Ответ на пост «Рийет из скумбрии — потрясающе простой рецепт сливочной закуски»
Мне понравилась идея этого рецепта, и на прошлых выходных я решил его повторить, внеся некоторые изменения.
Так как идея меня торкнула внезапно, времени для запекания и остужения простой скумбрии у меня не было. Было принято решение заменить её на магазинную горячего копчения.
И да, пусть горят в аду авторы, которые в своих рецептах указывают "маленькая скумбрия", "средняя скумбрия". Тьфу на них.
Для приготовления мне понадобилось:
Скумбрия холодного копчения без головы - 350 г
Скумбрия горячего копчения без головы - 250 г
Сыр мягкий творожный - 400 г
Укроп - 100 г (брутто)
Меня как-то насторожило малое количество сыра в исходном рецепте, поэтому я взял его сразу больше. Не пожалел ни разу. Сначала добавил часть, потом, когда понял, что его не хватает, вывалил весь.
Процесс приготовления примитивен:
Ошкуриваем и удаляем кости из обеих рыбин.
Пальцами разделяем куски рыбы горячего копчения на волокна.
Мелко шинкуем куски рыбы холодного копчения.
Отделяем пушистую часть зелени укропа от палок и мелко нарезаем её. (Палки не выкидываем! Их можно заморозить и потом добавить при варке бульона.)
Скидываем всё, что у нас получилось ранее, в одну миску, добавляем сыр и тщательно перемешиваем.
Вуаля, у нас получилась чудовищно солёная хрень, потому что мы поленились запечь рыбу, и взяли готовую. Даже под пиво слишком солёное. На помощь пришёл огурец. Да ещё как пришёл. Вкус сбалансировался, появилась свежесть.
Итак, вариант сервировки:
Одна треть тонкого ржаного хлебца.
Чайная ложка получившейся смеси.
Один ломтик огурца.
Получилось офигительно вкусно, но без пива и огурца это жрать невозможно.
В следующий раз попробую сделать это с запечёной скумбрией.