Поваренная книга Пикабу

Хлеб больше не покупаю, муж умер от восторга, все соседки просят рецепт и так далее😁

Так вот, багет.
Тонкая хрустящая корочка, неравномерная пористость и волшебный аромат. Для создания настоящего хлеба нужно время! Поэтому начинаем подготовку как минимум за 18 часов до подачи на стол.

Звучит сложно, но вашего участия нужно будет не больше 25 минут, остальную работу сделает время.

https://youtu.be/OXDhNg5lMqc видео рецепт тут

Ингредиенты:

Ньюансы по выбору ингредиентов.

Мука - 2 сорт, как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.

Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные. В следующий раз расскажу, как я замораживаю дрожжи для долгого хранения.

Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы. О выборе соли также расскажу в следующий раз.

Комнатная температура - 24-26 градусов. Конечно, в идеале нужна температура 22 градуса, но в квартире это не всегда реализуемо, поэтому сильно не заморачивайтесь. Главное, чтобы не было слишком жарко, а то тесто просто скиснет.

Теперь к рецепту!

1 этап. Опара.

Смешиваем 130г муки, 130г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей.

(0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)

Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.

Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.

2 этап. Первый замес и автолиз.

Если кратко, то автолиз (соединение муки и воды и 30 мин. расстойка до добавления дрожжей) нужен для ускорения заместа теста.

Делаем автолизное тесто.

Соединяем нашу подошедшую опару, 260г муки и 120г воды.

На этом этапе мы не добавляем дрожжи и соль.

Замешиваем тугое тесто, не долго, 2-3 минуты.

Оставляем наше тесто отдыхать на 30 мин под пленкой.

3 этап. Основной замес.

В постоявшее автолизное тесто добавляем дрожжи (4г) и соль (8г).

Замешиваем до гладкого и упругого теста.

Оно слегка липнет к рукам и чаше, но не оставляет следы.

4 этап. Расстойка

После замеса начинается первая расстойка в общем 2 часа при комнатной температуре. Через 1 час тесто нужно размять произвольно. Чтобы выпустить углекислый газ и насытить кислородом.

5 этап. Формовка (придание формы) и выпечка

Через 2 часа все готово к формовке. Выкладываем тесто на припыленный мукой стол. Делим на две части и формуем как на видео. Лучше воспользоваться другими уроками по формовке багета, мой не идеал) Главное, выпустить как можно меньше воздуха, чтобы пористость была крупной в готовом багете. Готовые багеты кладем на пекарскую бумагу (или туда, на чем вы собираетесь печь), накрываем полотенцем и ждем 20-30 минут.

Пока советую хорошо разогреть духовку до 250 градусов поставив внутрь духовки металлическую миску (или противень) с водой.

Если у вашей духовки есть режим пара, то заморачиваться с миской не нужно, используйте его. Без увлажнения корка багета получится блеклой и не такой хрустящей, это важный эстетический момент.

Через 30 минут духовка разогрелась, увлажнилась и багеты окончательно расстоялись. Делаем красивые надрезы (мне больше понравился продольный длинный) и отправляем в духовку.

250 градусов, миска с водой, подогрев верх-низ. Выпекаем в таком режиме 10 минут.

Через 10 минут открываем духовку, выпускаем пар, достаем воду (выключаем режим пара). Опускаем температуру до 230 и выпекаем еще 10 минут.

Все!

Обязательно нужно полностью остудить хлеб перед подачей.

Наслаждайтесь вкусным домашним хлебом!)

Если есть вопросы, на все отвечу и помогу.

Подписывайтесь в ig и тг @alisascooking

Настоящие вареники готовятся только на пару, а тесто замешивается на кефире. Так мне неоднократно писали читатели из южных регионов в других блогах под публикациями о варениках. А я таких не ела и даже раньше не слышала про паровые варениеи! Я делаю обычное тесто — на воде или молоке. И отвариваю в кипящей воде.

И уж очень мне стало любопытно, что же в них такого, что столько восторженных отзывов я от всех слышу.

Нашла в интернете рецепт теста на кефире. Готовится оно с содой. А отвариваются такие изделия на пару, за счет этого становятся воздушными и пышными.

Для начинки взяла своё прошлогоднее изобретение: бланшированную горькую редьку, филе горбуши, молотый перец и лук.

Очень люблю это сочетание — сочная редька отлично дружит с рыбой.

Тесто на кефире с содой и яйцами взяла в сети, оно у всех хозяек примерно одинаковое, различается минимально.

Лепила двумя способами — обычным и "косичкой".

В интернете тоже все по-разному лепят. Я люблю теста с краешков побольше, а вы?

Отваривала на пару.

Ну что сказать?

Тесто действительно воздушнее и пышнее обычного. Вкусно.

НО!

Есть два момента, которые мне не понравились.

1) Когда вареники вытаскиваешь из пароварки, на них моментально появляется такая сухая корочка сверху как на засохших пельменях. Может я что-то неправильно делаю в процессе? Или может наду сразу маслом полить?

2) Маловато в пароварку помещается вареников. На нашу большую семью (трое детей и мы с мужем) не хватает. Нужен ещё ярус пароварки или поменьше есть. Первый вариант предпочтительнее:)

Но в семейное меню однозначно рецепт теста забираю.

Вы пробовали такие вареники?

📖Нам надо:
Продукты (на 4 порции):
- Кабачки – 2 шт. (брал в Пятерочке);
- Фарш куриный – 250 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Рис – 35 гр. (вес указан в сухом виде)
- Помидоры – 2 шт.
- Майонез/сметана – по вкусу;
- Соль, перец, паприка – по вкусу;
- Сыр твердый – для посыпки.

👨‍🍳Погнали готовить:
1. Кабачки чистим, нарезаем на половинки. Вычищаем центр кабачков, не выбрасывая мякоть! Мякоть нужно мелко нашинковать. Отвариваем рис до полуготовности.
2. Морковь натираем на терке, затем обжариваем ее на растительном масле с мякотью кабачка в течение 3-4 минут.
3. В фарш добавляем отварной рис, обжаренную морковь с мякотью кабачка и специи по вкусу. Перемешиваем, начинка готова.
4. Ставим лодочки из кабачков на противень, смазываем майонезом/сметаной и укладываем плотненько нашу начинку. Сверху кладем кружочки помидоров и снова смазываем майонезом/сметаной.
5. Отправляем в духовку на 35-40 минут при 180°. За это время и кабачок приготовится, и рис до готовности дойдет.
6. За 5 минут до окончания посыпаем тертым сыром и на оставшееся время отправляем обратно в духовку. Готово!

Как говорил шеф Ивлев: «Когда вкусно, тогда вкусно!».
К тому же, ещё и сытно.

Приятного аппетита!

Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку"