Disclaimer #1: Дома я называю это блюдо «плов с булгуром», но здесь пусть будет каша. Дело в том, что мне очень хорошо известны кулинарные баталии в интернете и я заранее хочу избежать комментариев типа «плов это только дев-зира», «настоящий плов бывает только с бараниной» и вот это всё )

Disclaimer #2: В блюдо можно класть любое мясо, которое вам захочется или доступно — свинину, говядину, баранину, etc. Я использую куриное филе, чтобы уменьшить калорийность и содержание жиров.

Disclaimer #3: Для приготовления блюда необходим вок или казан. В крайнем случае большой глубокий сотейник.

Почему булгур?
Потому что вкусно и полезно. Интереса ради я сравнил рис и булгур по витаминам и макроэлементам и обнаружил, что по содержанию многих рис заметно проигрывает. Сильно выигрывает рис по витаминам B1 (40% от суточной нормы в 100 г) и B9 (107% — норма), а также в плане селена (36,2%). Зато в булгуре много халявного калия и магния (16,5% и 41% на 100 г), почти вдвое больше серы и фосфора (12% и 47%), и в три раза больше марганца (152%).

На сладкое: больше белка (12,3 г на 100 г против 7,5 г у риса) и очень много пищевых волокон — 12,5 г на 100 г при суточной норме 20 г. Второй момент важен для диабетиков, поскольку пищевые волокна замедляют всасывание сахара.

Итак, для приготовления вкусной «каши с мясом» нам понадобятся:

— булгур 450 г (1 пачка);

— филе куриное 700 г;

— репчатый лук 300 г;

— морковь 300 г;

— болгарский перец 200 г;

— чеснок очищенный 30 г;

— масло растительное 40 г.

А также специи:

— куркума молотая 1 ст.л.

— зира (она же кумин) 0,5 ч.л.

— фенхель семена 0,3 ч.л.

— горчица семена 0,5 ч.л.

— острый перец* 1 шт.

— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 0,5 ст.л.

* острый перец — значит, действительно острый. То, что продаётся на рынках и в супермаркетах в свежем виде под названием «чили», в большинстве случаев никуда не годится. Обычно я покупаю сушёный чили в магазине специй у индийцев, но перед новым годом случайно нашёл в «Ленте» упаковку свежего перца под названием «Перец острый Равит». Пользуюсь уже четвертый месяц и он меня вполне устраивает по остроте.

Подготовка ингредиентов

Курицу режем кубиками (примерно 3х3 см). Разумеется, кроме филе можно использовать любые её части, но кожу необходимо снять, а кости — вынуть. С костями я оставляю только «плечи» и «локти».

Лук нарезаем крупными кубиками (у французов это называется нарезка Concasser). Морковь для простоты можно потереть на крупной тёрке, но нарезка, как для корейской, будет выглядеть эстетичнее. В плане вкуса — пофиг. Болгарский перец режем соломкой. Чеснок оставляем целыми дольками.
Булгур промываем холодной водой как любую крупу, пока вода не станет относительно прозрачной. Потом воду сливаем, замачивать булгур нет необходимости.

Дальше всё несложно

Греем вок, льём масло, сыплем туда семена горчицы. Это отличный «индикатор» правильной температуры масла. Как только горчица начала «стрелять», не зеваем и высыпаем остальные специи. Сразу кладем чеснок и начинаем помешивать, чтобы он равномерно обжарился.

Как только чеснок начал подрумяниваться (слегка — до коричневого цвета жарить ни в коем случае не надо), забрасываем лук и помешиваем до обжарки. Потом засыпаем морковь и болгарский перец и обжариваем до размягчения, иногда перемешивая.

Кладем курицу и обжариваем до момента, когда белок снаружи полностью свернётся. Важно всё это время не накрывать вок крышкой и не убавлять температуру, чтобы ингредиенты обжаривались, а не тушились.

Теперь настало время булгура. Кладем его в вок, наливаем 900 мл. горячей кипячёной воды и засыпаем сухой бульон. Аккуратно перемешиваем, чтобы булгур и остальная «начинка» распределились между собой.

