S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг, сегодня котлеты.

Великий Александр Сергеевич Пушкин прослыл известным ценителем изысканных закусок, блюд и напитков. Его, всем известный, герой Евгений Онегин тоже вошел в историю литературы как гурман. В романе в стихах Пушкин упомянул более 30 разных блюд, одним из них были котлеты.

"Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет…"

Евгений Онегин, наевшись ростбифа с кровью, бельгийского сыра, отведавший пирога с гусиной печенью, фруктов и запив все это шампанским, не наедался. Далее приглашался официант, и на стол не замедлительно подавались котлеты.

Слово «котлета» пришло в русский язык из старофранцузского. Cotelette («котлета») образовано от cote — «ребро». Сегодня мы готовим это блюдо из мясного фарша, во времена Онегина котлеты делали из свиных и телячьих рёбер. Я же приготовил из фарша с добавлением обжаренных шампиньонов.

Ингредиенты:

Свиной фарш - 500 гр
Шампиньоны - 250 гр
Лук репчатый - 1 шт
Лук красный (по желанию) - 1 небольшая луковица
Чеснок - 1-2 зубчика
Чесночный порошок (по желанию) - 0.5 ч. ложки
Паприка красная(порошок) - 1 ч. ложка
Тимьян сушеный - щепотка.
Мускатный орех - 0.5 ч. ложки
Перец чёрный - по вкусу
Укроп зелень - пучок
Лимонный сок или яблочный уксус (в сочетании со сладостью карамелизированного лука, придаст грибам лёгкий кисловато-сладкий оттенок) - 1 Ч. ложка
Панировочные сухари - 3-4 ст. ложки
Растительное масло для обжарки - 2-3 ст. ложки.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Прежде чем замешивать фарш, я приготавливаю шампиньоны, для этого: шампиньоны протираю влажной салфеткой, ни в коем случае не мою их под проточной водой, в противном случае они наберут в себя влаги, что негативно отразится в процессе жарки.

Заметка: шампиньоны относятся к виду грибов, которые можно есть сырыми, конечно если они выращены на специальных фермах.

После того как грибы подготовлены очищаю от шелухи репчатый лук и нарезаю его мелким кубиком, так же поступаю и с шампиньонами.

На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю на нем сначала лук, а затем грибы. Жарю всё до характерного золотистого цвета, добавляю лимонный сок или уксус, солю и перчу. Довожу до готовности, снимаю с плиты и даю остыть.

В охлажденный свиной фарш вмешиваю рубленые красный лук и чеснок, добавляю пряности, панировочные сухари и измельчённую зелень укропа, затем луково-грибную массу.

Замесив фарш, формирую будущие котлеты.

Затем на сковороде разогреваю растительное масло, выкладываю "заготовки" котлет и жарю до готовности, не накрывая сковороду крышкой.

Как только котлеты приготовятся, подаю к столу с медово-горчичным соусом.

Медово-горчичный соус на основе майонеза.

Ингредиенты:

Майонез - 200 мл
Мёд жидкий - 2 ст.ложки
Горчица - 2 ст.ложки
Зира по вкусу
Куркума - на кончике ножа
Соль по вкусу
Перец чёрный по вкусу

Приготовление:

Беру глубокую миску и смешиваю в ней все ингредиенты.

Убираю в холодильник минут на 10-15 настояться.

Подаю к столу с котлетами, не забыв сделать несколько фотографий.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг! С праздником Православной Пасхи.
Вот превратил обычные яйца в пасхальные.

Ингредиенты:

Яйцо куриное - любое количество
Чай каркаде - пачка 80 гр.
Уксус столовый 9% - 1 ч. л.
Подсолнечное масло - для смазывания окрашенных яиц
Вода

Приготовление:

Подготавливаю яйца. Для этого беру яйца, промываю под проточной водой с содой. Кладу в кастрюлю, заливаю водой, добавляю немного соли и отвариваю после закипания примерно 10-15 минут. После этого яйца погружаю в холодную воду, дабы остановить процесс варки, когда яйца остынут выкладываю на тарелку.

Готовлю красящий отвар из каркаде: в чистую емкость высыпаю упаковку чая каркаде, заливаю кипятком, добавляю уксус и всё перемешиваю. Чай должен настояться 10-15 минут.

Затем окрашиваю: погружаю готовые яйца в отвар, так чтобы они полностью были погружены в жидкость.

Примечание: чем дольше яйца будут находиться в окрашенной воде, тем более насыщенным и темным будет цвет.

Аккуратно достаю яйца из воды с помощью ложки, чтобы не стереть узор. Кладу их на салфетку и даю высохнуть.

Совет: Чтобы создать глянцевый эффект, яйца можно смазать растительным маслом.

Сделав несколько фотографий подаю на стол или угощаю близких игостей.

Ещё раз всех с праздником, ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг. Сегодня настойка.

Осторожно: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.

Ингредиенты:

Спирт 45 градусов или водка - 1 литр.
Кофе в зёрнах - 40-50 штучек.
Сахар ванильный - 5 грамм
Кардамон - 5-7 штук

Приготовление:

Зёрна кофе и кардамона засыпаю в 2 литровую банку, добавляю ванильный сахар, заливаю спиртом или водкой.

Емкость ставлю в темное место на 3-4 недели. Как минимум раз в 3 дня емкость аккуратно встряхиваю.

Как только настойка настоиться процеживаю и перед подачей охлаждаю до 8-10 градусов. Делаю фото и дегустирую.

СОВЕТ К получившийся настойки подойдет любая горячая или холодная закуска из мяса и рыбы.

Процеженная настойка может длительное время храниться в прохладном месте, в плотно укупоренных бутылках.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного аппетита дегустируйте и фотографируйте 📸!

Здравствуй дорогой друг! Сегодня витаминный салат из краснокачанной капусты

Ингредиенты:

Капуста краснокочанная - 300 гр
Редис - 4-5 шт
Томаты черри - 5-6 шт
Семена льна - 1 ч. ложка
Салат айсберг, раддичо, фриссе - 150 гр (или салатный микс "белая дача")

Для заправки:

Растительное масло с запахом - 180 мл
Уксус виноградный (можно яблочный) - 60 мл
Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

Капусту шинкую, редис режу тонким слайсами, салаты рву руками. Всё в плошку, добавляю семена льна и перемешиваю.

Готовлю заправку

Для этого беру бутылку или глубокую емкость, наливаю масло, уксус, соль и перец. Закрываю пробкой и хорошо встряхиваю или взбиваю венчиком.

Добавляю в смесь овощей перемешиваю и подаю к столу, не забыв сделать несколько фотографий.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.

Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.

В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.

Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".

Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.

После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.

В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.

Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.

В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.

Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Здравствуй дорогой друг! На дворе Масленица. А вот рецепт блинов.

… — Эх! Не тот, не тот ныне народ пошел. Жидковаты стали люди, не емкие. Посудите сами: на блинах у Петросеева Оганчиков купец держал пари с бакалейщиком Трясиловым — кто больше съест блинов. И что же вы думаете? На тридцать втором блине, не сходя с места, богу душу отдал! Да-с, измельчали люди. А в мое молодое время, давно уже этому, купец Коровин с Балчуга свободно по пятидесяти блинов съедал в присест, а запивал непременно лимонной настойкой с рижским бальзам ом.

А.И. Куприн “Юнкера”

Вот так в старину наслаждались трапезой из блинов, вот это были аппетиты! Я конечно не советую так объедаться, да и на спор, такого делать не надо, но попробовать тонкие блинчики с начинкой из яиц и зеленого лука, призываю! Вкусные и ароматные блины с начинкой, дополнят любое праздничное застолье, станут сытным угощением для гостей, да и просто могут быть будничным лакомством за семейным застольем.

Ингредиенты:

Для теста и приготовления блинов:

Мука - 250 гр.
Яйца - 3 шт.
Молоко - 750-800 мл.
Сахар - 2 ст. ложки
Растительное масло - 3 ст. ложки
Соль - 0.5 ч. ложки
Растительное масло - 2-3 ст. ложки
Картофель - клубень среднего размера (для смазывания сковороды).
Сливочное масло - 100 гр.

Для начинки:

Яйца - 8-9 шт.
Зелень лука - пучок
Соль - по вкусу

Приготовление:

Перед приготовление теста, ставлю на огонь кастрюлю с водой и отвариваю яйца - “вкрутую”. Это будущая начинка.

Для блинчиков разбиваю в глубокую миску яйца, добавляю, соль и сахар. С помощью венчика взбиваю всё в пышную пену. Постепенно добавляю половину объема молока и перемешиваю всё до однородности.

В получившуюся массу добавляю половину, заранее просеянной муки и опять же с помощью венчика смешиваю, чтобы не было комков. Затем вливаю оставшееся молоко, продолжаю перемешивать, добавляю оставшуюся муку, вливаю растительное масло и снова перемешиваю до однородной консистенции. Миску с тестом отставляю в сторону.

Готовлю начинку: яйца чищу, зелень лука мою и всё это рублю, смешиваю и солю по вкусу - начинка готова! Разогреваю духовой шкаф до 180 С градусов.

Сковороду ставлю на огонь и выпекаю блинчики, перекладывая готовые - на тарелку. Для смазывания сковороды использую половину клубня картофеля.

Подготовленную начинку заворачиваю в каждый блинчик, укладываю на противень, сверху на каждый “конверт”кладу по небольшому кусочку сливочного масла и перед подачей запекаю в духовке в течение 10-15 минут. Затем подаю к столу!

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуйте дорогой друг! Сегодня немного Италии.
Пенне - одна из самых распространённых видов (точнее форм) пасты, которую любят не только в Италии, но и в России. Слово "пенне" с итальянского языка переводиться как "ручки". И действительно диагональный срез на этих полых макаронных трубочках напоминает наконечник старинных чернильных ручек. Сегодня, из пасты такойформы, я буду готовить блюдо под названием "пенне аррабиата".

Пенне аррабиата - блюдо для ценителей не только итальянской пасты, но и для ценителей чего нибудь острого, жгучего, т.к. аррабиата (arrabbiata) - это острый томатный соус для пасты, родом из Италии, а точнее её центральной части. Традиционный соус аррабиата, готовиться из томатов с добавлением острого перца, и хорошо подходит для пасты, разновидность которой я упоминал выше, реже им заправляют всем известныеспагетти.

Ингредиенты:

Пенне - 400 гр

Для соуса (Аrrabbiata):

Чеснок - 2-3 зубка
Перец чили - 1-2 больших стручка
Оливковое масло - 1-2 ст. ложки
Помидоры в собственном соку (без кожи) - 200 гр
Пассата* - 200 мл.
Итальянские Травы (Чабрец (тимьян), Базилик, Орегано (душица), Зеленый лук) - щепотка.
Соль Перец и сахар по вкусу

*Пассата -это ароматная итальянская основа для блюд, приготовленная из свежих томатов. Её можно купить в любом супермаркете или приготовить самому, я же купил в известном магазине, в логотипе которого красуется буква М

Приготовление:

Распаковываю пачку с пенне, опускаю их в заранее вскипяченную воду и отвариваю до состояния "al dente" согласно инструкции на упаковке.

Тем временем чищу от шелухи чеснок и режу его пластинками.

Совет: если не хотите ощущать в блюде, пластинки чеснока то можно мелко его порубить или пропустить через специальный пресс.

Перец чили мою, режу и удаляю белые створки и семена, так блюдо будет менее острым.

Совет: если же Вы любитель остренького - то этого делать не стоит.

Далее нагреваю на сковороде оливковое (именно оливковое, ведь это итальянское блюдо) масло и обжариваю всё, что порезал ранее - 2-3 минуты.

После этого убавляю огонь, добавляю помидорыв собственном соку, а также пассату, итальянские травы, соль, сахар и перец по вкусу - пассирую всё 8-10 минут.

Затем откидываю на дуршлаг уже сварившиеся пенне, даю стечь и добавляю в сковороду с соусом. Всё хорошенько прогреваю.

Блюдо готово к подаче. Подаю пенне аррабиата, к столу, сделав несколько аппетитных фотографий.

Пасту арабьята в Италии не принято подавать с сыром. Подать пармезан можно натёртым, в отдельной тарелке.

Примечание: соус аррабиата подходит не только к макаронам (пасте), его можно использовать также при приготовлении: ньокки, риса, ризотто и картофеля.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin