S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг! Сегодня немного Италии. 

… Макароны, макароны, макароны. Всё у нас - макароны, ан нет - пипе ригате! Это у нас макароны, а у итальянцев - пипе, да ещё и ригате. Умельцы эти Итальянцы, радуют мир множеством видов макарон, а макароны (на итальянском maccheroni) - это и есть паста. 

 В Италии насчитывается более 400 видов, более четырёхсооот - это просто п...ц! Спагетти, букаттини, кампанелли (не буду кривить душой, недавно видел в магазине), фарфале, каннеллони, вообщем много. А у нас макароны 😩😩😩. 

Сегодня мой выбор пал на Пипе Ригате, похожи они на улитки. Буду готовить "улитки".

Ингредиенты:

Паста (Пипе ригате) - 200 гр 
Сыр рикотта - 100 гр 
Базилик зелёный свежий - пучок
Чеснок - 1-2 зубчика 
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Орегано по вкусу
Томаты протёртые (или Пассата) - 250 мл
Томаты черри для подачи. 
Соль Перец по вкусу
Сахар (можно не брать) 

Приготовление:

Отвариваю пасту до состояния "аль-денте" следуя инструкции на упаковке. Откидываю на дуршлаг и даю стечь воде. 

Готовлю соус: в разогретом оливковом масле обжариваю, в течении 1-2 минут, заранее рубленый чеснок. Как только чеснок отдаст свой аромат маслу, добавляю в сковороду протёртые томаты и хорошо прогреваю. 

Затем добавляю сыр, непрерывно помешивая соус пока он не станет однородным. 

Добавляю орегано, зелень базилика, соль, перец, сахар, если нужно и варю соус до готовности. 

На отдельной сковороде разогрев немного оливкового масла пассерую томаты черри, для подачи. 

Готовые Пипе Ригате смешиваю с соусом немного прогреваю, подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий. 

Приятного аппетита - ешьте и фотографируйте 📸! 

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй, дорогой друг. Сегодня наваристая похлёбка из чечевицы.

На улице становиться прохладно, организм начинает адаптироваться к холоду, тратя много энергии. Поэтому лично мне хочется чего-нибудь согревающего и нажористого. Буду готовить чечевичную похлёбку.

Чечевица является хорошей альтернативой мясу, в ней много белка и нет холестерина, что хорошо влияет на работу сердца. Ещё в ней много магния, железа и витамина В1. Одним словом, одна польза.

Ингредиенты:

Для бульона:

Рулька - 500-600 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Душистый перец горошком - 3 горошины.
Вода - 4 литра

Для похлёбки на 3 литровую кастрюлю:

Чечевица красная - 400 гр.
Рулька из бульона
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 средний корнеплод.
Чеснок - 3 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Бульон мясной - 2-3 литра
Томатная паста - 1 ст. ложка
Чёрный перец по вкусу
Куркума - 3 гр.
Паприка копчёная - 4 гр.
Базилик сушёный - 1 гр.
Чеснок порошок - 4 гр.

Приготовление:

Похлёбку я варю на мясном бульоне. Для этого с рульки снимаю кожу, но не выкидываю, её можно использовать в приготовлении зельца. Подготовленную рульку, а точнее, то что осталось - кость с мясом погружаю в кастрюлю, добавляю очищенную луковицу, два зубчика чеснока и душистый перец. Заливаю водой и ставлю вариться приблизительно на два часа. В процессе варки постоянно снимаю образовавшуюся пену.

Совет: бульон можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Пока бульон вариться очищаю оставшиеся лук, чеснок, морковь. Лук и морковь нарезаю мелким кубиком, а чеснок мелко шинкую. С помидор снимаю кожуру и произвольно измельчаю.

На сковороде разогреваю растительное масло и пассерую лук с морковью в течение 5-6 минут. Как только лук станет прозрачным, добавляю помидоры, чеснок и томатную пасту. Продолжаю пассеровать.

Когда мясо в бульоне будет легко отделяться от кости - он готов. Бульон процеживаю, а мясо отделяю и разрываю на кусочки.

В трёхлитровую кастрюлю выкладываю овощную пережарку, добавляю мясо, поверх насыпаю чечевицу, заливаю бульоном и варю до размягчения чечевицы. Похлёбка должна приобрести консистенцию очень жидкой каши, но не быть супом-пюре.

Примечание: красная чечевица относится к бысроразваривающимся сортам, так что варить долго не надо.