Убавляем нагрев до медленного, накрываем вок крышкой и больше не трогаем. Не перемешиваем! Когда вся жидкость впитается в булгур, мы получим рассыпчатое вкусное и сытное блюдо. Есть можно сразу, но если дать настояться, то будет вкуснее.

Главное на последнем этапе — поймать момент, когда вся жидкость впиталась, но булгур еще не начал подгорать. Это можно определить, сняв крышку и послушав. Если бульканье/ворчанье/шкворчанье прекратилось, плиту следует немедленно выключить.

Из указанного количества ингредиентов получается ~2700 г блюда (5-6 порций).

Калорийность — 112 Ккал на 100 г, БЖУ — 8,5/2,1/13,2.

P.S. Рецепт выкладываю впервые, так что заранее прошу прощения, если вышло слишком длинно. Спасибо за внимание! )

Для начала необходимо порезать и слегка поджарить, потомить мясо (подробности на видео),добавить соль специи. Я выбрала свинину мякоть. Затем к нему добавляю нарезанную соломкой тыкву. После парочки размешиваний высыпаю лук полукольцами. Ещё парочка размешиваний и готово!

SyuziSyu для Кулинарной Мастерской

Табуле с булгуром - простое, вкусное и сытное блюдо. Относится к кухне ближенго востока. Его называют ливанским салатом. Подается как самостоятельное блюдо, например, на ужин. Или в качестве гарнира. Отлично подходит для постного, вегетарианского или диетического меню.

Ингредиенты:

булгур - 100 г (1/2 стакана)

вода - 250 мл (1 стакан)

соль: для варки булгура - 1/2 ч. л. + щепотка для овощей

помидоры - 2 шт. (красный + желтый)

большой пучок петрушки или другая зелень ( в видео - шпинат)

мята - 2-3 ветки

лайм - 1 шт.

растительное масло 2 ст. л.

Приготовить булгур, как указано на упаковке. Некоторый булгур достаточно залить кипятком и настоять. Некоторый необходимо варить. Для этого нужно залить крупу водой, посолить и варить при медленном кипении примерно 20 минут. Вода должна полностью впитаться. Дать булгуру остыть до теплого состояния.

В это время помидоры нарезать кубиками и откинуть на сито. Зелень порубить произвольно. Лайм хорошо помыть, обдать кипятком и снять цедру.

В салатнике соединить остывший булгур, помидоры и зелень, добавить щепотку соли, перец, цедру лайма (1 ч. л.) и сок половинки лайма. Заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.

Приготовьте вкусный турецкий плов из булгура, напитанный ароматами и удивительными вкусами ближневосточной кухни. Булгур палау подавайте как основное блюдо или в качестве гарнира.

Ингредиенты

Помидоры - 400 г

Булгур - 400 г

Перец зеленый сладкий - 150 г

Лук репчатый - 120 г

Чеснок - 3 зубчика

Томатная паста - 1,5 ст.л.

Вода - 800 мл

Масло растительное - 2 ст.л.

Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Красный перец чили хлопья - 1/2 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Рецепт

1. Репчатый лук, сладкий перец, помидоры нарежьте кубиком, чеснок измельчите, булгур промойте теплой водой.

2. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте репчатый лук на среднем огне 3-4 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту на среднем огне, постоянно перемешивая.

3. В сковороду добавьте сладкий перец и продолжайте жарить на среднем огне еще 3 минуты.

4. Затем добавьте помидоры и обжаривайте, помешивая, 3 минуты на среднем огне.

5. В сковороду добавьте томатную пасту и обжарьте 1 минуту на среднем огне, помешивая.

6. Добавьте соль, черный и красный, перец, перемешайте, выложите в сковороду промытый булгур, 800 мл воды, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и закройте крышкой, готовьте 35-40 минут до готовности.

7. Выключите огонь, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте плов на 10 минут.

8. Подавайте плова из булгура горячим, в качестве основного блюда или гарниром к рыбе или мясу.

Совет:

1. Плов из булгура можно хранить в холодильнике до 5 дней, перед подачей разогрейте плов на сковороде или в микроволновой печи.

Берём наши высушенные продукты.

Заливаем все водой, оставляем напитываться.

