С белым столовым вином разобрались, и это было совсем просто. Теперь чуть посложнее, а именно так любимый сладкоежками Кагор. Нет, это не тот оригинальный французский Cahors, который ничего общего не имеет с нашим, а исторически Российский, крепкий и сладкий.

Для кагора берут черные сорта винограда с высоким содержанием сахара, чаще всего Каберне, Саперави, Мерло и т.д. Сорт не принципиален, можно экспериментировать сколько угодно. В этот раз я использовал сепаж Каберне и Саперави 50 на 50.

Давим виноград и отделяем гребни:

Полученное сусло подвергается термическому мезгованию путем нагрева до 80°С и медленному (в течение 2-3 суток) остыванию. Нагревать нужно либо на водяной бане, либо при постоянном интенсивном помешивании, чтобы не допустить локального перегрева, иначе в вине появятся привкусы компота и пригоревшего сахара. За неимением ПВК я нагреваю в обычной варочной емкости на индукционной плитке, постоянно работая мешалкой и контролируя температуру электронным термометром с щупом. После нагрева закрываю емкость и укутываю одеялами. Как раз за 2е суток она остывает примерно до 30°С и можно вносить дрожжи. Чистую культуру дрожжей нужно либо приготовить заранее, либо взять покупную. Из Mangrove Jacks лучше всего подходят штаммы VR21 или BV7, из Lallemand - Bourgovin RC212. 
Перед внесением дрожжей обязательно замеряем и записываем % сахара сусла, от этой цифры мы будем отталкиваться, когда подойдет время спиртования. А пока ставим мезгу на сбраживание (лучше прямо в этой же емкости, чтобы исключить перелив) и интенсивно перемешиваем минимум раз в 8 часов, лучше сразу по мере поднятия шапки.
Далее - ежедневный контроль содержания сахара. Для Кагора классическая формула - 16% сахара и 16% спирта. Сахар будет понижаться очень быстро, не пропустите момент, когда он приблизится к 16%. Отжимаем мезгу, сливаем сусло и приступаем к спиртованию (*). Спиртовать лучше всего виноградным спиртом, но подойдет и обычный пищевой, в крайнем случае водка. Главное - правильно рассчитать количество спирта, которое нужно внести, с учетом уже набродившего в сусле.
Из 1 г сахара сбраживается (грубо) 0,5 г абсолютного спирта. Поэтому сначала посчитаем, сколько спирта уже содержится в сусле. Например, начальный сахар 24% сброжен до 16%, что означает, что сбродило 8% сахара и теперь в сусле 8х0,5=4% спирта. Осталось добавить 12%.
Если не сильны в арифметике - воспользуйтесь калькулятором для самогонщиков, смешивание 2х спиртосодержащих жидкостей. Отмеряем нужный объем спирта и делим его на 2 части.
Сначала вносим первую часть. Смешивать нужно как можно аккуратнее, тонкой струйкой при постоянном перемешивании. Лучше всего одеть на воронку трубочку, опустить конец трубки на дно емкости и вливать потихоньку, постоянно перемешивая сусло. Через 3-4 часа так же внести остаток спирта.  После спиртования брожение должно полностью остановиться. Еще несколько часов будут выделяться пузырьки, но это просто выходит растворенный в сусле газ. Через 12 часов сусло полностью успокоится и можно ставить в теплое место на созревание в герметичной емкости. Повышенная температура ускорит этот процесс. Через неделю - первое снятие с осадка. Я снимаю с осадка трижды,в течение 4х месяцев, и перед последним снятием охлаждаю вино до +5.  К новому году вино уже готово.

Небольшая часть пойдет в употребление,  а остальное заливается в дубовую бочку на выдержку.

Кагор получается очень плотный, тягучий, практически черный, с мощным цветочным ароматом, крепкий и сладкий. Без лишней терпкости, алкоголь и сладость не выпирают. Выдержка добавит своих тонов, но и уже сейчас на вкус великолепно.

За ваше здоровье!

(*) иногда по ряду причин сбраживание мезги идет недостаточно быстро. Если прошло 3-4 дня, а до 16% сахара еще далеко - не стоит ждать, отжимайте мезгу и пусть дображивает в бродильной емкости. Иначе будет перебор с терпкостью.

Привет пикабу, привет подписчики!
Постов не было аж 2 недели, каюсь, сессию сдавал, но все сдано успешно, а впереди новогодние праздники и долгожданный отдых.
Для начала хочу поздравить всех с наступающим новым годом, пусть грядущий год приносит только радость в ваши жизни и в жизни ваших родных.
Ну так как настроение праздничное, соответственно и пост будет о праздниках (а точнее праздничных событиях в игре и лучших на мой взгляд наградах предусмотренных за участие в них), а для тех кто со мной не только на пикабу, но и на ютубе, даже есть новогодний сюрприз.
Приятного чтения/просмотра.

У каждого народа, культуры и даже у любого отдельного человека в нашей жизни есть свои праздники или особые торжественные события которые принято проводить каждый год. Мир Варкрафта не является исключением, на Азероте праздников в достатке и я расскажу вам о каждом из них. Всего таких событий тринадцать, сегодня речь пойдет о первых шести.

Любовная Лихорадка (8 - 22 февраля*)

Любовная Лихорадка это ежегодное событие имеющее непосредственное отношение ко Дню Святого Валентина. В главных городах Азерота в это время царит особая атмосфера, а в воздухе ощущается дыхание любви. Многие жители и даже городские стражи целыми днями только и делают, что раздают и принимают подарки. Любой желающий может принять участие в празднике, героям доступны различные задания за которые в качестве награды предоставляется валюта – знаки любви. Знаки можно обменять на различные товары в столице своей фракции. За 270 таких знаков можно приобрести ездовое животное - Стремительную Птицу Любви. Но самым желанным призом является конечно же летающий транспорт - Большая Ракета Любви, получить его можно одолев аптекаря Хаммела в Крепости Темного Клыка.

Сад Чудес (5 - 12 апреля*)

Как правило, праздник Сада Чудес начинается в Пасхальное Воскресенье, с этого момента у героев начинается охота за разукрашенными яйцами которые спрятаны повсюду в стартовых локациях Альянса и Орды. Корни этого праздника уходят в древние обычаи друидов, но сегодня древние традиции переосмысливаются сплетаясь с современностью. Одни расы остаются верны исконному духу праздника, другим ближе более свободная трактовка и они просто ищут везде разукрашенные яйца с подарками. Внутри раскрашенных яиц содержатся праздничные шоколадные яйца, их можно обменивать на ценные товары, а за 500 таких яиц можно получить Стремительного Весеннего Долгонога – наземное верховое животное.

Детская Неделя (3 - 10 мая*)

Детскую Неделю отмечают в начале мая. В течении недели герои Азерота помогают пострадавшим от войны сиротам, воплощая детские мечты в реальность. Дети-сироты могут быть временно забраны у своих попечительниц и отправлены на посещение различных мест Азерота и Запределья в сопровождении героев. Выполнив все желания ребенка-сиротки герой получает в награду маленького питомца. Как и большинство других событий мира Варкрафт Детская Неделя основана на празднике из реальной жизни – Дне Детей в Японии который празднуется пятого мая.

Огненный Солнцеворот (21 июня – 5 июля*)

Огненный Солнцеворот - самое жаркое время года, когда в воздухе витает радость, а что ни день, то праздник. По всему Азероту и Запределью зажигаются праздничные костры. Все собираются вокруг них, чтобы послушать сказки о духах стихий и забытом волшебстве. Этот праздник является отсылкой к реально существующему празднику летнего солнцестояния. Во время Огненного Солнцеворота герои могут заработать немного золота, а самые отважные из них смогут пробраться в Узилище и сразить элементаля Ахуна.

День Пирата (19 – 20 сентября*)

День Пирата служит прообразом реального неофициального праздника - Международного Дня «Говори как пират». Этот единственный день в году, когда герои могут позволить себе выпустить своего внутреннего пирата, взять бутылочку рома и громко крикнуть «Йо-хо-хо!», а может и еще что похуже. Основное событие проходит в Пиратской Бухте, но несмотря на это по всем городам разгуливают подозрительные личности в костюмах пиратов. Во время праздника вообще можно встретить множество довольно живописных персонажей, одна толпа пьяных флибустьеров чего стоит. А поохотившись на Старого Зубастня в Пиратской Бухте герои могут получить слегка пожеванный сборник ругательств – игрушку, на страницах которой собраны самые грязные пиратские словечки.

Хмельной Фестиваль (20 сентября – 6 октября*)

Хмельной Фестиваль – игровой праздник по мотивам Баварского Октоберфеста. Первыми его стали проводить дворфы, но со временем он завоевал популярность и у всех остальных жителей Азерота. Действие фестиваля разворачивается вокруг пива, а пиво действительно хорошее и при этом очень дешевое или даже бесплатное. Около больших городов по всему Азероту появляются пивные лужайки для пикников. Герои могут принять участие в различных играх, пиршествах и даже отправиться на церемонию откупорки бочонка. Участвуя в конкурсах Хмельного Фестиваля можно выиграть призовые жетоны которые можно обменять на интересные призы. Особенно заядлые любители хмеля могут испытать удачу в сражении с Кореном Худоваром ради получения таких ездовых животных как Стремительный Баран и Большой Кодо Хмельного Фестиваля.

*Даты всех событий актуальны для грядущего 2021 года.

Видео как всегда прилагается.

Паблик ВКонтакте: https://vk.com/public200856257