Для теста -
Кефир - 1 стакан ( 250 мл.).
Мука - 550 гр.
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 0.5 ч. л.
Для поджарки:
Куриный жир - 10г.
Куриная шкура - 10 гр.
Бекон - 50 гр.
Подсолнечное масло - 2 ст. л.
Курица - 3 куска
Грибы белые ( свежие ) - 3 шт.
Вода - 4 л.
Соль - 1 ч. л.
Сливки - 100 мл.
Зелень
1. Куски курицы, моем и варим куриный бульон около 1 часа, соль можно не добавлять или подсолить немного.
2. Грибы промываем отделяем шляпки от ножек и варим 25 минут, солим по вкусу.
3. В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем соль ( 1 ч. л.) и сахар, слегка взбиваем венчиком.
4.Добавляем растительное масло, кефир, муку вводим частями, соду сразу не добавляем, так как сода погасится кефиром и галушки не будут такими пышными. Соду добавим когда введем половину муки.
5. Замешиваем тесто, тесто должно быть мягким и эластичным. Кладем тесто в полиэтиленовый пакет и даем ему отдохнуть 30 минут.
6. Стол присыпаем мукой, из теста формируем колбаску и разрезаем тесто на небольшие квадратики, с квадратиков формируем небольшие шарики, тоесть галушки.
7. Готовим паровую баню: в высокую кастрюлю наливаем воду сверху ставим сито( если сито металлическое) накрываем сито марлей, чтобы галушки не прилипали к ситу.
8. Выкладываем галушки на расстоянии друг от друга , накрываем крышкой и варим 10 минут.
9. Готовые галушки выкладываем в глубокую форму( блюдо) для запекания, чтобы галушки не слиплись, поливаем их растопленным сливочным маслом.
10. Бульоны куриный и грибной процеживаем через марлю в одну глубокую миску ( соединяем вместе), предварительно убрав с бульонов курицу и грибы.
11. Грибы и курицу нарезаем на средние куски.
12. Курицу и грибы выкладываем к галушкам и заливаем бульоном, накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку до 170С на 12 минут, за 5 минут до готовности в галушки вводим сливки.
13. Готовим поджарку : для этого мелко нарезаем куриный жир, куриную шкуру и бекон.
14. В сковороду вливаем немного подсолнечного масла и отправляем жарится сначала жир, затем шкуру и бекон, хорошо зажариваем и в конце добавляем чеснок.
15.Готовые галушки посыпаем сверху поджаркой и зеленью.