За 10 минут до готовности добавляю в похлёбку пряности и сливочное масло. Затем выключаю огонь и даю супу настояться 20 минут, делаю это для того, чтобы раскрылись ароматы пряностей.

Готовую сытную похлёбку подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin.

Здравствуй дорогой друг. Сегодня снова субпродукты. А точнее бюджетный зельц или сальтисон из куриных желудков и сердец.

Очень люблю мясо, съедаю его много. Вследствие этой любви, остаётся большое количество побочных продуктов: кожа, кости, обрезь. Всё это, конечно, жалко выкинуть, и всё это занимает много места в морозилке.

Недавно заглянув в самую холодную камеру холодильника, понял, что свободного места практически не осталось. Решил приготовить бюджетный зельц или сальтисон чёрт его знает в чём разница между этими "деликатесами"? Все спорят и все, конечно же, правы.

Почитав в интернете об этих изысках кулинарии, выяснил то, что между ними есть только одно отличие. Сальтисон - это колбасное изделие итальянской кухни, а зельц прессованное мясо, являющееся блюдом польской. Более отличий не обнаружил.

Ингредиенты:

Кожа свиная - 500 гр
Сердца куриные - 500 гр
Желудки куриные - 500 гр
Чеснок - 3 больших зубчика
Горчица зернистая - 3 ст. ложки.
Смесь пряностей (чёрный перец горошком + кориандр в зёрнах 1:1) из расчёта 4 гр на 1 кг готовых субпродуктов.
Желатин - 30 гр.
Пластиковая бутылка.

Для просаливания субпродуктов:

Вода - 1 литр
Соль нитритная (содержание НН 0.4-0.6%) - 120 гр
Соль поваренная - 120 гр
Сахар - 5 гр

Приготовление:

Куриные желудки и сердца зачищаю от прожилок и сосудов. Промываю под проточной водой и помещаю в глубокую тару.

Для просаливания субпродуктов: в литре воды растворяю сахар, поваренную и нитритную соль. В получившийся рассол погружаю сердца и желудки. Оставляю солиться в течении 1-2 суток на нижней полке холодильника.

После того как полуфабрикаты просолятся, сливаю рассол и заливаю водой для вымачивания, которое должно длиться в течении одного - двух часов. В большом количестве воды.

С заранее размороженной свиной кожи срезаю лишнее сало, отдельно его измельчаю кладу вместе с кожей в кастрюлю. Туда же вымоченные сердца и желудки наполняю водой и ставлю на огонь вариться 2-3 часа.

Совет: Желательно чтобы температура воды при варке не превышала +95°С.

Развожу желатин. Для этого в 100 мл. холодной воды замачиваю 30 гр. желатина и даю ему набухнуть.

Конечно зельц застынет сам, но если добавить в него желатин, то "изделие" получится плотнее и будет лучше держать форму при нарезке.
Думаю он не помешает, но можно не добавлять.

Подбирая форму для изделия, мне хотелось чтобы зельц получился ровной формы и при нарезке напоминал срез колбасы.

Подошла бутылка из под воды "Ионика", объёмом 1.5 литра. Она ровной формы и не имеет выступов. Найти можно в любом супермаркете. Аккуратно срезаю с неё горлышко.

Когда субпродукты сваряться извлекают их из кастрюли. Бульон процеживаю, он ещё понадобится.

Субпродукты нарезаю, часть сердец оставляю целыми, кладу в глубокую миску, добавляю горчицу, рубленый чеснок и смесь пряностей.

Всё хорошо перемешиваю и наполняю пластиковую бутылку. Плотно утрамбовывать не надо.

Набухший желатин, растворяю в 400 мл. горячего бульона и заливаю содержимое бутылки. Надо постараться сделать так чтобы вышли все пузыри и желатин заполнил все пустоты.

Будущий зельц или сальтисон, кому как удобней, убираю в холодильник до полного застывания. Как только изделие затвердеет, аккуратно разрезаю бутылку, извлекаю батон зельца (сальтисона), делаю несколько фотографий и подаю к столу.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Ещё из субпродуктов: Куриные желудки в азиатской стиле.

Здравствуй дорогой друг. Сегодня захотелось, что-нибудь кисло-сладко-пряного. Поэтому - СОЛЯНКА.

Залог вкусной солянки - это качественные ингредиенты входящие в её состав, а также правильно сваренный концентрированный бульон.

Жидкие солянки всегда готовят на крепких рыбных, грибных, в моём случае, мясных бульонах. А это значит, что вкусовые качества супа, на прямую зависят от того, как правильно Вы сварили бульон.

Сварить его не сложно, но времени отнимает много. Поэтому бульон, я готовлю заранее и храню в холодильнике, чтобы не тратить на процесс его приготовления много времени.

Вкусная уха - хороша из бросовой мелкой рыбы, отличный борщ можно сварить из дешёвого мяса (сейчас наполучаю), солянка же тем вкуснее, чем выше качество её составных ингредиентов.

Повара, готовящие солянку, в её рецептуре, в основном, используют от трёх до шести наименований мясных продуктов, это: хорошего качества говядина, телятина, курятина, языки, почки, ветчина, сосиски, различные виды колбас и т.д. Также в состав вводят соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, маслины и каперсы, при этом никакой картошки.

Сейчас найдутся советчики, которые будут уверять, что солянка без картошки - это просто бульон. Придётся им разочароваться. Классический рецепт этого супа не содержит в составе картофеля, т. к. этот американский корнеплод попал в Россию только в конце XVIII века.Вот ещё! Как и многие другие русские блюда - солянка, в корне, изменила свой характер после того, как в России появились помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Солянку, до толи селянку, стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами.

Вариантом же моего рецепта будет жидкая солянка из набора мясных продуктов, приведенных ниже, в разделе ингредиенты.

...Так как же правильно сварить русскую жидкую солянку?
...Читаем ниже и готовим вместе!

Ингредиенты:

Колбаса копчёная - 100 гр.
Говядина отварная- 100 гр.
Ветчина - 100 гр.
Сосиски - 100 гр
Мясо копченой курицы - 90 гр.
Протёртая мякоть томатов или томаты в собственном соку без кожи - 400 мл.
Маслины без косточки - 100 гр.
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Лимон - 1 шт.
Жидкий дым - 2 ч. ложки
Огурцы солёные - 120 гр.
Рассол огуречный - 1 стакан 200 мл
Рассол из-под маслин - 50 мл.
Масло сливочное - 40 гр.
Зелень укропа - пучок
Сметана - для подачи
Лавровый лист -1-2 шт.
Перец душистый горошком - 2-3 шт.
Перец чёрный горошком - 2-3 шт.

Для бульона:

Вода - 1.5 - 2 литра
Суповой набор (говяжьи кости) - 600 гр
Морковь - 1 корнеплод
Лук репчатый - 1 крупная штука
Корень сельдерея - небольшой кусок
Тимьян сушёный - щепотка
Перец душистый горошком - 5-6 шт.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист - 2 листика

Приготовление:

Как, я уже писал выше, залог вкусной солянки - это, конечно же, крепкий мясной бульон. Поэтому первым делом, я приступаю к его приготовлению (сегодня буду готовить его с нуля, а не использовать уже готовый). Для этого: суповой набор промываю под проточной водой и кладу в воду, довожу до кипения, не забывая удалять пену, варю на медленном огне 1.5-2 часа. За 30-40 минут до окончания варки, ввожу в бульон ароматические коренья, репчатый лук, тимьян, перцы (а вот лавровый лист, во избежании горечи надо добавить за 5-10 минут до окончания варки бульона), и довожу до готовности.

Совет: поджаренные на сухой сковороде корнеплоды и репчатый лук, придадут бульону более насыщенный вкус.

Совет: бульон приготовленный для солянки солить ни в коем случае нельзя, т.к. в приготовлении этого супа используются солёные огурцы и огуречный рассол, которые и придадут солёный вкус нашему блюду.

Пока вариться бульон, режу, заранее очищенный от шелухи репчатый лук тонкими полукольцами, разогреваю сковороду, с толстым дном, и пассерую его на сливочном масле, до полного размягчения. Именно лук в солянке, придает супу сладковатый оттенок.

Огурцы беру солёные (никак не маринованные), хрустящие и желательно без семян. Если кожа жёсткая - счищаю, семена же, если таковые есть - удаляю, затем режу огурцы кубиком. Припускаю, в отдельной сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, до мякоти и добавляю к пассерованному луку.

Как только огурцы размякнут добавляю к ним протёртую мякоть томатов. Если не удалось её купить, то с помощью блендера пробиваю томаты в собственном соку.

Совет: Томаты в собственном соку обязательно должны быть без кожи.

Совет: Томат-пасту лучше не использовать, так как в её состав в большинстве случаев входят уксус и крахмал, что ухудшит вкус солянки.

Примечание: Наличие различных компонентов в определенном количестве в продукте регламентируется документом, который носит название ГОСТ. Согласно этому документу в ней (томатной пасте) должна присутствовать только соль и сами томаты. Наличие сахара, уксуса, других ингредиентов не допускается. Если в томатную пасту добавлены какие-то другие компоненты, улучшающие вкусовые качества, то она автоматически превращается в кетчуп.

Огуречный рассол (именно рассол, а не маринад), выливаю в кастрюлю, кипячу, снимаю образовавшуюся накипь и соединяю его с мясным бульоном в этой же кастрюле. Довожу до кипения.

Копчёную колбасу, отварную говядину, ветчину, сосиски и копченое мясо курицы режу брусочками и обжариваю в сковороде, из под припущенных огурцов, в течении 5 минут. Начинаю соединять все ингредиенты.

В основу из кипящего мясного бульона с огуречным рассолом выкладываю спассерованные репчатый лук, огурцы и пюрированные томаты в собственном соку, также добавляю нарезанные мясные продукты и маслины, довожу солянку до кипения. За 10 минут до готовности добавляю рассол из-под маслин, перцы, лавровый лист и жидкий дым. Довожу суп до готовности.

Перед подачей на стол удаляю из солянки лавровый лист, пробую на соль и если нужно корректирую, даю супу настояться 10 минут. Наливаю в тарелку, туда же кладу два тонко нарезанных ломтика лимона, сметану и зелень укропа.

Делаю несколько фотографий и подаю к столу.

P. S. На фотографии в тарелку забыл добавить сметану(.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте!

Если интересно вот ещё мои посты:

Щи. (Русская Кухня).

Чихиртма. (Грузинская Кухня).

Таратор. (Болгарская Кухня).

Здравствуйте дорогой друг! Настало время огурцов.

«Книга рекордов Гиннесса» полна удивительных и нелепых рекордов.
Например, женщина по имени Ашрита Фурманн держала во рту огромный меч и резала им огурцы.
Это увлекательное зрелище произошло в октябре 2013 года в США. На глазах у изумленной американской публики Ашрита разрезала огурец на 27 долек. Тем самым удивив не одного американца. Ну да ладно, у каждого свои причуды, я же предлагаю не чудить, а просто взять и замариновать пупырчатых. Вперёд!

Ингредиенты :

На банку 1 литр:

Огурцы
Красная смородина
Петрушка зелень - пучок
Чеснок - по 2-3 зубчика в банку
Соцветия укропа - по 4-5 штук в банку
Перец душистый - 2-3 горошины
Перец чёрный - 5-6 горошин
Кориандр - 0.5 ч. ложки
Семена укропа - 0.5 ч.ложки.

Для маринада на 1 литр воды:

Вода фильтрованная - 1 литр
Сахар - 2 ст.ложки
Соль - 3 ст. ложки
Уксус из белого вина 6% - 2 ст.ложки
Бадьян звёздочный - 1 соцветие
Гвоздика - 2 соцветия.

Приготовление:

Огурцы перебираю, мою и замачиваю на 2-3 часа.

Тем временем подготавливаю стеклотару: мою банки с содой, хорошо ополаскиваю и отправляю в духовой шкаф на 10-15 минут, стерилизоваться, при температуре 200 градусов.

Совет: банки лучше использовать объемом от 1 литра до 1.5 , чтобы после вскрытия - огурцы быстро были съедены.

С огурцов сливаю воду, и еще раз промываю.

Совет: красную смородину можно использовать вместе с ветками, так получится интереснее и красивее.

На дно стерильных банок укладываю соцветия укропа, чеснок, зелень петрушки, перцы, семена укропа и кориандр.

Сверху укладываю огурцы, разместив их вертикально и плотно. Сверху кладу веточки красной смородины. Заливаю содержимое банок кипятком, банки накрываю крышками и оставляю на 10 минут.

Затем с этих же банок сливаю воду вкастрюлю, добавляю все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Даю маринаду закипеть, перемешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем вливаю уксус и убавляю огонь.

Быстро заливаю маринадом банки, закатываю и переворачиваю вверх дном, даю остыть под одеялом при комнатной температуре и убираю на хранение в прохладное место.

Минимум через 40 - 50 дней можно пробовать.

Приятного аппетита! Ешьте и фотографируйте .

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй дорогой друг, на дворе лето и жара, а значит время холодных супов. Вот один из них - Таратор.