Через 15 минут ставим на огонь и доводим до кипения, даём настояться и разойтись аромату, через 10 минут повторно доводим до кипения и отставляем, если не вся вода выпарилась, то доводим в третий раз до кипения. Вот что вышло.

Из 135 г. без учёта специй и соли вышла порция 421 г.
490 ккал б/ж/у - 56,97/4,96/53,63 (приблизительно) .

Булгур с кукурузой.
Булгур - 70 г;
Курица - 50 г;
Перец - 10 г;
Кукуруза - 10 г;
Соль - 1 г;
Куриный бульон - 1 г;
Вода - 350 мл.

Берём наши высушенные продукты.

Заливаем все водой, оставляем напитываться.

Через 15 минут ставим на огонь и доводим до кипения, даём настояться и разойтись аромату, через 10 минут повторно доводим до кипения и отставляем, если не вся вода выпарилась, то доводим в третий раз до кипения. Вот что вышло.

Из 140 г. без учёта специй и соли вышла порция 420 г.
497,2 ккал б/ж/у - 57,03/3,68/55,41
(приблизительно) .

Булгур с тушеной капустой и грибами.
Булгур - 70 г;
Курица - 50 г;
Капуста - 5 г;
Шампиньоны - 5 г;
Лук - 5 г ;
Морковь - 5 г;
Томатная паста - 2 г;
Чеснок - 1 г;
Хмели-сунели - 0,5 г;
Грибной бульон - 1шт;
Вода - 350 мл.

Берём наши высушенные продукты.

Заливаем все водой, оставляем напитываться.

Через 15 минут ставим на огонь и доводим до кипения, даём настояться и разойтись аромату через 10 минут повторно доводим до кипения и отставляем, если не вся вода выпарилась, то доводим в третий раз до кипения. Вот что вышло.

Из 140 г. без учёта специй и соли вышла порция 426 г.
506 ккал б/ж/у - 58,2/5,13/54,65 (приблизительно) .

Сушеное мясо можно заменить тушенкой, крупы менять на свое усмотрение заменяя их на любые другие, либо использовать бобовые.
На счет тушенки, на просторах пикабу много обзоров на тушняк, так, что внесу сюда свою любимую (не рекламы ради), пока что за все время нас не подвела только эта, всегда мясная, всегда вкусная.

Дальше посты тоже будут, но о вторых блюдах.

Булгур - это крупа, которая получается из пшеницы, которую предварительно ошпаривают кипятком, сушат и дробят. Булгур является полезной версией обработанной пшеницы, так как в нем остается клетчатка, которая чистит желудочно-кишечный тракт. Сам по себе булгур достаточно безвкусный, к нему нужно подбирать дополнительные продукты, чтобы они с ним хорошо сочетались. И тогда булгур начинает играть новыми красками! Поэтому он просто идеальная основа для различных салатов, гарниров и основных блюд.

Сегодня я решила поделиться с вами блюдом, которое слегка напоминает плов - в нем аналогичная зажарка, способ приготовления тоже похож. Такой булгур прекрасно подходит для повседневного семейного ужина, так как легко и быстро готовится, всегда получается, а также является здоровым блюдом.

Порций: 5

Время приготовления: 30 м. (10 минут на обжарку курицы и овощей, 20 минут на тушение с крупой)

Ингредиенты (5 порций)

- Булгур — 0.5 ст.

- Вода — 1 ст.

- Горох — по вкусу (размороженный или консервированный)

- Зелень свежая — по вкусу

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — для жарки

- Морковь — 1 шт.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Соль — по вкусу

- Специи — по вкусу

- Филе куриное — 300 г

Приготовление:

1. Курицу выложить в разогретое на сковороде масло.

2. Овощи нарезать.

3. Курицу обжаривать до золотистого цвета.

4. Добавить к курице овощи и обжарить их в течение 3 минут.

5. Добавить булгур.

6. Залить зажарку и крупу водой, добавить любимые специи, перец, соль, накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 20 минут.

7. Когда блюдо будет готово, добавить горошек и перемешать его. Лучше не добавлять горох раньше, а то он станет слишком мягким и разварится в пюре.

8. Ароматное, вкусное и полезное блюдо готово! Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2260-kak-prigotovit-vkusnoe-blyu...