3 минуты возвращаем лук назад и добавляем томатную пасту, всё тщательно перемешиваем
засыпаем все выше упомянутые приправы и следим что бы сухая паприка не пригорела
заливаем бульон или воду и солим по вкусу
возвращаем мясо назад в казан
лавровый лист, гвоздика и душистый перец
на слабом огне оставляем томиться на 2 часа, цедру лимона и апельсина добавляем по желанию
через 2 часа гуляш готов к употреблению
для тех кому интересно посмотреть весь процесс на видео:
