Так и не смог определиться в какой лиге опубликовать данный пост, потому пусть будет так, как будет. И так, приступим!

Данное блюдо именно в том виде, в котором сделал подойдёт тем, у кого есть сувид и вакууматор (либо как минимум вакууматор, потушить можно в казане, но расфасовать и запаять придётся в горячем виде)

Из расчёта на одну порцию нам понадобится:
- индейка, желательно красное мясо, отлично подойдёт рагу, 100 грамм;
- овощная смесь, в принципе пойдёт любая, мне нравится мексиканская), 200 грамм;
- соль, если вы будете хранить дольше пары недель, то используйте нитритную, в случае когда у вас в планах сделать в дорогу, например, поездка на поезде на вахту, то можно и обычную (в поездках даже не разогревал пакеты, будучи холодной, закуска великолепная) минимум 3 грамма соли;
- специи на Ваше усмотрение и пожелания, как и соевый соус, по моим расчётам на порцию хватает 10 мл;
К моему сожалению не сохранилось фотографий процесса готовки, данный пост собирался опубликовать ещё в прошлом году), но, если вас, дорогие пикабушники заинтересует данная тема, то напишу и про остальные блюда.

У нас есть несколько путей в плане готовки:
- закинуть мясо с овощами в пакеты и кинуть в сувид на 2 часа исходя из времени готовки овощей на 85°;
- потушить мясо, либо обжарить его и потом уложить в пакеты, добавив овощи и приготовить в су виде, так-же исходя из времени готовки овощей;
- потушить мясо с овощами в казане до готовности, нам тогда в данном случае нужно выпарить максимум жидкости (сам воспользовался данным методом буквально за вечер до поездки на поезде, за 2 месяца блюдо не испортилось), в таком случае фасуем и пакуем пока наша еда не остыла.

Решил приложить небольшой бонус, после вахты ещё осталось пару пакетов, их я уже доедал в лесу. За 2 месяца после готовки блюдо сохранило отличный вкус и было таким-же вкусным как свежеприготовленное. Несмотря на снежную зиму сумел найти глубоко в лесу свою поляну, пока окапывал кострище с дровянником, перекусил другой своей заготовкой, сушеными колбасками из индейки, как делать колбаски ранее публикация уже была)

Варим согревающий глинтвейн)

Разогреваем нашу еду)

Согласитесь, выглядит шикарно?

Казалось бы, в наше время есть дошираки, но, готовя такие блюда Вы можете быть уверенны в полезности и вкусности, да и выходит не так дорого при наличии необходимого оборудования и расходников

Всем добра! Отличных выходных!

Приветствую вас, друзья! Приготовил на днях вяленые колбаски. Так как многие ждали этот пост, то не буду тянуть кота за хвост, начнём! Предлагаю вашему вниманию базовый рецепт вяленных колбасок, которые я ем в походах, на вахте и в прочих местах, в которых нет возможности нормально поесть.

Берём грудку индейки (отдаём предпочтение большой), нарезаем слайсами под мясорубку и пропускаем через крупную решётку.

Итак, самый важный момент, сколько добавлять соли и специй? Берём в расчёт что усушка достигнет 50%. Моя раскладка на 1 килограмм фарша такая:
- соль нитритная, либо смесь с обычной поваренной 50/50 14 грамм;
- чеснок сухой гранулированный 7 грамм;
- смесь приправ для курицы (я составляю из свежих специй на рынке) 10 грамм;
- соевый соус 40 грамм;
- сахар тростниковый 2 грамма;
- вода 400- 500 миллиграмм, тут нюанс, количество воды зависит от того, как именно вы будете формировать будущие колбаски. Я раньше использовал кондитерский рукав - для него надо брать больше воды, сейчас работаю с колбасным шприцом, потому воды много не добавляю. Эта рецептура позволяет раскрыть вкус мяса, не забивая его лишними специями и обладает умеренной солёностью. Самое то, если вы ведёте активный образ жизни!

Вот, колбаски сформированы, теперь приступаем к дегидрации, 5 часов при 70 градусах хватит, но тут играет роль, насколько плотно уложены колбаски и мощность вашего дегидратора. Через 2 часа колбаски должны легко отделяется от поддона, если да, то можно расслабиться - вы определенно на верном пути!
Спустя 5 часов продукт приобретет закал, и тут не стоит спешить, надо дать закалу сойти, просто оставьте в дегидраторе, внутренняя влага смягчит колбаски, после чего колбаски сушатся ещё около часа.

Дальше у нас несколько вариантов: либо упаковать в вакуум, либо собственно наслаждаться результатом)))

Только не оставляйте их на воздухе - колбаски стремятся избавиться от влаги и превратиться в сухари. Но и их можно использовать, с ними получается отличная полевая похлёбка!

Варианты сервировки прилагаются) Успехов вам в приготовлении!

Привет всем!
Ловите новый комикс :)
Буду рада, если вы присоединитесь к кошке Жоре и в Инстаграм 😉

Часто так получается, вот например сваришь какой суп, аль что жидкое, бульон.... а он стоит и чета не хочет быть скушан. И приходиться выливать, ибо он через некоторое время даж в холодильнике того....

По роду своего одно из увлечений, у меня появился вакуумматор, да не простой, а который работает на ЛЮБЫХ пакетах. Тут надо сказать что такие домашние вакуумматоры редкость, ибо всем суют вакуумматоры которые работают на специальных пакетах, которые если вы используете достаточно часто, становятся золотыми по цене.  Короче, купил я этот вакуумматор на Али, Ищется в поиске - "p290 вакууматор"

+

Пакеты, простые, для примера, пакет размером 20см*30см, достаточно плотный - 95мкм стоит примерно 1,60 руб.  Подобные пакеты ищуться в поиске "пакеты pet/pe" Именно он на фото.

В итоге что мы получаем? А все просто, любые продукты которые вам сейчас НЕ хочется кушать, вакуумируются и отправляются в морозильник. А потом, вот например суп, можно есть хоть через год, что ему будет в вакууме + морозильник. А цена этих процессов копеечная даже при больших объемах.

p.s.

Попробуйте приготовить такой супчик. Я ответственно заявляю, это шикарный суп.

Суп Чешская Зельнячка

Состав:

Свинина (мякоть) — 400 г

Курица (мякоть) — 600 г

Сало (свиное, топленое) — 75 г

Капуста квашеная — 500 г

Картофель — 4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 5 зуб.

Паприка сладкая (сухая) — 1 ч. л.

Тмин - 2шт. столовых ложки с горкой.

Соль — по вкусу

Готовка:

1. Нарезать курицу и свинину небольшими порционными кусочками.

2. Порезать сало небольшими кусочками и вытопить из него жир.

Положить все мясо в сковородку и хорошо обжарить на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Убрать мясо с сковородки в большую кастрюлю

3. Посыпать мясо паприкой.Перемешать и влить столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить на огонь

4. Лук нарезать тонкими полукольцами.Всыпать в сковородку, обжарить, помешивая, до золотистого цвета и мягкости. Убрать с сковородки в большую кастрюлю

5. Закрыть крышкой кастрюлю и тушить на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно час, может чуть больше. Готовность определить по кусочку свинины

6. Очистить картофель. Разрезать на кубики. Закинуть в кастрюлю. Дождаться пока закипит.

7. Добавить капусту, раздавленный чеснок и тмин. Тщательно перемешать. Варить до готовности картофеля.

8. Если нужно добавить воды. Вскипятить.

Готово.