Жду новый пост

Серия «Разговоры о продуктах»

Всем крутой пятницы, друзья!

Особенно спасибо моим 7747 подписчикам за то, что остались со мной после затяжного январского перерыва. Сегодня мы с вами обсуждаем SLS в шампунях, и лучше ли безсульфатный шампунь обычного?

Сюрприз! Этот пост не "одна бабка сказала", а "две", т.е. в соавторстве с косметическим химиком Натальей Ишуткиной. Кстати, нас судьба свела абсолютно случайно, вы и не представляете, как я рада такому знакомству, потому до меня дошла информация, как Наталья в пух и прах разносит одно косметическое средство за использование неразрешенного в России ингредиента. Уважуха!

RS (то есть я): Наташа, расскажи, SLS в шампунях - это плохо? Стоит его боятся?

Наталья Ишуткина: SLS, SLES - довольно агрессивные товарищи, в сети про их сушащую способность написано тонны информации. Но в составах косметики не корректно выделять отдельный компонент и по нему судить о том, как будет работать средство. Всегда важна рецептура целиком.

Шампунь, содержащий сульфаты может быть как хорошо промывающим, так и среднепромывающим, это решает не натрия лаурет сульфат, но другие очищающие компоненты и добавки.

RS: Есть же органическая альтернатива SLS - кокосульфат натрия. Он безопаснее?

Наталья: Органические бренды очень любят этот компонент в составе и кричат, что их шампуни без сульфатов. Да-да, такое лицемерие. Одновременно с этим потребители, что пограмотнее говорят: "Ага, нас дурят и кокосульфат такой же вредный как натрия лаурет сульфат".

RS: Кто прав?

Наталья: Доля правды есть в каждом высказывании. Кокосульфат натрия – это тоже анионный сульфатный ПАВ. Это значит, что он хорошо очищает кожу головы от загрязнений, но сушит меньше. Почему? Здесь уместно сравнить натрия лаурет сульфат и кокосульфат с водкой и, например, пивом.

В обоих напитках есть спирт, но в первом случае, он в виде водки и "снесет" вас довольно быстро, а в случае пива, есть еще много других компонентов и "спирта" в составе поменьше, поэтому вы можете выпить их штук 5, прежде, чем дойдете до кондиции. Так и в ситуации с агрессивным сульфатом и его органическим товарищем. Кокосульфат будет работать мягче, чем лаурет сульфат, но по-прежнему прилично очищать жирную и проблемную кожу головы.

RS: Что важно понимать про состав шампуня?

Наталья: Чем больше ПАВ в состав вы видите, тем меньше вклад каждого из них, а рецептура суммарно будет работать мягче. То есть когда вы смотрите состав шампуня, важно прямо посчитать количество ПАВов в составе. Больше 3-4 уже хорошо, даже если есть сульфаты.

Следующий момент, на что обратить внимание: пережиривающие добавки. Это то, что помогает коже головы не высохнуть совсем от воздействия ПАВ. Сюда относятся: жирные спирты, катионные ПАВ (бегентримониум хлорид и бромид), силиконы, масла (больше для привлечение внимания), поликватерниумы. Чем больше их в составе, тем хуже шампунь будет промывать.

RS: А что делают все остальные экстрактики, витаминчики, пептиды и церамиды?

Наталья: Ничего они вашей коже головы за 10 секунд не сделают.

Функция шампуня - качественно очистить кожу головы! ВСЁ! Он не должен питать, увлажнять и разглаживать волосы. Этим займутся бальзамы и маски. Шампунь должен работать с кожей головы. Именно по этой причине нет смысла в шампунях «от выпадения», «для роста».

RS: Если кратко, что самое главное в выборе шампуня?

Наталья: какая у вас кожа головы, какие ПАВы в составе, есть ли пережиривающие добавки и в каком количестве. Чем жирнее кожа головы, тем более очищающим будет ваш шампунь с меньшим количеством пережиривающих добавок.

RS: что такое pH и для чего он нужен при выборе шампуня?

Наталья: Чтобы раскрыть кутикулу волоса, в том числе очистить их от остатков укладочных средств, шампуни делают более щелочными, то есть с высоким pH. А вот маски и бальзамы кислыми, чтобы эти кутикулы закрыть потом, то есть с низким pH. Есть еще понятие шампуни глубокой очистки (ШГО).

RS: Как найти ШГО в масс-маркете и зачем нужен этот тип шампуней?

Наталья: Важно смотреть на два аспекта - высокий pH, т.е. шампунь щелочной и хорошо очищающая рецептура, без пережиривающих компонентов. Такие шампуни встречаются не только у профессиональных брендов, главное знать, что искать.

Эти шампуни нужны: если привычный уход уже не работает, т.е. появляется "эффект привыкания". Вы этим шампунем "удаляете" накопившиеся силиконы на волосах и кислой маской снова придаёте красивый внешний вид. Также шампунь подойдет в случае, если очень жёсткая вода из-под крана.

RS: Какие советы можно дать обладателям жирной кожи головы, перхоти, себорейного дерматита?

Наталья:  

1. Используйте пилинги для кожи головы (не путать со скрабами!!!)

2. Не бойтесь сульфатных шампуней.

3. Мойте голову по мере загрязнения. Не нужно «тренировать» волосы. Типа, сейчас перетерплю, и будет все ок. Не будет: заработаете еще большее развитие себорейного дерматита.

4. Забудьте про «мягкие шампуни» или «органику» без сульфатов.

5. Голову мойте 2 раза, даже если вам кажется, что промыли с одного раза. Не используйте модную процедуру ковошинг. Она подходит сухой и чувствительной коже головы.

Надеюсь, вам был полезен такой формат. Если есть вопросы про шампуни или другую косметику, задавайте в комментариях, в понедельник вместе с Натальей ответим.

Если такой формат зайдет, планирую сделать ещё один подобный выпуск в формате интервью с экспертом из сферы салонов красоты.

Кстати, кому интересна тема косметики, тут Наталья рассказывает об ошибках в выборе косметики.

Спасибо за внимание!

Войду ли я в свой прошлый примерный график выхода постов? Откровенно говоря вряд ли. Но пока оставлю, как есть. Мало ли.
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев и новости ритейла.
Середина недели - посты о том, как начать бизнес.
Посты на конец недели:
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

С Новым годом, друзья! Спасибо Вам огромное за этот год: за ваши подписки (самые горячие приветствия моим 7 537 подписчикам), комментарии, уточнения, споры о ритейле, продуктах питания и плюсики! Сегодня я хочу рассказать вам о самой вкусной икре.

С чего я вообще взяла, что она вкусная? А вот товарищ @RestApi посоветовал

пока у меня в топе икра кеты

Я тебе, конечно, верю,

какие могут быть сомненья?

Но на всякий случай тоже

я попробую икру

Ух, конечно, она подороже своих собратьев из горбуши, примерно на 250р/за банку в 100г.

Внешний вид этой "американской икры" от литовских производителей доверия не внушает:

Икра хоть и крупная, но вся мятая, очень много жижи. Хватило банки икры на 2 тарелки по 6 бутербродов:

На вкус? Не пересоленная, но солоноватая (скажем так, по нижней границы верхнего предела солёности), с отчетливым вкусом икры. Понравилось мягкое послевкусие. В целом вспомнился мем, хотя икра была прям вкусная.

Я думаю, что была бы она покрасивше, да чуточку менее солёной, было бы вообще огонь.

А теперь предновогодний рейтинг зарубежной икры:

1. Финская

2. Латышская

3. Литовская кеты, которая притворяется американской (эта)

4. Литовская, которая притворяется американской, горбуши

5. Немецкая демократическая, которая содержит в себе русскую

6. Немецкая из Тихого океана (вообще дно)

Что дальше?

В ближайшие выпуски попробую ещё 4 банки икры (финская без консервантов, три немецких других компаний). Потом будем дегустировать польские энергосы и когда нибудь доберёмся до балтийского вишневого пива

А пока всех с наступающим Новым Годом! Желаю вам в 2023 году чтобы вас преследовали только приятные события. Надеюсь, почитать про ваши замечательные путешествия в отпусках и о запуске прибыльных бизнесов. Всем отменных доходов, чтобы хватало не только на икру красную и чёрную, но и на все ваши желания!

И конечно,

Также от всего сердца посылаю лучи любви и благодарности за поддержку

@andzjei, @CamelDonkey, @knyazzna, @superlikiomi, @OrcaPuss, @KrisLeyn, @yapodumala, @Dragon.Ara, @SenyaLivs, @zanoj, @palexoy, @Arnien, @EnnyP, @nptd554, @igor888888, @Apposer, @lisIlev, @GLblBA, @6elk, @Popyatnamotyagod, @LeanColdhead, sdv30, @pam12345678, Catarina0905, @Loxdox, @genymam, @napeHb, @Pandoro4ka777, @Themlyak, @Rekryt, @Koshkasashka, @djvo, @yobvashymish, @Black666wolf, @BabudaiAga, @japanhamster, @Wancome, @CoreSRT, @musredd, @zaebaster, @jacksaw, @Alex96bxt, @Nick94, @Andrewdabu, @Tryagain2, @TuxoTyT, @ChiefStart, @ReadyForSpam, @Malvina.monte, Qwerychel, @GrayScare, Huggy..Wuggy, @Nickolaich, @radistkat, @mmuminka, @fyiapb, @Enicc, @he1den, @ifmg, @OsaOlesya, @TopiRusi, @Teoshi, @DoctorShtas, @KOCMOHABTEK, @Gayeliktcezar, @qtovjsnevsv, @Faeton707, @Fett2021, @GarGargoyle, @quiethorror, @Klaytony, @dasha.texnik, @KrisLeynи многие другие!

И поздравление моей читательницы @KoshkoJena с первым местом в рейтинге комментаторов:

Увидимся с вами уже в Новом 2023 году, я постараюсь придерживаться графика, но так как я скоро поеду в Калининград, то, возможно, опять будет передышка:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев и новости ритейла.
Середина недели - развлекательные туристические посты и/или посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели:
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво

- про чай и упаковку продуктов питания
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Всем отличной пятницы, друзья!

Спасибо всем за то, что вы ведете в комментариях интересные дискуссии, ставите плюсики и подписываетесь! Мне очень приятно. Сегодня пост из разряда блуждающих - о колбасе.

На самом деле я была настроена написать про СТМ, но здесь 63% проголосовало за развернутый пост про колбасы, поэтому вот он. Кстати, не все картинки в посте аппетитные.

На самом деле, у меня был уже подобный пост, но видимо не особо удачный, поэтому попробую рассказать по-новому, в том числе, чтобы ответить на ваши вопросы и высказывания.

Для ЛЛ:

1. первоисточник информации о содержании мяса в колбасах - ГОСТ, а не интернеты

2. при выборе колбасы опираемся на строчку "мясной продукт категории А/Б", а не на состав. Куриным колбасам вообще не присваивают эту строчку, у них другая классификация.

3. Самая продаваемые сосиски из ММО и жира - фестивальные.

4. Мясо не равно мышечная ткань.

5. В колбасе мясо заменяют совсем не соей. Дорого.

6. На крупных производствах крыс в колбас не может быть.

Колбаса категории Б содержит мышечной ткани от 60 до 80 процентов, а не от 40

Если загуглить, что первой строчкой выдаётся:

Если мы перейдем по ссылке, то увидим, что там не стоит ссылка на ГОСТ, потому что это только проект. А ГОСТ нам называет совершенно другие цифры:

И вот что ещё нам важно для дальнейших пояснений:

Поэтому я рекомендую не верить слепо интернетам, а опираться на официальные источники информации.

Под мясными ингредиентами поднимается не только мышечная ткань но и жир, кожа, органы животного и т.п.

Вообще я рекомендую в первую очередь смотреть на строчку "...продукт категории...", а не на состав, потому что:

1. когда производитель указывает категорию для продукта он обязан её подтвердить в независимой лаборатории. А при исследованиях легко определяется доля мышечной массы, жира, белка, костного остатка, крахмала, и даже отличается без дорогой ДНК экспертизы мясо свинины и говядины от мяса птиц, т.е. здесь у производителя меньше шансов нае**ть, т.к. никто не подпишется подтвердить более высокую категорию, чем она есть. Я здесь не рассматриваю ситуацию, когда на исследования и сертификацию сдаётся продукция более высокого качества, чем она производится на самом деле.

2. когда производитель пишет состав, он может легко "приврать". Например, свиные мозги обозвать "мясо свинины", на первое место в составе поставить "говядину", а по факту там будет больше всего не мышечной ткани говядины, а говяжьего жира.

Однако, в строчке о продукте будет написано: "Мясной продукт категории В".

3. Кроме того, если колбаса больше, чем на 50% состоит из мяса птицы или ММО, то к ней применяется другая квалификации по колбасам из мяса птицы и строчки о мясном/мясосодержащем продукте любой категории не будет вообще, а будут примерно следующие надписи

Вопрос от @BUDDA74

почему производители не делают к примеру качественные сосиски категории А по госту , в основном Б

Примеры продуктов категории А.

Отвечаю на вопрос: "почему производители не делают сосиски категории А?":

1. если в колбасе "раскрученным" брендом является Докторская, которая по ГОСТу мясной продукт кат. А, то в сосисках самыми продаваемыми считаются гостовские "Сливочные" и "Молочные", а это уже кат. Б.

2. что лучше всего передаёт вкус продукта? правильно, жировая составляющая. А это, с одной стороны, исключено в кат. А (из таблички выше - массовая доля жира не более 36%), с другой стороны продукт может чувствоваться "суховатым".

3. не все себе могут позволить покупать сосиски кат. А, поэтому об огромных объёмах говорить не приходится.

Самые популярные сосиски последних лет из кожи свиной, ММО и других "вкусняшек" - это "Фестивальные" от "Таврии"

Лично я есть их не могу, т.к. ММО хрустит на зубах, текстура продукта мерзкая, но людям нравится, в одной крупной сети гипермаркетов их продажи начинаются от 200т в месяц без акций.

Не могу их есть, потому что, когда сдавала их докторскую гост на лабораторные исследования в РПН, оказалось, что там и крахмала больше нормы, и примеси ММО и т.д. и т.п. Кстати, если сети дважды такое сами находят в ГОСТовских продуктах - с вещами на выход. Первый раз - огромные штрафы и приостановка продаж до "устранения".

Из мяса

Не дайте себя обмануть этой припиской. Мясом считается не только мышечные волокна, но и жир, кожа, ММО, внутренние органы.

И зная, всё, что я описала выше, можете теперь представить, какой там на самом деле состав.

И кстати, ещё одни сверх продаваемые сосиски из ММО, жира - это сосиски типа "Малышок" какого-то свердловского предприятия.  За давностью лет я уже не помню ни названия, ни производителя. Осталось лишь то, что они были очень сладкие и оттого - не оторваться. Потому что сахар - тот ещё наркотик.

Раз уж заговорили о составе.

Что кладут в состав вместо "мышечной ткани"? и насколько это вредно?

1. Соя - сейчас уже очень редко. Во-первых, цена на эту "добавку" слишком высока, во-вторых, за этим продуктом идёт душок "ГМО" и производители обязаны указать это на этикетке. Поэтому сейчас соя используется только для "веганских" колбас.

Вообще соя - это крутой источник белка, линолевой кислоты и полиненасыщенных жиров. Однако, содержит компонент, которые препятствует полному усвоению белка. Считается, что он разрушается при термообработке, поэтому в колбасах и соевом мясе не так уж и страшен.

2. Свиная кожа. Придаёт колбасе упругость. Любимый компонент производителей куриных колбас, т.к. они закупают её на мясоперерабатывающих комбинатах в огромных количествах, и колбас для ХоРеКи, потому что только с огромным количеством свиной кожи в составе колбаса начинает отлично резаться, в том числе на слайсере.

В целом коллаген - очень полезен для кожи, предотвращая её старение, и для суставов.

3. Жир свиной и говяжий. Может указываться как отдельный компонент, может маскироваться под "говядину" в первых строчках состава. Чаще её относят и туда, и туда. Придаёт красивый срез копченым колбасам:

4. ММО - мясо птицы механической обвалки -  того, что осталось на костях после ручной разделки. Если сосиски "хрустят" на зубах песочком, то в составе наверняка ММО, т. - того, что осталось на костях после ручной разделки. Если сосиски "хрустят" на зубах песочком, то в составе наверняка ММО.

Вкусняшка, правда?

5. Манка, мука, гречка. Вообще колбасы с содержанием подобных ингредиентов должны называться "мясорастительными", но если указать под названием "крахмал", то кого будет это волновать?

Меня повеселило, что на выставке в Сочи о продуктах будущего громко заявлялась замена мяса всякими производными от гречки, гороха и т.п. как "инновация". Однако, эта технология известна уже давно, используется тысячу лет в обед, на дегустациях "людям вкусно", но популярностью не пользуется. Люди предпочитают покупать мясосодержащий продукт кат Г,  чем мясорастительный продукт, где открыто указывается гречка. Возможно, не придумали ещё правильное позиционирование.

6.  Сахар и глутамат. Обычно чем хуже по составу продукт, тем больше туда надо положить сахара, что сладость погасила остальной привкус.

Из интересного, у нас во рту есть рецепторы, которые определяет глутамат, т.е. вкус умами:

7. Рассолы. В Европе давно научились увеличивать "выход" мяса в 4 разаи удерживать влагу внутри при нагревании.

8. Консерванты, красители, ароматизаторы, др. добавки для сцепления волокон и создания соответствующей текстуры - всё, чтобы создать иллюзию "настоящего" мяса.

Моя любимая добавка из восьмой категории - трансглютаминаза, которая позволяет "сшивать" белок и из кусочков мяса создавать цельные продукты. Например, варено-копченый окорок, может быть как реально цельным куском из попы свиньи, так и из обрезков других окороков.

Как отличить? Если производитель делает "на совесть" - никак.

"Уж лучше взять мясо"

Вспоминая историю создания вареных колбас:

Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания.

Потому что белок из качественной колбасы легкоусвояемые за счет того, что уже смолот до состояния паштета. Из мяса усваивается столько белка, сколько вы качественно прожевали.

Почему на хороших заводах вам не попадётся крыса в колбасе?

О, я уж думала эти байки канули в лету о крысах в колбасе. Но видимо нет, живы ещё благодаря "фермерским" продуктам, где всё делается вручную.

На больших производствах, во-первых, строгий контроль санитарных норм.

Во-вторых, цикл производства исключает этот "неожиданный ингредиент", потому что:

1. мясной фарш производится в специальных закрытых куттерах (от англ cut - резать)

2. все крупные производства действуют  по ISO (международный стандарт качества),  подключены к российской системе "Меркурий" (которая отслеживает все этапы переработки от свиньи до прилавка) и конечно к системе учёта (типа 1С). Так вот, при загрузке компонентов в миксер, оператор выбирает на экране, массу и ингредиент. Система анализирует и отслеживает. Если положить что-то не то, система остановит смешивание. По этой же причине вам не попадаются отрубленные пальцы зазевавшихся сотрудников мясокомбинатов.

3. Колбасный фарш забивается в оболочку через специальный шприц с очень тонким диаметром, который как раз и исключает попадание всего лишнего в итоговый продукт:

Так что крысы по производству не бегают и в колбасу не попадают.

Кроме того, практически еженедельно крупные производства посещают проверки: не только из надзорных органов, но и из торговых сетей.

"расскажи о марках хороших колбас"

Во-первых, все фломастеры на вкус разные. То, что нравится мне, может не зайти вам. Например, сосиски Сливочные Подкопченые или те же "Счастливые" с сыром, Вязанка, варено-копченые у "Дубков".

Во-вторых, что значит, хорошая колбаса? Для меня, например, та марка колбас хороша, которая делает продукты по ГОСТу и не отходит по составу при производстве ТУ. Например, "Останкино", "Великолукский", "Ромкор", "Черкашин", "Ариант" (последний раньше был таким, но потом они начали оптимизировать затраты, поэтому сейчас не скажу наверняка).

В-третьих, а какую колбасу вы вообще едите? вареную, полукопченую, варено-копчёную. Я например, обожаю Московскую по ГОСТу в натуральной оболочке за сухое говяжье мясо и жирный жир. Но многие вообще не могут её есть.

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда. Поэтому, если я на какой-то вопрос о колбасе не ответила, пишите в комментариях, отвечу отдельно в понедельник.

Середина недели - развлекательные туристические посты.

Пятничные посты на темы:
- как завести товар в сеть? какие есть поборы?
- СТМ: что, кого, зачем. ответы на все вопросы про СТМ.
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать) и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

С пятницей, пикабутяне!

Спасибо всем, кто на меня подписался  и остался со мной ) для меня очень важна ваша поддержка!

Несу вам байки из своего склепа косяков и наблюдашек из моей трудовой деятельности

Байка 1. Профессионализм

Был как-то на водном заводе высокопоставленный чиновник с экскурсией. Конечно, ему показывали только "самый сок", "изюм" и диво дивное, в том числе концентрат для производства напитка из трав и ягод.

Этот госслужащий пробует предложенное варево, не моргнув глазом, как и его подчиненные. В этом время глаза главного технолога становятся размером с блюдце.

В итоге оказалось, что дали экскурсанту не готовый сладкий концентрат, а спиртовую травяную основу. Поражает, конечно, устойчивость власти к алкоголю.

Байка 2. Жёлтый или красный?

Делали газировку с арбузно-дынным вкусом. Выбрали вкус, аромат, но возникла проблема с цветом - какого цвета должна быть арбузно-дынная газировка? Жёлтого или красного?

Поставщики вкусоароматики привезли 2 бутылки напитка. Потребительское исследование показало, что: жёлтая газировка имеет уклон в дынный вкус, а красная - в арбузный.

Когда мы спросили поставщиков, зачем они прислали нам напитки по новым рецептурам, оказалось, что рецептура была утвержденная, отличались они только цветом.

Байка 3. Вся вода разная

Для контроля производства, сроков сохранения продукции, миграции элементов из крышек и бутылок в воду, а также устойчивости бутилированной воды к свету и т.п. проводились испытания на потребителях, где им предлагалось попробовать воду из разных партий по сроку, одной партии в бутылках и крышках разных производителей.

В одном исследовании, мы налили для определения уровня погрешности результатов исследования в образцы воду из одной бутылки.

Люди оценили абсолютно по-разному эти образцы воды.

Байка 4. Мифы от поставщиков вкусоароматики

Поставщики вкусоароматики - компании, которые поставляют на предприятия питания различные ингредиенты для производства продуктов питания, например, соль, лимонную кислоту или сахар. Но также они поставляют и смеси: например, готовую смесь для производства напитков, колбас и проч. Компаний на рынке не так много, они поставляют смеси на многие заводы.

Так вот, что "одна бабка  сказала", представители таких компаний говорят:

- что производитель, который очень гордиться соком прямого отжима, добавляет в такие свои соки яблочные концентраты этого производителя

- с вводом системы Меркурий для колбасников, ужесточения ГОСТов, запретов некоторых ингредиентов, производить вкусную колбасу стало сложнее, зато молочников пока не трогают. Даже производители вкусоароматики не знаю, что добавляют в "молочку".

Спасибо за ваше внимание.

Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:

- анализ натуральности товаров из Азбуки Вкуса

- из чего складывается стоимость продукции на полках,

- о сое в колбасе и не только

- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы

- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)

- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают

- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов

- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.

и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях. Баянометр ругался на картинку, но я не могла удержаться, чтобы не поставить её )))

Всем привет!

Спасибо вам за ваши комментарии: уточняющие, мотивирующие, демотивирующие, спрашивающие и другие, стрелочки вверх и вниз, а также огромная благодарность моим 559 подписчикам!

Для меня очень важна ваша поддержка!

Было несколько запросов на пост про бутилированной воду под прошлыми моими постами, поэтому ниже буду рассказывать об этом, но сначала сделаю небольшое уточнение к моему прошлому посту по комментарию @800Lester

ГОСТ 33673-2015 который запретил присваивать названия вареных колбас «Докторская», «Любительская» и «Русская» продукции, не соответствующей этим стандартам.

Действительно, по закону такой колбасы как "Докторская фирменная" по ТУ не должно быть. Но её производят, т.к. суды Роспотребнадзор и ФАС у производителей выиграть не могут!

Контрафакт - это продукция с нарушением законодательства (например, китайская подделка Айфона), а фальсификат - это умышленно измененные товары, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Так как упоминание слова Докторская на этикетке колбасы "Докторская Фирменная", произведенной по ТУ, умышленно вводит потребителя в замешательство, поэтому и я считаю такой продукт фальсификатом. У вас может быть другое мнение на этот счёт.

Также в прошлом посте обещала углубить тему колбасы, но запросов на неё не было, поэтому кратко озвучу:

1. По ТУ тоже может быть вкусная колбаса, например, вареная "Вязанка" (состав соответствует этикетке, лично заказывала проверку в лаборатории РПН), сосиски "Счастливые" (особенно мне нравятся с сыром), варёнокопченые и сыровяленные производства "Дубки".

2. На всякий случай скажу, что соответствуют ГОСТу "Докторской": "Останкино", "Черкашин", "Ариант", "Ромкор" - это те, у которых на этикетках написано "Докторская ГОСТ". У остальных РПН нашёл либо крахмал либо костную муку, которых там быть не должно. Стоимость 1 экспертизы примерно 500р.

В моих текстах, я и дальше не буду ссылаться на различные законы, т.к. упоминание числе снижает количество читателей вдвое, согласно Стивену Хокингу. Кроме того, ниже будет к-к-комбо из многих законодательных документов (СанПины, ГОСТы, приказы) и моей практики. Вы можете руководствоваться другими документами.

Вернёмся к водичке.

Для ЛЛ: я считаю, что лучше всего вода - столовая артезианская питьевая высшей категории.

Вся минеральная вода - питьевая, но не вся питьевая - минеральная.

Далее в тексте:

- какой бывает вода

- разберу этикетки воды

Пилить ли пост о производстве воды и структуре стоимости бутылки воды?

Какой бывает вода?

По содержанию солей:

1. Дистиллированная вода, получаемая методом испарения и конденсата (дистилляции) - 100% вода без примесей и осмотическая вода, получаемая в результате обратного осмоса - 99% вода без примесей. В них отсутствуют минералы и она очищена от всех органических соединений, постоянный приём такой жидкости может вымывать из организма и костей человека полезные вещества.

Но был случай. когда человек несколько лет пил дистиллированную воду и всё с ним было хорошо. Но не эффект ли это выжившего?

2. Столовая - вода с содержанием солей до 1г/дм³. Можно употреблять ежедневно. Такая вода считается питьевой по СанПину.

Следующие 2 воды считаются Минеральными, Согласно ГОСТ.

3. Лечебно-столовая содержит до 10г/дм³. Может употребляться полностью здоровыми людьми или для лечения/профилактики некоторых заболеваний.

4. Лечебная содержит свыше 10г/дм³ или с меньшей минерализацией и превышением в составе определенных биологически активных элементов. Предназначены строго для лечения и профилактики ряда заболеваний, пить их без консультации врача не следует.

Считаю, что если каждый день пить воду 3 и 4 типа, то в почках могут образоваться камни. Оно вам надо?

Был вопрос, точный к сожалению, не найду:

Как быть с "подделками" водой типа "Ессентуки" или "Рычал-Су"

Ответ:

Читаем этикетку. Если на этикетке воды типа "Есентуковый источник", написано, что вода добывается в Ессентуках, но не холдингом "Аква", а другим производителем, то это значит, что кто-то на коленке или промышленно разливает воду из подземного источника схожую по параметрам с ессентуками воду. А если добыча воды находится не из Ессентукского месторождения на территории эколого-курортного региона Кавказских Минеральных Вод, в Ставропольском крае, то от покупки такой воды я бы воздержалась. Да и ГОСТ на минеральные воды запрещает вводить в заблуждение покупателя именуя минеральную воду не с места добычи.

Приведу пример. Под Екатеринбургом каждое второе домохозяйство спокойно льёт Шадринскую. То же самое с "Каранчинской" в Сибири или с водой Кургазак из Башкирии.

Питьевая вода бывает трёх типов (из природных водных объектов (кроме морей), из прочих источников водоснабжения и из систем водоснабжения коммунального назначения) согласно одному документу или двух (подземные и наземные источники), согласно СанПину, но мы выделим ключевые типы бутилированной по месту добычи:

- артезианская, добываемая из скважины от 100м глубиной - на этикетке будет гордо красоваться слова "артезианская". Важно, чтобы был указан номер скважины! Если его нет, то производитель вас обманывает. Пример "Святой Источник".

- родниковая - вода, которая сама вытекает из-под земли. Пример, "Красный ключ". Также может быть указан номер скважины.

- из поверхностных вод - из водохранилищ, озёр и проч. Пример, "Легенда Байкала".

- ледниковая вода - вода, получаемая от таяния ледников. Пример, "Архыз"

- из централизованного источника водоснабжения - льют из-под крана. Пример, Аква Минерале, Бон Аква (чаще всего, но зависит от производства, смотрите на этикетке)

По категории (согласно СанПину):

- первая категория - вода безопасная для здоровья;

- высшая категория - вода безопасная для здоровья и оптимальная по качеству (из самостоятельных, как правило, подземных, предпочтительно родниковых или артезианских,

водоисточников, надежно защищенных от биологического и химического загрязнения).

По способу водообработки:

- очищенная или доочищенная

- кондиционированная, т.е. дополнительно обогащенную жизненно-необходимыми макро- и микроэлементами

Ещё вид воды:

- детская вода - специальная вода высшей категории качества, предназначенная для употребления детьми младше 3х лет, которая добывается из родниковых или артезианских источников и не содержит элементы, которые разрешены для взрослой воды высшей категории, но способны негативно повлиять на детский организм: серебро, диоксид углерода и фтор. На упаковке должен стоять ГОСТ на детскую воду ГОСТ р 54316-2011 и/или надпись "для детского питания".

