S.TimOshin

- Фу, не люблю желудки.
- Просто, ты не умеешь их готовить.

Многие не любят субпродукты, относятся к ним скептически.
А зря! По количеству витаминов и полезных веществ они превосходят само мясо. Если приготовить их, вложив в процесс приготовления душу и немного умения, то органолептические свойства приготовленного Вами субпродукта, порадуют Ваши вкусовые рецепторы. Предлагаю Вам приготовить сегодня куриные желудки в азиатском стиле.

Ингредиенты:

Собственно говоря сами желудки - 500 гр, хотя этого мало, лучше килограмм, а то и полтора. Получается вкусно - мало не бывает 😁😁😁
Мёд - 1 ст. ложка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Чеснок сушеный (порошок) - 1 чайная ложка
Паприка - 0.5 ч.ложки
Чили перец по вкусу
Растительное масло - 1 ст. ложка

Для варки желудков:

Вода - 1,5 литра
Луковица - 1 шт
Душистый перец - 3-4 горошины
Соль по вкусу

Приготовление

Желудки зачищаю, промываю, режу на кусочки и кладу в кастрюлю. Туда же луковицу и душистый перец, заливаю водой и варю в течение одного часа.

Затем даю им остыть прямо в бульоне. Как только желудки остынут и станут мягкими вылавливаю их из бульона и на сковородку с разогретым растительным маслом.

Немного обжариваю, добавляю мёд, соевый соус, чеснок, паприку, чили перец и немного бульона из под желудков. Обжариваю до загущения соуса. Пробую на соль - корректирую и как только соус покроет все желудки снимаю с огня, делаю несколько красивых фотографий и подаю к столу.

Приятного аппетита - ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Щи да каша - пища наша говаривали наши деды и прадеды с аппетитом поедая каши приготовленные их жёнами . В наше время, современная кулинария многообразна всеразличными блюдами разных народов Мира. Вследствие чего в супермаркетах стали доступны продукты, которых в быту русской женщины и в помине не было.  

   Вспоминается сцена из  известного советского кинофильма, в которой Савелий Крамаров говорит, рассматривая яства на царском столе: "Икра заморская - баклажанная!" при этом пуская слюну в тарелку, содержащую чайную ложку "заморского" угощения. 

 В современном обществе, ранее используемые крупы вымещаются современными такими как булгур, кус-кус, киноа и многие другие. А зря. 

Ингредиенты:

Крупа пшенная - 1 стакан
Вода - 2.5 стакана
Шампиньоны - 500 гр. 
Лук репчатый - 1 большая луковица
Тимьян сушеный - щепотка
Уксус яблочный - 0.5 ч. ложки 
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу 
Сливочное масло - 20 гр 
Растительное масло - 1 ст. ложка 
Чеснок - 1-2 зубчика. 

Приготовление:

Готовлю кашу: крупу перебираю, и для удаления слизи и грязи промываю в холодной проточной воде до тех пор пока она не станет прозрачной. Затем пшено заливаю кипятком даю постоять 1-2 минуты и сливаю. 

В глубокую кастрюлю помещаю подготовленное пшено, заливаю водой, довожу до кипения и варю на среднем огне 8 минут, при открытой крышке, пока вода не сравняется с крупой. 

Затем плотно закрываю кастрюлю крышкой и продолжаю варить кашу в течение 10-12 минут не снимая крышки. В процессе варки крупу не перемешиваю. 

Выключаю огонь и оставляю настаиваться кашу ещё на 10 минут. 

В то время пока каша готовиться, жарю шампиньоны, для этого в глубокой сковороде на смеси сливочного и растительного масла обжариваю заранее порезанный на кубики лук. Шампиньоны чищу от кожицы и нарезаю слайсами, добавляю к пассерованному луку. 

Совет: грибы мыть не надо, в противном случае они наберут в себя влаги и в процессе жарки станут варёными, что не желательно. 

Прибавляю огонь и обжариваю шампиньоны с луком до золотистого цвета. 

Добавляю мелко рубленый чеснок, щепотку тимьяна, уксус, соль и сахар по вкусу. Пробую на вкус и корректирую. 

Примечание: уксус в сочетании с сахаром придадут грибами сладковато-кислый оттенок, а тимьян напомнит о лесе. 

Как только грибы поджарятся, добавляю к ним пшённую кашу, хорошо перемешиваю, прогреваю, раскладываю по тарелкам и подаю к столу, не забыв сделать несколько фотографий.
Приятного ааппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Здравствуй дорогой друг. Что то захотелось приготовить необычненького, а под рукой морковь и остатки нута, вот и пришёл на ум морковный суп со сливками. Вроде бы обычный и простой в приготовлении, а нет! История этого супа не так проста, как кажется на первый взгляд. Суп этот спас много жизней маленьких детей. В 1908 году Эрнст Моро замечательный учёный и педиатр сделал одно из важных открытий в своей жизни, а точнее сварил простой суп из моркови и воды, тем самым снизив детскую смертность. Да - да, именно супом, как бы странно это не было. 

 Дело в том, что в те времена детская смертность была на очень высоком уровне, из 100 детей 25 не доживали даже до года, виной всему была банальная диарея. Эрнст Моро варил суп, кормил им детишек, тем самым лечил диарею и дети оставались живыми и здоровыми. А вот чудодейственную силу супа учёные смогли раскрыть лишь в 2002 году. Оказывается содержащиеся в супе кислые олигосахариды не дают бактериям прикрепиться к слизистой оболочке желудка. Нет бактерий - нет диареи. Все живы и здоровы. 

 А о пользе моркови и говорить не буду - все всё знают. 

 Приступаю к приготовлению блюда. 

Ингредиенты:

Морковь - 700-800 гр 
Бульон овощной (вода) - 1.5 литра 
Нут жареный - 200 гр 
Лук репчатый - 1 средняя луковица 
Сливки 20% - 200 мл 
Чеснок - 1 зубчик
Тмин - по вкусу 
Кориандр - по вкусу 
Чеснок порошок - 0.5 ч.ложки 
Тимьян сушеный - по вкусу 
Соль - по вкусу 

Для нута:

Нут - 200 гр 
Тимьян сушеный - щепотка
Паприка молотая сладкая - 0.5 ч.ложки 
Перец красный чили молотый - по вкусу 
Тмин - щепотка по вкусу 
Растительное масло - 2-3 ст. ложки 
Чеснок порошок - по вкусу 
Соль - по вкусу 

Приготовление:

Для приготовления этого простого супа, для начала замачиваю нут (лучше на ночь), и как только он набухнет, варю его 30-40 минут. Затем сливаю, смешиваю с пряностями и растительным маслом. Высыпаю на протвень и убираю в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. Слежу  чтобы не сгорел. Спустя положенное время нут готов. 

Во время приготовления нута, мою, чищу и нарезаю морковь и репчатый лук. Чеснок очищаю от шелухи и режу на дольки, кладу все ингредиенты в глубокую кастрюлю, заливаю овощным бульоном и ставлю на огонь. Варю овощи до размягчения. 

За 10 минут до окончания варки овощей добавляю пряности, в моём случае это: тмин, чеснок в порошке, кориандр и тимьян. Все пряности, кроме чеснока, предварительно обжариваю на сковороде и измельчаю в кофемолке или ступке, если таковая есть. 

Как только овощи приготовятся, с помощью погружного блендера хорошенько их пробиваю, добавляю сливки и соль и ещё раз пробиваю. Получившийся суп прогреваю на медленном огне, ни в коем случае не довожу до кипения, во избежании свёртывания сливок и подаю к столу, посыпав жареным нутом. Не забыв сделать несколько красочных фотографий. 

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовил и сфотографировал, я (@S.TimOshin)

На прилавках российских магазинов салака, в большинстве случаев, представлена в копченом виде. Это обусловлено в основном тем, что рыба эта мало чем примечательна для кулинаров нашей страны, хотя в Европе салака занимает не последнее место среди морских рыб, идущих на столы потребителей. Европейцы ценят вкус салаки и широко применяют её в приготовлении жареных и копчёных блюд, а также делают из неё консервы. Для шведов и финнов эта маленькая рыбка является национальным блюдом, в Голландии же организован ежегодный фестиваль, главным героем которого, конечно же, является... СЕЛЁДКА! А салака и есть селёдка, только помельче.

 Сегодня, я буду готовить, а точнее солить эту маленькую рыбку, метод соленья этот называться салака пряного посола. Если Вам лень, то можете приобрести её в супермаркете, а если же Вы энтузиаст и любите готовить и экспериментировать, то давайте засолим салаку в домашних условиях. ничего сложного в процессе приготовления нет.

Ингредиенты:

Салака свежая или свежемороженая - 1 кг.
Вода - 1 литр
Уксус яблочный - 3 ст. ложки
Соль - 3 ст. ложки
Сахар - 1,5 ст. ложка
Пряности:
Лавровый лист - 2 шт.
Кориандр в зёрнах - 1 ч.ложка
Горчица семена - 1 ч.ложка
Гвоздика - 2 бутона
Перец душистый горошком - 5-7 шт
Перец черный горошком - 10 шт.

Приготовление:

В нашей области морскую свежую рыбу, достать невозможно, поэтому я использую свежемороженую. Первым делом купленную салаку размораживаю, на этом этапе не следует торопиться и надо сделать всё правильно. Для этого замороженную салаку помещаю в холодильник на нижнюю полку и даю растаять, если же размораживать её при комнатной температуре или не дай бог под горячей водой, то рыба “расползётся”, мясо станет дряблым и вся продукция, купленная за ваши деньги, пойдёт в мусорное ведро. Так, что не торопитесь, сделайте всё правильно!

А пока рыба на полке холодильника, я готовлю, так сказать тузлук: в сотейнике довожу воду до кипения, кидаю в неё пряности, сахар и соль, провариваю 5 минут, добавляю уксус и выключаю газ, даю остыть.

Совет! Для пряного посола салаки, можно использовать любые пряности, которые вам по душе. Например убрать гвоздику, а добавить мускатный орех, семена горчицы заменить семенами укропа, если таковые имеются и т.д. и т.п.

Как только салака растает, я извлекаю её из холодильника, промываю под проточной водой и даю обсохнуть. Крупную рыбу потрошу, удаляю голову и внутренности, ещё раз промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. Мелкую оставляю целиком (если хочется то, лучше тоже выпотрошить).

Как только всё готово, беру подходящую тару, укладываю салаку слоями и заливаю рассолом-тузлуком, накрываю и ставлю под гнёт.

Совет: тару для посола любой рыбы надо использовать обязательно стеклянную или эмалированную.

Даю таре с рыбой постоять какое-то время при комнатной температуре и убираю в холодильник на нижнюю полку солиться.

Побродив по интернету в поисках срока засолки, я пришел к выводу, что время за которое рыба должна просолиться, выбирается индивидуально - едоком. Некоторые любители малосольного, употребляют салаку через 2-3 часа, я же дал рыбе просолиться в течении 2 суток.

Как только салака засолиться, подаем к столу, в виде закуски к “пенному” или же в дополнение к Картофельному пюре.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Щи из молодой белокочанной капусты, свинной корейки и белых грибов.

В старину, на Руси, главными на столе были именно ЩИ, если не считать блины и огромное многообразие пирогов со всеразличными начинками, а такжеразнообразие каш, которыми угощали гостей.

Нет ни чего сытней и вкусней чем этот на первый взгляд простой в приготовлении русский суп, но я бы, простым блюдом его считать не стал. А вот едой для бедняков этот суп можно назвать, но с трудом, так как щи были не только неотъемлемым блюдом простого мужика, но и частенько присутствовали на столе зажиточного крестьянина и на царском столе бывали тоже. Сам Александр Васильевич Суворов подходил к ротному котлу, брал деревянную ложку и, подув на горячие щи, с аппетитом хлебал их.

— Помилуй бог хороши. Наваристы! Давай, братцы, нажми! Щи да каша — пища наша. Говаривал всем известный полководец.

Об этом упоминал в свое трилогии Евгений Александрович Фёдоров. «Каменный пояс».

Так давайте, братцы, нажмём! Вот рецепт.

Для бульона:

Вода - 3 литра
Свиная корейка - 500 гр.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт.
Грибы белые сушеные - 2-3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец душистый горошком - 2-3 горошины
Перец чёрный горошком - 3

Для супа:

Капуста белокочанная молодая - 400-450 гр.
Картофель - 4 средних клубня.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 луковица.
Грибы белые (можно взять замороженные) - 2-3 крупные штуки.
Сметана для подачи - 250 гр.

Приготовление:

"Главное" в приготовлении вкусного супа, что? Конечно наваристый и сытный БУЛЬОН. Поэтому, я начну приготовление щей - именно с БУЛЬОНА, для этого: первым делом промываю свиную корейку под проточной водой, кладу в глубокую кастрюлю, и заливаю фильтрованной холодной водой.

Совет: вода должна быть именно холодной. Если положить свинину в кипяток, то белок содержащиеся в мясе свернётся на поверхности мяса и запакует его. Что будет препятствовать попаданию коллагена в будущий бульон, который в свою очередь и отвечает за наваристость супа.

К мясу добавляю, заранее подготовленные корнеплоды (лук, морковь), чеснок, сухие белые грибы и перцы. Варю бульон под закрытой крышкой 1.5-2 часа.

Тем временем подготавливаю другие ингредиенты. Шинкую капусту, нарезаю кубиком картошку, кубиком помельче - морковь и лук. Подготавливаю грибы.

Как только бульон свариться, вынимаю из него мясо и сухие грибы - нарезаю. Сам же бульон процеживаю.

В протертую бумажным полотенцем кастрюлю, кладу капусту, картофель, морковь, лук, нарезаное мясо и белые грибы. Заливаю бульоном, ставлю на огонь и готовлю, на медленном огне, до готовности. За 10 минут до полного приготовления суп солю, пробую на вкус, корректирую и выключив огонь даю настояться 10-15 минут.

Подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.

P.S. На фото, в щи, забыл добавить сметану. Без сметаны нет щей, именно она добавляет супу неповторимую кислинку. А не французское изобретение - майонез, который так основательно вошёл в рацион нынешнего человека.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте !