Лига Общепита

Доброго времени суток,друзья. Будет много букв,сразу предупреждаю.
Хочу поделиться о наболевшем,кто хочет-осуждайте,кто не хочет-тоже хорошо.
Вот уже 10 лет работаю в сфере общественного питания...естественно накопилось прилично историй,но сегодня о самом больном...о доставке.
В век деливери,яндексов,крупных сетей быстрого питания и фастфуда люди позабыли о том,что бывают предприятия достаточно небольшие,испытывающие определённые трудности с тем или иным аспектом работы.
Я работаю в небольшой бургерной:один повар,один курьер,один я- и бармен,и кассир,и официант, и упаковщик,и примерно ещё все,о чем просит владелец,на пиковое время приходит помощник на "пол-ставки",помогать со всем,чем возможно.
И есть у нас доставка,есть сайт и приложение для заказа доставок и самовывозов, есть мы и в яндекс-еде,и в деливери...
В городе своём мы вроде как известны,потому проблем с недостатком заказов нет.
И самая лютая жесть всегда на доставке. Знаете,как точно не расположить к себе работника общепита? Попросите его сделать "побыстрее"!
Нет,ну правда...моя зарплата построена таким образом, что чем больше я продам,тем больше получу. Уж не знаю,как где,но лично я настроен на максимальную скорость работы.
И совет лично от меня:прежде чем заказать доставку- посетите заведение лично! Чтобы просто не разочароваться,спросите работников, посоветуйтесь с теми друзьями,кто имел опыт. Дабы просто не испортить себе впечатление.
Приведу пример:в городе час пик,машины толпятся на светофорах, город едет по домам...Насмотревшись рекламы бургер-кинга о доставке за полчаса вы делаете заказ в небольшом заведении,которое есть в единственном экземпляре в вашем городе...но вы не изучали информацию, ничего не знаете о нем,вам просто захотелось...И тут вы разочаруетесь моментально. Мы перезваниваем и говорим Вам,что время ожидания полтора часа,а-то и два...Не потому что мы медленные или ленивые,не потому что нам наплевать или мы злые. Вовсе нет,просто в городе по объективным причинам движение замедлено,сотни людей хотят кушать как и вы,потому заказов в принципе достаточно много, и самая очевидная причина- у нас один курьер,у которого огромная нагрузка в принципе(как я уже писал- мы достаточно популярны)
Помимо доставок,мы кормим людей в зале,также у нас заказывают для своих гостей 2 соседние кальянные...То есть в пиковые часы нагрузка крайне высокая,кто в теме,тот поймёт,15-20 чеков на повара,в зависимости от количества бургеров и их размера мы отдаем это до 40 минут,а-то и часа,ведь все нужно пожарить,собрать без ошибок,а учитывая,что у нас половина людей не ест то одно,то другое-это превращается в увлекательный квест.Бывают ведь чеки и по 2-3 тысячи. И вот представьте,вы во всем этом кураже льете пиво,отвечаете на телефон,принимаете заказы,в том числе на доставку,где-то часа 2-3 хотите в туалет,отдаете кофе,милкшейки...и вас кто-то, за 5-6 км просит доставку привезти "побыстрее"🤣🤣🤣Я не хочу никого обидеть,ребята...но как это должно выглядеть?Я должен подвинуть 15 чеков и сказать повару с курьером:все люди не люди,этот вот избранный адрес,работаем ради него?🙄
Наши курьеры в среднем на доставку тратят минут 10-20,вот только это дорога на один условный адрес в пределах 4 км,а ведь есть ещё время приготовления-я б отдал многое за технологию производства еды в машине курьера из ничего в процессе доставки на адрес.
Так вот,работа построена так,что курьер забирает то количество доставок,которое мы успеваем отдать за минут 20-30. Чтоб не успело прям остыть. Да,система так себе, но эти возможности мне дали,и я с ними работаю. В отдельных случаях пользуемся услугами яндекс-доставки,но в пиковое время это просто некогда делать, вбивать адреса,телефоны и так далее.
И вот этот курьер едет на 5 адресов, по возможности,находящихся в одном направлении,а так как,мы находимся прямо с центре города-это чистая удача. Тратит в среднем час-час пятнадцать, едет обратно,и так по кругу,как пойдёт. И вот незадача,чем дальше человек живёт,тем больше вероятность того,что он начнёт возмущаться...Ну что поделать,всем скидки,извинения...И следующий заказ от него придёт обязательно в час пик в самое загруженное время,потому что схему он понял. Не осуждаю,кому что ближе конечно,но лично я не заказываю доставку из заведений дальше 2 км,потому что мне вот так нравится.
Опытные наши заказчики уже совершенно спокойно относятся к словосочетанию:полтора-два часа,так как поняли и приняли те обстоятельства, в которых мы с ними оказываемся.
Тем обиднее,что не можешь успеть привезти всегда и все быстро и вкусно. И тем веселее слышать слово "побыстрее",ведь следом летит,что мы охренели,что город маленький,что тут пешком за полчаса можно целиком его пройти. Да,друзья,для этих людей мы лентяи, болваны и куда вообще наш владелец смотрит,понабрал дебилов и хамов (о хамстве отдельно напишу).
В заключение,хочется сказать,что каждый гость не просто ценен,он должен быть обласкан и накормлен...но у нас есть предел всего:сил,скорости,нервов и терпения,предел интенсивности работы самого предприятия.
Мы те же люди:расстраиваемся, плачем, радуемся. Люди в плену заблуждения о том,что мы обязаны быть всегда счастливыми и приветливыми давно забыли,что осуждают неискренних людей и раздражаются натянутым "американским" улыбкам.
В общем,много букв и слов,за прочтение спасибо.
Однажды напишу про "забавные" действия заказчиков и пару случаев полного треша.

С наступающим Новым годом, пикабушники!

Это мой первый пост. О наболевшем, так сказать.

Учусь очно в вузе на 5 курсе. Дабы не пропускать учёбу, приходится выкручиваться и работать в свободное время. Понятное дело, что график 2/2 не подходит, поэтому тружусь в общепите в удобное для меня время. Точка наподобие "Мака".

Из местных приколов и личного мнения:
сотрудники очень благодарны, когда вы убираете за собой подносы. Для этого есть специально отведённые большие урны. Бывает много людей, и мы чисто физически не успеваем добегать, чтобы убрать за вами мусор.

Поражают такие неловкие ситуации: заходит человек, мы здороваемся. Он смотрит на экраны телевизоров (там меню), молча разворачивается и уходит, как будто нас и не заметив. Ни ответа, ни привета.

Или: приходят с детьми, поедят и потом выдают: "Мы вам там пол-литра колы разлили и бо́льшую часть еды оставили на диванах и столах. Вы уж уберите за нами". Я всё понимаю, это наша работа, но ведь можно вести себя культурно.

Также веселят предъявы, мол: "А чо у вас так дорого?", да ещё с наездом. Как будто это кассиры занимаются ценообразованием или под дулом пистолета заставляют их что-то покупать.

Ещё товарищи, которые жалуются на количество продуктов, ингредиентов в том или ином блюде. Ребята, у нас есть стандартная схема, рецепт, согласно которому мы и готовим. "А чо так мало солёных огурцов?" Если мы будем класть горку, то вам же элементарно будет невкусно. Проверено лично 😁

В последнее время всё больше людей приходят с наличкой (надёжнее ж!), и некоторые убить готовы за отсутствие сдачи в виде рубля.

Не знаю, как других, но меня поражает, когда люди через весь прилавок тянутся за салфетками или другими предметами (например, трубочки). С тем учётом, что я всегда с запасом кладу им всё на поднос или в пакет (если еда навынос). На работе чужие люди тоже что-то берут у них со стола?