А знаете ли Вы, что существует старинная легенда о том, как появился этот вкусный болгарский суп. Если нет!? Читайте.
Однажды, проболгарский хан Таратор находясь, где то далеко в горах Хиндукуш, в очень жаркую погоду, приказал людям из своей дружины, приготовить ему напиток из кислого молока, воды и чеснока, дабы утолить свою жажду. Но как только он хотел отпить из чаши, с неба спустился трёхглавый орёл неся в своих когтях огурец. Пролетая над ханом, орёл разрезал острыми когтями огурец и мелкие кусочки упали прямо в чашу с кислым молоком. Таратор взглянул в чашу, потом на летящего орла и вспомнил, что в детстве с ним произошёл похожий случай: в пять лет, к нему тоже спустился трёхглавый орёл и дал ему мешочек с укропом, предупредив, что когда во второй раз он будет пролетать на ханом, тот должен будет высыпать содержимое мешочка в ближайшую чашу, которая будет находиться рядом, а затем выпить содержимое. Но как только, он хотел осушить сосуд с кислым молоком и добавленым в него укропом, к нему подошла его супруга и рассказала хану, что с ней в детстве, тоже произошёл случай с орлом. Только тот (орел) дал ей не мешочек с укропом, а бутылочку с маслянистой жидкостью, и что она должна вылить её содержимое в ту же чашу, в которую был высыпан укроп. Так она и сделала. Когда напиток был готов, Таратор выпил его, познав очаровательный вкус напитка. Хан приказал своему народу запомнить рецепт и готовить его повсеместно. Вот так был придуман холодный суп Таратор, получивший своё название в честь болгарского хана.
Но есть ещё одна легендочка, гласящая, что: предприимчивые болгары, просто взяли у греков рецепт соуса Дзадзики и разбавили его водой. Какая легенда правдивее, судить не буду, а вот суп приготовлю.

Ингредиенты:

Кефир жирностью 1% - 500 мл.
Свежие огурцы - 2-3 шт.
Грецкие орехи - 50 гр.
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное или оливковое масло - 2-3 ст. ложки
Зелень укропа и петрушки - по маленькому пучку
Зелень лука для подачи
Соль, Перец - по вкусу

Приготовление:

В приготовлении этого холодного супа нет ничего сложного, но перед началом процесса - кефир следует охладить.

Первым делом, я мою огурцы и нарезаю их мелким кубиком. Далее очищаю чеснок от шелухи и мелко его рублю или пропускаю через специальный пресс.

Затем измельчаю с помощью блендера грецкие орехи, а зелень укропа и петрушки шинкую с помощью острого ножа.

Все ингредиенты, кроме небольшой порции молотых орешков (оставляю для сервировки блюда), помещаю в глубокую плошку и заливаю кефиром, добавляю растительное (оливковое) масло, соль, перец по вкусу. Перемешиваю и отправляю, в холодильник настаиваться на 20-30 минут.

Как только суп настоиться подаю его к столу, посыпав оставшимися грецкими орехами, рубленным зелёным луком, сбрызнув растительным (оливковым) маслом, украсив слайсом свежего огурца, сделанного простой овощечисткой.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте.

Здравствуй дорогой друг, сегодня картофель и кальмар.

Ингредиенты:

Кальмары (кольца) - 400 гр
Картофель - 600-700 гр
Томаты протёртые (пассата) - 300 гр
Томаты целые - 3 средних шт.
Горошек зелёный замороженный - 1-2 гости.
Вино белое сухое - 250 мл (можно и без него).
Вода - 500 мл.
Растительное масло - 1-2 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубка
Орегано - щепотка
Петрушка зелень - пучок
Перец чёрный горошком свежемолотый - по вкусу
Паприка молотая - 0.5 ч.ложки
Перец чили (кайенский - по вкусу
Соль, Сахар - по вкусу

Приготовление:

Очищенный картофель крупно нарезаю и кидаю с двумя зубчиками чеснока в разогретое растительное масло, в сковороду и обжариваю на среднем огне, постоянно перемешивая.

Как только начнёт работать реакция Майяра и картофель приобретёт хрустящую корочку, добавляю к нему протёртые томаты, очищенные от кожи и нарезанные на дольки свежие помидоры, обжариваю в течение 5-7 минут.

Затем добавляю к овощам белое сухое вино и воду. А так же орегано, перец, паприку и чили. Солю, добавляю по вкусу щепотку сахара, уменьшаю огонь и оставляю тушится на 10-15 минут до полного приготовления картофеля.

Спустя 15 минут в готовое рагу выкладываю подготовленные кольца кальмаров, оставшийся и мелко рубленый чеснок, зелёный горошек, рубленую зелень петрушки и продолжаю готовить в течении 3-5 минут. Всё!

Подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin