Как по мне, так идеальное мясо для шашлыка - свинина.
В супермаркете, где есть мясной отдел, выбираю охлажденную свиную шею. Заморозку тоже можно. Мой папа в деревне всегда иной раз делает из заморозки и, правда, из своей домашней свиньи.
Нарезаю небольшими размерами примерно 3*2*2(д*ш*в). Это не слишком большой и не слишком маленький кусок. Оптимален для прожарки на шампурах. Предпочитаю именно шампура, т.к. на них можно обжарить мясо со всех сторон.
Расчет делаю так - примерно 200-220 гр сырого мяса на человека. Не переедайте!
Мариную за 3-4 часа до готовки.
В маринад идет мелко порезанный(чтобы лучше отдавал сок) лук, сок лимона(пол лимона на 1.5 кг), немного воды, соль и перец.
Я еще люблю жареный лук, поэтому добавляю целые луковицы.
Маринад стоит в холодильнике, 1-2 раза можно перемешать и за час до готовки вытаскиваю его для прогрева.
Для костра использую березовые дрова или уголь. Однажды, лет 15 назад, использовал в качестве дров сосновые доски. Каково же было мое удивление - они практически не дают углей:))
Розжиг не использую, т.к. его запах потом идет в мясо.
При нанизывании мелкий лук нужно убирать с мяса, т.к. он подгорает.
Как угли будут готовы(невозможно держать руку более секунды на высоте шампуров), выкладываю шампура и пока самый высокий жар, постепенно поджариваю со всех сторон мясо, чтобы запечатать сок.
Далее обжариваю шашлык до готовности. Шампура в этом плане удобнее - вертишь ими как хочешь. Кстати, вы знали, что винтовая область на шампурах как раз и сделана для фиксации в любом положении?
Главное не передержать, иначе суховат будет. Для определения готовности можно надрезать крупные куски ножом.
Сырой непрожаренный не люблю, да и опасно.
К шашлыку отлично подходят овощи типа помидор, огурцов, вареного или печеного картофеля, баклажаны, кабачки, грибы.
Красное вино идеально к мясу. Предпочитаю Киндзмараули.
Легкое пиво хорошо пьётся при жарке, запивать им шашлык не люблю.
ps. До готовности - разрезаю пару крупных кусков, и в разрезе мясо не красное и нет красного сока
ps. Размеры мяса примерные, в сантиметрах