Вот ещё случай. Мужчина заказал бургер, сказал: "Приду за ним позже, в магазин зайду, продуктов куплю". Распространённая практика у нас, поэтому без проблем, идите. Еда не остынет (стоит на специальной поверхности), подождёт. Заказ чах до са́мого закрытия, никто за ним так и не пришёл. Итак, прошло 3 дня, мужчина приходит, выдаёт: "Сделайте мне тот же бургер, но платить за него я не буду, ибо сделал это в прошлый раз". Отвечаю, что так нельзя, ведь вычет будет с нас, это же продукты. Устроил гражданин скандал, что мы не правы. Ёлы-палы, уже полицию собирался вызывать. Это не арматура, которую он не забирал, а продукты, имеющие свойство портиться.

Не в мою смену было, сотрудники рассказывали: принесли картошку фри обратно спустя пару дней, попросили вернуть деньги 😂

Низкий поклон замечательным посетителям, приветливым, вежливым! Благодаря вам очень приятно работать и знать, что труд наш не напрасен. Всегда можно душевно пообщаться, посмеяться, пожелать хорошего дня.

Чаще всего в таких заведениях работают студенты, которые ещё дети, и в силу возраста даже постоять за себя не могут. Давайте уважать друг друга 😊

Мой рассказ не означает, что все рестораны этой сети такие, просто будьте внимательны при оформлении заказа и читайте отзывы на конкретный ресторан (по адресу) – в 80% случаев они правдивы. Мне всё ещё важна эта работа (даже такая), поэтому я постараюсь не раскрывать подробностей вроде адресов или города.

Все началось зимой прошлого года. Я устроилась в чудесный небольшой ресторан, где были камеры с записью, кнопка ГБР и хороший коллектив. Да, новичку было сложно привыкать к толстенной стопке санэпид документов вроде журнала бракеража и подобному, но со временем я приноровилась и тратила меньше получаса на заполнение всех журналов вместо часа. Руководство было очень отзывчивое и доброе, зарплату платили без задержек, но всё пошло не так, когда я уволилась и перешла в другую точку.

Я и до этого слышала комментарии о том, что там все ужасно и многие стараются заказывать именно из нашего ресторана, но я даже представить не могла, насколько все будет не так.

Камер здесь нет. Качество продукции контролируется фотоотчётами плохого качества на разбитый смартфон.

Кнопки ГБР тоже нет – для вызова мне нужно позвонить по телефону и назвать номер объекта. Слава богу здесь тихий район, и я не боюсь того, что ко мне кто-то вломится – я просто не успею позвонить.

Но большим шоком для меня стало то, что здесь нет журналов и папок накладных. Вообще! График уборки ковида, который должен быть у всех, даже не распечатан, потому что принтер не работает, а продукты привозит владелец точки. В кассе на отчёте указывается крупная недостача (финансовые операции не ведутся вообще), поэтому теперь я ещё боюсь, как бы её не повесили на меня при увольнении.

Продукты... Я скажу честно, не как работник данного ресторана. Я заказала себе роллы здесь один раз, и больше покупать не буду. Сухой рис, много соуса, который отдает майонезом... В общем, я надеялась, что отзывы приукрашивают, но это оказалось абсолютно не так. Есть, конечно, можно, но по сравнению с моим предыдущим местом работы это можно описать только словом "кошмар".

Бумажного меню у нас нет – мне приходится направлять пришедших людей на сайт или показывать сайт через экран монитора. Супы, которые есть в меню, я даже показать не могу, потому что их нет на сайте, а в меню ресторана они есть.

Про коллектив хочется сказать только одно – плохо говорящие на русском повара с курьером и похуистично настроенная на работу сменщица. На тестовом рабочем дне я ещё удивилась, как она общается с клиентами, но после услышанного "это не мои проблемы" все вопросы как-то отпали.

Мой пост содержит в себе один посыл – тщательно проверяйте ресторан, где вы хотите заказать роллы, если вы клиент, и смотрите на документацию, если вы устроились туда на работу. При малейших звоночках лучше уйти сразу, чем сидеть как я, потому что деньги нужны срочно.

Делаю ставку на то, что я продержусь здесь не больше месяца, если меня не раскроют раньше.

Честно говоря, не знаю, зачем это написала, наверное просто хотелось выговориться о своей новой работе и том, как разительно она отличается от работы в другом ресторане.