Пример:

Но осторожно! Производитель может зарегистрировать название "Детская вода Бегемотик" и спокойно продавать воду для детей с 3 месяцев. А это значит, что это уже обычная вода высшей категории качества. Возможно, там и будет баланс минералов, как в детской воде, но вода, источник и производство не проходили строгих проверок, т.к. производитель пожадничал (признание воды по-настоящему детской - очень дорогая процедура).

Пример НЕнастоящей детской воды:

По газации:

1. негазированная

2. природно-газированная

3. искусственно газированная

По насыщению кислородом:

1. вся бутилированная негазированная вода насыщается кислородом, т.к. он выступает консервантом (на этикетках это не пишут, т.к. уровень кислорода в воде очень мал)

2. обогащенные кислородом - я считаю, что это миф, т.к. при открытии бутылки воды. обогащенной кислородом, он в течение 20 минут выходит.

Я также не думаю, что употребление питьевой воды из систем водоснабжения - это хорошая идея, потому что:

1. вода сначала полностью очищается обратным осмосом

2. потом искусственно насыщается необходимым уровнем микроэлементов.

По той же причине не рекомендую покупать воду в автоматах питьевой воды, т.к. ни я, ни вы не знаете:

- откуда берется эта вода?

- как она очищается?

- какой минеральный там баланс?

- очищается ли они бактериально или она загрязнена?

- кто контролирует качество такой воды?

- как часто промывается аппарат?

Разбор этикеток популярной воды

Бон Аква:

Налили из водопровода, очистили, чтобы вы не отравились, добавили минеральчиков (см. табличку).

Аква Минерале:

Немного очистили воду их водопровода от хлора, всё что осталось в воде - см. табличку.

Агуша:

Настоящая вода для детей, добыли из артезианской скважины. Нам повезло, что не пришлось её кондиционировать (подгонять состав под состав детской воды).

Архыз:

Собрали то, что растаяло в горах. Есть повышенное содержание Натрия, Магния и Кальция - кому надо, сильно не поможет, а вдруг?

Шадринская:

Собрали из родника, даже не почистили, пейте по рекомендации врача!

Кургазак:

Понятно, что пить можно, но непонятно - как разлито? откуда взято?

Скандинавия:

Налили из водопровода, домешали минеральный комплекс.

Боржоми:

Разлили на источнике, применяйте на свой страх и риск, можно без рекомендаций врача.

Если нужно разобрать этикетку вашей любимой воды - пишите название в комментариях.

Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:

- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)

- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают

- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов

- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.

-  слухи, сенсации, расследования от поставщиков вкусоароматики. другие зашкварные истории

и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Спасибо за ваше внимание.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Всем доброго начала недели, и я продолжаю ради моих 272 подписчиков серию постов о "секретах" производителей, торговых сетей и экспериментов над людьми )

Спасибо, что вы со мной, читаете мои посты, ставите стрелочки вверх и вниз, комментируете, спорите и троллите!

Сегодня хочу рассказать кратко, как появляются новые продукты, зачем добросовестные производители делают фальсификаты (для ЛЛ суть выделю жирным шрифтом) и упомяну про условия хранения в торговых сетях.

Для ЛЛ: внимательно читайте упаковку, чтобы продукт соответствовал вашему представлению о нём, не было посторонних надписей или других цветов упаковки или продукта!

Начну с последнего. В прошлом посте про потребительское восприятие меня обвинили в том, что я не учитываю, что на вкусовые качества продуктов влияют условия хранения в торговых сетях. Для меня это очевидно, но, если для некоторых нет, уточню: что если вы в морозилке или холодильнике видите зелёный фарш, вздутый пакет молока или растаявшее мороженое, то продукт явно испорчен и брать его НЕ нужно. Не только вкус будет ужасный, но вы можете отравиться. Надеюсь, вы понимаете, что блевать и поносить - это мало приятный вариант для снижения веса.

Пример. Одним замечательным жарким летним в составе комиссии из руководителя по работе с торговыми сетями, главным технологом, директором по качеству, продукт-менеджером,  директором производства мы решили проверить условиях хранения охлажденной мясной продукции в торговых сетях.

Что в результате:
- во всех торговых сетях в холодильниках нарушены условия хранения.
- в вертикальных холодильниках: если продукты лежат ближе к стенкам (задней или боковой), то там продукция +/- рекомендованной температуры хранение, ближе к середине - виднеются следы порчи (позеленение по краям).

Кстати, как вы считаете, если фарш лежит 5 суток с нарушением температурных условий и не портится, можно ли его брать?

- в горизонтальных холодильниках (так называемые лари): в Дикси - всё "плавало" в собственном соку, упаковки вздулись, фарши были отчетливо серо-зеленого цвета; в 5ке лучше с условиями хранения, т.к. они своим брендом "Рестория" очень дорожат, то соответственно проблем с ними и не было.

Всем торговым  сетям по результатам проверки было выслано рекомендательное письмо с просьбой поверить работу холодильного оборудования (три раза ХА!)

К основной теме - как появляются новые продукты и зачем производитель делает фальсификат.

1. проводится исследование рынка, конкурентов (их новинок и доли продаж в торговых сетях), потребителей, собственных продаж, потребителей.

На основании исследования, например, мы видим, что за последние полгода выросло потребление Докторской колбасы. И сами потребители говорят, что стремятся покупать Докторскую колбасу. Но так же при анализе данных, мы видим, что средний чек снизился. Что делать?

2. пишем на производство техническое задание сделать Докторскую колбасу за 200р/кг вместо 500, с мускатным направлением вкуса согласно опросам, такой-то текстурой и проч. Получаем логичный ответ, что сделать это невозможно. Тогда меняем в ТЗ название с Докторской на Докторскую фирменную, подаём заявку на внесение в реестр имён, под которыми можем выпускать продукцию.

Чувствуете, да? Производитель вроде как честный - не продаёт под этикеткой Докторской ГОСТ непонятный состав, а создаёт новый продукт "Докторская фирменная" по ТУ. Как показывает мой опыт, мало кто из потребителей отличает Докторскую ГОСТ от Докторской фирменной одного и того же производителя, даже если упаковки будут разные. Именно поэтому я считаю "Докторскую фирменную" фальсификатом.

3. Производство вручную делает опытные образцы, которые отдел исследования тащит на дегустацию потребителям в сравнении с конкурентами. Если побеждает конкурент (либо лидеры продаж в средней категории, либо такие же докторские фирменные), то идёт бесконечный цикл доработки продукта, если победил один из тестовых образцов, то выпускается тестовая партия.

Параллельно отдел дизайна разрабатывает этикетку, чтобы она как бы была похожа на ГОСТ, но как бы и не была. Чтобы преданные покупатели брали и дальше Докторскую ГОСТ, а те, кто ищут по цене, брали уже Докторскую фирменную.

Меня в комментариях под прошлым постом спросили, как сделать тестовую упаковку. Так и делать - на коленках, тестировать её на конечных потребителях (тех, кто покупает продукт хотя бы раз в месяц), если упаковка нравится и удобная, и потребители оценивают товар в нужные вам суммы, то можете заказать небольшую тестовую партию на производстве.

Найдите 10 отличий:

4. Как только тестовая партия готова, она продаётся через торговые точки прилавочного типа и через фирменную торговую сеть. Там продавцы общаются с покупателями и могут дать производству обратную связь - понравился продукт или нет. И также снова проводится сравнительный эксперимент на покупателях: лучше ли образец с производства в сравнении с конкурентами?

Почему могут быть другие результаты? Потому что первый раз условно сделали колбасы по 1 батону, во втором случае - задействовано уже производственной оборудование с минимальным замесом колбасной массы от 200кг. Соответственно, может быть лаг в дозировке, наполнении и проч. моментах.

Если все эксперименты прошли хорошо, то образцы новинки рассылаются в торговые сети. Пока задача этого этапа - завести продукт в локальные сети.

Эти же образцы закладываются на сроки годности: месяц, два, три, год и т.д.

5. После успешных экспериментов, продукт выпускается со своей этикеткой "Докторская фирменная" и проводится широкая рекламная кампания в одной из локальных сетей, чтобы продукт встал на баннеры с хорошей скидкой до 50%.

Делается это для нескольких целей:
- показать высокие продажи данной сети, чтобы продукт не зря занимает место на полке
- показать высокие продажи продукта в федеральные сети, что продукт пользуется популярностью
- привлечь внимание потребителей к продукту, т.к. известный бренд производителя + акция делают своё дело.

Если продажи во время акции составили более 70% закупа, то продукт считается успешным.

6. Продукт заводится в федеральные сети и бесконечно повторяются акции (примерно 1 раз в 1-2 месяца).

Итак, зачем же производителю делать вторую "Докторскую"? Ответ очень простой: увеличить продажи минимум в 3 раза, потому что фальсификат с учётом цены ниже будет продаваться в три раза лучше, т.к. мы привлекаем людей, которым ГОСТ была дороже, а их больше.

Такой порядок действий используется при создании любых продуктов: идея - тестовые образцы - тестирование - выпуск. Например, корпорация Google также создала свои очки виртуальной реальности: сделали из картона и линз, протестировали на нескольких сотрудниках - понравилось, снова сделали из картона и линз, протестировали на всех участниках конференции - понравилось. Всё, заказываем в Китае большую партию из пластика. выпускаем в массы.

На вопросы: зачем в Докторскую ГОСТ класть говяжью вырезку, кто производит настоящий ГОСТ, как отличается по составу ГОСТ и ТУ - я отвечу в следующих постах, если будет интересно, т.к. этот пост и так слишком растянут.

Также хотелось бы в следующих постах осветить следующие темы:

- почему не все производители идут в магазины низких цен (частые причины)
- какие есть 4 ключевых категории брендов в торговых сетях + немного о том, на чем они зарабатывают (спойлер, это не наценка между покупкой и продажей товара)
- о том, вся ли одинаковая бутилированная вода.
- о том, что такое локальный бренд в России и качестве продуктов
- развёрнутые ответы на ваши вопросы в комментариях.
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Спасибо за ваше внимание.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

-